Pierre Herme karamellglass (Brand 3812 glassmakare)

Pierre Herme karamellglass (Brand 3812 glassmakare)

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
mjölk	500 g
grädde-färsk (grädde 33-38%)	150g (250g)
äggulor	2,5 st (3 st)
strösocker	260 g (200 g)
Smör	35 g

Tillagningsmetod

• ... Det är bra att ströva runt i världen
• Med karamell på kinden
• Och en skål till
• Ta med dig en reserv ...
• Jag ville lägga upp receptet nästa vecka, men uthärda - det finns ingen styrka! Det här är bara fantastisk glass! Mjuk, vansinnigt aromatisk, krämig, varje sked är en explosion av smak. I receptet ger jag författarens proportioner, mina mindre ändringar visas inom parentes och markeras i grönt. Så...
• Mjölk och 50 g (150g) grädde-färsk (Jag har kräm 33%) slå med en visp. Koka upp, ta bort från värmen och täck.
• De återstående 100 g crème fraîche (kräm) slå tills mjuka toppar.
• Slå äggulorna och 85 g socker i en kastrull med tjock botten.
• 
• Smält 35 g socker i en liten kastrull på låg värme. Upprepa denna process tills allt socker är borta. Koka tills karamell är mörk bärnsten.
• 
• Ta bort från värmen, tillsätt smör och knåda, skriv ut en siffra på åtta med en sked eller visp.
• Tillsätt försiktigt vispad crème fraîche (kräm) kommer karamellen att börja skumma mycket starkt (!) och blanda väl med en visp.
• Vispa kraftigt och häll karamellen i den heta mjölken.
• Häll blandningen i äggulorna under ständig omrörning. Sätt tillbaka blandningen till elden och koka tills den har förtjockats under kraftig omrörning och låt inte blandningen koka.
• Kyl grädden på is (jag lägger kastrullen på balkongen). Kyl över natten.
• 
• Nästa dag, häll blandningen i en glassmaskin och frys.
• 
• Ordna den färdiga glassen i skålarna och njut. Smaklig måltid!
• 
• Glass förblir mjuk även efter frysning. Det tycktes mig för sött, så om du inte är en söt tand är det bättre att minska mängden socker (till 200 g), för samma ändamål ökade jag mängden grädde i receptet.

Notera

En källa: 🔗

Marin, vilken diameter är din sked och hur många bollar erhålls från detta antal ingångar? Smakar det som crème brulee?

Lin, sked - 5 cm. Hur många bollar det visar sig kan jag inte säga. Blandningens volym före glassmakaren är 1 liter, vilket innebär att goo-glassen är cirka 1,3-1,5 liter. Det liknar creme brulee, men smaken är mer intensiv, närmare karamelsås.

[Manka]

Manka, kom igen, jag började göra glass! Och det verkar inte vara sommar Men det ser väldigt, väldigt ut !!! Vilken fin skål, det verkar för mig att jag också tittade på det här någonstans, du kan inte säga vilken typ av företag, var fick du det?

[Manechka]

Manechka! Du kan inte bli så retad! Det är så gott! Se till att du bokmärker!

Åh, du kommer äntligen att avsluta mig med sådan skönhet!
Jag sitter och tuggar glass, och du vet hur mycket jag tycker om dig?!

[Julia, Marisha, Natasha]

Julia, Marisha, Natashatack flickor! Jag hoppas att du kommer att njuta.

YulJag kommer inte att berätta för företaget, jag kommer bara ihåg att det är turkiskt. Jag köpte den i en liten butik för 35 rubel, en uppsättning på två kostade cirka 120 (den här var av standard, så en såldes).

Det är så gott!

Marish, Jag har ännu inte fått en enda glass försvinna i en sådan takt. Min man beordrade att laga den på NG, ja, glass, pistasch etc.

Natasha, speciell skönhet idag fungerade inte, bollarna är väldigt mjuka, men ändå utsökta!

[Manyasha]

men ändå utsökt!

Men det här är bara det viktigaste! Grattis till erManyasha, och alla dina släktingar !!
Nekhai Mikolai för att ge dig lite vitalitet i kazka,
ge dig till jungfrun i det heliga och vackra,
ge dig till dina vänner och familj,
och, nav, i resten av boyagusens liv!
Bo vse mi hoch trokhi i boyaguzis själ
Nekhai Mykolay är inte en shkoda för dig tsukerkiv!
Daruє lakrits, älskling liv!
Jag, navit, om det är mörkt i din själ,
höga nätter för att utveckla kärlek för att städa prominia!

[Man]

Man, så utsökt med karamell !!!
Och med mjölkkaramell, ja, i allmänhet, super (min favoritkaramell och med den i munnen reste jag hela min barndom)!
Gott nytt år, Manyasha!

Marina, varje gång jag tar din glass till bokmärken - medan du läser vill du redan! Men jag har inte tid att upprepa, jag upprepar! Jag gör det för det nya året, det ska jag berätta!

