Mjölkskinka

Mjölkskinka

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
* Fläskben	1,3 kg.
* Schwartenblock	100 g
* Iskall fettmjölk	100 ml
* Nitritsalt	15 g
* Matlagningssalt	7 g
* Markmuskat	1 g
* Malad vitpeppar	0,5 g

Tillagningsmetod

• Mät och väga fyllmedel.
• Skär det frysta köttet i 1-1,5 cm kuber, lägg det i mixerskålen och börja knåda.
• När bitarna börjar tappa form och hänger ihop, tillsätt kryddor och mjölk.
• Knåda till trådarna så att massan binder till en enda helhet. Processen utförs i enlighet med temperaturregimen (malet kött bör inte värmas upp mer än 12 * C).
• Lägg en bakpåse i en skinkmakare, lägg köttfärsen i delar och tampa den. Täck innehållet med påsens fria kanter och samla skinkan genom att sätta på det övre locket och sätta på fjädrarna. Skicka strukturen till kylen i 36-48 timmar för att mogna malet kött.
• Ta ut skinkan och värm upp den i några timmar innan du lagar mat.
• Dammsug skinkan. Lägg i en multikokskål, häll varmt vatten (ca 60-65 * C)
• Koka i långsam spis i 5 timmar, vid T = 70 * C.
• Vid slutet av processen, ta bort och chocka kyla (antingen rinnande vatten eller en behållare med vatten, med is tillsatt) Lägg i kylen i 12-24 timmar.
• 
• 

[Natasha]

Natasha, med en fest till dig!
Vilken skönhet ,,,

Natasha! Om-Nom-nom. Skicka det med kurir, jag tar ett prov. Det skulle finnas ett par gram kardemumma till.

[Sasha,]

Natasha, med festen!

Ömsesidigt, Ol.

Vilken skönhet ,,,

Tack.

Natasha! Om-Nom-nom. Skicka det med kurir, jag tar ett prov. Det skulle finnas ett par gram kardemumma till.

Sasha, det finns en kardemumma. Jag tänkte bara inte lägga till den)) Nästa gång kommer jag definitivt att lägga till den. Tacka.

[Natasha]

Natasha, underbar skinka! Och vad kan ersätta Schwarten-blocket? Han följde inte med oss.

Från en klumpskinka, gör en emulsion på 10-15 procent och tillsätt grädde eller fettmjölk, baserat på den totala massan, tillsätt också 20%. Och du kommer att bli lycklig.

Jag har aldrig lagt kardemumma till skinka bara i bakverk. Men malt koriander är alltid muskotnöt och torr granulerad vitlök och kryddpeppar. Skinkan visar sig vara aromatisk och välsmakande.

och torr granulerad vitlök och allspice

Specifikt, för mejeriet eftersom det inte är särskilt, trodde jag det))))

Han följde inte med oss.

Varför?
Utmärkta produkter)))
Och vad ska jag byta ut ... Jag vet inte ens ... Om det gäller fuktretention skulle jag tillsätta fosfat.

Jag har aldrig lagt skorpa koriander, men jag håller med resten, även om muskotnöt också är en amatör. Och jag råder dig fortfarande att prova kardemumma, men kryddan är väldigt stark, det viktigaste här är att inte överdriva det.
Ursäkta mig att jag kryper över dig.

Ursäkta mig att jag kryper över dig.

Åh, vad är du, Sash. Allt är så bra som möjligt. Jag gillar din närvaro i diskussionen.

Natasha, om du gör klumpig skinka behöver du inte fosfat. Försök det bättre att tillsätta 30-40 gram mjölkpulver eller grädde och följaktligen vatten istället för mjölk. Och torr vitlök skadar förresten inte ens i mjölkskinka.

Försök det bättre att tillsätta 30-40 gram mjölkpulver eller grädde och följaktligen vatten istället för mjölk.

Skärp, vad är poängen med att bara byta mjölk, för torr mjölk med vatten? Förmodligen något tråkigt på kvällen ...

