Hemlagad skinka utan svin (laga mat med Pakat)

Jag tillrättavisades för att jag var utspridd och svår att hitta.
Jag försöker organisera dem från det ögonblick jag regelbundet började ta bilder av dem. Bättre att se en gång än att höra hundra gånger ...

[100% All nötköttskinka Nötköttskinka 100%]

27 juni 2014, 06:57

100% All nötköttskinka Nötköttskinka 100%

650 gram nötkött, skuren i bitar, 400 gram malet kalvkött, 200 gram nötköttfett, bitar. Allt blandas i 15 minuter med salt, kryddor, is, fyllda i Beloboks skinka, det passade inte in i Biovin, fjädrarna dras åt, mognar i en fastkammare i 48 timmar, sedan i ugnen i 3,5 timmar vid 180 F Det svalnar och i en fastakammare över natten. Ny smaklig skinka till frukost på morgonen.

Skjut inte pianisten, han spelar så gott han kan ...
Innan det fanns en adapter glömde jag hur jag skulle skjuta med en fotik. Jag visste inte, jag visste inte och jag glömde ...

05 juli 2014, 09:03

100% amatörkött
1 kg malet kalvkött, 200 gram nötköttfett, nitritsalt, kryddor, is, 20 minuters kraftig omrörning, mognar 48 timmar i en tät Beloboka, 3,5 timmar i ugnen vid 180 ° F, över natten i kylskåp och utsökt skinka. ..
Nästa gång, lite mer fett, skär jag det grövre ...

Paket daterat 10 juli 2014, 09:11
Phew, fyllde äntligen Biovin-skinkan för första gången ...
Klättrade in, lite mer än ett kilo, trampade, trampade, knappt stängda,
Jag gillar inte rester, står nu i hunger och mognar ...

14 juli 2014, 08:02

Biovin skinka, uppdaterad igår ...
Skinka 100% nötkött, till d.
Köttfärs 840 gram, nötköttfett 200 gram, 20 gram nitritsalt, kryddor ...
Trevlig välsmakande skinka ...

[100% lammskinka.]

24 juli 2014, 07:45

100% lammskinka.
Lammbitar 450 gram, malet fårkött 350 gram, lammfett (inte fett svans ...) 300 gram, nitritsalt, kryddor inkluderat, is, 20 minuters noggrann blandning i en livsmedelsprocessor, 48 timmar i kylskåp, 4 timmar i en ugn 185 F, natt i hunger och frukost på morgonen med utsökt färsk skinka ....

[100% lammskinka.]

02 augusti 2014, 07:15

100% lammskinka.
Tillverkad i Biovina ...
Lammstycken 350 gram, malet fårkött 350 gram, lammgris,
(inte fett svans) 300 gram, nitritsalt, inklusive kryddor, is, omrörning i 20 minuter, mogning i kylskåp i 48 timmar,
i ugnen vid 185 ° F, 3,5 timmar, svalna och över natten i kylan.
Färsk, välsmakande skinka ...

10 aug 2014, 08:48

Ham Landslag ...
660 gram kalvkött, i bitar,
malet fårkött 330 gram,
200 gram nötfett, skivor ...
Nitritsalt, inklusive kryddor, is, omrörning i 20 minuter,
det passade inte in i Biovin, fyllda Beloboka och i en hunger i 48 timmar.
Ugn i 3,5 timmar vid 185 F, svalna, kall över natten och färsk välsmakande skinka till frukost ...

[Tillverkad i Biovina.]

18 aug 2014, 07:25

Tillverkad i Biovina.
Som lovat - Amatörkalv.
680 gram malet kalvkött, 300 gram fint nötköttfett, bitar, nitritsalt, inklusive kryddor, is, omrörning i 20 minuter, 48 timmar i kylskåp, 3,5 timmar i ugn, kylning, en natt i kyla och frukost med färsk, läcker skinka ...

[Amatör kyckling skinka]

27 aug 2014, 08:26

Amatör kyckling skinka
En blandning av 700 gram malet kyckling och 265 gram nötfett, små bitar, nitritsalt, kryddor ingår, is, omrörning i 20 minuter ...
Jag fyllde Biovin, men jag kunde inte stänga den, jag saknade nästan volymen, men jag gillar inte att ta bort överflödet ...
Jag överförde paketet till Beloboka, hon har en större, stängde den utan problem och i hunger i två dagar ... Den stod i ugnen i 3,5 timmar vid 190 grader Fahrenheit, svalnade och igen i hungern till morgonen ... Det blev ömt, utsökt skinka ...

