Hemlagad skinka utan svin (laga mat med Pakat)

Jag har ingen aning, allt är nog ...
Jag köpte 3 förpackningar med indiskt köttfärs, lite för mycket, men 2 räcker inte ...

Ah ok. Jag ska försöka göra en, men jag ska göra köttfärsen själv av indiska lår. Sedan kommer jag att rapportera vad som hände.

Och mina frågor är lättare, mindre vaz ...

[Skinka 100% nötkött, amatör.]

Skinka 100% nötkött, amatör.
1035 gram köttfärs, 250 gram köttfett, hackade i små bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, omrörning i 20 minuter, fyllda Beloboku, med ett paket, 48 timmar i kylskåp, 3,5 timmar i ugn, 180 F, kylning, natt i kyla och som alltid till frukost, utsökt skinka ...

[Amatörfylld kycklingskinka]

Amatörfylld kycklingskinka
Malad kyckling 900 gram, nötfett 300 gram, skuren i små bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, rör om i 20 minuter, fyllda Beloboku, med ett paket, 48 timmar i en holodmnik, 3,5 timmar i en ugn, 200 F, kylning, natt i kyla och på morgonen, som alltid till frukost, utsökt skinka ...

[Pavel]

Pavel, Jag läste dina recept, allt är lika enkelt som att beskjuta päron. Säg mig, 20 minuters knådning värmer inte malet kött? Bry dig ens om detta problem? Tack på förhand.

Något folket skiftade vid denna temperatur ...
Det viktigaste är temperaturen inuti blandningen, när den värms upp kan resten inte bry sig ...

Tack för ditt svar. Kapacitetsfullt.

[Indisk fylld skinka (fylld) amatör]

Indisk fylld skinka (fylld) amatör
Malet kalkon 900 gram, nötfett 250 gram, skuren i små bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, rör om i 20 minuter, fyllda Beloboku, med ett paket, 48 timmar i en holodmnik, 3,5 timmar i en ugn, 200 F, kylning, natt i kyla och på morgonen, som alltid till frukost,
utsökt skinka ...

[Skinka kyckling bystig amatör]

Skinka kyckling bystig amatör
Kycklingbröst, 2 bitar, 1000 gram, mjukt och skuren i bitar, Nötköttfett 250 gram, skuren i små bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, knådning i 20 minuter, fyllda Beloboku...

[Pavel]

PavelVilka är kryddorna som färgade bröstet gult? Eller är det här fotot så förvrängt?

Slet av i en rysk hamazine ...

Berätta mer i detalj. Jag ser rosa bröstbitar, jag ser salce ... Men vad mer har du blivit gul. Intrycket att malet kött är krossat, men du skriver inte om det

[Rarerka]

Rarerka, detta överflöd av gurkmeja under kryddan ledde till ett sådant kycklingutseende))
Jag älskar det här kryddmärket för kryddbalansen. Men en av minuserna, och kanske plus, är gurkmeja. Allt som du lagar mat, allt blir gult)) Här och Pashas skinka är så soligt)

Finhackade brösten, så de tappade dem ...
Och färgen är bara från kryddor, Malva har rätt ...

Tydligt förstådd

Ram of the Year fortsätter, men vi kommer att äta en häst ...
Skinka 100% häst ...
1200 gram hästkött, i bitar, nitritsalt, kryddor, is, omrörning i 20 minuter, fylld Beloboku, 48 timmar i kylskåp, 3,5 timmar i ugn, 190 F, kyld och kall över natten ...
Standardteknik, färsk, välsmakande, hästskinka till frukost ...

uraaa ... ta bara en skinkmakare !!! Vi har mer av detta kött än något annat

[Skinka kyckling bystig amatör]

Skinka kyckling bystig amatör
Kycklingbröst, 6 bitar, 1018 gram, mjukt och hackat, Nötköttfett 275 gram, hackat i små bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, knådat i 20 minuter, fyllda Beloboku, med ett paket, 48 timmar i kylskåp, 3,5 timmar i ugn, 200 F, kylning, natt i kyla och på morgonen, som alltid till frukost, utsökt skinka ...

[Ham Lamb Amatör]

Trummorna slår igen, vädrarna går igen ...
Ham Lamb Amatör
Lamm, 425 gram, skuren i bitar, skuren i bitar, malet lamm, 355 gram, nötköttfett
(Nötköttfett), 180 gram, hackad i små bitar,
nitritsalt, kryddor, isvatten, 20 minuter aktiva
omrörning, fyllda Biovin med ett paket, kunde inte stänga, mycket, kastade paketet i Beloboku och 48 timmar i frysen, 3,5 timmar i ugnen vid 190 F, kylning, över natten i kyla och till frukost, som alltid, utsökt skinka ...

