Vete-råg härdbröd

[Surdeg:]

Vete-råg härdbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Råg surdeg	305 g
Vetemjöl 1c.	210 g
Råg tapetmjöl	105 g
Vetemjöl	105 g
Vatten	280 g
Sirap	12 g
Salt	12 g
Kornmaltkoncentrat	1/2 tsk

Tillagningsmetod

• Surdeg:
• 45 g mogen surdeg med 100% fukt
• 180 g rågmjöl
• 120 g vatten
• Blanda startkulturen, täck och låt stå i 6 timmar vid 28-30 ° C. Surdeg, som till en början var mycket tät, dubblar i storlek och blir lätt och spröd. 305 g surdeg går i degen, resten kan användas som förrätt för nästa bakning.
• Deg
• 1. Jag förberedde inte min förrätt i förväg, jag var tvungen att mata den minst två gånger, så den steg bara en och en halv gång på 6 timmar. För det fall jag lade till 4 g pressad jäst. Rör om dem i en liten mängd varmt vatten, blandat med ett par matskedar mjöl. Melass och salt löstes i resten av vattnet. Jag slog ner allt med surdeg.
• Jag hällde den i skålen av skördetröskan, tillsatte mjöl och knådade degen i andra hastighet i 8 minuter.
• 2. Degen är mjuk, nästan inte klibbig. Jag lade den i en skål smord med vegetabilisk olja, täckte den med en plastpåse .. Jäsning 1 timme 30 minuter i ugnen med ljuset på tills degen fördubblas.
• 3. Lägg degen på arbetsytan och forma en boll. Hon lade den övre sömmen i en korg täckt med en servett och ströde med mjöl. Korrektur i 1 timme vid 28-30 ° С
• 4. Värmde ugnen till 240 ° C. Bakning på en sten utan ånga i 1 timme. Efter 10 minuter sänkte jag temperaturen till 200 ° C och bakade de sista 20 minuterna vid konvektion med en temperatur på 180 ° C.
• Innan jag stängde av ugnen bestämde jag mig för att smörja limpan med gelé, men nästa gång jag lämnar den utan smörjning verkar det som om detta bröd ser bättre ut utan det.
• Eller så kan du bara strö det med vatten eller smörja det, men inte med tjock gelé ...
• På snittet:
• 
• Brödet görs enligt det slaviska brödreceptet från Mikhail's magazine 🔗... Men faktum är att i Slavyanskoye är förhållandet mellan rågmjöl och vetemjöl antingen 15% eller 30%. Vete tas 2s. Jag har inte mjöl 2c. Så jag lagade mat med sådant mjöl och det visade sig vara nästan hälften råg- och vetemjöl, vilket hade en mycket bra effekt på brödets smak.

Skålen är designad för

1 limpa

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Brödet är otroligt gott, så jag bestämde mig för att dela det på forumet. Som min man sa: brödet är äkta. Den har en väl uttalad rågsmak, arom, men samtidigt är den, om jag får säga det, inte tung, känslig. Om du inte har melass och kornmalt, lägg till en matsked kvasskoncentrat som ersättning.
Och baka till din hälsa!

[Vasilisa]

Vasilisavilken snygg man !!!
Klippet är bara en syn för ömma ögon! Och skorpan är så platt på alla sidor, men samma tjocklek !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Jag stöder den tidigare talaren !!! Hålpariteten är så enhetlig !!!

Marisha, Oksana, tack flickor !! Jag är nöjd med köttet, men jag tycker inte om utseendet, jag smörjer inte med gelé längre, det är bättre att bara strö det med mjöl, då har det ett mer rustikt utseende.

Underbart bröd!
Kan du inte baka den med jäst? Jag är ingen hiss

Basilisk berberis! De drabbade kräver att smulan skickas med paketpost!
Fantastiskt vackert bröd!
Och även med surdeg!

Just nu i ugnen finns råg från tapeter (jag älskar det här mjölet!)

[Vasyonchik]

Vilken bröd Vasyonchik !!!

Kan du inte baka den med jäst? Jag är ingen hiss

Jag går med i frågan, jag är aldrig heller en surrare ...