Natasha kom inte ihåg var i receptet på korvforum jag läste och provade det. Jag gillade det väldigt mycket. Du behöver bara hitta mjölkpulver. och inte en massa ersättare under detta namn.Tvister var om det skulle ersätta fosfat eller inte, men jag försökte till och med bara tillsätta mjölkpulver och vatten utan fosfater till korven (mjölk) och det fanns ingen svullnad. Även om jag naturligtvis ärligt talat föredrar jag kalkon och fläskkött med ett minimum av kryddor, och bäst av allt är en bra Tambovskinka på 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! Så glad jag är att se och höra dig !! Jag tillsatte en gång gelatin, nu kan jag inte ens säga varför och varför, men jag minns vad jag gillade!

Olya hej! Jag hörde också om gelatin, men vågade aldrig lägga till det. Jag kommer ihåg i allmänhet hur jag leds med korv, jag gjorde det utan nitritsalt, utan fosfater, i allmänhet gjorde jag en korvkotlett och förstod inte varför jag misslyckades. Jag läste korvforumet och började förstå lite, lägga till kemi, även om jag fortfarande inte riktigt relaterar till gelatin.

endast mjölkpulver och vatten utan fosfater och inget ödem

Tja, med Schwarten fanns det inget ödem heller. Bilden visar att kanten är ren.
Eftersom jag alltid har denna emulsion (i frysning), så det finns inget behov av att ersätta den med någonting, därför.
Även efter att ha läst om Gayanes korvar beställde Drohobychskaya fosfat och gjorde det. Jag gillade resultatet.
Jag missbrukar inte kemi, men jag ignorerar det inte heller - allt med måtta, allt med måtta)))

[Natasha]

Natasha, här, tog mig, jag går efter "din" hud

Jag går efter "din" hud

Mycket kryddig .....

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, och var får de detta Schwartenblock? Smärtsamt ser skinkan utsökt ut
Jag blir lite torr i Teskomovskaya skinka ...



HANDLA OM! Jag gick, googlade ... Kanske kommer jag att göra det själv, särskilt eftersom fläskskinnet säljs i närheten

[solmazalla]

solmazalla, vi har ett recept här från Angela.

[Alla]

Alla, koka bara huden och bryt den i en mixer eller genom en köttkvarn ,,, annars svarar de med svordomar ... och Anji har en i recepten, allt beskrivs i detalj där!



Natasha, Glömde jag, eller är jag tråkig, vilken typ av skinka har du ??

Vilken typ av skinka har du?

Ol, jag har en Endever-skinka




Jag gör det här Schwartenblock - jag lagar skalliga skinn (skalade av fett) i lätt saltat vatten i 30 minuter. Sedan, när det svalnar lite, passerar jag det genom ett stort galler i en köttkvarn. Jag lägger den i en behållare. Efter fullständig kylning lägger jag den i kylskåpet över natten. Nästa dag skär jag massan (och den är väldigt tät) i kuber (så att de passar in i köttkvarnens hals) och hoppar över den igen, men den här gången på en liten (eller medium). Det visar sig en så fluffig massa. Jag lägger ut den, 100 g i påsar och i frysen. Jag använder en sådan påse för 1 kg kött (om köttet är mindre än 2 kg lägger jag inte till det) Jag gillar verkligen Schwarten.

[Natasha]

Natasha, åh ,,, vad är det med dig ?? eller jag har en dator
Här har allt skrivits om denna mystiska sak, och du behöver inte stöta på recept

åh ,,, vad har du med Ava?

Olya-jag-jag ... hur är det med Ava?

Någon typ av tetrisormar ...

Någon typ av tetrisormar ...

Samma Gena med Cheburashka ... - minimalism, det vill säga ...

Nifigase ... såg bara ... ja, faktiskt, här är jag

Nifigase ... såg bara ... ja, faktiskt, här är jag

När de visade mig såg jag omedelbart karaktärerna)) Tydligen lämnade jag inte barndomen ... eller jag gick redan in i den igen ...

Det är bra ... Jag tänker inte ens på det, jag ser bara med min perifera syn - en främling ,,, och det är du i apelsiner

och det är du i apelsiner