Skinka med cognac och provensalska örter i Tescoma-skinkmakaren

Och du vet att ... eftersom du inte kan hålla vattentemperaturen inom 77-78C, och den alltid är lägre än nödvändigt, så koka den bara lite längre! Minst 5 timmar! Vid en så låg temperatur kommer inget att hända med din skinka, du kommer bara att berätta för alla att du lagar mat med en tjuveteknik som kallas "sous vide"!
Fokusera på temperaturen inuti stycket. Så snart det når 72-73C betyder det att det är klart. Börja mäta efter tre timmars matlagning och sedan orienterar du dig. Och du kommer att lyckas, tveka inte. Jag gjorde det nyligen i ugnen, ställde in temperaturen till 80 ° C, så skinkan fick rätt temperatur först efter nästan 5 timmar! Jag vet inte vad fångsten är, men det tar längre tid i ugnen! Så skinkan blev fortfarande fantastisk, bara för att jag inte tog ut den tidigare utan väntade på rätt temperatur inuti biten.

Jag har en fråga: Jag får Tekku imorgon
Jag förstod inte knådning - om jag inte har ett sådant munstycke har jag en mixer och en brödtillverkare. Kan jag knåda i en brödmaskin? annars fungerar inte trådarna och allt faller sönder? (i princip kommer vi att äta det ändå, men jag skulle vilja lägga det på bröd)

men i allmänhet är det intressant vem som lagade mat i teskome och i vita sidor. vilket är bättre? i vitsidig och i ugnen är det möjligt, men i teskom bara i en kastrull

[NÄSA]

NÄSA, det är möjligt i en brödtillverkare, några av tjejerna har redan gjort det. Du behöver bara hjälpa till med en spatel så att malet kött inte distribueras längs väggarna utan blandas ständigt, då kommer det att finnas "trådar".

Jag undrar vem som lagade mat i teskom och vitsidig. vilket är bättre? i vitsidig och i ugnen är det möjligt, men i teskom bara i en kastrull

Tja ... med tanke på att skinkans tillagningstemperatur som regel inte överstiger 80 ° C, är det möjligt att laga mat i ugnen både i Belobok och Tescom. Men det tar längre tid att laga mat i ugnen än i vatten.

Nej, Lenk, vilken typ av människor ger jag dem en skinka ... utsökt .. s osovenkuyu ... och de grillar "varför shoppar du på oss, kom på den som du själv slog" dig, slipa, riv spontant huden av den och skjut in den i skinkmakaren så att ingen skulle svära ... att nästa skit köptes och de själva åt, slukade, slukade! Och kompis ..

Åh, mus, jag lurade med manty här och såg inte ditt meddelande direkt.

Här zhezh, va! Din jävel!
Lyssna, men på allvar, varför tyckte du inte om chtol?
Sätt på en stav, yo-mine, och inte en paritsa längre!
Även om de "chompar" ... kanske vi kommer att skona ...

Är du chooooo? Ser hur jag gillade det! Det visade sig som en naturlig dyr korv, de tror inte att vi gjorde det själva med skinkan
Lenk ... och hon paaaahnet kaaak !! Jag går, jag letar efter en bit

Tja, ära för dem! Och då ska jag redan till St. Petersburg med Topol under armen!
Jag ville titta i mina ögon ... eller snarare, de shob ... gick in i munstycket ...

Bli grå i dina ögon!


Gyyyy! Skrämmande?

kom, ingen aktuell sak

Jag kan inte göra det utan enta, jag behöver inte stå i trafikstockningar på den!
Omedelbart är alla så artiga: "Ja, snälla, fru! Ja, snälla, merci ...!" etc...

Jag, jag, jag störde HP i "dumplings" -läget.
Lenka, förlåt rövhålet, sho kom in utan att fråga ...
I HP är allt perfekt blandat.

Bra gjort! Förlåt mig, vad? Jag gjorde det rätt. Människor måste på något sätt veta hur HP fungerar!

Människor måste på något sätt veta hur HP fungerar!

Korrekt! Jag tänkte också länge vilken pribluda jag skulle köpa för att knåda detta köttfärs. Jag tittade annorlunda på skördarna och själen ljuger inte för dem. Liten spetsig, men för de mäktiga är det synd först platsen, sedan pengarna.Och jag skulle ha lidit länge var jag skulle gå med, tills jag läste från våra tjejer att det är möjligt att knåda i en brödtillverkare. Tja, varför ska jag köpa en korvskördare nu? Jag försökte verkligen en mixer med krokar - också normalt, men i HP är det bättre.

Tja, varför ska jag köpa en korvskördare nu?