[WIKI]

WIKI Jäst kommer redan att vara ett annat bröd, men om du försöker kan du förmodligen, vi har många bra recept på forumet. Men på rågsurdeg är brödets arom helt enkelt fantastisk. Bara för detta är det värt att odla surdegen.
Arka Tacka! Jag är rädd att paketet inte når, de öppnar det på vägen och äter det ...
Smula Innulya, men du ska skämmas, du har bakat i så många år, sådana bröd, men du vill inte odla surdeg ... Tack för kvittningen

Jag skulle mycket vilja ha surdeg, men arbetet är kopplat till affärsresor, det finns ingen att mata i min frånvaro

[WIKI]

WIKI Min rågsurdeg odlas på humlejäst. Jag bakar inte rågbröd ofta. Står i kylskåpet på den övre hyllan, temperaturen där är 10 grader. Hon tål det i en vecka. På en gren av humle-startkulturer, gjorde tjejer nyligen torr humlejäst, läs den, kanske den här metoden passar dig. Men du kan naturligtvis välja ett recept på bröd med jäst som passar din smak. Nyligen bakar jag sällan bara med jäst, så det är svårt att ge råd nu.
Du verkar baka detta bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Försök att ersätta en del av det vita mjölet med råg i det, lägg till en matsked kvasskoncentrat eller kornmaltkoncentrat (högst 1 tsk), titta på vattnet efter behov, du får en annan smak, närmare råg. Du kan alltid hitta vad som passar dig, det skulle finnas en önskan.

Tack för det detaljerade svaret
Ja, jag bakade och bakade detta bröd. Jag kommer att pröva det alternativ du föreslog

Här har inte mnu tapeter råg och vete. Det finns skalad råg, vete 1c, premium och fullkorn - vilken ersättning är verklig för detta bröd?

[Nöt]

Nöt Du kan ta skalad råg, vete 1c. och fullkornsvete.
Om ugnen är härd måste du vara mycket försiktig med mängden vatten, lite mer och brödet kryper. Framgång !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Grattis! Ett ädelt bröd visade sig - bara en glädje!

[barbariscka]

barbariscka !

Ärade bröd - du har en stilig man!

Glädje! 🔗

[MariS]

MariS Marina, tack !!
AXIOMA Det är väldigt trevligt att du gillade brödet

Jag vill försöka baka detta bröd.
Mina frågor:
1-Mängden vatten som anges i ingrediensförteckningen, med beaktande av vattnet för start av startkulturen? Innan dess bakade Darnitsky (enligt GOST), där Vika målade allt för dummies. Du kanske borde?
2-Nåväl, vi har inte första klass till salu, det finns bara hela marken. Kan jag lägga till det eller lägga till en premie?
PS. Jag har redan börjat surdeget, så även om jag inte får svar, gör jag det på något sätt.

[marinastom]

marinastom
1. Mängden vatten i ingredienslistan baseras på degen. Men brödreceptet är inte det enklaste. I eldstaden måste du beräkna vattnet mycket noggrant, och eftersom varje mjöl tar sin egen mängd vatten måste du titta på degen. Och notera att startkulturen inte heller är 100% fukt utan snarare cool.
2. Du kan lägga vetemjöl till. från.
Det är inte värt att göra "på något sätt", gör det bra ...
Vi har många bra recept på forumet, så du kan alltid välja det som passar dig bäst.

Naturligtvis kommer jag att försöka göra det bra. Suven har precis flyttat bort, så fortsätt!

Här är mitt bröd. Det var fortfarande den 11: e, men jag rapporterar först idag.

Det ser ut som ingenting, bara lite suddigt. Och det var skevt, eftersom det bakade på ett bakplåt, det var något förvrängt av temperaturen och brödet var bara i mitten. Han och knäckt förbi nedskärningarna. Om surdeg. Jag startade det, som det står skrivet, men under de sex timmarna stod det nästan dött. Det överklockades på tio timmar. Spisen var för sent och jag lade den i kylen. På morgonen, naturligtvis, föll hon ut, jag lade henne tillbaka i värmen för att komma upp. Och uppenbarligen försurade hon över. Jag knådade allt annat, istället för melass, tillsatte jag honung, mer än i receptet, 25 gram - vi älskar söta rågbröd. Jag försökte den varma först - det verkade surt. Det visade sig vara så tungt, så vått. Då gillade alla det, men ändå ett ganska tätt bröd.

