Hemlagad skinka utan svin (laga mat med Pakat)

[Victory, 100% kycklingskinka ... (mogen för Victory Day)]

Victory, 100% kycklingskinka ... (mogen för Victory Day)
560 gram kött från kycklingben, bitar, 560 gram malet kyckling, nitritsalt, kryddor, 20 gram havregryn, omedelbar, 20 minuters omrörning, fyllda Avgeiger, 48 timmar i frysen, 3,5 timmar i ugnen vid 190 F, kyla, över natten i kylan och segerskinka till frukost ...
Grattis Victory Day alla!

[Kycklingben på köttvägen ...]

Skinka - Kycklingben på köttvägen ...
2, 2 pund (1 kg) Kycklingkött, skinnat från fötterna, medelstora bitar, 0,5 pund (227 gram) nötkött, nitritsalt, kryddor, is, 20 gram havregryn, snabbkok, 20 minuter omrörning, fylld Beloboku, andra passade inte, 48 timmar i hunger, 3,5 timmar i en ugn, 190 F, kylning, natt i kyla och till frukost, färsk välsmakande skinka ...

[Pakatic]

Pakatic, och vad ger havreflingor? Hur smakar de?

De känner inte, men jag sätter dem som en stabilisator ...
Du gillar dem inte, lägg inte in dem, kom med dina egna ...

Titta hur ... Stabilisator!

[Pakat]

PakatVar köper du nitritsalt?
Jag var i en slaktare och försökte ta reda på ... på mig prod. såg galen ut

I en stor mataffär, i köttavdelningen.
När jag tittade ringde jag till flera andra, de hade inte ...
Ta reda på exakt namnet på franska eller på flamländska, jag vet inte vilken del av Belgien du bor i ... Det kan finnas flera namn, varje företag ringer namn på sitt eget sätt, leta sedan efter slaktare eller avdelningar i närheten du på Internet, ring dem, förmodligen kommer någonstans att vara ...

[Pakat]

PakatJa, vi är storstadsområden.
I busheri (slaktaffär) frågade hon och förklarade. vad är detta salt, var bedövad enligt min åsikt, vad är det jag letar efter. Men jag fortsätter att söka, tack för tipset.

[Mirabel]

Mirabel, tänk om du har Teccoms butiker? Jag har aldrig sett sådant salt i dem i Moskva, men jag köpte det i Prag. M. b. har du det där?

[Irina]

Irina, Nej, vi har ingen Teskoma, vi har den i Tyskland, och Belgen behöver antagligen inte något liknande.
Jag har redan funnit var du kan köpa den i Frankrike, men 10 kg: svimla: Jag ska försöka fråga på marknaden i en polsk rökt köttbutik. kanske de kan sälja lite.

10 kg salt räcker för hela ditt liv ...
Köp i små förpackningar om 200 - 500 gram, beroende på nitritinnehållet i den ...

[Mirabel]

Mirabel, ja, det betyder att du, på din fritid, måste åka till Tjeckien eller Tyskland för detta salt och köpa det för resten av ditt liv.

Det försämras, oxiderar, det finns någon form av hållbarhet, det är bättre att muta färskt ...

[Irina]

Irina, Jaja! vi besöker ofta Tyskland, men vi har ännu inte nått Tjeckien.

I Tyskland kan du köpa det utan problem, de gör korv överallt ...
Och längs vägen kommer det att bli billigare, du behöver inte köra längs vägen ...

[Pakat]

Pakat, i Tjeckien säljs den i foliepåsar. Men jag köpte specifikt bara tre påsar så att det fanns en anledning att berätta för min man som korvkonsument: "Det är över!" Jag menar, det är dags att gå till salt
Det viktigaste är att ingen låter det glida så att det kan fås från oss.

[Pakat]

Pakat, höjer du gradvis temperaturen i ugnen eller ställer in den till 190F på en gång?
Händer buljong?

Jag satte skinkmakaren i en kall ugn och lade den omedelbart vid 190F så att den sakta stiger ...
Det finns en buljong, vanligtvis lite, det beror på blandningens fettinnehåll och dess konsistens ...

Och om du lägger till havregryn, kommer de att absorbera buljongen?