Tja, fan, Gal! Jag är också emot onödiga enheter. Jag tänkte bara, de som en gång uppfann ett bageri kunde någonsin föreställa sig att ryssarna skulle börja baka kött i det, göra sylt och knåda kött oftare än att baka bröd?

Så du visste, du visste, elaka Lenka, att du kan knåda i HP ?? Och jag med ett ord, inte en ledtråd? Så det är vad du är! Jag antar att jag var glad när jag använde mitt känsliga köttfärs med is i timmar vid dachaen för att slå av det ...

Man, du har en så liten brödmaskin vid din dacha att det är löjligt att ens försöka skjuta in så mycket kött i den. Men uppriktigt sagt trodde jag att du visste om HP ... så det föll mig aldrig att prata om det.
Fan, det kan inte vara, Schaub Jag har aldrig nämnt det här alls!

Nikada! Och hon är inte liten! Ett kilo sylt är lätt!

.

Jag försökte verkligen också krokar med en mixer - också normalt

Och jag har en icke-normal massa kött, hela vägen upp för krokarna för att klättra upp och krama i hålet från vilket de sticker ut och hamras! Jag var tvungen att rengöra den med bomullsknoppar, öh-öh

Hennes ... Jag sprang inte och hamnade inte någonstans. Jag tyckte bara synd om min mixer - det skrevs att sopa köttfärs i minst 10 minuter, och mixern verkar ha en kort period av kontinuerlig drift, jag kommer inte ihåg exakt hur många enligt instruktionerna. Så jag tänkte, vilken typ av skinka kommer det att bli? - Gud vet, och mixern kan dö. Här! Och sedan läste jag mycket bekvämt att det är möjligt att knåda i HP.

Jag kommer också att knåda i HP imorgon. Och medan jag vandrade till Finka idag åt de hela min skinka, de satt som kycklingar i ett bo och klappade sina hungriga små ögon

[Stafa]

För idén att knåda skinka i HP Sveta - Stafa måste tilldelas en medalj! Sparade så många händer och pengar!

.
Ännu ett tack för receptet!
Det visade sig som en "tunga" korv, gjorde 1/2 av normen, och istället för provensalska örter + oliver.
Det enda som visade sig vara inte så mjukt som fläsk och kyckling.
Men ändå är det gott, det finns nästan ingenting.
Jag ville också fråga, kan någon göra det, men är det möjligt att laga 650-700gr kött, sedan göra det utan en insats eller hur? ...
Och sedan från 500gr. inte tillräckligt, och vi har inte tid att äta från 1 kg.

Ksyusha, till din hälsa!

Är det möjligt att laga mat från 650-700gr kött, sedan göra det utan en insats eller hur? ...

Xun, gör en hel portion och oroa dig inte. Klipp bara en bit från den direkt, i en påse och i frysen. När som helst när du behöver det, till exempel till frukost, på kvällen, överför det från frysen till kylskåpet. Skinkan avfrostar ordentligt över natten och blir lika fräsch på morgonen. Tja, eller när som helst kan du starta stekta ägg. Det här är vad jag gör, och jag vet alltid att jag har en bit i lager, och det finns inget behov av att ånga med en ny portion.

Klipp bara en bit från den direkt, i en påse och i frysen. När som helst när du behöver det, till exempel till frukost, på kvällen, överför det från frysen till kylskåpet. Skinkan avfrostar ordentligt över natten och blir lika fräsch på morgonen. Tja, eller när som helst kan du starta stekta ägg. Det här är vad jag gör, och jag vet alltid att jag har en bit i lager, och det finns inget behov av att ånga med en ny portion.

Lin, det vill säga efter frysning, är det bra att använda skinka i äggröra, eller är det också lämpligt för en smörgås? Starkt annorlunda än färskt?

Svetul, om avfrostning "korrekt", hur fräsch! Du kommer inte ens märka skillnaden. Men om du snarast behöver det för äggröra kan du tina det vid rumstemperatur och till och med i en mikron - du kan fortfarande steka det.

Ja tack. Har du läst ett annat brev?

Tacka!

Har du läst ett annat brev?

Jag svarade redan, Svetul, precis när jag skrev, sprang du redan.

Tacka!

Till din hälsa!

[Linné]

Här har du...Jag skrev om att knåda i en brödtillverkare och argumentera, medan bara Lenka Timkina hade en skinktillverkare Linné, kommer du ihåg, va? bekräfta
Svetul Stafa

Ja, jag kommer att bekräfta, jag kommer att bekräfta! Det fanns ett fall!

Tja ... jag skrev om att knåda i en brödtillverkare och argumentera, medan bara Lenka Timkina hade en skinktillverkare

Åh, så jag tilldelade fel medalj? (Jag läste det just från Stafa)
Få en medalj - tjänat ärligt! Nu knådade jag nästan allt i HP och kotletter också.

