Paj med kantareller och potatis

[Ovillkorligt topprecept i vår familjespargris!]

Paj med kantareller och potatis

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
kantareller	350 g
potatisar	350 g
oljesl.	2-3 st. l.
salt att smaka
rödlök (jag har purjolök)	150 g
färdigt smördeg	200-250 g
FYLLNING:
mjölk	100 ml
tjock gräddfil	100 ml
vitlök	1 kryddnejlika
ost (som "gouda")	100 g

Tillagningsmetod

• Ovillkorligt topprecept i vår familjespargris!
• Kombinationen av smördeg, potatis, kantareller och gräddostkeps är otroligt utsökt!
• 1. Tvätta svampen noggrant, torka, hugga grovt.
• 
• 2. Värm 1 msk i en kastrull. l. med en smörruta, lägg svampen och stek dem på hög värme tills all vätska har avdunstat, cirka 10 minuter. Ta bort från värme, salt.
• 
• 3. Skala potatisen, skär i tunna remsor.
• Skala löken, skär i halva ringar (jag försöker använda purjolök - den smakar mjukare).
• Värm 1 msk i en stekpanna. l. Smör. Stek potatisen snabbt i den tills den är gyllenbrun (ca 5 minuter), tills de är halvkokta - då kommer de "att komma" i en gryta. Salt att smaka. Lägg potatisen i en skål med en sked med skår och stek lökarna i samma panna (3 minuter), tillsätt olja vid behov.
• 
• 4. Rulla ut degen på en mjölad yta och lägg i en ugnsform. Sprid potatisen på degen i det första lagret, platta. Sedan finns det en rad lök och svamp.
• 
• 5. Förbered pajfyllningen.
• Skala vitlök, hacka fint (du kan hoppa över det genom en press, men jag gillar inte att bli så krossad ...).
• Blanda mjölk med gräddfil i en kastrull, tillsätt vitlök, sätt på eld och koka, koka inte! Avlägsna omedelbart från värmen.
• 6. Värm ugnen till 200 ° C.
• 7. Fyll kakan med mjölkgräddkräm och strö över riven ost. Sätt i ugnen och koka i 25 minuter. Servera omedelbart varmt, om det är kvar, värm upp det innan nästa måltid.
• 
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

Serveringar: 6

Tid för förberedelser:

1 - 1,5 timmar

Notera

Många av våra matpreferenser kommer till oss från barndomen, men det är också våra gastronomiska "vita fläckar" därifrån.
Mina första 18 åren var associerade med Kuban-stäppen, det fanns inga riktiga skogar runt vår stad och ingen sålde svamp på marknaderna sedan de föddes. Jag kände till dem bara från barnböcker. Ja, ibland tog min mamma med sig en burk med inlagda honungsagar från affärsresor till Moskva - som gav efter för hennes barndomsminnen: mina föräldrar var från Sibirien ... Jag lyssnade på nostalgiska berättelser om täta barrskogar och hur mina föräldrar i ung ålder tjänade pengar med kottar - de samlade cederkottar och ungefär "som sådana ..." glänningar av porcini-svamp ...
Så våra Kuban-skogar - låga lövplantor med delande remsor mellan åkrar - togs inte på allvar av mig, och de åt sig inte några svampar, förutom paddestolar.
Ja, jag såg i vår trädgård i huset under hela min barndom och tonåren ett par - tre små paddelstolar nära en hampa från ett gammalt körsbär, tills det ryckte upp.

Tvärtom växte min man upp på Volga, i svampmarken, och älskar att "jaga med en korg" till den omöjligheten
Och vanan med ett vetenskapligt tillvägagångssätt i allt gjorde honom till en riktig svampforskare (jag kommer inte skrämma dig med ordet mykolog) Och för mig är han, med sin vetenskapliga och intuitiva kunskap, också ... mmm .. en garant för säkerhet extraktion. Det är sant att vi måste erkänna att inga lamellära svampar från skogen, förutom kantareller, förekommer i vårt hus ... ingen russula, inga svampar, inga honungsvampar, inga paraplyer, inga mjölksvampar ... vi är mer ädla svampar .. .

Och vi har hängit med den här kakan i nästan tio år nu, jag blev väldigt lockad av bilden i tidningen Gastronom (nr 18 (24) 2005), jag började baka så, men den första upplevelsen visade sig vara misslyckad : det var på vintern, det fanns inga egna kantareller ... i butiken ... Kakans smak och utseende var en fullständig besvikelse ...
Men det läckra fotot av pajen i tidningen hemsökte mig, gav mig inte! Och under nästa svampsäsong bestämde jag mig för att upprepa experimentet med färska kantareller ... Sedan dess har det blivit vår sommar-höstkaka, medan kantarellensäsongen varade. Och efter några år lärde jag mig att skörda kantareller för vintern utan att förlora sitt utseende och smak: du behöver inte frysa råa kantareller, men efter en enkel värmebehandling - avdunsta vattnet och låt dem steka lite i smör. Det är då som en ljus, välsmakande och aromatisk fyllning erhålls från frysta svampar! Och du kan festa på en sådan paj inte bara under säsongen

Naturligtvis är de speciella medicinska egenskaperna hos dessa ljusa, utsökt välsmakande svampar också viktiga för oss! Läs och beundra!

