Skinka med cognac och provensalska örter i Tescoma-skinkmakaren

[För att sammanfatta:]

Skinka med cognac och provensalska örter i Tescoma-skinkmakaren

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Nötkött (hals)	500 f.Kr.
Blandat köttfärs	500 f.Kr.
Salt	16-18 g.
Provencala örter	3/4 - 1 tsk
Cognac	1-2 msk. l
Vatten	100 ml
Socker	1 tsk
En blandning av paprika (jag har 4 typer)	smak
Gelatin (bara i fall, 0,5 timmar. L)	alternativ

Tillagningsmetod

• Skär nötköttet i kuber på 2x2 cm. Lägg alla ingredienser i mixerskålen.
• 
• Knåda i 10 minuter.
• 
• Köttfärgen ska få en mycket viskös, trådliknande konsistens.
• Sedan lägger vi den tätt i en skinkflaska.
• 
• Vi monterar hela strukturen, trycker på den röda hallickan flera gånger för att tampa malet kött lite och lägg det i kylen i 2-3 timmar.
• 
• Vi tar en kastrull med en höjd av ca 14-15 cm. Lägg skinkmakaren i den och häll kallt vatten så att den inte når den rosa kanten med ca 1 cm.
• 
• Vi tar vattnet till en temperatur av 75 ° C och ställer in tiden på 2,5 - 3 timmar. Temperaturen på 80C låg fast på min termometer.
• 
• I slutet av tillagningstiden lägger vi skinkan ned i kallt vatten. Vattnet ska vara detsamma som vid kokning så att det inte kommer in i skinkan. Efter 40-50 minuter tar du bort skinkan från vattnet, vänder på den och dränerar överflödig juice som bildats inuti genom hålen i locket. Det är det, du kan sätta skinkan i kylen i några timmar tills skinkan svalnar helt.
• Råd: om din skinka plötsligt fastnar i kolven, dra inte för mycket, det skapas helt enkelt ett vakuum. Med den skarpa änden av termometern, slipa den lätt mellan skinkan och väggen, den kommer tyst att kväva och du kan sakta dra ut den. Kolven förblir i allmänhet ren, inget fast, bara fet och det är det.
• Skinkan kan nu skivas säkert med en kniv eller skivare. Det går inte sönder eller går sönder.
• Här, se hur det blev:
• 
• Men den större. Som du kan se är konsistensen ganska smidig. Inga smulor eller bitar faller ut.
• 
• För att sammanfatta: smaken visade sig vara ganska lugn och det finns ingen uttalad arom, som till exempel i kycklingskinka med vitlök.
• Som det visade sig idag gillar jag fortfarande en kryddigare, skarp smak. Men min man gillade det verkligen. Han sa att det liknade mer korv än skinka. Men hennes densitet är bara cool. Självklart! 80% nötkött! Förresten, nästa gång lägger jag mer fet fläskkött i köttfärs, annars visade sig skinkan bara vara diet.
• Jag kommer att fortsätta att experimentera med smak, byta kryddor. Men det är köttkompositionen av denna skinka som jag kommer att använda mer än en gång!
• Smaklig måltid!

wav, jag är den första för sådan skönhet och läckerhet!
smart, dotter, Lenochka!

Vilken utsökt skönhet! Jag ville prova

[Linné]

Linné, ja, direkt korvmanualen Allt är väl beskrivet, alla steg i den svåra korvvägen
Jag samlar dina recept och tränar mentalt, redo att börja

Lenusya, vilken cool skinka du gör!
Jag sitter och sväljer dreglande! Det är synd att vi inte säljer ett sådant mirakel !!!

Känner du konjak? Eller avdunstat allt översatt produkten förgäves ?

