Surdeigsbröd med yoghurt "Favorit"

Surdeigsbröd med yoghurt "Favorit"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg (100% hydrering)	200 g.
rågmjöl	100 g.
Vetemjöl	200 g.
Naturlig yoghurt	110g.
Vatten	75g
Salt	9d

Tillagningsmetod

• Blanda den aktiva förrätten med vatten tills bubblor dyker upp, häll i en hink med HP. Det finns också yoghurt. Toppa med mjöl, salt. Degläge. Efter slutet av satsen, låt stå i 20-30 minuter.
• Lägg sedan degen med våta händer på en matta fuktad med vatten och bilda ett ämne. Lägg i en smord form och låt stå på en varm plats (jag lämnar den i en påse i en avstängd mikrovågsugn med en mugg kokande vatten) tills den ökar 2,5-3 gånger. Den exakta tiden för korrektur beror på surhetens styrka, temperaturen och luftfuktigheten i rummet och kan vara från 3 till 6 timmar (jag har 4 timmar).
• Strö över vatten innan du bakar.
• Baka i en förvärmd ugn till 225 ° C i 15-20 minuter, sänk sedan temperaturen till 175 ° C och baka tills den är öm i 20-30 minuter.
• Kyl på ett trådställ. Smörj skorpan med vegetabilisk olja om så önskas.
• 
• Redan från namnet är det tydligt att detta är mitt favoritbröd. Jag bakar den ständigt och knådar den både i skördetröskan och i HP. Ändrat förhållandet vatten / yoghurt. Gilla det i någon form !!! Jag rekomenderar!!

Liknande recept

Yoghurtbröd utan knådning (i ugnen) (Omela)

Vetebröd med persimmon och yoghurt (Vrida)

Vete - rågbröd på yoghurt (brödtillverkare) (Fågelskrämma)

Naturligtvis kommer vi att försöka!

[Lozja]

Lozja , var säker !!!!

Idag bakade jag igen. Yoghurten var 120 g. Vid blandning tillsatte jag 1 msk. l. med en hög vetemjöl. Och han skilde sig lite längre:

Ksyusha, kan jag ställa dig en fråga - om du har en elektrisk ugn, i vilket läge bakar du detta bröd?

[Ir]

Ir, förstod inte frågan ??? Jag har en vanlig ugn utan klockor och visselpipor. Jag bakar, som hon skrev:

Baka i en förvärmd ugn till 225 ° C i 15-20 minuter, sänk sedan temperaturen till 175 ° C och baka tills den är öm i 20-30 minuter.

Kan du inte baka i HP?

[xfqrf]

xfqrf , som de säger, ingenting är omöjligt, för en person med intelligens (c) Försök i halvautomatiskt läge, det vill säga stäng av HP efter "Dough" -läget. Sedan kan du ta ut degen, bilda ett tomt, dra ut spateln (du behöver inte dra ut det, som någon gillar. Jag drar inte ut det, för mitt bröd klibbar fast i ärmen), lägg blankt i en HP-hink och lämna den för korrektur. När degen kommer upp aktiverar du "Bakning" -läget 45-60 mrnut Något som det här.

Jag kommer att försöka göra det enkelt och välsmakande idag så snart vattnet slås på, annars finns det varken kallt eller varmt vatten från 9:00. Och jag kommer att stå i en multikokare och baka i den också. Då kommer jag att avsluta prenumerationen på vad som hände.

[tumana]

tumana , lycka till! Jag vill också prova det i multikokaren.

Omela STÖRSTA tack för receptet. Brödet är bara super !!!! Till och med min man, som älskar allt i butiken, kollade brödet. Det är sant, istället för yoghurt lade jag till kefir. Det smakade lite surt, precis som jag gillar det !!!
🔗
Jag kunde inte motstå och klippte av en bit av fortfarande hett krispigt bröd
🔗
🔗
🔗
🔗
Brödet fördelades på 4 timmar bra, mycket bra, det enda som bara delades ut som det borde vara i form av en kastrull. Jag försvarade 40 grader i manuellt läge. Nästa gång ska jag prova det i en muffinsform i ugnen. Igår kväll krossade jag golvet i en limpa i ett ansikte och gick till sängs nöjd ... ja och sedan på vågen ...

[tumana]

tumana , bra bröd !!! Läckande fyra !!!! Kul att du tyckte om det!

Helvete i HP. Först knådde jag i degläget (30 minuter), efter den första knådningen (efter 20 minuter) stängde HP av och slog på för bakning (1 timme) efter 5 timmar:





Jag gillade resultatet !!! Smaken av bröd från ugnen skiljer sig inte åt !!!!!!!

[Omelochka]

Omelochka I morgon ska jag försöka baka den i HP.

[Natasha]

Ja, Natasha, försök! Min nuvarande hink är liten, så du själv tittar på volymen!

Och öka surdeg även om du tar mer mjöl, annars har jag bara 200 gram kvar

Nej, krävs inte. Du kan bara vatten / yoghurt / mjöl. Det är bara att det tar mer tid att klättra.

