Vete-rågsåsbröd

[Svetsning]

Vete-rågsåsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Svetsning
fermenterad rågmalt	20 gram
melass	20 gram
mald kummin	0,5 tsk
kokande vatten	80 gram
Deg
aktiv rågstartkultur 100% fukt	150 gram
skalat rågmjöl	50 gram
vetemjöl / kvalitet	310 gram
svetsning	Allt
vatten	120-130 gram
havssalt	9 gram

Tillagningsmetod

• Svetsning
• Häll kokande vatten över alla ingredienser, blanda, täck, linda, låt svalna helt.
• Deg
• Mata startkulturen 6-8 timmar före knådning.
• Knådning utfördes i KhP med "Testo" -programmet (5 * 5 * 10)
• Jag lade surdeg, teblad i hinken, hällde vatten, tillsatte mjöl.
• Tillsätt salt 5 minuter efter påblandning.
• Degen är mjuk men inte klibbig.
• Runda degen och jäsa.
• Jäsning vid rumstemperatur i 180 minuter. Sträck vik en gång efter 90 minuter.
• Deg i början, mitten och slutet av jäsning
• Forma bröd av vilken form som helst.
• Placera med sömmen uppåt i en korg beströs med mycket mjöl.
• Korrektur i kylen vid en temperatur av 5 grader i 12 timmar. Om temperaturen är högre kan korrekturen reduceras.
• Vi tar ut det, låter det värmas upp och kommer upp vid rumstemperatur i 3 timmar.
• Vi bakar med ånga på en sten vid en temperatur på 240 grader under de första 15 minuterna.
• Sänk temperaturen till 180 grader, lufta ugnen kort.
• Vi bakar tills de är kokta i ytterligare 15-20 minuter.
• Vi tar ut det, låter det svalna på ett trådställ, skär det och njut!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Må du alltid ha utsökt hemlagat bröd på ditt bord!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

19 timmar

Matlagningsprogram:

HP, kylskåp, ugn

Notera

Läckert, aromatiskt bröd med en tunn skorpa, mjuk luftig smula. Receptet är snyggt. Jag rekomenderar!

Angeliiik, skönhet !!!! Hur jag älskar foton med ditt bröd och inte bara, men du har fortfarande MASTERPIECES av bröd !!!
Tack för skönheten!

[Angela]

Angela, Jag hör alltid lukten av ditt bröd)) Jag vet inte hur jag ska förklara det)))
Glad som alltid !!!

[Två Tanyushki,]

Två Tanyushki, Tack, mina älsklingar! Jag älskar verkligen bröd och tar bilder av det. Det är nog därför jag gillar bilderna. Jag försöker förmedla hans utseende med egna ögon så att jag bättre kan föreställa mig hur han ser ut.

Jag luktar alltid ditt bröd)

Naturligtvis är detta otroligt! Men jag är glad att fantasin drar detta också. Internet kanske snart kommer att börja sända lukt? Sniff ...

Sniff ...

I listighet, och vad är den här lukten att överföra, skulle jag inte vägra en bit ...: girl_in_dreams: så vi väntar på när det blir möjligt att dela en bit bröd genom monitorn.

[Tanyulya]

Tanyulya, och det kommer att vara.

BULKA-BEAUTY) Med sådant bröd och dessert är överflödig) Jag skulle äta sådant bröd för första och andra och med te)

[Innushka]

Innushka, tack och ät till din hälsa!

[Angela]

Angela, 🔗 🔗

[Albina]

Albina!

🔗

Vaniljsåsbröd är fortfarande en sak !! Jag gör nu vanilj från ögat, din till bokmärken !! Rätt framför ögonen är från kvällen !!

[Olenka,]

Olenka, Jag tror att du inte kommer att ångra dig om du bakar det. Tacka.

[Olenka,]

Olenka, Jag tror att du inte kommer att ångra dig om du bakar det. Tacka.

Jag har redan förnyat surdeget!

God dag)))
Jag lägger degen på två bröd samtidigt, det är tydligt att om jag bakar en, kommer jag inte ens att lukta den !! Vaniljsåsbröd är mina favoriter, tack för receptet. Jag ska försöka göra en fotorapport :)

[Jeanne]

JeanneJag hoppas att allt kommer att ordna sig och att du får en bit. Jag väntar med intryck.

Allt blev bra, tack !!!!

[Jeanne]

Jeanne, bra bröd. Jag är glad att det lyckades. Hur smakar det?

Angela du bakade på en sten, men om du lägger den i en gjutjärnand? Detta alternativ är lämpligt på grund av bristen på en sten. Om så är fallet, är pkch under locket eller utan?

Ska göra. För att täcka med lock. 15-20 minuter och ta bort locket. Ingen ånga behövs

Väldigt gott. Tacka! Alla uppskattade

[ang-kay]

ang-kayDu har alltid fantastiskt bröd! Snälla berätta för mig hur man uppnår en sådan fin bubbelskorpa?

