Vete-rågbröd med malt surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
fullkornsrågmjöl	220 g
fullkornsmjöl	300 g
havreflingor, korn	30 g
solros- och / eller sesamfrön, kumminfrön	5 msk. l.
brunt socker	3 msk. l.
grovt bergsalt	2 tsk
malad koriander	ofullständig konst. l.
olivolja	2-3 st. l.
mörk rågmalt	4 msk. l.
malt surdeg	1-2 msk. l.
vatten (flytande)	410 ml

Tillagningsmetod

Receptet härstammar från receptet på HP Panasonic SD255 - bryggt bröd. Men gradvis, med hänsyn till konsumenternas smak och kapacitet, blev det redan annorlunda. Från det ursprungliga receptet var det bara 4 matskedar kvar. l. malt och den totala mängden mjöl och vatten. Det här är min familjs favoritbröd.
1. Häll 200 ml vatten i en skål, tillsätt startkultur, rör om. Rör om 120 g rågmjöl, flingor, frön. Täck och låt stå i 6-8 timmar (upp till maximal stigning).
🔗
🔗 🔗
2. Häll 50 ml vatten i den ökade startkulturen, rör om. Rör om 100 g rågmjöl. Täck och låt stiga i 4-6 timmar (upp till maximal stigning).
🔗 🔗
3. Brygg malten: Häll 100 ml kokande vatten på 4 matskedar malt, rör om och låt det brygga och svalna.
🔗
4. Häll 2/3 av vetemjölet i botten på brödtillverkarens hink, tillsätt sedan all surdeg, täck överdelen med kvarvarande mjöl. Häll över mjölet och häll allt som finns kvar enligt receptet.
Obs: Återstående vätska kommer att vara 60 ml (410-200-50-100 = 60 ml)
🔗 🔗
5. Jag knådade antingen i "Pelmeni" -läget eller i "Rågbröd - deg" -läget eller "Pizza" -läget (för en sats - med avbrott i programmet).
6. Bakning i KhP: efter att jag har höjt brödet slår jag på "Bakning" -programmet i 1 timme och 15 minuter. Jag tar ut brödet, lägger det på gallret, täcker det med en handduk och låter det mogna.
🔗 🔗
7. Bakning i ugnen: omedelbart efter knådning lägger jag degen i en ugnsform, lägger den på en varm plats och väntar på att den ska höjas.
Jag lade formen i ugnen, täck med en påse. Det andra alternativet: lägg formen i en stor kastrull och täck med ett lock, helst ett glas.
Jag slår på glödlampan i ugnen (jag har den där).
Och jag väntar på att den ska stiga.
🔗 🔗 🔗 🔗
8. Ugnen är elektrisk. Bakningsläge - konvektion.
Forma med bröd i ugnen. Jag häller 500-700 ml kokande vatten i brickan nedan. Jag slår på 175 ° C med blåsning (utan uppvärmning) och bakar i 30 minuter.
Sedan byter jag till 150 ° C och bakar i ytterligare 1 timme. I slutet av bakningen kontrollerar jag beredskapen med en termometer.
Mjölet som jag använde för att baka mina bröd.
Fullkornsvete - "Altai Health" - har jag alltid hemma.
Från fullkornsråg använder jag vanligtvis "Garnets", eftersom det säljs i en butik på nästa gata.
🔗

Tid för förberedelser:

20 timmar

Notera

I princip lägger jag inte till förbättringar och liknande till degen. Jag tror att de kan ersättas med frukt, grönsaker eller spannmålstillsatser (äpple, pumpa, potatis, ris, spannmål, avkok osv.). Och om utseendet förvirrar kan en del av mjölet ersättas med premiummjöl.

Varaktigheten för viss provning av deg och deg beror på temperaturen i köket och surdegens aktivitet.
Styrkan på min förrätt beror på hur ofta jag använder den. Ibland plockar hon upp bröd på två timmar, och ibland räcker det inte med 6 timmar.
Därför är den angivna tiden den genomsnittliga tiden för bakning av bröd under mina vanliga förhållanden.