Lin, sked - 5 cm. Hur många bollar det visar sig kan jag inte säga. Blandningens volym före glassmakaren är 1 liter, vilket innebär att goo-glassen är cirka 1,3-1,5 liter. Det liknar creme brulee, men smaken är mer intensiv, närmare karamelsås.

Tog till bokmärken

[Natusya!]

Natusya!

Marish, tack, kära du! Och du med det kommande!

Jag gör det för det nya året, det ska jag berätta!

Åh, vad händer om du inte gillar det? Vi måste göra en repetition. Marin, om möjligt till mig på "du".

Lenaförhoppningsvis inte förgäves.

Jag är säker - inte förgäves, men för tillfället för hand

[Marina]

Marina, du är en galning, en glass smakar bättre än en annan.

Vilken fin skål, ..... du kan inte säga vilken typ av företag,

Om jag inte är förvirrad är detta en MOSAIC glassvas från Pasabahce (Ryssland), volymen är cirka 350 ml.

Marin, du kommer inte att kunna följa dig rakt. Jag planerade bara att laga en citron, och du lade den ännu bättre, jag tar den som ett bokmärke, förmodligen strax innan NG måste jag laga mat, eller kanske på semester. För dig: ded_m: Tack på förhand, glassen är bara härlig.

[Flickor]

Flickor, ha tålamod lite. Jag åker snart på semester och saktar ner med nya recept.

Ksyusha, är det jag som galning?!

detta är en MOSAIC glassvas från Pasabahce (Ryssland)

Jag har till och med sådana ordov Jag vet inte!

[Ksyusha]

Ksyusha, är jag den galningen?! Jag har till och med sådana ordov Jag vet inte!

Marish, Jag har tittat på mer än en vagn (ja, du kommer ihåg, zhezh plågade dig), så nu kan jag känna igen nästan alla "av syn".

Ksyusha, jag är nu bara i porslinavdelningarna på dem, skålarna, och jag tittar. Jag tittade på ett alternativ, under Gzhel, men paddan vinner fortfarande.

Ha, Marina, om jag tittade på dem i en riktig butik hade min padda redan dött. Endast bilder på internet. Och sedan gick min man till en viss adress och tog med sig vad han behövde, annars ... ja, du vet ...

Ja, vi behöver det fortfarande, vi behöver det bara!

... Det är bra att ströva runt i världen
Med karamell på kinden
Och en skål till
Ta med dig en reserv ...

Jag ska spela med dig. Så här upprepar du denna delikatess - jag spelar med

Manyasha, glassklass! Jag tillagade med karamell lite som ett mannochka-recept - min favorit! och matlagning är enkelt! nu ska vi testa din :-)

[Marina]

Marina, du är en galning, en glass smakar bättre än en annan.

Om jag inte är förvirrad är detta en MOSAIC glassvas från Pasabahce (Ryssland), volymen är cirka 350 ml.

Tack Ksyusha! Det verkar som om jag såg sådana skålar i Dixie eller i Pyaterochka, jag gillade det verkligen, men av någon anledning köpte jag det inte.
Manya, och du har hängit dig med glass länge, och jag vet inte, jag tittar bara på bröd, jag är helt bakom livet
mångsysslare

[Manechka]

Manechkavilken underbar glass du gjorde (vilket inte är förvånande)!
Snälla, för dem som ganska i tanken, mer detaljerat:

Smält 35 g socker i en liten kastrull på låg värme. Upprepa denna process tills allt socker är borta. Koka tills karamell är mörk bärnsten.

1. Kommer sockret att smälta av sig själv eller behöver du droppa något flytande?
2. Upprepa processen, hälla socker i den redan smälta, eller smälta varje portion separat?

[Kock]

Kock, Jag ser fram emot ditt CV och inte bara det.

Fronechka, försök. Jag hoppas du tycker om det.

och du har hängit dig med glass länge

Åh, Yul, för några år sedan kunde jag inte ens föreställa mig att jag skulle göra det här och en massa olika utrustning dyker upp i köket. Och allt började med en ofarlig fråga: vilken typ av brödtillverkare att köpa?

Olya, sockret smälter av sig själv, du behöver inte droppa något. Du måste hälla socker i en kastrull som redan har smält (av någon anledning tog jag en stekpanna för detta ändamål), medan det är bättre att bara skaka den, om du rör om blandningen med en sked, kommer klumpar att bildas.

Aha, man, tack !!!

[Manya]

Manya, Jag gjorde det! Som det är så är det samma med karamell, jag blev inte hånad!

Ursäkta, det finns inga skålar, vi är verkligen på ett silverfat ... Ja, och har inte lärt mig hur man vrider bollarna ... Men det finns så många recept i flikarna - det kommer att finnas något att träna på.
Det viktigaste: Glassen är utsökt, jag kan inte tro att jag kunde göra en sådan läckerhet, tack, Manechka, för receptet och för vetenskapen!

[Ol,]

Ol, cool glass, mjuk och mjuk, blooper! Tack så mycket för ditt förtroende och feedback!

Som det är så är det samma med karamell, jag blev inte hånad!

Jag vet inte ens, att döma av bilden - allt fungerade!