Vanlig kantarell (Cantharellus cibarius)

Kantarell är en svamp som alla som älskar att besöka skogen känner till - det är svårt att förväxla den med andra svampar. Förutom det faktum att denna svamp är utsökt, eftersom den har en fantastisk smak, läker den också, och dess egenskaper är mycket specifika.

Det är dessa egenskaper som bestämmer dess fantastiska rena massa - utan maskhål och larver. Och allt för att det finns en substans i chantinellens sporer och massa, som inte tolereras av helminter av alla slag. Därför kommer kantarellerna att förstöra alla helminthägg och helminthsna själva. Kantarell är också extremt rik på vitaminerna A, B, B1 och PP, den innehåller mycket aminosyror och spårämnen (inklusive koppar och zink), vilket hjälper till att förbättra synen, bota nattblindhet och förhindrar också många ögon sjukdomar.

Dessutom förbättrar ämnena i kantareller slemhinnorna, särskilt ögonen, fuktar dem och gör dem resistenta mot smittsamma sjukdomar.

I Europa används kantarellextrakt för att behandla leversjukdomar och hepatit C. Kantareller behandlar också indirekt fetma (som oftast framgår av otillräcklig leverfunktion), givetvis förutsatt att de är ordentligt beredda i kosten.

Vilket underbart recept! Tack så mycket, jag ska definitivt baka!

[Nagira]

Nagira, Irina, utsökt kombination! Tack så mycket för det läckra pajreceptet! Jag bokmärker det, lagar det från frysta kantareller.

Jag älskar också kantarellpajer. Det stämmer, råfryst de smakar bittra, du måste verkligen förbereda dem innan du fryser. Eller koka i din egen juice, tillsätt salt och stäng i burkar. De står till och med utan kylskåp. Jag kommer definitivt att prova detta recept. Och jag har en favoritpaj med kantareller gjorda av jästdeg av typen Meander. Rulla ut, kantarellfyllning, lök och ost. Rulla upp i en rulle och lägg ut i en spiral.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Bona fide, Florichka, flickor, tack för dina komplimanger!
När du försöker döljer du receptet själv i familjens spargris

Ira, vilken kaka !!!! En större bit för mig, snälla! : girl_est: Av alla svampar som jag älskar mest ... svampar: nyam: Jag provade kantareller för första gången i Ryazan, sedan dess älskar jag stekt solokantarell. De säger att de växer här, men jag har aldrig hittat dem. Vi måste leta efter en paj, då vill du!

Irina, jag kan föreställa mig hur utsökt det är!

Bra! (Ah, tyvärr finns det inga emoji-gnuggpennor). Jag har dessa kantareller i skogen, säsong, som skokräm. För nu, bokmärke, och sedan, naturligtvis, gör det!

Tack, Irina, jag blev intresserad av receptet och drog bort det. Kantareller frös för första gången i år, men för ett annat recept. Om de bara inte smakade bittra. Men jag vill prova detta recept, kombinationen är intressant, alla ingredienser är för min smak.

[Irina]

Irina, en sådan hemlagad och en så mysig paj! Det är inte för ingenting som hans familj älskar honom!

Ira, ja, här är ett annat fantastiskt recept. Tacka!

Tack, ett intressant recept, jag tog det också till bokmärkena. Kantareller har legat i frysen sedan hösten, men felaktigt frysta (råa)

[Bro]

Bro, Olga, Gala, Svetlana_Ni, lungört, Ahtuba
Tjejer, mitt hjärtliga tack för dina vänliga ord, för din uppmärksamhet på receptet
Jag blir glad när du försöker uppskatta denna paj

Vi måste leta efter en paj, då vill du!

Kantareller frös för första gången i år, men för ett annat recept. Om de bara inte smakade bittra.

Kantareller har legat i frysen sedan hösten, men felaktigt frysta (råa)

Flickor, vänta på den nya skörden, jag skrev att första gången var väldigt bra. besviken över pajens smak och utseende just för att svampen helt enkelt frystes utan preliminär värmebehandling ...

Att vänta så länge till hösten, men det är fortfarande bara januari, det är tråkigt att vänta på något sätt

Marina, efter den misslyckade första gången jag väntade, men nu behöver jag inte vänta, butiken värms upp (åh, det fryser i frysen

Irina, jag övertalade, jag väntar på hösten

Marish, ja, jag är lugn nu

Vänta så länge till hösten

Marina, varför fram till hösten? Allt är inte så sorgligt. De första kantarellerna dyker upp i slutet av juni. Och här är ett foto från 9 juli, Moskva-regionen.

