Vete-rågbröd på potatis (ugn)

[Enligt detta recept kan bröd bakas helt i en brödtillverkare, mängden produkter för detta verifieras, du behöver inte tillsätta ytterligare vatten - degen blir helt mjuk i slutet av den andra satsen.]

Vete-rågbröd på potatis (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	160 gram
rågmjöl	160 gram
Bovetemjöl	80 gram
Kokt potatis i deras uniformer	200 gram
Honung	2 msk. l.
Solrosolja	3 msk. l.
Salt	1 tsk
Öl mörk	100 ml
Kvassurt	1 msk. l.
Ostmassa vassle	50 ml
Jästsäkert ögonblick	1 tsk

Tillagningsmetod

• Kokt potatis i sin uniform, koka och låt svalna tills det är varmt, mos sedan.
• Mörkt öl innehåller råg och kornmalt
• Kvassurt innehåller råg och kornmalt
• Ostmassa vassle är bra för rågdeg
• Enligt detta recept kan bröd bakas helt i en brödtillverkare, mängden produkter för detta verifieras, du behöver inte tillsätta ytterligare vatten - degen blir helt mjuk i slutet av den andra satsen.
• Vi lägger alla produkter i en hink på en brödmaskin, slår på degläget och gör degen redo.
• 
• Vi lägger degen i en form. Tidigare rullade jag ut degen i en kaka i bredden beroende på formens storlek och viks den sedan i en tät rulle och i den här formen lägger jag den i en form för 2 korrekturer. Vi sätter på en proofer i ugnen när den värms upp till 30 * C.
• 
• Efter den andra korrekturen fördubblas degen i volym.
• 
• Nu höjer vi temperaturen i ugnen till 180 * C, bakning av bröd börjar.
• Det färdiga brödet ser ut så här.
• 
• Efter kylning ser skivat bröd ut så här. Bilden visar hur bra det färdiga brödets arbetscykel är när det finns tre typer mjöl på en gång. Jag kunde inte motstå och skära brödet lite ljummet, vad kan jag göra - jag älskar det här brödet.
• 

Notera

I detta recept är förhållandet mellan mjöl - 40% vete, 40% råg, 20% bovete - perfekt matchat (enligt min mening och smak), vilket gör det möjligt att känna smaken av alla typer av mjöl.
Kokt potatis, mörk öl, kvassurt - det här är produkterna som ger lyftkraft till råg och bovetemjöl med en liten mängd jäst.
Istället för vatten är det bättre att använda ostmassa eller kefir, vilket är mycket användbart för rågdeg, de ger mjölksyrabakterier till degen.

Här är ett sådant vete-råg-bovetebröd på potatis.
Än en gång gjorde jag bröd enligt detta recept, bara i receptet fanns det en liten ersättning av produkter.

Ersättning:

Ostmassa vassle ersatt med 50 ml potatisbuljong.
Torrjäst ersatt av pressad i en mängd av 10 gram

Lagt till:

1/2 stort riven surt äpple (90 gram) på grund av brist på vassle.
En blandning av kryddor för bröd 1 msk. l.

Tillsatsen av ett riven äpple krävde en ytterligare tillsats av mjöl i mängden vete 6 msk. l., råg 3 msk. l., bovete 2 msk. l.

Degläge, titta på bullen, täta i ugnen vid 30 * C, baka i ugnen vid 200 * C, sänk sedan till 180, sedan till 170 * C tills den är öm.

Så här blev brödet.





Du har möjlighet att jämföra två bröd - ett med ostmassa och ett med äppelmos. Eftersom rågdegen behöver syra var jag tvungen att lägga till färsk äppelmos.
Enligt min mening är ju porositeten hos själva degen och det färdiga brödet bättre när du lägger till ostmassa och du har möjlighet att utvärdera det själv.

Tillägget till degen när man knådade en blandning av kryddor till bröd gav det en viss piknik - en kombination av smaken av råg, bovete och kryddor - det visade sig mycket bra!

Till vem - vad, och jag bara "tyst mlein" denna kombination av vete-råg-bovete med kryddor.
Och andelen mjöl 40-40-20% är enligt min mening mycket framgångsrik.

God aptit, alla!

Du, som alltid, visade sig vara snygg, men jag kan inte få vänner med råg och vete-råg. Alla frestades in i ugnen, men jag kan fortfarande inte få ut den.

Admin, kan du ersätta den surda jürten med samma mängd malt? Vi har problem med alla dessa glädjeämnen. Malt måste föras från Kiev.

Kvassurt kan ersättas med malt 1-2 msk. l, ytterligare mängd öl 1 msk. l, torr kvass 1-2 msk.
råg och kornmalt finns överallt.

Försök att baka den här utan att avvika från receptet och kvantiteten, tillsätt inte vatten, det är redan överflödigt. Läs receptet noggrant igen.

Brödet är utsökt, det ska visa sig både i en brödmaskin och i ugnen. Se upp för bullen, den ska vara mjukare än vete, men inte flytande.

Lycka till!

Än en gång gjorde jag bröd enligt receptet "Vete-rågbröd på potatis", bara i receptet var det en liten ersättning av produkter.

Du har möjlighet att jämföra två bröd - ett med ostmassa och ett med äppelmos. Eftersom rågdegen behöver syra var jag tvungen att lägga till färsk äppelmos.

Enligt min mening är ju porositeten i själva degen och det färdiga brödet bättre när du lägger till ostmassa och du har möjlighet att utvärdera det själv.