Lägg inte bara cognac till skinkan. Ge mig bara en anledning att köpa * JULEKTIGT * Lenus, vilken intressant skinka du har. Och jag har Belobok. Och din med hål och en termometer. Var grep du en sådan charm? Nyligen, gå
Skinkan är cool

Lena, tack för receptet!
Hon förklarade allt mycket tydligt och tydligt, och resultatet är WOW !!!
Jag lägger också dina recept i en spargris, jag vill verkligen ha en sådan skinka, jag väntar på en ny leverans till artillerirätterna.

detta är ett mästerverk! Jag vill-vill-vill och gillade verkligen teskomovskaya-skinkmakaren på bilden, det verkar vara mycket bekvämare än den vita sidan, som jag har

Lena är en fantastisk skinka super !!!!!

[Tanechka]

wav, jag är den första för sådan skönhet och läckerhet!

Du och välj först! Titta, den biten ser rätt på dig, få det snabbt!

Vilken utsökt skönhet! Jag ville prova

Om du ville, måste du försöka! Ingenting slår hemlagad skinka!

ja, direkt korvmanualen Allt är väl beskrivet, alla steg i den svåra korvvägen

Tanechka, tack! Jag försökte att! Lyssna, ja, jag skulle aldrig ha trott att det var så enkelt! Jag letade efter en fångst i Tescom. Efter parkering med Redmond var det svårt att tro att man bokstavligen kunde spotta en gång och få en underbar skinka! Jag är väldigt galen på att laga mat.

Det är synd att vi inte säljer ett sådant mirakel !!!

Vitalinka, tack! Du säljer bara metall, polsk, tror jag. Gå till ämnena "Hemlagad skinka" eller "Köks trivia". Där, just nu, diskuterar tjejerna denna skinka. Du kanske köper dig själv!

Känner du konjak? Eller har hela den översatta produkten förångat hur mycket förgäves?

Ja, du vet, jag förstod inte en fikon med den här cognacen. Det känns inte. Kanske hällde hon lite ... Jag tog bara 1 matsked. Men jag var rädd för att överdriva det, precis som med örter, det viktigaste här är att inte överdriva det för att inte förstöra det alls. För mig själv drog jag slutsatsen att jag gillar kryddig, pepparkakor mer. Och med konjak - så är det självförlåtande. Bättre att tända något på det ... i betydelsen av flammande! Eller använd det internt! Jag vill försöka leka med orientaliska kryddor, konsistensen av denna skinka påminner mig om kazy, men inte så torr. Kanske kommer det att löna sig.

Var grep du en sådan charm? Nyligen, gå

Ja, Lar, nyligen. Jag tog det på Artpod, men det är inte där nu, det är över. Alla väntar på en ny leverans. Du tittar på "Kitchen trivia" Temko. Flickorna visslar så fort de är till salu.

Svetlana62, kokoshka, flickor, tack! Jag önskar dig att köpa den här skinkan så snart som möjligt. Njut av både processen och resultatet!

det verkar mycket bekvämare än den vita sidan som jag har

Sanechka A., tack! Ja, det är bekvämare! Själv har jag Redmond liggande utan minne. Vår vänskap fungerade inte! Men jag slängde inte bort det, jag tänkte att med tiden, när jag slutade hata honom, skulle jag försöka få kontakt. Och nu är det allt! Igår erkände jag till och med för min man att jag inte skulle röra Redik med ett finger längre. Han stödde mig till och med för att han såg allt mitt tidigare krångel med honom. Så nu tycker jag om att laga mat på Tescom!

Lin, är en termometer insatt inuti? Eller mäter den bara vattentemperaturen?

Nej, Liz, det är besvärligt att sticka in en termometer inuti. För att göra detta måste du ta bort locket. Men detta är inte nödvändigt. Det viktigaste är att känna till vattentemperaturen. Det ska vara från 75 till 85 ° C, och instruktionerna i recepten anger tillagningstiden. Så det är enkelt.

Ole, ole, ole, ole !!!!! Lenuska är en mästare !!!!! Tar av mig hatten! Fantastisk MK och fantastisk skinka! Redan i bokmärkena.

Tack, Natus! Har du köpt dig en skinktillverkare?

och inuti termometern är insatt?

