Hemlagad skinka utan svin (laga mat med Pakat)

[MariV]

MariV, Ol, läs, men inte alla ...
som regel är de naturligtvis för lata för att titta igenom ämnet, läsa och tänka på det ... och så inte bara i det här ämnet .. de vill få sina svar direkt .. och i kommentarerna kan du hittar vanligtvis så mycket intressant information och finesser ... mamanegoryuy)))

[Vinokurova]

Vinokurova, ja, för större säkerhet vid beredningen av hemlagad korv kan du läsa ...

[Olga]

Olga, ja, bara människor tror att det finns en helpdesk här ... som jag frågar och någon kommer att svara mig utan att försöka ...
tänk på, frågorna upprepas såååå ofta ...

för större säkerhet vid beredningen av hemlagad korv

men ibland verkar det som om vissa bara kan ställa frågor))) och inte laga mat

Men jag har läst allt. Jag skrev ut många intressanta saker för mig själv. Jag kommer att experimentera. Men jag har inte nitrit, men jag gjorde det med enkelt salt, ingenting, okej. Men jag försökte inte göra det i ugnen. Men jag kommer definitivt att försöka. Tack för Temko.

[Natalia-65]

Natalia-65, ja, rätt .... du läste det själv ... det är därför det visar sig)))

[Natalia-65]

Natalia-65, Natalia, det finns ingen nitrit och inget behov! Och utan det blir det bra - det är bättre att göra lite, äta snabbt.

Ja, jag förstod redan själv att jag inte behöver nitrit. Jag har skinkan och saltet i kylen i fem dagar. Nu försöker jag plocka upp kryddorna.

Du tar risker, älskling ... 2-3 dagar är normalt ...

[Natalia-65]

Natalia-65, utan nitrit är det bättre inte 5 dagar.
Eller packa i vakuum, då kan det ta fem dagar.

Tack min kära. Ett annat tips till kunskapsrutan. Jag lär mig bara och letar efter det perfekta receptet för mig själv och min familj.

förlåt, jag sätter in 5 kopeck. förvaras i 5 dagar och 7 utan nitrit och vakuum på den övre hyllan. även om utsökt korv inte kommer att ligga så mycket - den kommer att försvinna i magen hos hungriga hushållsmedlemmar i förväg :-) Jag gör det lättare - i en kompress med flera kokare. och temperaturen är mycket bekväm att underhålla och behöver inte övervakas.

skär tunt, smuler inte

[aprelinka]

aprelinka, Kan jag fråga dig? Varför förvara hemlagad skinka i en vecka?

[MariV]

MariV, för min familj ... Jag vet inte hur jag ska uttrycka det mildt. Jag förstörde dem helt. du kommer inte att överraska med någonting. och de är lugna om allt. utan entusiasm. det händer på fem dagar och vi äter inte det.

[Skinka kyckling bystig amatör]

Skinka kyckling bystig amatör

1 kilo mjuka kycklingbröst, skurna i bitar, 250 gram nötköttsgalva, finhackad, nitritsalt, kryddor, isvatten, 20 minuters kraftig omrörning, fyllda Beloboka, 48 timmar i hunger, 3,5 timmar i ugn, 195 F, kyla, över natten i hunger och färsk skinka tillbaka i arenan till frukost ...

[Pakat]

Pakat, super !!!! bara en cool skinka. Jag planerar också på kvällen

Och vem är anbudsgivare?

[Svetlana]

Och vem är anbudsgivare?

Svetlana, TYTS!

Och vem är anbudsgivare?

Enkelt uttryckt, en förälskelse med nålar)))

[gala10]

gala10, Vinokurova, Aaa, förstå inte en dåre ... Tack! Och först tänkte jag på något som en mixer eller en skördetröska, men jag skämdes över att skära tillägget i bitar. Jag har en sådan sak, bara en enkel, jag skulle aldrig ha trott att den hade ett sådant namn!

Jag skulle aldrig ha trott att det hade ett sådant namn!

)))))
Jag lärde mig att uttala detta ord i ytterligare två veckor))))

Jag har redan glömt det, jag måste skriva ner det!

[Skinka Kyckling Bedrastaya Amatör.]

Skinka Kyckling Bedrastaya Amatör.
Kycklinglår, 1,03 kg, skinnfria och benfria, skivade i bitar, 265 gram nötfett (rester), skuren i bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, omröring kraftigt i 20 minuter, fyllda Beloboku, 48 timmar hungrig, ugn 3,5 timmar, 195 F, kyla, kall nattfrukost med färsk skinka ...

[Pascha]

Pascha, äter du allt ensam?

Ingen, ingen läser ...
Jag har redan skrivit mer än en gång att jag bara äter skinka till frukost, två skivor, det räcker i 7-10 dagar och 2-3 dagar innan slutet vrider jag en ny ...
Jag älskar, jag älskar pasta korvskinka ...

Och här läste jag. Men jag glömde.

Ingen, ingen läser ...
Jag har redan skrivit mer än en gång att jag bara äter skinka till frukost, två skivor, det räcker i 7-10 dagar och 2-3 dagar innan slutet vrider jag en ny ...
Jag älskar, jag älskar pasta korvskinka ...

En gång i veckan visar det sig ... kanske du väljer en skinkadag också? och på onsdagar, låt oss säga att göra skinka ... måste tänka igenom ...

vintern har kommit, vi är mer hemma, i köket, respektive, jag märkte att jag började göra skinka hela tiden. den ena slutade - omedelbart den andra. hur hjälper hon mig! gästerna kom - jag skar skinkan, här är det för dig en delikatess, för pizza, för gorboters, för sallad. bra korv

Jag studerade detta ämne alla! Men här är en parallell hemmagjord skinka (en samling recept för en skinkmakare "bara upp till sidan 10. Tja, var så snäll, vad är skillnaden mellan skinka och kokt skinka? Jag trodde att det var en skinka gjord av köttfärs och en korv gjord av mark.

