Bayersk söt och sur kålgryta (tillval med färsk kål)

Bayersk söt och sur kålgryta (tillval med färsk kål)

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Färsk kål	700 g (en halv rad)
Rosett	1 ST. stor
Morot	1 ST. medel
Vitlök	1 stift
Timjan eller merian	1 tsk
Sur äppeljuice (vitt vin) eller utspädd äppelcidervinäger	100 ml
Socker	2 msk. l.
Salt	smak
Granulerad senap	1 msk. l.
Kummin	smak
Äpple	(frivillig)
Någon typ av bacon eller anka, fläskfett.	smak

Tillagningsmetod

• Jag blev förvånad över att möta receptet på bayersk gryta gjord av färsk kål.
• Det visade sig att detta alternativ också är ganska utbrett. Därför visade sig uppgiften inte vara lätt - vi var tvungna att "klättra" på våra och tyska webbplatser på jakt efter det mest autentiska, korrekta receptet, men så var inte fallet! Det var många variationer, jag var tvungen att gräva i och förstå vad som är vanligt och viktigt i dem, och vad som är detaljer och en hyllning till enskilda hemmafruers smak.
• Det viktigaste är att inte använda vegetabilisk olja, utan bara bacon eller anka fett.
• Du kan sura med äppelcidensaft, äppelcidervinäger och torrt vitt vin. Av de tre gånger gillade jag alternativet för äppelcidervinäger, men jag har faktiskt gjort det länge - kanske blev de bara vana vid det.
• Senap och / eller vitlök är ofta närvarande. Vitlök i stuvad kål är en nyhet för oss. Vi älskar kummin och timjan!
• När jag lagade mat med en så komplex kryddkomposition insåg jag att det var precis vad färsk färsk kål krävde. Jag skulle också lägga till paprika, men jag har inte sett ett sådant alternativ.
• Om vi ​​tidigare bara älskade surkokt kål, kommer det här alternativet också ofta att vara efterfrågat.
• Detta recept visade sig tredje gången.
• - Skär baconköttet och börja steka i en stekpanna eller långkokare.
• - Hacka lökarna, riv morötterna och lägg i baconet, stek tills
• gyllene lök.
• 
• 
• - Tillsätt den tunnskivade kålen i pannan och låt sjuda tills kålen är mjuk. Se till att kål och lök inte brinner !! De kommer att smaka bitter och ta på sig "stolovsky" -andan. (Allt från vår egen erfarenhet :) Vi interfererar regelbundet.
• - Salt kålen, tillsätt socker, krossad och hackad vitlök, senap, surgör efter smak med det valda alternativet, strö över örter, sänk värmen och låt kålen sjuda tills den är mjuk. Släck inte, snälla, särskilt om du lagar mat i en långkokare.
• 
• 
• - Jag lägger alltid till kummin i slutet, han lyckas "få vänner" med kål och inte svälla. (Jag gör detta också vid jäsning - jag lägger till kummin när jag överför till burkar efter surkål.)
• De åt kål med bayerskt köttbröd och öl! Allt blev mycket harmoniskt! https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396407.0

Matlagningsprogram:

Multikokare

Notera

Till och med en vän gillade det här alternativet, som inte riktigt "respekterar" kål.

[Rada-dms]

Rada-dms, intressant kål. Och vilken typ av kraftfull grön krydda?

[Rada-dms]

Rada-dms, det finns kål, det finns vinäger kvar för att köpa bacon !!!

Så här händer det

För mig är stuvad kål från färskt sedan barndomen bekant. Jag kan fortfarande inte äta sur gryta.
Det här gjorde mina mormor, och de bor i olika delar av Ukraina, det här gjorde min svärmor (eller snarare båda svärmödrarna), det är vad jag och många av mina vänner och bekanta gör.

Och du kan sura det inte med vin / vinäger, utan genom att tillsätta tamatpasta eller juice eller tomater i slutet. Om tomater, inte i slutet, men att stuvas.

Det är möjligt utan bacon, det är möjligt med bacon, utsökt med revben. Och bara på solrosolja är det också gott!

Och bulgarisk paprika är också möjligt ... kort sagt - vem som älskar det

Det är bara utan senap, aldrig använt den här komponenten. Måste försöka.

[Natalie07]

Natalie07, i Ukraina tillagas allt utsökt från kål, och tomaterna är utmärkta! och borscht!
Men med tomatpasta har jag redan tröttnat på något sätt under hela mitt liv. Jag vill ha nya smaker !!
Det finns många recept, och alla har olika smak och vanor. Jag gillar inte ens fylld kål med tomat. pasta, jag kan också lägga till en tomat i såsen. Därför gillade jag det här alternativet väldigt mycket.
Men de som klär kål med tomat och mjöl kanske inte passar .... Jag skulle inte rekommendera att man tillsätter senap om tomat används. I vilket fall som helst, om du vill ha något nytt, är det bättre att använda ett recept och sedan göra om det själv. Detta recept är exakt tyskt.
Jag surrar ibland med katrinplommon, äpplen och utan tomater (eller symboliskt). Det är utsökt med svamp utan tomater.
Tyskarna gör mycket surkål och använder därför naturlig vinäger eller vin. Åtminstone åt vi det här.
Och senap är naturligtvis strängt granulärt.
Tack för att du berättade för oss hur de gör det i Ukraina!

[kokoshka]

kokoshka, ja, fläsk, bacon! Åh, de glömde ölen !!!!
Tack för att du märkte receptet! :)

Så jag gjorde det med tomat, men nu är jag trött och nyligen surade den med citronsaft + gräddfil + vatten + smör och gillade att lägga till gröna ärtor.

kokoshka, ja, fläsk, bacon! Åh, de glömde ölen !!!!