[marinastom]

marinastom Det ser väldigt vackert bröd ut .. Det är inte värt att prova samma dag, det måste ges möjlighet att mogna, därför rekommenderas det att prova bröd med rågmjöl bara nästa dag, även om jag inte heller är särskilt tålmodig. ..
Försök att hålla syret färskt och inte peroxiderat, mycket beror på det.
Detta bröd borde vara tätt, kanske bara lite mindre än du fick. Tack för din rapport och framgång med ytterligare bakning.

Tacka! Vilken fascinerande process det är!

Tacka! Vilken fascinerande process det är!

Ja, bakning är beroendeframkallande ...

[barbariscka]

Underbart bröd !!! Jag bakar regelbundet. På en halvfärdig produkt med råg. Mycket välsmakande, det visar sig alltid!
Auto RU barbariscka Tack så mycket!



🔗 🔗

[kolenko]

kolenko Jag är väldigt glad att jag gillade brödet. Baka till din hälsa !!! Och tack för fotot, det verkar bra bröd.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Vid detta igen är jag med bröd. Hickar du inte där? Varje gång jag bakar, tack så ger jag det till dig. Jag lagar det redan "med slutna ögon" Den här gången gjorde jag dock en reträtt. Tillsatt 20g. senapsolja, för lukten.
Underbart bröd! Tacka!

🔗

🔗

Vasilisa, också jag "överskuggade" nästan. Sång, inte bröd. Och annorlunda varje gång. Jag har inte haft tid att ta en bild två gånger. På fredagen försökte jag göra en form, det blev ännu bättre. Jag gick upp nästan till grillen i ugnen, det är bra att jag försiktigt flyttade formen åt sidan.

[kolenko]

kolenko Lena, vilket bra bröd blev det! Massan är bara underbar, och jag gillar också att lägga senapsolja till rågbröd, så vår smak är lik. Tack för bilderna, det är väldigt trevligt att du kommer ihåg och att brödet alltid är lyckligt!

marinastom Marina, jag är väldigt glad att jag gillade brödet så mycket! Baka till din hälsa så att du alltid får en form och en härd. Detta är också en av våra favoriter ...

Här är min "version" av ditt bröd.

Fantastiskt enkelt! Lite extra maltkoncentrat droppade, men det förstörde inte brödet. Förresten, jag gjorde degen igår, jag var upptagen med något, jag insåg att jag inte kunde vänta på korrektur, jag lade formen i kylen. Jag fick den i morse, den blev varm och bakad.
Och formen är så här.

Tack igen!

Marina, vilken underbar tegelsten! Tack för bilden! Och du kan se att din surdeg fungerar bra. Om du gör en form kan du öka vattnet något, men mycket försiktigt. Gå för det, baka, fantisera ... Lite mer malt eller ingen malt alls, lägg till kumminfrön efter din smak eller lägg till frön, du får ett helt annat bröd. Allt i dina händer!

Om du gör en form kan du öka vattnet något, men mycket försiktigt.

Ja, jag började ställa in härden. Och degens konsistens var just det - måttligt klibbigt, plast. Men när jag insåg att jag skulle baka nästa dag var jag rädd för att lägga degen i korgen i kylen. Eller kanske förgäves, vad tycker du? Jag tror att korgen kommer att böjas, degen kommer att fastna ...

Marina, du gjorde rätt ... Eldstaden är mer nyckfullt bröd.

Tack så mycket för receptet! Brödet är väldigt gott, men med smör är det så generellt
Här är vad som hände

[Bysechka]

Bysechka, Det är mycket trevligt att du gillade brödet, baka till din hälsa! Tack för bilden!

Hej alla. En sådan fråga, jag öppnade 10 recept, men ingen av dem har knådning och dragning, degutjämning, varför är det här?
2. Och ändå vill jag försöka baka utan form, så att degen hålls i en hög, den blir inte suddig, du behöver mer mjöl eller det är bättre att knåda.
Tacka.
s. från Av någon anledning ser jag inte knappen Skapa ett nytt ämne)

Du kan bättre vända dig till användbara tips och hjälp med att baka bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0