I Belobok lyckades jag bara en gång utan buljong av något mirakel. Jag brukar göra kycklingskinka - bitar + köttfärs.Först tillagade jag det i en multikokare, sedan i en gasugn med en öppen dörr. Det var helt fel. Nu köpte jag en spis med en elektrisk ugn. Första gången det blev bra, andra gången mycket buljong. När köttet från benen och kycklingfilén en gång separerades kycklingköttet från benen, skar det och tvinnade huden och fettet. Buljongen berodde troligen på fett. Du kanske behöver lägga till något? Sojaprotein tillsätts i produktionen. Jag vill inte. Vad finns det, stärkelse, mjölkpulver, havregryn? Vad tror du?
P.S. Det är naturligtvis optimalt att lära sig utan buljong

Jag lägger till omedelbar havregryn, som stabiliserar blandningen genom att absorbera överflödigt fett ...

Tacka! Jag ska försöka.
P.S. Jag har använt dina recept under lång tid, även från Multicooker. Gryta, fisk med grönsaker ... Allt är genialt, bara tack, Pakat!

[Pakat]

Pakat, säg mig, känner spannmålen svett i skinkan? Jag har läst dina recept tidigare, men jag märkte inte spannmålen ... eller kanske jag inte uppmärksammade ... Som jag förstår det, måste du lägga till lite av dem?

Moln rör sig dystert över Amor, kanten av den hårda tystnaden omger ...
Jag lade till flingor upp till 100 gram, de känns inte, börja lägga lite, så kommer du att se själv, men du kan inte lägga till om du inte gillar det ...

Jag lade till rullade havre till söndagsskinka från kycklinglår utan skinn ... ja, en generös handfull på 700 g kött i små bitar. I allmänhet är inget synligt i den färdiga produkten, men utsökt-ahh! Jag vet inte varför, men något så känsligt dök upp i strukturen. Det är sant att buljongen inte absorberades.
Nästa gång kommer jag att lägga till ännu mer. Jag har ingenting emot rullad havre i skinka.
Dessutom lade irländarna det generöst i haggis, och detta är ett kulinariskt folkmästerverk som sjungits av Burns

Jag tror inte!
Foto var?

[Pakat]

Pakat, på kvällen kommer min man att be om att fotografera resterna, om han inte äter dem före min ankomst. Jag kommer hem från jobbet senare än honom, och som regel inträffar "offer och förstörelse" i kylskåpet.

Jag gjorde det! Här är min skinka. Även om den här gången inte precis skinka utan snarare kycklingrulle. Det var lite tid, så jag lagade mat i en och en halv timme vid en temperatur på 90-100 grader.
Den innehåller kycklinglårkött (cirka 700 g, förpackning), skuren i små slumpmässiga bitar, en handfull rullad havre, en handfull torkad paprika, currysmakt från Kamisovsky-kvarnen, slaktarsalt (cirka 1 matsked under kniven), och cirka 100 ml marinad från oliver. Hela natten betades och pressades i en skinka från Tescoma.

[Ikra]

Ikra, Irina, bilden är inte synlig! Hurra, det har dykt upp! Kritisk skinka!

[Krämig]

KrämigTack. Det blev gott, Hercules visade sig vara i ämnet.

[Pakat]

Pakat, Tack så mycket! I morgon ska jag skapa, så jag lägger till ... Molnen över Cupid är inte dystra (kineserna är våra "bröder"), men det faktum att kanten är hård, det är säkert ...

Kineserna är sådana bröder att de inte kan bli sjuka av fiender ...
Molnen är dystra, han föddes där, i Khabarovsk, bara de tog mig bort från mitt otted, när jag gick under bordet till fots ...

Nej, nu är allt annorlunda ... Kineserna i vår stad är mörka ... Du togs från Khabarovsk, och jag fördes till Blagoveshchensk 1979 (innan det var min sista vistelseort Polen) ... det här är hur det händer ...

Säg mig, har du tillsatt nitritsalt, och då behöver du köttfärs i skinktillverkaren? Eller är det möjligt i en skål att mogna köttet och sedan slå det i trådarna och packa det? hur är det korrekt? vad är algoritmen för åtgärder?