[lega]

lega, Galina, tack för medaljen
Och Stafa och jag är överens, ja

knåda malet i 15-20 minuter med mixerkrokar , boshevsky med ventilator, värms inte upp

Tjejer, hjälp mig snarast!
Jag lagar mat för första gången i Tescom.
Ska termometern vara i det nedre läget?

Bara om du mäter temperaturen i de övre lagren av vatten-65 någonstans visar det sig
Och i de lägre 90-95
Spis 4 hastigheter, induktion

Termometern ska vara längst ner. Skjut in den hela vägen så att locket passar in i uttaget på den rosa "hållaren".

Min kastrull är bred och inte särskilt hög (från en multikokare kommer dock skålen att vara 1-2 cm högre)
Jag var orolig för att det övre lagret inte skulle koka, läste recensioner om att någon öppnade och såg rått köttfärs.
Så jag började panikera och mäta i olika lager
Som ett resultat lämnade jag termometern i mitten.
Jag förväntar mig en överraskning imorgon morgon

Nu ser det ut som att du måste köpa en annan kruka för det här fallet.

Nu ser det ut som att du måste köpa en annan kruka för det här fallet.

Vattnet i pannan måste vara nästan under skinkans rosa kant. Annars finns det en risk att skinkan inte kokar uppe. Nu häller jag generellt rakt-rakt under fälgen och lämnar ett par millimeter. Vattnet kokar inte, vilket innebär att det inte kommer under locket. Men å andra sidan är jag alltid säker på min skinkas beredskap.

[Elena Tim]

Elena Tim, om salt Jag vill fråga varför det finns en sådan skillnad i dina recept 18g och Mistletoe 8.
Idag jämförde jag det enligt flera recept. Jag bestämde mig för att sätta 12. Det verkade som att köttfärs var enligt smakens normer.
Jag hällde saltlaken nu, den är salt, men den ska vara bra när den är kall.

[Hök]

Hök, du behöver inte jämföra våra recept med grunt. Hon gillar inte salt.
Det fanns redan ett fall - folket var förvånad över varför en sådan skillnad.
Men även Omelka gillade min skinka när hon besökte mig.
Du kan i princip minska mängden salt, säg till 15-16 g. Men det kostar knappast ännu mindre, eftersom undersaltad skinka inte har en så ljus smak.

Aha, jag satte 12 gram och jag är överdimensionerad! Och min dotter lägger till salt uppifrån och lyssnar inte på Lenka, det finns ingen "ljus smak", men även min katt kommer att sälja sin själ för skinka!

Katter kan inte lita på alls, de ljuger alltid! Och musen skyddar honom och matar honom med en skinka, Schaub han själv inte äter den av misstag!

Jag satte 12 gram och jag är överdriven!

Vad är du, Melkinas släkting? Saltad till henne!

Vad är du, Melkinas släkting?

Nej, du ser ... och du kom av misstag in !!!

Gyyyy! Och viktigast av allt, jag tänkte bara på dig! Liksom, det är bra att det är osannolikt att Melka kommer hit!
Och du är precis som jo ... jo ... luktade som en tät plats!
Här zhezh, va! Tja, chuyalka vid cha, dock!

Neary, vill du ha glass?

Esessno !! Jag kände det !!! Det (platsen) är precis som början att kräva: antingen till Lenka för skinkan, gå till Lenka för skinkan !!!!

vill du ha glass?

Nej, jag är på diet!

Jag hade inte tillräckligt med salt. Tack tjejer, ni är bra
Hela natten drömde jag om skinka, jag ville stå upp ett par gånger på natten och gå till kylskåpet
Skinkans höjd visade sig vara annorlunda eftersom temperaturen fortfarande var för annorlunda i de övre lagren och under. Ovanför är det fuktigt, det verkar för mig, att geléköttet är rosa och under det är transparent gulaktigt.
Kort sagt, pannan är för bred, de övre vattenskikten svalnar. Nästa gång jag ska laga mat i en skål med flera kokare är det lite högre. Jag tänkte mycket på att köpa huvudkontoret för den andra modellen (jag hoppades verkligen på rabatter på Black Friday-fikon)

Och en slutsats till, jag behöver fortfarande köpa nitritsalt, jag har inte tillräckligt med färg och surhet i skinkan.
Och du måste experimentera med kryddor

Kort sagt, killarna godkände mitt nya kök pribluda

[kollyuba]

kollyuba,

Vart är du, orm, skriver du otäcka saker om mig?

Vid misteln! Beeeee!

Boissi och med rätta ....