[Pavel]

Pavel, Åh vad))
Nu skulle jag ha smakat en bit lammskinka)))

Skön !!! Jag äter inte kött, men jag gillar att titta på köttbilder.

Masha, gör det också, du har skickliga händer ...
Tanyulya, och du, istället för mnyas, gör en fisk ...

Masha, gör det också, du har skickliga händer ...
Tanyulya, och du, istället för mnyas, gör en fisk ...

Du ska inte skratta .... Jag gör det och det är väldigt gott.
Det viktigaste är att inte göra ett misstag med fisken, annars tog jag en gång en gädda och den var inte väl komprimerad från mig. men var utsökt

Tanyulya, jag skrattar inte, jag avundas, jag själv är inte en fisk ...
Och gädda är tuff, mala den till malet kött ...

[Skinka kyckling indianer bystiga fyllda amatör]

Skinka kyckling indianer bystiga fyllda amatör
Malet kalkon, 450 gram, Chiken Breast Stew, 375 gram, Nötköttfett, 180 gram hackad i små bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, 20 minuters kraftig omrörning på en ny mixer, fyllda Biovin med ett paket, knappt stängt och i 48 timmar i hunger. 3,5 timmar i ugnen vid 200 F, kylning, över natten i kyla och till frukost, utsökt skinka som alltid ...

[Skinka 100% nötköttfylld amatör]

Skinka 100% nötköttfylld amatör
Mild nötkött, 900 gram,
Nötköttfett, 200 gram, hackad i små bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, Quick Oats, 80 gram 20 minuter aktiv
omrörning, fyllda Beloboku med ett paket och i 48 timmar i hunger. 3,5 timmar i ugnen vid 200 F, kylning, över natten i kyla och till frukost, utsökt skinka som alltid ...

Vilken intressant struktur! Är det på grund av havregryn?
Ah, Pash och en annan fråga. När du tillsätter nitritsalt lägger du inte till det vanliga, eller hur? Och lägger du inte till dextros eller socker också?

Jag behövde mer havregryn, köttfärsen var fet och vattnig ...

Allt. Jag hittade det själv. Tacka.

[Pavel]

Pavel, bra gjort, allt är så enkelt och vackert, och hur läcker det är !!

Otozh gudfar, du drunknar inte, du springer inte ...

[Ham Chicken Busty - Legged Amateur ...]

Ham Chicken Busty - Legged Amateur ...
Kycklingbröst, 250 gram, (Kycklingbröstfilé), Kött från kycklingben, 740 gram, (Kycklingben Bnis), bröst och kött, i bitar, Nötfett, 200 gram, hackad i små bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, 20 minuters kraftig omrörning, fyllda Beloboku med paketoch i 48 timmar i hunger. 3,5 timmar i ugnen vid 200 F, kylning, över natten i kyla och till frukost, utsökt skinka som alltid ...

[Skinka 100% fylld nötköttsamatör]

Skinka 100% fylld nötköttsamatör
Köttfärs (Lean Ground Beef) 900 gram, Nötköttfett, 160 gram, hackad i små bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, 20 minuters kraftig omrörning, fyllda Beloboku med paketoch i 48 timmar i hunger.
3,5 timmar i ugnen vid 175 F, kylning, kall över natten och till frukost, utsökt skinka som alltid ...

[Skinka 100% kyckling, bystig, diet, Varenechnaya ...]

Sommaren har kommit, det är varmt, du vill inte gå i ugnen, men du måste ...
Skinka 100% kyckling, bystig, diet, Varenechnaya ...
Portioner av kycklingbröst, 1200 gram,
Ottenderizernaya, nitritsalt, kryddor, isvatten, 20 minuters aktiv omrörning, fylld Belobok med en påse och i 48 timmar i hunger. 3,5 timmar i ugn vid 200 F, kyla, kallt över natten
och till frukost, som alltid, utsökt skinka ...
Jag var i tid för Jam-dagen ...

[Pakat]

Jag var i tid för Jam-dagen ...

Pakat, grattis på födelsedagen till dig, grattis på födelsedagen till dig, grattis på födelsedagen kära PASHA, grattis på födelsedagen till yooooooouuuuuuuu !!!!

Pakt,
Må din födelsedag bli ljus
Från morgon till kväll.
Grattis på födelsedagen, kära Pasha,
Grattis på födelsedagen !!!

[Pakat]

Pakat, Pavel åh, hur bra, precis som didaktiskt material. Tack för att du satte ihop det.

[Indisk skinka, fyllda, amatör ...]