Exakt!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag gör också fylld kål utan tomatpuré. Jag hittade receptet i samlingen Molokhovets. Det finns antingen inga tomater alls eller en blandning av tomatpuré och gräddfil.
Så familjen drog slutsatsen att det smakar bättre utan pasta alls.

Ja, jag misstänker att tomatpasta + senap = ...
även om du kan prova, vad händer om?

[kokoshka]

kokoshka, ett intressant alternativ med gräddfil och citronsaft !!!

Glad, gjorde du det själv?
Om så är fallet, klipp sedan ner tiden i stygnstadiet. Jag är rädd att släcka. Jag älskar stark kål.
Om du syrnar med vin, borde vin, som jag förstår det, vara surt?
Alternativt har jag vit balsamico. Kommer det att passa?
Jag kommer tillbaka för svar imorgon. Ögonen håller redan ihop

[Arka]

Arka, Nata, jag vet inte ens vad jag ska säga dig! Kålen är allt så annorlunda att jag till exempel nu är så doftande och tjockadad, jag blancherar den, bara häller den med kokande vatten så att den blir mjuk på bara en minut i kokande vatten.
Så gör det bättre för första gången i en stekpanna eller kastrull, det kan du i multikokarläget. I det här läget kan du alltid öppna locket och försöka när du håller kålen i skick.
Om du gör det i en tryckkokare, steker allt i början, allt stekas utan lock, (5 minuter på bakning, om Orsson eller Shteba är på steket, följ och rör om. Då faktiskt, kålen i två minuter, bara släcka den, du behöver inte steka den, så att den inte smakar bitter (jag gillar inte kål stekt till en brun färg!), i detta recept kommer en sådan stekning inte arbete. Nå, ta det sedan till beredskap under locket, om det är vid tryck i Stebe, då inte mer än 5 minuter på PORSE. I Orsson är det svårare att beräkna tiden Bättre att släcka det senare än att släcka det.
Vit balsamico fungerar bra, men leu smakar gott! Bra vin är nu svårt att hitta, särskilt vitt, och det kommer fortfarande att lägga till sin egen smak. Äppelcidervinäger kan och går mycket bra här. Lycka till!
Du retade mig med en fråga, imorgon avslutar jag detta kålhuvud enligt detta recept!

Jag ville också ha en sådan kål. Min mamma äter inte med tomat. Han kanske förtjänar detta. Tack

Så jag blev uttråkad av tomat. Jag har en halv kål, jag vill prova den "vita".

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, jag råder dig från mitt hjärta, jag gillar det!

Eftersom du är tutocks ...
I vilken proportion ska ättika spädas?
Kål styggar redan

[Nata]

Nata, på glaaz lei !!!! Vet du vilka nya upplevelser
Lägg till efter smak.

Tacka! Alla gillade det! Kyssar!

[Arka]

Arka, väldigt väldigt glad! Hur mycket släckte du?
Wow, vilket annat utsökt kött finns det!

Detta är en nötlever.
Hon släckte länge, två gånger en multi-cook i 40 minuter började vid 100 grader. Jag var rädd att steka. allt perfekt! Kålen är fortfarande krispig! Och det här är super!
Jag spädde ut balsamiken så att den var något sur än äppeljuice och tillsatte sedan lite mer, jag ville lägga till surhet. Och jag lade till ytterligare en vitlöksklyfta, för den första kunde inte höras, tydligen släcktes den med ättika. Den andra sanningen är inte särskilt hörbar, men läggs till den övergripande buketten.
Sauterad i anka fett. När jag väl hittat "mänskligt" bacon, ska jag prova det. Vi kan inte köpa bacon nu, det finns kontinuerliga tillsatser av okänt syfte och konserveringsmedel. Varför salt inte är ett konserveringsmedel för dem förstår jag inte.

[Arka]

Arka, gör det bara på bacon, om du vill upprepa det, och allt kommer att bli ok! Och jag har också om mina många "konkurrenskraftiga" ankor och juice, och det finns ankafett - det är fantastiskt att du föreslog, annars kokas inte hjärnorna från nattvakter !!!

Och Ivanych lade också ut anka nudlar. Så jag sauterade lök med morötter till 2 rätter på en gång. Så gå och se om du också kan bygga dina förnödenheter

[Arka]

Arka, Såg jag, coola nudlar !!!

Radusechka, tack för kålen! Det visade sig precis som i vår dyra ölrestaurang, mycket välsmakande !!!! Jag är nu tack vare din superpuperca tomma släckare b, och min älskade svärson blir så glad !!!!

[Sommar]

Sommar, Olesenka !! : girl_love: För det första är jag fruktansvärt glad att se dig - jag ser dig sällan och ännu mindre ofta korsar vi oss !!! Smack dig !!
Och för den goda granskningen av kål, speciellt tack, jag gillar det här alternativet också mycket, ja, och jag slaktar hela tiden. Innan detta recept stuvade jag mer och mer surkål, och nu blev jag kär i färskt.
Nöjd, tack för det !!!

Radochka, berätta var jag ska leta efter ett alternativ med surkål. Jag vill också göra det med surkål. Tacka.

[ninza]

ninza, och jag gör även surkål, jag tar bara hänsyn till syran (vinäger eller juice kan uteslutas då eller lite), och du kan lägga till mer socker och ingen tomat (mycket sällan en sked). Ibland lägger jag katrinplommon till surkål och nästan alltid ett äpple.
Här är ett recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395856.0, Jag skulle kombinera båda !!

Radochka, kära, tack för din uppmärksamhet och bra råd!

[ninza]

ninza, Ninochka, det finns ingen anledning, jag vill att det ska vara gott inte bara för mig! Jag gick för att klargöra receptet att laga mat på helgen, och här är sådana ord trevliga!