Okej

Så ... bröd ordentligt fast i min familj Tack så mycket !!!!! : girl_claping: Men mina experiment var inte färdiga. Jag försökte baka bröd i en teflonform under cupcaken. Åh, flickor, det var. vad som hände .... Kort sagt, allt gick bra tills jag tog ut formuläret .... men brödet lossnar inte !!!!! Jag fastnade på formen och rivs inte av ......: arg: och viktigast av allt är pannkakan inte bränd .... men bara vuxen menar jag att plocka den plocka den redan i kall form kortare smula övre skorpa tack och lov Jag slet knappt av allt annat i handfat under vatten! Men jag bestämde mig för att inte ge upp mina försök att baka bröd i ugnen !!! : seger: Så här köper du en silikonform för bröd i det ska jag försöka! Och nu bakar jag i en multikokare.

[tumana]

tumana , då så ... Jag är väldigt glad att du har vant dig vid bröd !!! När det gäller Teflon är det förmodligen inte korrekt med dig. Jag bakade i en rund tårta och i gjuten aluminium, förfettade allt med vegetabilisk olja. Och i HP finns det också en teflonskopa, allt har legat efter. För framtiden, om bröd (eller något annat bakverk) pressas, måste du lägga formuläret på en våt handduk i 5 minuter. Och i silikon gillar jag inte bröd.

Tja, vad är våra år ....: seger: Dags för experiment ändå wow .... * HOLTIGT * Nästa helg åker vi till dacha och försöker baka i KhP. Jag har kenwood takfilter 250 takfilter 350 och förstod inte instruktionen direkt till 2 och recepten är också separat markerade i färg och vilken som inte är skriven för mig, men det spelar ingen roll. för jag är nöjd med henne. Men läget borde antagligen väljas utan gluten (det verkar som om programmet heter så), även om jag kunde ha fel. Och så tack för tipsen.

Men regimen bör antagligen väljas utan gluten (det verkar som om programmet heter så),

Jag vet inte!!! : - \ Kommer det att finnas tillräckligt med tid för korrektur i något av programmen. Jag skrev hur jag bakar. Jag stänger av den och tittar på testets tillstånd. Och jag slår bara på den för bakning. Hur som helst, lycka till!

[Mistel]

Mistel, brödet är bra. Vad händer om jag ändrar det? Råg hirs är mer lämplig för mig .... och frågan är .. hur är yoghurt med malt? Kommer att kombineras? Jag har ännu inte infört en sådan kombination i bakning.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , ändra det !! Här visar det sig 50:50, råg: vete. Om det finns mer råg behövs mer vatten. När det gäller malt vet jag inte, jag använder det inte. Organizma accepterar inte. Jag kan bara säga att det inte finns någon yoghurtsmak i det färdiga brödet. Det smakar som svart i butiken.

Ditt bröd är så vackert med ett konvex tak, men mitt visade sig vara platt, vad tycker du - vad är orsaken? Höll du lite eller mycket? Jag höll den i 4 timmar, den gick bra .. Jag hade inte yoghurt, jag ersatte den med kefir

[Irisik]

Irisik , och vad var degens konsistens? Och hur såg taket ut innan det bakades? Hål dök upp ??? Värms ugnen tillräckligt bra? Och det finns inget klipp foto ?? Vad är porositeten ?? Stor ?? Troligtvis slutade han med dig.

Bullen var vacker och jämn, degen steg också bra, jag gjorde den i en brödmakare, så blev det:

[Irisik]

Irisik , visade sig brödet vara bra. Taket föll naturligtvis, men kollapsade inte !!!!! Att döma efter smulan har degen inte slutat. För HP, försök att minska mängden vätska för att börja med 20 ml.

tacka

sådant bröd visade sig, men det viktigaste är smak! Tack, vi kommer att upprepa!

[Fresia]

Fresia, Bra bröd !!! Och de hål som du behöver !! Du kan subtrahera lite vatten.

shl. Och en personlig begäran från Mona ??? Du kan lägga stora bilder .. ja, jag gillar inte den här lilla saken !!! Det finns inget att se !!!! Och sedan tar du det i handen - du sveper en sak !!! (från)

Okej!

Det här är första gången jag bakar surdegsbröd, det bakas redan i KhP. Jag startade en experimentell rågsurdeg, som visade sig vara väldigt snabb, hur det kommer att bli, medan frågan är. Jag kommer att börja från början om det ovanliga. För 3 dagar sedan lade jag en deg för surdeg. Efter 32 timmar tillsatte jag vatten och mjöl, lade det på batteriet genom en handduk vikta 4 gånger.Det är bra att burken stängdes med ett fast resårband. filma. Levern stödde filmen med en kupol. Jag deponerade den snarast under filmen i kylskåpet, men efter några timmar i x-ke fördubblades surdeget och har nu nått burken på burken. Det är nödvändigt att omedelbart spara henne och den ojämna mjölken som är förberedd för bortskaffande. Jag hällde den ojämna mjölken med erforderlig mängd vatten, tillsatte salt och socker från mig själv, rörde om tills den senare hade lösts upp. Jag räknade surdeget för mjöl och vatten. Jag vägde degen i en skål, hällde den beredda vätskan, rörde om den och lade den i "Dough" -läget i 1 timme. Levern vaknade och växte två gånger. Flyttade den snabbt till HP. Jag hällde det uppmätta mjölet genom en sil. Aktiverade "Deg", efter 20 minuters knådning, läge. I 30 sekunder satte jag på "Baking", efter 2 timmar upprepade jag manipuleringen. Som ett resultat fördubblades brödet efter 2 timmar och 45 minuter och kupolen började sjunka ner. Aktiverat "Bakning". Medan jag skrev är det dags att springa till brödet. När man knådade var det en vild önskan att lägga till mjöl men höll sig tillbaka.