Pakat, jag läser den tredje dagen min hjärna kokar! Om jag missade, upprepa igen: efter att temperaturen inuti limpa har nått ett milt märke, hur mycket mer ska jag laga?
Jag känner till det magiska ordet: pajAlustA

[Svetlana 73]

Svetlana 73,

efter att temperaturen inuti limpa når en mild nivå, hur mycket mer ska du laga?

Jag är i, förlåt, skinkan är klar, inte mer matlagning.

[natushka]

natushkaTack! Det verkar för mig att ugnen ligger på temperaturen, det finns bara en speciell termometer som sätts in i köttet.

sedan i ugnen i 3,5 timmar vid 180 F.

Bakades den utan folie eller påse? I så fall är det svårt att komma ur formuläret. Tacka!

[Pavel]

Pavel, det finns ett par frågor
1. Jag förstod rätt: skinkan i ugnen direkt från kylskåpet.
2. Du kontrollerade temperaturen inuti limpa.
Varför frågar jag, igår gjorde jag kycklingskinka, allt började som det borde vara - bitar, köttfärs, nitrit, knådning, mogning. Men under tillagningen visade det sig att tempot efter 2,5 timmar. inuti limpa 45. Jag lade till ugnen till 100, en timme gick in i korven - 65. Dessa 3,5 timmars matlagning räckte inte. Tillagning i endast 4 timmar temp. inuti var 75. Idag åt vi medan alla lever. Men ... Snälla, du vet säkert att din skinka värms upp till önskad temperatur.

Värmer upp, jag är säker! När jag började experimenterade jag med temperatur och tid. Lägg till temperaturen, den värms upp snabbare, ugnarna är olika ...

Ja, jag förstår! Tacka!

[Fyllda nyårs kyckling och indisk skinka.]

Fyllda nyårs kyckling och indisk skinka.
450 gram malet kyckling, 450 gram kalkfärs,
nitritsalt, kryddor, isvatten, 20 minuter
aktiv omrörning, fylld "eldig" Biovin,
48 timmar i en frys, i en ugn i 3,5 timmar vid 195 F,
kyla, fasta över natten och nyårsafton skinka till frukost ...

nitritsalt

Var kan man köpa nitritsalt? Eller är det inte nödvändigt att lägga till det?

Kyckling indian skinka

Pakat, och vad för indianerna?

Indianernas problem, sheriffen bryr sig inte ...

Må det nya året vara generöst
Låt honom inte spara på lycka,
Låt stjärnorna lysa upp i tid
Jag önskar att alla önskningar går i uppfyllelse!

[Indisk skinka fylld med kycklingben.]

Indisk skinka fylld med kycklingben.
900 gram malet kalkon, (malet kalkon), 250 gram kycklingben, (kycklingben), avskalade från ben, i bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, omrörning i 20 minuter, fyllda Beloboku, 48 timmar i en frys, 3,5 timmar i en ugn, vid 195 F, kyld, över natten i den kalla och läckra skinkan till frukost ...

[Skinka 100% kycklingben.]

Skinka 100% kycklingben.
1120 gram kött från kycklingben, skalat, skinnfritt, mjukt, skuren i bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, omrörning i 20 minuter, fyllda Beloboku, med paket, jag gör alltid med paket, 48 timmar i kylskåpet, 3,5 timmar i ugnen, 200 F, kyld, över natten i kyla, och som alltid till frukost, utsökt skinka ...

[Pakat]

Pakat,

Jag gör alltid med paket,

Varför, alltid i ett paket? Jag är ny i den här verksamheten, jag gjorde bara skinka en gång, och också i en påse. Men jag läste att många människor gör utan det (jag har en dokumentförstörare VIOVIN).

Det är nödvändigt att laga mat i en påse, det förhindrar att fettet tvättas ur blandningen.
Jag har Biovin och Augiger, de är av halvstängd typ, du kan laga dem utan påsar, men jag gör allt i påsar och i ugnen ...
Det är bekvämare för mig, jag behöver tvätta mindre.
Och paketen kan beställas för Biovin, eller hittas till försäljning, i ämnena om det någonstans ...

Du måste laga mat i en påse, det förhindrar att fettet tvättas ur blandningen

Förmodligen erhålls tvätt av fett om biovinen ligger i ryggläge, och så jag stod bara uppifrån som transparent gelé. Och jag tittade också på paketen för att frysa dem från minus 40 till plus 115 grader, då kan de antagligen också användas.

Jag föredrar påsarna med märket Biovin, de passar alla mina skinktillverkare ...

[Skinka 100% indisk, fylld, diet.]

Skinka 100% indisk, fylld, diet.
1350 gram malet kalkon, nitritsalt,
kryddor, isvatten, omrörning i 20 minuter, fyllda Beloboku, med ett paket, jag gör alltid med paket, allt passade inte, resten lindades tätt, i folie, som en korv, hela cykeln kommer att gå igenom, tillsammans med en skinka, 48 timmar i hunger, 3,5 timmar i en ugn, 195 F, kylning, kall över natten och som alltid till frukost, utsökt skinka ...

[Pavel]

Pavel, varför fyllda? Betyder det att den är gjord av malet kött eller fylld med något? Vilka delar av kalkon? Kommer höfterna att gå?

Fyllda med malet kött, malet ...

Fick det tack! Och den andra delen av frågan är: Vilka delar av kalkon användes?