Rostat bröd (baserat på L. Geisslers recept)

[Gammal deg]

Rostat bröd (baserat på L. Geisslers recept)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Gammal deg
vetemjöl 1 klass	90 gram
vatten	54 gram
pressad jäst	1,5 gram
havssalt	2,5 gram
Surdeg
vetemjöl 1 klass	30 gram
mjölk (3,2%)	18 gram
aktiv vete surdeg 100% fukt	4 gram
Svetsning
vetemjöl 1 klass	10 gram
mjölk (3,2%)	55 gram
Saltjästblandning
pressad jäst	4,5 gram
havssalt	3,6 gram
vatten	36 gram
Deg
gjord deg	Allt
surdeg	Allt
svetsning	Allt
vetemjöl / kvalitet	270 gram
mjölk (3,2%)	45 gram
vatten	30 gram
smör (margarin)	24 gram
socker	5,5 gram
form 29 * 9 * 9

Tillagningsmetod

• Gammal deg
• Lös jästsaltet i vatten.
• Tillsätt mjöl och knåda degen.
• 2 timmar vid rumstemperatur och 48 timmar i kylskåp.
• Surdeg
• Knåda alla ingredienser tills de är jämna.
• 18 timmar vid rumstemperatur.
• Svetsning
• Blanda mjölk med mjöl.
• Under konstant omrörning, sätt på kaminen till en temperatur på 65 grader.
• Kyla.
• 4-12 timmar i kylskåpet.
• Salt-jästblandning
• Lös salt och jäst i vatten (rumstemperatur).
• 8-12 timmar i kylskåpet.
• Deg
• Degen knådades i KhP på programmet "Russian cook" (7 * 5 * 12)
• Vi laddar alla ingredienser i HP-skopan utom socker och smör. Vi lägger till dem efter 7 minuters blandning.

• Degen fastnar inte, tät

• Vi avrundar degen och lägger den på jäsning på en varm plats (jag har en mikrovågsugn med ett 27-gradersljus på). Jäsning i 60 minuter.

• Deg i början och slutet av jäsning.

• Vi får ut det. Vi gör en rektangel av degen och sveper in den i en rulle. Vi trycker på varje sväng. Vi fyller ändarna i mitten.
• Vi lägger i en form smord med margarin.
• Korrektur i 90 minuter.
• Vi sätter på locket.
• Vi sätter den i ugnen. Temperaturen är 230 grader. Vi sänker omedelbart temperaturen till 200 grader. Vi bakar i 30 minuter.
• Vi tar ut, tar bort locket, tar ut brödet. Låt det svalna. Vi skär och njuter.
• 
• 
• 
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

4 timmar exklusive mognad av ingredienser

Matlagningsprogram:

kylskåp, spis, HP, ugn

Notera

Brödreceptet är hämtat från L. Geisslers blogg. Jag bakade den två gånger. Första gången gjorde jag allt enligt receptet, men degen var uppenbarligen inte tillräckligt med vätska. Ändå lade jag inte till. Receptet sa att det var en tät klump. Smulan var liten.
Andra gången tillsatte jag vatten, minskade mängden jäst. Resultatet är tilltalande. Men ... jag har mycket smak på detta bröd. Nästa gång använder jag den gamla degen på en dag och surdeg om 15 timmar.
Vad mer är ovanligt med receptet? Salt och jästblandning. Information om den är mycket knapp, och även i utländska bloggar är det bara tyska. Jag talar inte tyska, så jag läste vad Google gav. Jag förstod att något drog ut något. Men att veta att salt hämmar jäst var metoden i allmänhet inte tydlig. Vad jag tydligt förstod var att det måste vara en fluffig smula av fantastisk kvalitet.
Det hjälpte mig att hantera översättningen Svetlenki- Ljus... Hon hittade information till mig och översatte den. Svetik, tack.
Här är vad vi hittade tillsammans:

Denna metod diskuteras endast allmänt i tyska bloggar. Vad den här metoden ger är den fantastiska smulkvaliteten (beskrivs som otroligt fluffig, underbar uppgång speciellt den sista i ugnen).
Receptet kräver pressad (färsk) jäst. Vad händer i processen? Trots det faktum att salt hämmar jästens livskraftiga aktivitet påverkar det inte på något sätt deras enzymatiska förmåga. Salt drar vätska från jästceller.Men samtidigt berikar saltlösningen och förbättrar proteinet i jästcellerna. Det är stimuleringen av jästcellproteiner som är viktig, eftersom de är ansvariga för enzymatisk stabilitet och stabilitet. På så sätt mognar degen långsammare och blir fluffigare som ett resultat.
Så här.
Smulan är verkligen fantastisk. Det kan rivas med band och bindas med en båge. Kanske vågar någon prova? Jag rekomenderar.

Liknande recept

Bröd "Sojamjölk" (ang-kay)

Surdegsvete-rågbröd med malt och anis (ang-kay)

Bröd "tio korn" (ang-kay)

Angela! unik !!! Ren hjältemod, om jag får sparken, ska jag upprepa det
i ett brödavlopp totalt !!!! Jag har inte heller provat surdeg i mjölk, men jag har redan sett recepten

Men ... jag har mycket smak på detta bröd.

självklart. Tja smart tjej !!! Jag skäms, jag letar efter något enklare och snabbare, färre kroppsrörelser

Bock, tack. Ja, här och där finns inga gester. 10 minuter för allt.
Och du jobbar. Du kan inte sluta. Hemsk tid.

Ängel, du kan inte göra det! Varje dag någon form av kulinarisk konst. Bröd. Hur man inte börjar surdeg här igen! Om jag mognar mig själv kommer jag definitivt att upprepa det. Även om jag ibland inte får önskat resultat direkt. Du måste känna degen, särskilt brödet. Du måste vänta en timme med beröm.

Vilket vackert bröd du har!

[Natasha,]

Natasha, tacka. Jag kan inte låta bli att baka. Om dagen är utan bakning blir jag sjuk. Och jag lyckas inte alltid.
Nadia, tacka. Jag försökte att.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, vad är din uniform och var köpte du den? Jag vill verkligen ha en skålrätt, men jag vet inte vilken eller var.

[Olga]

Olga, Odessa brödrostform med lock. Skriv in en sökmotor, den kommer att visas.

Tack, jag ska leta.

Angela är en mycket extraordinär smula. Tekniken är verkligen ovanlig, men jag är säker på att ingenting är omöjligt för dig. Ditt bröd är höjden av perfektion! Jag fryser djupt förlåtelse!

Salt-jästblandning

minut 10.04 lite om saltets inverkan på degens struktur

[Tumanchik]

Tumanchik, tack, min kära, för de fina orden.

minut 10.04 lite om saltets inverkan på degens struktur

Irina, tack. Jag tittade med nöje.