Vetebröd på vete-råg surdeg i en Zelmer 43Z011 brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Vetebröd med vete-råg surdeg i en Zelmer 43Z011 brödtillverkare

Ingredienser
Rågvete surdeg	220 g
Mjöl	550-600 gr
Vatten	300 ml
Tibetanskt salt	1 tsk
Honung	0,5 tsk
Olivolja	2 msk. l.
Kummin	0,5 tsk

Tillagningsmetod

Jag hittade ett recept som indikerade 450 g mjöl, men när knådningen startade visade det sig att bullen inte kom ut. Eftersom min fru fick sin hand fylld med jästbröd korrigerade vi snabbt denna händelse genom att lägga till ytterligare 100-150 gram. mjöl.
Jag lägger den på en sats. Programmet är designat i 1,5 timmar, det verkade lite för mycket för mig. En halvtimme senare, när bullen bildades, tog jag ut skopan och lade den på en varm plats för att dela i 2 timmar. Sedan lägger jag den i brödtillverkaren i läget "Ingen jästdeg". Och hon började knåda igen, jag tyckte inte om det och efter 2-3 minuter drog jag ut skopan, väntade tills den knådades (15 minuter) och lade tillbaka skopan. I slutet av programmet (1 timme och 30 minuter) var skorpan för vit och jag lade den på "Bake" i ytterligare 1 timme. Därefter lindade jag in den i en örngott och lade den åt sidan i 1 timme.
Det verkar ha visat sig bra.
Detaljer
Brödmakare Zelmer 43Z011 Tyvärr vet jag fortfarande inte detaljerna i programmen, varken i instruktionerna eller i receptboken egentligen någonting.
Surdeg. Situationen här är lite vag. Det här är min första surdeg. Jag började processen med rågmjöl och honung. Efter fyra dagar blev det lite för mycket och på råd från min fru delade jag upp surdeget i två portioner och började mata den andra med vetemjöl. Den andra dagen bestämde jag mig för att göra ett experiment - och här är det. Eftersom jag bara börjar med surdegen vet jag fortfarande inte om det är normalt eller inte, tjockt eller inte, moget eller inte, men det verkar som om det fungerade ganska bra för sig själv.
Tibetanskt salt. Inget snyggt, bara köpt på en försäljning. Det är saltare än vanligt, som vi är vana vid (Adyghe). Så det är bara en tesked.
Olivolja - som du vill.

Skålen är designad för

1 limpa

Tid för förberedelser:

~ 5 timmar

Matlagningsprogram:

Knådning + jästfri deg + Bakning

Eve

Dela ditt surdegsrecept. tacka

Angbor

Du vet att jag knappast kan kalla det ett "recept"
Jag hittade en video på YouTube, de rådde mig att ta 50 gram rågmjöl och 0,1 tesked socker. Vattna så att det finns ett tillstånd av gräddfil (cirka 100 ml). Det gjorde jag, det här är slutet på receptet. Jag bor i en by, huset är delvis uppvärmt, så surdegen vandrar från köket under dagen till sovrummet på natten
Jag matade henne "med ögat", ungefär en matsked mjöl. När det var mycket, flyttade jag den till en burk på 600 ml, säger min fru - och du separerar hälften av den och börjar ta bort vete på den. Vad jag gjorde med. Jag bestämde mig för att köra den andra delen i degbrödet i en långsam spis, vilket resulterade i att jag fick en rågsula, mycket välsmakande
I detta recept försökte jag bli av med den nyligen ackumulerade surdegen.
Jag har just läst webbplatsen för en kvinna, hon har några tips för att hålla surdeg, så idag ska jag försöka göra bröd igen, och sedan byter jag till hennes teknik, förblir bara på rågsurdeg och kommer att genomföra det i mycket små mängder . Men det här är ett separat ämne.

I allmänhet är detta naturligtvis intressant.