Den sätts in och temperaturen inuti skinkan kan observeras. Den sätts in något i en vinkel.

Nej ... Beloboka bor bara hos mig hittills. Vid joint venture försökte jag beställa. Jag väntar. Det är sant att det inte finns i prislistan ännu, men ett försök är inte tortyr. Jag väntar tills den visas ...

[Stafa]

Den sätts in något i en vinkel.

Stafa, och var sätts det in där? Även med locket öppet passar termometern inte i presshålen.

Tja vascheee! Förtrollande !!! Jag kommer antagligen inte vänta på min skinka, jag kommer att kvävas av saliv ... Jag tror det, den här veckans guldmedalj kommer att bli din, Lenochka ... Och om de inte ger dig ett alternativ från Saratov ... maträtt, ah ... en saga.Och bara teskomabest skickar till vår by, och allt visas om ett år från henne. Alla flickvänner har redan slagits ut för detta köp! Ayuu, teskomabest, hälften av Saratov är redan redo att köpa

Elena, i öppen form, försök att sätta in den i hålet för att dränera överflödigt vatten och i den röda formen i spåren där den bärs för halv belastning efter våren. Jag försökte den monterad - den håller fast så här normalt.

[Stafa]

Jag tror det, den här veckans guldmedalj är din, Helen, kommer att bli ..

Irländska, tack för dina vänliga ord! Jag önskar att jag kunde dricka älskling med dina läppar!

hälften av Saratov är redan redo att köpa

Och du har inga butiker i staden där de säljer Tekkou. Det skulle vara möjligt att slå ut dem för att fylla på en nyhet!

Stafa, tror det inte! Min termometer passar inte in i dessa hål. Endast själva spetsen passar några millimeter, och det räcker inte. För att kontrollera temperaturen inuti stycket bör termometern sättas in inte mindre än 3-4 cm. Men, för att vara ärlig, jag behöver inte den längre. Jag vet redan hur det händer där. Så jag är inte ens orolig. Och hon frågade rent av nyfikenhet. Jag trodde, kanske på något annat sätt, människor konstruerade för att mäta temperaturen, eller så var min termometer för tjock ...

Och i din stad finns det inga butiker där de säljer Teskiy.

Ja, vi har inte ens migrän (c)

Har halvmunstycket tagits bort? När hon är klädd sätts inte termometern in.

Lena, korven ser bra ut! Det måste vara gott med nötkött!
Nu har din process börjat, så den har börjat!

Lena, efter din historia ville jag ha en sådan sak ännu starkare och skinka av det också

Har halvmunstycket tagits bort?

Jag använder det inte. Nej, nu är jag väldigt intresserad av varför min termometer inte kommer att krypa genom dessa hål i pressen! Chezanafiq?!

[Sanechka A.]

Lena, korven ser bra ut!

Vera, tack! Jag var så fördriven! Många idéer snurrar i mitt huvud.
Ver, kanske kan du berätta var jag ska placera termometern i skinkmakaren för att mäta temperaturen inuti biten. Och då händer några mirakel här!

Sanechka A., prala! Det är synd att inte vilja ha sådant!

var man ska sätta in termometern i skinkmakaren för att mäta temperaturen inuti biten.

Jag har inte ens en termometer nära ett hål!

Jag har en liknande kötttermometer - det fick mig också att känna mig som hemma.

Lena, det är väldigt konstigt ... Jag kan sätta in det utan problem! Endast om du gör en halv portion - det finns ingenstans att sticka termometern ...

[Stafa]

Ja YOSHKIN CAT !!! Inpassad! Jag var tvungen att trycka lite hårdare. Och jag är snygg, jävla, jag såg ut att jag inte släppte igenom fritt och inte pressade. Uhg, vad en dåre! Det onda räcker inte! Hon tog ut alla hjärnor hos människor istället för att vända på egen hand!
Stafa, Jag är så obekväm, skräck! Förlåt!
Och tack så mycket, jag skulle ha trott att det inte skulle passa! Oooooo .....