Ett meddelande att följa. Brödet bakades, men taket hängde något. Så trots allt var det nödvändigt att lägga till mjöl. När man knådade höll pepparkakan fast vid väggarna, det var nödvändigt att hjälpa honom, först i slutet av satsen började han komma av sig själv oftare. Hur mycket mer mjöl att lägga till? Eller var det nödvändigt att öka blandningstiden? Jag har inte 30 minuters knådning i min ugn, men du kan slå på 10 minuter från ett annat program eller upprepa "Deg" i 10 minuter. I slutändan kan du alltid hitta en väg ut.

[euge]

Brödet bakades, men taket hängde något. Så trots allt var det nödvändigt att lägga till mjöl. Under knådning klämde pepparkakamannen fast på väggarna, han var tvungen att hjälpa honom, först i slutet av satsen började han komma av sig själv oftare.

euge , mjöl bör tillsättas i små portioner (1 msk. l.). I början av satsen kan du hjälpa till med en spatel. Pepparkakamannen ska inte hålla fast vid väggarna utan smeta lite längs botten. Du måste orientera dig efter din deg, eftersom mjölets fuktinnehåll är olika för alla. Lycka till!

Jag har inte 30 minuters knådning i kaminen,

Och var läste du ungefär 30 minuters knådning. Jag knådade på Dough-programmet, knådningstiden är 20 minuter. Och sedan måste degen vara kvar i HP i 20-30 minuter.

Helvete i HP. Först, i degläget knådde jag (30 minuter), efter den första knådningen (efter 20 minuter) stängde HP av

Jag gillade resultatet !!! Smaken av bröd från ugnen skiljer sig inte åt !!!!!!!

Tack för det snabba svaret. Efter att ha smakat surdegsbrödet insåg jag att jag inte ville använda jäst längre. : nea: Nu är frågan vad man ska göra med jäst ???

Jag insåg ungefär 30 minuters blandning, jag hade fel. Jag har en sats på Dough-läget - 20 minuter.

Du kan frysa jästen genom att skära den i 10-15 g bitar.

Kristus är uppstånden!!! Jag pratar inte om att lagra jäst utan använda den. Igår bakade jag sådant bröd i en nästan två gånger ökad andel. Jag tog mindre vätska. Och det fanns vanligtvis 1 msk yoghurt i den totala vätskan. Jag är vanlig. Jag knådade den på "Degen", utan att vänta på knådningen, stängde av läget, efter 30 minuter slog jag på "Baking" i 1 minut. Jag tänkte vänta 4 timmar. Som ett resultat, efter 1,5 timmar från slutet av satsen, var jag tvungen att sätta på bakningen, eftersom degen redan hade glidit igenom den markerade höjden. Taket är en kupol, den enda nackdelen: det är en grund spricka nästan diagonalt, jag blev så förvånad över tillväxttakten att jag inte fuktade taket med vatten innan jag bakade. : seger: I snittet är porerna små, nästan som jäst, särskilt i botten.

[euge]

euge Verkligen uppstigande !! Jag är glad att du har ett bra bröd !!!

Men det andra taget gick annorlunda: efter 4 timmars korrektur blötläggde brödet kupolen och ville göra snitt, men så snart jag rörde lite på den med en kniv rynkade kupolen och föll av. Jag väntade ytterligare två timmar, men han stod inte upp längre. Jag vanställde en stilig man med mina krokar. Som ett resultat finns det bröd på bordet med ett helt plant tak, ett grått tak med linjer från de påstådda snitten.

[Evgeniya]

Evgeniya, Jag skär inte startbrödet.

Tacka! Jag kommer inte ens tänka på nedskärningar längre.

Jag bakar detta bröd två gånger i veckan, jag gillar det verkligen.

[Svetlana]

Svetlana, välkommen till forumet! Jag är glad att du gillade brödet.

Mistelten, tack för receptet! Idag bakade jag ditt bröd på min första surdeg (i HP)! Det var spännande, men experimentet blev en framgång. Det är sant att taket är jämnt och det visade sig lite surt, men det beror på den unga surdegen. Så jag kommer att upprepa det igen!

[Alyona]

Alyona, kul att du tyckte om det. Försök att minska vätskan något.

[Omela]

Omela, men är det möjligt att sätta detta bröd för att prova i kylskåpet över natten (för dagen)?

[Natalia]

Natalia, i teorin är allt möjligt! Du behöver bara kontrollera degen.

Tack, jag kommer att experimentera)))))

Lycka till!