[Turkiet-nötkött skinka]

03 sep 2014, 09:03

Turkiet-nötkött skinka
Nötkött, 377 gram, skuren i bitar, nötfett, 200 gram, små bitar, kalkonfärs, 396 gram, nitritsalt, kryddor inkluderat, is, omrörning i 20 minuter,
fylld Biovin... Stod i kylan i 48 timmar för jäsning och mognad och i ugnen i 3,5 timmar, kyld och över natten i kylskåp.
Att fotot inte är särskilt bra ...

[Nötköttskinka]

Idag klockan 08:54

Nötköttskinkanästan dietisk.
460 gram malet nötkött, fettfritt, 460 gram malet kalvkött, nitritsalt, kryddor, is, omröring i 20 minuter, 48 timmar i kylskåp, 3,5 timmar i ugn, nedkylning, natt i kyla och frukost med färsk, välsmakande skinka ...

Fortsättning följer...
Ungefär var tionde till 10: e dag gör jag en ny skinka ...
Mer detaljerat, mina svar, kommentarer, kontroverser i ämnet:
Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

[Diet kalvkött skinka]

Diet kalvkött skinka
960 gram malet kalvkött, nitritsalt, kryddor, is, omrörning i 20 minuter, fasta i 48 timmar, ugn i 3,5 timmar, svalna, över natten i kyla och mana-resultat ...
Fyllda i Biovin, men kunde inte stänga den, stänga den i kylskåpet i några timmar och stängde den sedan vid andra försöket ...

[Kycklingskinka 100%]

Kycklingskinka 100%
Ett kycklingben med rygg, köttet avskalat och skuret i bitar, ett pund malet kyckling, blandningen kom ut 880 gram.
Rör om i 20 minuter med 17 gram nitrinsalt, kryddor, is, åldras i kylskåp i 48 timmar, 3,5 timmar i ugnen, över natten i kyla och som alltid färsk skinka till frukost ...

På något sätt såg jag inte här - nu ligger jag i en svun !!!! Tja, jag ville ha skinka !!!

Så gör det, det finns affärer i 30 minuter nettotid, du väntar längre ...

[Pakat]

Lagras i ugnen i 3,5 timmar vid 190 grader Fahrenheit

Pakatoch hur många grader Celsius? Räknaren räknar 87,8. Korrekt? Jag gjorde skinkan en gång, kokade den i vatten, nu vill jag prova den i ugnen. Det verkar för mig att det är lättare på det här sättet. Och säg mig att sätta den i en kall ugn eller i en varm ugn?

: swoon: Och jag är i kulturchock !!!! Affisch Respekt !!!! Det finns helt enkelt inga ord .... ett sådant överflöd och tittar på natten :-) :-) :-) :-) Jag bär mitt plustecken för sådan utsökt mat !!!

[Pakat]

Pakatoch hur många grader Celsius? Räknaren räknar 87,8. Korrekt? Jag gjorde skinkan en gång, kokade den i vatten, nu vill jag prova den i ugnen. Det verkar för mig att det är lättare på det här sättet. Och säg mig att sätta den i en kall ugn eller i en varm ugn?

Jag satte 185 - 190 F, det är 85 - 87,78 C.
Jag har en ugn med elektronisk styrning, det är bekvämare för mig, jag behöver inte lura med vatten. Jag lägger skinkmakaren på risten över stekpannan med vatten så att det droppande fettet inte brinner och det är renare i ugnen.
Jag lägger den i en kall ugn, smidig uppvärmning är bättre ...

Jag ber om ursäkt, jag skriver från surfplattan, men han reglerar :-) :-) Pakatik ledsen för skrivfel :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakat, tack! Jag gjorde skinkan i ugnen. Det visade sig vara väldigt bekvämt, ställ in temperaturen och gick fritt till sängs. Nu svalnar det i kylen, jag ska prova på kvällen.

[100% lammskinka.]