... Jag har satt in den utan problem!

Eftersom hjärnan sätts in normalt, och inte som vissa ...
Vera, och tack!

[Stafa]

Stafakomiker, fan! Jag läste just din tacksamhet! Skratt gör det klart!

Och så finns det en annan smaskig skinka. Elena ... din skinka är väldigt aptitlig ... Jag måste omedelbart köpa den här enheten

[Glädje]

Glädje, inte bara brådskande, utan brådskande!

Jag har redan studerat ämnet om henne, sökte på internet till ingen nytta, och nu väntar jag på leveransen i artillerifartyget tillsammans med tjejerna. Jag hoppas att du inte behöver vänta länge ...

Väl väl väl! Lena, var tog du en sådan skinka?
Jag vill ha samma sak!
Nukas dela!
Skinka, ånga för en fest för ögonen! Vi köper inte korv alls i butiken, de har glömt sin smak länge!

Jag har redan studerat ämnet om henne ...

Och var, var ska man rita något? Jag kan inte hitta henne!
Något jag bromsar idag!

Mash, Duc, vi betar hela platsen på Atrposud. Men nu är skinkstillverkarna naturligtvis där borta. Vi väntar på inträde från 20 till 21.

Och var, var ska man rita något? Jag kan inte hitta henne!

Mosa, HÄR titta och HÄR

Ver och Ver! Vilken temperatur uppnådde du i skinkan inuti stycket? Idag, vid en vattentemperatur på 78-79C, fick jag 72C inuti stycket först efter 2 timmar och 45 minuter. Jag läste precis på tallriken att den här temperaturen är säker för fläsk, ja, när det gäller hälsa. Jag förstod inte vad jag skrev, men jag hoppas att du förstår ...

Lena, kyckling upp till 74, fläsk upp till 71, men av någon anledning var uppvärmningstiden för massan ungefär densamma - cirka 3 timmar, kanske på grund av köttets olika densitet?

kanske på grund av köttens olika densitet?

Troligtvis Ja. Igår gjorde jag skinka, som innehöll fläsk och nötkött, så 72C fick först efter 2 timmar 45 minuter.
Varför frågade jag? Jag tänkte bara att det kanske kunde tillagas mindre. Men det visade sig att nej. Och jag ville bara klargöra med dig exakt vilken temperatur du försökte uppnå. Så jag gjorde allt rätt!

Lena, så vi har en referensbok, då har vi alla en - google)))

Så det finns så många temperaturbord där inne, du kommer att ladda ner! Det händer att skillnaden når + -5C. Därför är jag förvirrad. Och om kycklingen mer eller mindre håller ungefär 74C för ungefär alla, så dansar nötkött med fläsk ...
Kan du berätta för mig, ta nötköttet till vilken temperatur? Jag vet bara att detta värde i tabellerna dansar från 63 till 77C!
Var är rättvisa?!

Och vad betyder då temperaturen på termometern?

Temperaturen på termometern visar tº köttberedskap, men alla har tydligen en annan uppfattning om beredskap)))

Jag tror att den här tabellen är inspelad och kemiskt-fysiskt bevisad!
🔗

Det vill säga de ställer vanligtvis 71,1C för nästan allt kött (nötkött, fläsk, får). OK, det är klart. Då kommer jag att följa dessa värden.
Vera, tack så mycket för samrådet!

Och vad betyder då temperaturen på termometern?

Och fikon känner honom, Natasha!
Kanske är de återförsäkrade på grund av att alla typer av sjukdomar hos boskapen går. Antingen galen ko-sjukdom eller svin eller kycklinginfluensa.
Det verkar för mig att du bara behöver köpa kött inte från okända privata handlare, utan i stora butiker där varorna kontrolleras. Det finns åtminstone viss garanti.

Lin, ja, jag har länge varit intresserad av varför kycklingkött på 90g och nötkött på 70g? Jag har aldrig haft en kyckling så mycket