[Konstantin]

Konstantin, tack! Det verkar för mig att detta endast är inneboende i surdegsbröd, i större utsträckning på frukt surdeg och fruktjäst. På något sätt vet jag i teorin inte ens vad jag ska svara? Temperatur och ånga spelar också en roll.

[ang-kay]

ang-kay, Jag bakar också med surdeg, det här är den på ananasjuice, och jag lägger också nästan alltid till lite jäst, men sådana bubblor visade sig bara en gång, degen var i kylen efter en natt.

Jag gjorde en surdeg med citronjäst. Jag har sällan deg från kylskåpet och det finns nästan alltid bubblor. De är redan synliga även när de testas på degen. Jag kan inte förklara detta fenomen. Kanske någon vet och kan berätta för oss?

[ang-kay]

ang-kay, Och vid vilken temperatur har du korrektur? Kanske är det så? Stänker du lite vatten över degen innan du landar på toppen? Kanske beror typen av klimat på regionen?

korrektur oftast vid 24-28 grader. Jag sprutar inte med vatten, jag gör god ånga eller under en huva. Jag kan strö det gjutna vattnet, men härden kan inte.
Om du bara strö på toppen är det här en grov skorpa.

[ang-kay]

ang-kay, Det var här haken låg under CAP!, Hurra för säker. Måste försöka. Tacka!

[Konstantin]

Konstantin, prova det och berätta för mig, okej?

[ang-kay]

ang-kayNaturligtvis kommer jag att försöka, men jag måste köpa en keps, en skål i rostfritt stål på tunnelbanan är stor, går det?

Vilken kruka som helst, till och med en keramisk blomkruka, stänger bara hålet.

Vilken kruka som helst, till och med en keramisk blomkruka, stänger bara hålet.

Okej. Tacka.

[Angela]

Angela , knådade degen, går till chill-out för natten, jag ska baka imorgon och jag har en fråga - vid vilken temperatur jag ska baka de första 15 minuterna brukar jag baka vid 250 *, men kanske finns det några nyanser här

[Irina]

Irina, platser, som vanligt (240-250 grader). Allt är korrekt. Jag missade, jag kommer att be Vika att lägga till text. Kommer du att skriva vad som hände?

Tjejer och jag vill baka bröd med katrinplommon. Vilken är bättre att göra rågvete eller ren råg och surdeg?

[irina tukina]

irina tukina, Jag har sådan


Bovetestänger med katrinplommon (ang-kay)

Angela, tack så mycket. I morgon morgon gör jag det.

[irina tukina]

irina tukina, Jag väntar

Här är lite bröd. Vete-råg, men inte vaniljsås, men med katrinplommon.

Av någon anledning är katrinplommon ojämnt fördelade.

[irina tukina]

irina tukina, trevlig. Tack för en sådan rapport. Och för att fördela katrinplommonerna jämnare måste du jämna ut degen, sätta katrinplommon på den och rulla upp den eller skapa ett lager, lägg katrinplommon i hälften, vik degen, lägg katrinplommon igen och vik igen. Något som det här.

Angela, jag såg hur du gjorde. Hon lade allt på ett valsat lager och rullade sedan upp det till en rulle. Men jag hade nog inte tillräckligt med korrektur, taket sprängdes upp från sidorna. Jag kan fortfarande inte reda ut det när jag måste sätta det i ugnen för bakning.

Korrektur. Tryck med fingret. Degen har misslyckats och stiger inte - den har stannat, pressat och degen återvänder snabbt - inte klar, pressad och återgår långsamt - det är dags att baka.

Katrinplommon är dåligt fördelade på sidorna. Allt är vackert i mitten.
Tack så mycket för ditt råd.

[Irina,]

Irina, inte alls.

Angela, god kväll! Idag bakade jag vetebröd (och imorgon ska jag be min dotter att lägga upp ett foto, eftersom jag inte har någon möjlighet ännu.) Det är varmt. Det steg mycket bra, men formen är stor. På samma surdeg dejade jag vete-rågsås enligt ditt recept (endast olika mjöl). Surdeg på mjöl totalt. utsedd, i deg-1s. + råg. obd. Jag vet inte om det räcker för mig i tre timmar. Det var lite tunt, utsmetat över hinken.

Har något förändrats i receptet? Jag förstod inte på något sätt. Om den är flytande och förblir, då i sin form och inte på under.

Surdeg var på mjöl totalt. utsedd och kanske räknade jag mjölet i degen fel

Första klass går alltid bättre, åtminstone för mig. Det var nödvändigt att minska vattnet.

Ja förmodligen.Nu skär jag vete - så mjukt, fjädrande, gott. Jag kommer också att lägga till lite jäst, min dotter och jag gillar inte surhet. Tack för receptet!

Det är mitt nöje.