Vad är den säkra temperaturen för matlagning av skinka och biffar?

[Säker temperatur vid tillagning av skinka och biffar från olika typer av kött]

Säker temperatur vid tillagning av skinka och biffar från olika typer av kött

God kväll alla! Häromdagen köpte jag en elektrisk grill och Teskomovsky-skinka. Och nu plågas jag av tvivel om säkerheten för de färdiga rätterna. Jag köpte en temperatursond. Berätta för mig vilken temperatur som ska vara i den färdiga produkten (det är hela rostningen som intresserar dig). Jag vill inte äta kött och tänka på de maskar som kan finnas där.

Temperaturen inuti skinkan ska vara 69 grader. Skinkan är klar vid denna temperatur, högre kan den redan avge mycket vätska. Biffar om nötkött, då är den bästa temperaturen i området 55 gram. Samtidigt är köttet saftigt och ömt, färgen inuti är rödaktig. Om du vill ha mer stekt kött, då 60 gr. Själva saken.

Tack för svaret! Och berätta mer snälla, i någon källa läste jag att kycklingens koktemperatur är 90 grader, annars kommer vissa mikrober, låt oss säga, inte att dö. Så tvivel tar mig. Jag vill ha skinka och temperaturen är låg

Ja, för en fågel är temperaturen alltid högre. I allmänhet går det så här: den lägsta temperaturen är fisk, sedan nötkött, fläsk, kalkon och den högsta är kyckling. Jag har för länge sedan gått bort från att tillaga biffar och skinka med stekningsmetoden. Nu lagar jag allt med bara sous vide-metoden. Sous vide-temperaturtabellen motsvarar i princip matens inre temperatur under stekning.

Tacka!

Relaterade ämnen:

Skinktillverkare, rivare, skinkpressform (material)

Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)