Kryddor för skinka och temperatur

Polska uppsättningar

[För fågeln]

För fågeln

[För nötkött]

För nötkött

Temperatur-1

Termometer

[För lamm]

För lamm

[Hur man inte riva paket när man stänger Beloboka och dess kloner.]

Mycket har skrivits om detta, men frågan uppstår fortfarande:
Hur man inte riva paket när man stänger Beloboka och dess kloner.
1. Kontrollera om det finns skarpa kanter på alla delar och fjädrar.
Ta bort grader med en fil om det behövs.
2. Placera locken på skinktillverkaren med förpackningens sidor.
3. Haka i fjädrarna på sidorna från hål och spår.
4. När du har fyllt skinkan drar du upp påsens ändar så att påsen rör sig bort från de vertikala spåren och vrider den tätt.
5. Installera topplocket, dra åt fjädrarna.
6. Överbelasta inte skinkan, annars utför inte steg 4 och stängs inte.

[Isvatten och paket]

Vi har redan skrivit mycket om detta, men det finns frågor:
Isvatten och paket
Isvatten, is behövs för att smälta blandningen och svalna under omrörning. De bör vara ~ 10 viktprocent av blandningen ...
Du kan laga mat utan påsar, särskilt i skinkstillverkare av halvstängd typ - Biovin, Teskoma, etc., men i öppna - Beloboka och dess kloner behövs påsar för att förhindra kontakt med värmemediet.
Vatten tvättar bort fett och vätska från blandningen, produkten blir torr.
I ugnen rinner fett och vätska ut ur ugnen och maten är torr. Det finns inget behov av att genomborra förpackningarna av samma skäl.
Dessutom är skinkstillverkarna mycket lätta att tvätta efter att ha tagit bort förpackningarna med produkten ...

Jag har fortfarande paketet som skjuter ut i spåret och när fjädern trycks sönder paketet ändå. Så jag tror att jag kan lägga folien?

Tillagd måndag 09 jan 2017 07:15

Och en annan fråga som vilka kryddor du ska använda? Jag har många av dem i blandningar. Hur mycket kryddor lägger du i?

[4. När du har fyllt skinkan drar du upp påsens ändar så att påsen rör sig bort från de vertikala spåren och vrider den tätt.6. Överbelasta inte skinkmakaren, annars slutför du inte steg 4 och stänger inte.]

4. När du har fyllt skinkan drar du upp påsens ändar så att påsen rör sig bort från de vertikala spåren och vrider den tätt.
6. Överbelasta inte skinkmakaren, annars slutför du inte steg 4 och stänger inte.

Välj kryddor efter din smak, smakerna är olika för alla ...

[mowgli]

mowgli, Jag lade lite torr ingefära och muskot i kalkon. Ungefär samma mängd i 1 \ 4 timmar. l. på Tescoms skinka. Jag gillar inte mycket kryddor i kalkon. Du kan tillsätta lite mjölk. Det blir mer ömt. I allmänhet älskar jag mjölk i kött. Utsökt.

[Pakat]

PakatSnälla berätta för mig, när du drar upp och knyter påsen ordentligt, visar det sig att den rör sig bort från väggarna?

Ja, det rör sig bort från väggarna och går inte sönder ...

och då stänger jag fortfarande nära formen och skjuter ut i slitsarna, och när jag trycker på den med fjädrarna går den sönder, även om jag lägger fjädrarna, som du sa, inte i spåren. Pakat, kan du visa den här processen på bilderna? om det naturligtvis finns en sådan möjlighet
ja, alla är bra på mig skinka, men torr infektion ..

och sedan stannar jag fortfarande nära formen och skjuter ut i slitsarna, och när jag trycker på den med fjädrarna går den sönder, även om jag lägger fjädrarna, som du sa, inte i spåren. Pakat, kan du visa den här processen på bilderna? om det naturligtvis finns en sådan möjlighet
ja, alla är bra på mig skinka, men torr infektion ..

