Kokt rökt skinka och Krakow korv - recept med foto på Mcooker: de bästa recepten

Kokt rökt skinka och krakowkorv

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläskkött	1700gr
köttkött	200gr
Fett	100gr
Salt	18gr och 128gr
nitritsalt	4 g
Vitlök	2gr
Malen svartpeppar	1 g
Kryddpeppar	1gr
Socker	1,5 gr.
lagerblad	3 st
Svarta pepparkorn	10 stycken
Kryddpeppar	5 delar
Vatten	1,5 l
Sidfläsk

Tillagningsmetod

Först korvreceptet. Gjorde köttfärs av 700 gr fläsk och 200 gr. nötkött. Snurrade köttet 3 gånger. Det är nödvändigt att se till att malet kött inte värms upp. Efter två rullar lade jag den i kylskåpet och rullade sedan igen. Tillsatt finhackad bacon-100g. Malad svartpeppar 1g. , malda kryddpeppar 1 g., socker 1,5 g., krossad vitlök 2 g., vanligt salt 18 g. och nitritsalt 2 g. Jag har en hög koncentration av nitritsalt från Amazon. Om den vanliga nitriten, lägg på 1 kg malet kött 10 g vanligt och 10 g nitrittsalt. Jag knådade allt bra med en spatel i cachen. Knåda tills vita trådar. Du kan göra det med händerna. Jag fyllde en fläskmage med en korvsspruta. Gjorda små hästskor. Jag hängde kylskåpsdörrarna på hyllan en dag för nederbörd. En dag senare tog hon den ur kylskåpet och höll den vid rumstemperatur i 3 timmar för att värma upp den. Sedan hängde hon tallrikarna på gallret. Använda stora gem. Temperaturen i plattan bör inte vara mer än 75-80 gr. Jag börjar från 150g. Men uppfinningsbehovet är listigt. Jag lade en lucka under handtagen och höll den med dörren öppen på minsta värme i 2 timmar. Efter två timmar tog jag ut korven och svalnade den under rinnande vatten. Jag torkade den och hängde upp den igen i en dag. En dag senare upphettade hon den igen vid rumstemperatur i 3 timmar och rökte den. Jag har ett rökhus i rostfritt stål med en vattentätning. Rökt i 10 minuter på hög värme och 20 minuter på låg värme. Efter 40 minuter efter att hon stängt av öppnade hon rökhuset. Jag svalnade korven igen under rinnande vatten, torkade den och lade den i kylen. Det smakar bäst på en dag. Om jag gör något mer håller jag det i en film så att den inte torkar ut. Om det inte finns någon korvsspruta vrider du köttet bara en gång, eftersom det är omöjligt att fylla det genom en köttkvarn. Det är sant att det visar sig vara lite kornigt, men detta är redan en produktionskostnad. Nu skinkan. Om du lagar mat minst en gång kommer du aldrig att äta en butik av det är inte klart från vad. Ta fläsk. Jag äter inte fet eftersom jag tog en ländrygg. För att täcka ett kilo ländrygg med saltlake behöver du 1,5 liter vatten. Jag ger dig en beräkning för 1 liter, du behöver 85 gram bergsalt. För 1 kg kött lägger jag 2 g koncentrerat nitritsalt. Om den vanliga nitrit, lägg 10 gram nitrit. Gör en pickle med vanligt salt, lagerblad och paprika. Kyld! lägg nitritsaltlösningen, blanda och sänk köttet. Köttet måste ströas. Jag har vanliga 20 g. spruta med en tjock nål. Du lägger knipan i en spruta och injicerar den i köttet. Ju större desto bättre. Håll köttet i saltlake i 3 dagar, vänd det flera gånger och krydda det en gång till. Ta bort köttet från saltlaken efter tre dagar, lägg det på risten, torka det och låt det värma i 3 timmar. Jag slår in det torkade köttet i folie och lägger det i en bakpåse. Lägg köttet i varmt vatten och sätt gradvis vattentemperaturen på 75-80g, inte mer. Vattnet ska inte koka. Jag tömmer det heta och lägger till kylan. Förvara i vatten i 1 timme. Ta ut köttet efter 1 timme och torka det. Jag röker med korven. Jag lägger skinka på det nedre racket och på den översta korven. Läget är samma 10 min + 20 min. Öppna rökaren efter 40 minuter och kyla skinkan på gallret.