Jag blandar noggrant, i 20 minuter i en livsmedelsprocessor, köttfärs, salt och kryddor, sedan fyller jag skinkan och ställer in den till att mogna, det är bekvämare för mig ...
Någon, verkar det som Countryman, låter det mogna i kylskåpet, i ett handfat och fyller det sedan, vilket betyder att det är bekvämare för honom. Försök hitta ditt sätt, för alla blir på sitt eget sätt galen ...

Wow tack! då är det ingen skillnad

Skinka - Kycklingben (Ben)
Kött, kycklingben 1120 gram, stora bitar, nitritsalt, kryddor, 50 gram havregryn, omedelbar, 20 minuter omrörning, fylld med "Avgeiger", 48 timmar i kylskåp, 3,5 timmar i ugn 190 F, kyld, kall över natten och färsk, läcker, söndagsskinka till frukost ...

Kyckling och kalkonskinka. Med havreflingor
Det blev utsökt och utan buljongödem
Pakat, tack för vetenskapen!

Här är min skinka

Bra! Ät till din hälsa!

[Skinka 100% kycklingbröst ...]

Skinka 100% kycklingbröst ...
1280 gram kycklingbröst, skuren i bitar av 1,5 - 2 cm, nitritsalt, kryddor, isvatten, omrörning i 20 minuter, fyllda Beloboku, 48 timmar i kylskåp, 3,5 timmar i ugn, 190 F, kyld, kall över natten och som alltid till frukost, utsökt skinka ...

[Amatör kyckling skinka.]

Amatör kyckling skinka.
2 pund, 908 gram malet kyckling, 136 gram nötfett, små bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, omrörning i 20 minuter, fyllda Avgeiger, 48 timmar i kylskåp, 3,5 timmar i ugnen vid 190 F, kyld, över natten i kyla och frukost med färsk, välsmakande skinka ...

[Amatör kalvskinka]

Amatör kalvskinka
1 kg malet kalvkött, 200 gram nötfett, små bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, omrörning i 20 minuter, fyllda Beloboku, 48 timmar i kylskåpet, 3,5 timmar i ugnen, vid 185 F, kyld, över natten i den kalla och läckra skinkan till frukost ...

[Ham Jubilee]

Ham Jubilee
Kycklingbröst i bitar, 420 gram, lamm i bitar, 410 gram, nötkött i bitar, 500 gram, nitritsalt, kryddor, isvatten, omrörning i 20 minuter, fyllda Beloboku hela vägen, 48 timmar i kylskåp, 3,5 timmar i ugn, 190 F, kyla och kallt över natten. Och till frukost, färsk skinka ...

[100% nötkött skinka!]

Sommaren är allt, sommaren är allt, sommaren är över ...
Du kan tända ugnen och göra skinka. Jag knäppte resten, mindre än hälften, innan det ville kameramannen inte skjuta ...
100% nötkött skinka!
976 gram nötkött, skuren i remsor, nitritsalt, kryddor, is,
20 minuter omrörning, fylld Avgeiger, 60 timmar i hunger, 3,5 timmar i ugn, kylning, nätter i kyla och skinka på morgonen ...

[Pavel]

Ahhh ... Jag kom först över det här ämnet och ...
Pavel, detta är en gruva av kunskap, färdigheter och erfarenhet. Tacka!!! Kommer att studera.
Och jag gjorde bara skinka en gång, och även då utan skinka ...

[Pavel]

det fanns rester, mindre än hälften, innan det ville kameramannen inte skjuta ...

Ja, jag skulle också säga att jag inte tog ner kameran ... du måste äta smaskigt ...
Pavel, och hur man skär det i remsor? tvärs över eller längs spannmålen? hur tjock ... jag ser att köttfärs blandas svalt! inte ens en bit är synlig ... var det fett på nötköttet?. Var kom skönheten ifrån?

Jag vet inte ens, vi har en enorm stormarknad, det finns en fantastisk köttavdelning, jag köper färdiga där, det är synd att det är för långt borta, det är inte lätt att åka dit ... Blandat och pressat bra, rent nötkött, bara ibland, bitar av fett flash ...

th ... Blandat och pressat väl, rent nötkött, bara ibland, fettbitar flimrar ...

Det ser ut som en livmoderhals ... Jag gillade det verkligen ..

Ett mycket nödvändigt ämne, jag prenumererar.

Du är välkommen till vår hydda ...