+1 Ja tack, kan jag ta bilder av processen? Jag är nybörjare inom korvbranschen, jag läste den och insåg att det inte är lätt att inte riva förpackningen ...

Det kommer inte att finnas något foto, det finns inga fler två händer för att hålla kameran ...

Det kommer inte att finnas något foto, det finns inga fler två händer för att hålla kameran ...

Det finns inget att göra, vi kommer att lära oss av "katter" - sönderrivna påsar, med tiden kommer vi att vänja oss vid det! Tack för instruktionerna, de är mycket hjälpsamma!

[Hur man inte riva paket när man stänger Beloboka och dess kloner.]

Mycket har skrivits om detta, men frågan uppstår fortfarande:
Hur man inte riva paket när man stänger Beloboka och dess kloner.
1. Kontrollera om det finns skarpa kanter på alla delar och fjädrar.
Ta bort grader med en fil om det behövs.
2. Placera locken på skinktillverkaren med förpackningens sidor.
3. Haka i fjädrarna på sidorna från hål och spår.
4. När du har fyllt skinkan drar du upp påsens ändar så att påsen rör sig bort från de vertikala spåren och vrider den tätt.
5. Installera topplocket, dra åt fjädrarna.
6. Överbelasta inte skinkan, annars utför inte steg 4 och stängs inte.

Idag försökte jag tillämpa instruktionerna på min skinkmakare (jag har "sibiriska rätter", det är detsamma som "Beloboka" och andra). Punkt 2 är tydlig, men punkt 3 är inte helt. Det är möjligt mer detaljerat för de "som är i tanken": var ska man hålla fast vid ena änden av våren och var till den andra? Fjädrarna är korta, det verkar som att de inte når sidan på något sätt, bara i hålet (och detta kommer bara att bryta paketet).

Nybörjande korvtillverkare behöver verkligen råd från erfarna mentorer! Tack på förhand!!!

att hålla fast vid sidorna .. Det är inte nödvändigt i hålet. Det finns ett spår på kroppen, och det finns hål på locket, så vrid hålen så att du inte klamrar dig fast på dem utan över sidan från locket

[mowgli]

mowgli, tack! Jag ska öva idag!

Jag kanske inte kan komma hit till dig, jag har Teskoma, upplev två gånger, och jag ser att temperaturen inuti potten inte är mer än 69, det är när vattentemperaturen i pannan når den nedre gränsen för den röda zon (80 g sattes i Shteba, och i slutet ökade det för provet upp till 88 g.). Älgskött + lite köpt saltad ister. Så jag vill sitta bredvid mig för tredje gången och kontrollera alla värden. Rådgiv mig pzhl vilken initialtemperatur som ska ställas in i Shteba och vad man ska sträva efter. Med tanke på att jag inte lägger nitrit gör jag det enligt recepten från Elena Tim.

Jag tror att du kan sätta 80-90. Hur mycket lagar du mat? Jag är säkert 6 timmar. De säger att i slutet av denna tid uppnås samma temperatur i kött. Jag har ingen.

Temperaturen beror på köttet som läggs i skinkan.
Om det finns flera typer av kött, räkna sedan med en högre temperatur.
Tillagningstiden beror på diametern - skinkan är cirka 3 - 3,5 timmar tills temperaturen inuti skinkan, motsvarande kötttypen, har uppnåtts ...

Jag blandar inte köttet ännu, jag studerar på älgkött och till och med vid temperaturen i Shteba 88 gr. - det finns 69 kvar i skinkan. Jag lagar mat i 3-3,5 timmar.

Upplagd fredag ​​13 jan 2017 09:21

Här, enligt de två första versionerna, visade det sig att skinkan tillagad vid en temperatur av 78 gram var godare, den knådades med en kniv av skördetröskan och det fanns nästan inget fett i den - 88 g för 1300 köttfärs .. Tyvärr mätte jag inte temperaturen inuti skinkan då ...

Temperaturen inuti skinkan är viktig, det spelar ingen roll ute, låt det vara mer ...