[Florichka]

Florichka, Irina, åh, det luktade som en skog ...
Ja, det finns ingen anledning att vänta till den avlägsna hösten, jag nämnde detta i receptet

Sedan dess har det blivit vårt sommar-höst paj medan kantarellensäsongen varade.

Och vilken slags deg ska du använda? Är den lämplig för dumplings?

[phlory]

phlory, Zhenya, enligt min många års erfarenhet - puff passar bäst här

Tack, vi har samlat mycket svamp i år, jag vill ha variation, idag ska jag definitivt försöka laga mat

Så du kommer att bli kär ... att gå på svamp

Jag bokmärker det omedelbart, tack så mycket.
Men jag kan inte vänta på sommaren, jag kommer att försöka med vita.

[Irländska]

puff fungerar bäst här

Jäst eller jästfri, Irländska ?

Eller är det inte viktigt?

500 gr. redan redo vägde inte rå stekt kantareller för en dubbel portion kommer det att vara ok?

För en dubbel portion måste degen antagligen dras över hela bakplåten med höga sidor ...

Irishechka, och storleken på ditt formulär kan hittas?

Annars kanske det är möjligt att hitta en lämplig form ...

En annan fråga var, hur tunn rullar du ut degen?

Jag kommer inte ihåg var, men mer än en gång kom jag över information om att smördeg bara måste rullas ut i en riktning, ungefär så att skiktningen inte går sönder) ...

Försökte sedan dess ogillar jag att arbeta med smördeg följ råden, ärligt talat, det är inte särskilt bekvämt att åka i en riktning ...

Irisha, snälla berätta för mig, hur rullar du, smart eller hur måste du?

Och kall paj är inte riktigt god att äta, eller hur?

P.S. Bakad !!!



Jag gillade alla, utan undantag !!!

Irishechka, tack, kära du !!!

[Innusechka]

Innusechka, vilken frestande paj du fick !!!!
Och jag saknade alla dina frågor igår ... Jag är glad att även utan mig var dina hushållsmedlemmar glada över smaken av pajen.
Själv älskar jag honom mycket, mycket mer exakt - jag älskar kantareller, ja, allt som händer dem också
Har du redan färska kantareller ??? Jag avundas ...
Kroshik, och du hällde inte fyllningen, ströde den bara med ost?

Jäst eller jästfri, irländsk?

Det spelar ingen roll, även om jag ofta har puffjäst i frysen. Köpt
Jag brukade störa "allt med egna händer", men det är mycket besvär med den här degen, och den är varken godare eller billigare eller naturligt snabbare - det fungerar inte, och jag bakar sällan och ofta snabbt för oväntade gäster ... Jag sparar uppriktigt sagt tid med det och om rätt rullning - jag är inte specialist
Och till salu är det oftast i tallrikar - 2 st = 400gr.
1 tallrik räcker för min form (dvs 200gr), bara i storlek, bara rullar ut liteatt sträcka på sidorna.
Jag angav inte storleken, jag erkänner ...Jag trodde att ikeevka-formen var lätt att känna igen
Överst 20x20 cm, något avsmalnande mot botten.

Och kall paj är inte riktigt god att äta, eller hur?

Nu på sommaren kan det bara vara obehagligt kallt från kylskåpet, sedan, naturligtvis, värma upp igen! Om jag gjorde det enligt receptet - det finns en sl. smör när det stelnar i fyllningen - inte särskilt gott, men bara vid rumstemperatur - varför inte? Även om det smakar bättre varmt

Mycket liten, tack både för ditt förtroende för receptet och för den underbara rapporten!

Har du redan färska kantareller ???

Ja, länge redan ...

men du gjorde inte fyllningen

Förolämpad, dubbel portion ...

Min paj är för hela standardbakplåten), eftersom hällningen inte syns, i mitt fall kan hälldelen säkert multipliceras med 4 ...

Jag har ofta puffjäst i frysen. Köpt

Jag har samma ...

Jag trodde att ikeevka-formen var lätt att känna igen

Syndig, erkände inte i smink med fyllmedel med en paj inuti ...

men bara rumstemperatur - varför inte?

Det var vid rumstemperatur som mitt folk åt det, alla), med undantag för mamma, slit hon ut de två första bitarna varma, och idag tuggade hon på den sista biten av rumstemperatur till frukost), utsökt, sa hon på något sätt, men fortfarande hett gillade hon det bättre ...

Igår berömde jag mig själv för att ha lagat en dubbel portion, det räckte för mig att äta middag för tre och ta bort resten av festen, ja, min mamma fick en bit till frukost och det är det, pajen är över ...

Kommer definitivt att baka det igen !!!

Tack så mycket igen, min kära !!!