En annan skinka ...
100% lammskinka.
770 gram lamm, skinnat från benen, skuren i bitar, 270 gram malet lamm, 20 minuters blandning med nitritsalt, kryddor, is, passade inte in i Biovin, kastade det i Beloboku, 48 timmars åldring i kylskåp, 3,5 timmar i en eldstuga vid 190 F, över natten i kyla och som alltid skinka till frukost ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, berätta mer detaljerat om de använda kryddorna, läs upp hela listan tack. Jag förstår att allas smak är annorlunda ... men kanske kommer jag att ta hand om något själv. Annars försöker jag olika variationer hittills och jag ville inte upprepa något.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

Polackerna tittade på två uppsättningar:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriander - korianer

owoc jalowca - enbärfrukter - enbär

pieprz - peppar - peppar

ziele angielskie - allspice - allspice

lisc laurowy - lagerblad - lagerblad

gozdziki - nejlika - nejlika

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriander - korianer

owoc jalowca - enbärfrukter - enbär

pieprz - peppar - peppar

ziele angielskie - allspice - allspice

lisc laurowy - lagerblad - lagerblad

majeranek - merian - merian

tymianek - timjan (timjan) - timjan

rozmaryn - rosmarin - rosmarin

czaber - salta
------------------------------------------------------------

Jag lägger till dem:

provencal örter - herb de provence

bockhornsklöver - bockhornsklöver

muskot - muskot

malet vitlök - vitlökspulver

Ground Ginger - Ginger grounded

Kordamom jordad - Kordamom jordad

Ground Zra - Kummin jordad

Jag väger nitritsaltet, lägger till lite av resten av kryddorna till det efter mitt humör ...
Jag maler hårt och lämnar i en kaffekvarn ...

[Pakat]

Pakat, och lägger du kött i Belobok i en påse?

Uh-huh, när jag tog Biovin från polackerna köpte jag två förpackningar med 25 påsar samtidigt, de är väldigt bra och passar Beloboka.Jag fyller Biovin med en påse, den stänger inte, jag överför bara påsen med blandningen till Belobok, stänger den och i hunger ...
Du kan naturligtvis ta bort ett par skedar av blandningen, men jag hatar resterna, allt borde gå in i saken ...

Och det kommer inte att försämras för att du vrider köttet tätt i en plastpåse? Och även 2 dagar i polyeten.

Polyeten är livsmedelskvalitet och står till och med i en hunger, vart kommer den att gå ...

Tack, jag ska försöka göra detsamma. Och jag fyllde kött i Belobok innan jag lagade mat. Men det är verkligen lättare på det här sättet

Det här är 25-paket, de tog slut, det var bara 100 av dem, nu har de dykt upp igen ...
Jag är gammal, lat, för mig desto lättare och snabbare, desto bättre ...

[Pakat]

Pakat, Jag har sådan. Ganska nöjd

Det spelar ingen roll, oavsett vad det gör ont, bara att dö ...

[Pakat]

Pakat, Jag läste om lagerbladet, jag tänkte genast, hur var det ...? Och där i slutet och en förklaring om fasta komponenter! (För blondiner) Tack för ett så fullständigt svar
Jag använder polska cykoria-kryddor, jag gillar kvaliteten. Förra gången jag lade till en sådan blandning i korven - röd paprika, chili, svartpeppar, oregano, timjan, muskot, allspice, koriander, torkade grönsaker (lök, vitlök, purjolök ... Jag läste inte noga ( mycket fina skrivna), och det fanns också salt och mononatriumglutamat, kort sagt kom korven lite oversaltad ut.
Det visar sig att köttet redan är marinerat med kryddor i 48 timmar?
Några rekommendationer för mängden kryddor per kg köttfärs? Jag skulle vilja att doften skulle vara, men inte lika uttalad som i orientaliska rätter.

Jag fyller Biovin med en påse, den stänger inte, jag överför bara påsen med blandningen till Belobok

Det här är inte första gången du har det här ...
Och jag vill köpa Biovin till Beloboka. Jag har alltid problem med "behållaren", då kommer köttfärsen att finnas kvar, sedan tarmarna. Och sedan igen, och i Biovinchik lägg till resten

Jag lägger inte lavrushka, i markform, knaser på tänderna, ett par blad underifrån och upp, om det behövs ...
Jag använder inte färdiga blandningar, djävulerna i dem kan vara, jag är lite bättre än jag är ...
I en hunger, en blandning med nitritsalt och kryddor mognar i 48 timmar, jag skriver om det överallt ...
Välj kryddorna själv, alla har sin egen smak.

