Starkt surdegsbröd 60% (ugn)

Starkt surdegsbröd 60% (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
surdegsfukt 60%	45 g
mjöl	45 g
vatten	60 g
Vetemjöl	555 f.Kr.
salt-	10 g
surdeg	150 g
vatten	300 f.Kr.

Tillagningsmetod

• Surdeg:
• 45 g surdeg med en fuktinnehåll på 60%
• 45 g mjöl
• 60 g vatten
• Blanda startkulturen och låt den vara varm (ca 25 ° C) i 5-6 timmar. Den färdiga surdegen stiger med ungefär hälften och täcks av små bubblor.
• Deg:
• 555 g vetemjöl
• 10 g salt
• 150 g surdeg (hel)
• 300 g vatten
• 1. Kombinera alla ingredienser och knåda degen. Den färdiga degen ska vara elastisk, icke-klibbig och ganska fast. I KitchenAid, 6-8 minuter i hastighet 2.
• 2. Överför degen till en smord skål, täck med plastfolie och låt stå i 3-4 timmar vid rumstemperatur. (ska stiga till hälften av sin storlek)
• 3. Lägg degen på ett bräde, pressa ut stora bubblor, runda och låt stå under plastfolie i 10-15 minuter. Forma en rund limpa och lägg sömsidan uppåt i korrekturkorgen. Täck med plastfolie och låt sitta i 2 timmar.
• 4. Vänd det åtskilda brödet på ett ark bakpapper eller en planteringsspade och skär. Baka på en sten med ånga i 35 minuter vid 225 ° C.

Tid för förberedelser:

10h

Notera

Vi får 60% surdeg från 100%. Matar 2-3 gånger 63 g mjöl + 37 g vatten.
Originalreceptet är hämtat från LJ från kors (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissabra bravo!