Indisk skinka, fyllda, amatör ...
Malet indisk, 900 gram, (Malet Turkiet),
Nötköttfett, 230 gram, (nötköttfett), skuren i bitar,
nitritsalt, kryddor, isvatten, 20 minuter aktiva
omrörning, fyllda Beloboku med ett paket och i 48 timmar i hunger.
3,5 timmar i ugn vid 200 F, kyla, kallt över natten
och till frukost, som alltid, utsökt skinka ...

[Skinka 100% lamm ...]

En päls och en kaftan går i bergen, längs dalarna ...
Skinka 100% lamm ...
Lamm, 990 gram, (Nya Zeeland vårlamm), mjukgörare, skuren i bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, 20 minuters kraftig omrörning, fyllda Biovin med förpackningoch i 48 timmar i hunger. 3,5 timmar i ugnen vid 185 F, kylning, över natten i kyla och till frukost, utsökt skinka som alltid ...

Underbar skinka !!!!

[Skinka 100% kycklinglår ...]

Skinka 100% kycklinglår ...
Chicken Thish, 1150 gram, mjölkare, bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, 20 minuters kraftig omrörning, fyllda Beloboku med paketoch i 48 timmar i hunger.
3,5 timmar i ugn vid 200 F, kyla, kallt över natten
och till frukost, som alltid, utsökt skinka ...

[Pakat]

Pakat, är bitarna mycket stora?

Jag skär varje kött från låret, ungefär i hälften ...

[Skinka 100% kalvkött.]

Skinka 100% kalvkött.
Malet kalvkött, (Lean Ground Veal), 1140 gram, nitritsalt, kryddor, isvatten, 20 minuters kraftig omrörning, fyllda Beloboku med paketoch i 48 timmar i hunger. 3,5 timmar i ugnen vid 180 F, kylning, över natten i kyla och till frukost, utsökt skinka som alltid ...

[Pakat]

Pakat, åh, hur vackert!
Pash, och du kan än en gång om kryddor, för "särskilt begåvade" som jag. Eftersom jag har något med dem läggs kärlek inte upp. Vilka kryddor lägger du till och, viktigast av allt, HUR MYCKET. Och ändå, om jag till exempel gillar mer vitlök, måste jag då fylla färsk vitlök där eller vitlöksalt? Och sedan hur mycket för hur mycket kött.
Jag förstår att kryddorna är "efter smak". Men jag har något uppenbart "undershoot", något i denna "soppa" saknas. Jag vill försöka återge din "smak" som en grundläggande smak och först sedan omorientera min egen. Det är önskvärt att ha kryddor som finns i stormarknader som inte behöver beställas från Internet.

[Valerka]

Valerka, Jag skrev om polska uppsättningar, nyligen har jag använt färdiga ryska kryddor, för kyckling, jag skrev om det med en bild, för nötkött, jag köper i ryska hamaziner:
, Jag lade till det malet kalvköttet, cirka 1,25 matskedar. Per kg kött 1 - 1,5 msk, men jag gillar mindre ...
Det är bättre att tillsätta granulerad vitlök 0,5 - 1 matsked, per 1 kg kött, inte salt, oversalt ... Tillsätt färsk, väl hackad, lite efter lite, för att uppnå din smak.
Varje man efter sin egen smak ...
Vem älskar prästen, vem älskar prästen och vem älskar prästens dotter ...

[Fyllda lammskinka.]

Fyllda lammskinka.
Köttfärs, (malet lamm), 1300 gram, nitritsalt,
kryddor, 40 gram, havregryn, ögonblick, isvatten, 20 minuters kraftig omrörning, fyllda Beloboku med paket, allt passade inte, 180 gram insvept i en tät korv i folie och allt i 48 timmar i hunger. 3,5 timmar i ugnen vid 185 F, kylning, över natten i kyla och till frukost, utsökt skinka som alltid ...

[Skinka 100% Kyckling Bedrastaya.]

Väduren är borta, längs dalarna och kullarna ...
Och redan där Skinka 100% Kyckling Bedrastaya.
Kycklinglår, 1400 gram, mjukgörare, nitritsalt, kryddor, isvatten, 20 minuters kraftig omrörning, fyllda Beloboku med paket och i 48 timmar i hunger. 3,5 timmar i ugnen vid 205 F, kylning, över natten i kyla och till frukost, utsökt skinka som alltid ...

[Fylld nötköttskinka.]

Fylld nötköttskinka.
Nötkött, (magert nötkött), 1100 gram, 3 msk havrekli, nitritsalt, kryddor, isvatten, 20 minuters kraftig omrörning, fyllda Beloboku med paket och i 48 timmar i hunger. 3,5 timmar i ugnen vid 170 F, kylning, över natten i kyla och till frukost, utsökt skinka som alltid ...

Pasha, äter du all denna goda godis ensam, eller matar du någon annan?