[Pakat]

Pakat, Jag är i chock Vilken underbar skinka!
Fråga: hur mycket is ska jag lägga?

Jag lägger till 10% vatten-is, om mer blir lösare och mer buljongblad ...

Pakat, skinka den här vackra synen !!!

Tacka!
Tanya, med dina händer och skicklighet kan du göra det lika bra ...

[Ham fyllda team.]

Ham fyllda team.
Malet kalvkött, malet kycklingpund, 160 gram malet lamm, (kvarvarande skinka), nitritsalt, kryddor, is, rör om i 20 minuter, fyllda Beloboku, passade inte in i Biovin, 48 timmar i hunger, 3,5 timmar i ugn, 190 F, kylning och en natt i kyla ...
Ny, färsk skinka till frukost ...

[Pakat]

Pakat, mycket aptitretande

[100% tjock skinka.]

100% tjock skinka.
1 kg bra nötkött, skuren i bitar, ~ 2 x 2 centimeter,
knåda med nitritsalt, kryddor och is, åldras 48 timmar i hunger,
3,5 timmar i ugnen vid 190 F, kyla och över natten i kyla ...
På morgonen frukost med färsk, utsökt skinka ...

utmärkt urval = allt till bokmärken - tack, Pakat !!! Jag gör också ofta nästan nötköttkorv, och här är den riktiga skinkan

Jag gillade också det här urvalet. Sedan, en nybörjare skinka, är hon som en sken för mig. Tacka!

[Irsha, Allika]

Irsha, Allika, tack!
Det här är inte ett urval, det här är livet ...
Gör som vi gör, gör med oss, gör bättre än oss ...
Det fanns en gång en sådan TV-show ...

Hur överför man en fet svans till Kanada? Det finns två saker i min frys
Pasha, hur smakar lammskinka? Jag menar, inte alla älskar kallt lamm

Smaken är god, men jag älskar lamm sedan barndomen, för det här är det första köttet i Uzbekistan.
Gör lite lammskinka först, se hur det smakar och bestäm sedan vad du ska göra nästa.
Tack för din vilja att hjälpa, men praktiskt taget ingenting ...
Den feta svansen är bara hos någon som reser till Toronto, och även då i tullen kan de ta bort som lyckliga ...
Så äta det själv, laga shurpa, pilaf, beshbarmak, manty, samsa, etc., etc. Rök det, rökt fett svansfett är mycket gott ...

Tack, kära kamrat! Jag har aldrig varit i Uzbekistan, men jag älskar honom från beskrivningen av min farfar, som bodde i Tasjkent från krigets slut till sina sista dagar. Och jag älskar lamm mycket! Min lokala mjölkman håller asiatiska fettstjärtfår, han vet mycket om sådana saker - han själv växte upp och bodde i Asien tills hans gråa hår (han är från en familj av utvisade tatarer), och vi köper ett lamm från honom

God morgon herrar, varför lägga is?
Jag gillar inte riktigt kött, men naturligtvis lagar jag det till min make. Igår lade jag kalkon, kyckling och nötkött i vita sidor, alla sorters salt och kryddor. Stod inte, omedelbart i ugnen. I allmänhet lite torr. Jag gick och letade efter hur andra lagar mat och här är det !!!! Något upplyst, då måste du lägga fett. Kan du inte hantera is?
Jag vill verkligen att min älskade ska säga istället för "köp pressat kött - laga en skinka"

1 kg bra nötkött, skuren i bitar, ~ 2 x 2 centimeter,

det vill säga bara köttet knådas i tärningar? Lägg inte till köttfärs alls?

Och om det finns en multikokare med manuellt läge är det möjligt i det, om en skinkmakare passar, förstås. Jag lade Belobok på hennes sida. Fyll på med vatten så att det nästan är helt täckt, först i en timme i 40 grader, sedan i 80 i 2 timmar. Längre i texten ...