Hej administratör! Andra gången bakar jag vete rågbröd på potatis i en brödmakare och båda gångerna steg inte brödet. Det finns ingen porositet på bilden, även om brödet är mycket gott. Första gången jag trasslade, sedan jag läste det noggrant, hittade jag mitt misstag. Andra gången gör jag det exakt enligt receptet och resultatet blir detsamma. Tja, han stiger inte och det är det. Satsen gjordes på "pizza" -programmet, sedan ökningen och "bakning" i 1 timme. Du kanske borde ha valt programmet "Basic"? Eller kanske "Råg"?
Pepparkakamannen visade sig vara utmärkt och brödets höjd är 5 cm. Jag har en Panasonic 255 ugn.

[Skorpionen]

Skorpionen, du gjorde allt fel

Vetedeg älskar två korrekturer, inte en. Därför slutar du med outspädd osmagad deg.

Det bästa alternativet:
Gör degen i x \ n i Dough-läge (läget inkluderar mycket bra knådning av deg + 1 bra proofing)
Eller så kan du göra detsamma i x \ n i läget Grundläggande (grundläggande), men endast knådning + först korrektur, ta sedan bort degen från x \ n.

Forma därefter degen till en limpa och lägg den på den andra provningen vid 30 * C.

När du har fördubblat brödet slår du på värmeläget 180 * C och bakar.

Allt! Lycka till, jag hoppas att det nu kommer att ordna sig

Eftersom jag gillade detta recept, men det finns ingen malt, ingen vört ...
Är det möjligt att göra detta bröd utan dessa ingredienser?

Det kan du naturligtvis, men det kommer inte att finnas en sådan smak som med öl och malt

Justera mjöl / vätskebalansen, degen är mjuk

Det vill säga öl utan wort och malt på något sätt

Varje produkt bär sin egen smak till brödet, malt och öl har sin egen malt smak, vilket är mycket lämpligt för bovete och rågmjöl.

Du kan baka bröd utan dem, vilket också visar sig vara mycket gott, men smaken blir annorlunda.

Tack, kamomill
Jag gillar att experimentera, jag kommer att prova det utan malt för nu, och när jag köper det kommer jag definitivt att göra originalbröd. Dina recept blir alltid bra för mig, tack igen

Admin, jag vill behärska detta recept i hp kenwood (göra ett manuellt program), kan jag diskutera tiden för provning och bakning mer detaljerat ...? tack på förhand. Och om du bara bakar på det viktigaste?

Admin, jag vill behärska detta recept i hp kenwood (göra ett manuellt program), kan jag diskutera tiden för provning och bakning mer detaljerat ...? tack på förhand. Och om du bara bakar på det viktigaste?

[Enligt detta recept kan bröd bakas helt i en brödtillverkare, mängden produkter för detta verifieras, du behöver inte tillsätta ytterligare vatten - degen blir helt mjuk i slutet av den andra satsen.]

Admin, jag vill behärska detta recept i hp kenwood (skapa ett manuellt program), om tiden för att bevisa och baka mer detaljerat ...? tack på förhand. Och om du bara bakar på det viktigaste?

Här är min anteckning om detta recept i det första inlägget:
Enligt detta recept kan bröd bakas helt i en brödtillverkare, mängden produkter för detta verifieras, du behöver inte tillsätta ytterligare vatten - degen blir helt mjuk i slutet av den andra satsen.

Du måste spåra mjöl / vätskebalansen till ett mjukt degläge, se bilden av degen i själva receptet.
Bakning av bröd i huvudprogrammet.

Men nu är det varmt, se till att degen i brödmakaren inte stannar, annars kan taket falla igenom.

Lycka till!

Kom från natten och bestämde mig för att baka. Med strikt överensstämmelse med receptet lyckades det på något sätt inte direkt ... Potatis (2 bitar rött) visade sig vara 185g, honung ersatte 4st. l. socker (typ av liknande i sötma), wort med malt 2 msk. l. Inget serum, så Ayran istället. Det finns inget öl heller, istället för råg sbiten Pershin. All vätska som i receptet, inklusive olja och salt, och levande jäst 14g. Mjöl är detsamma som i receptet. Jag började knåda i Supra 250 och tappade helt bort det faktum att partiet var stort för henne (jag tog inte hänsyn till potatisen, av vana såg jag på mjölet). Som ett resultat av knådning såg jag att ett råpulver kom ut. Så jag lade till zbiten i ögat. Förgäves, förmodligen bättre, kanske fanns det ayran. Två av oss var tvungna att störa. Nu bevisar. Jag hoppas att det inte kommer ut ur hinken. Det är ju inget recept av vete. Degens färg är inte densamma som i receptet - den är mörkare. Jag väntar på vad som händer ...
Jag beställde nyligen en liknande uniform Marmiton 11217. Är det här Zenker?
Varför rulla upp en rulle, förstod jag inte riktigt. Och det är väldigt klibbigt efter korrektur.

Varför rulla upp en rulle, förstod jag inte riktigt. Och det är väldigt klibbigt efter korrektur.

Det handlar mer om bröd som bakas i ugnen i en form. Och mycket, sättet att knåda och forma beror på författarens recept, degens mjukhet och vad du vill få till slut. Först och främst uppnås smulstrukturen så att det inte finns några känsliga tomrum i brödet, smulens enhetlighet.
Här kan du se sätten att knåda bröd "Kinking deg - video" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Jag gillade brödet, utsökt, tack. Men jag överdrog det med socker, två eller tre gånger mindre skulle vara precis rätt. Jag gick dåligt upp. Dess fertilitet motsvarar rågvete som den nyligen har bakat. Taket är platt. Antingen är jästen inte särskilt bra, eller så har potatisen fel system. Jag gick också överbord med malt. För uttalad smak, jag skulle vilja ha tunnare.
Jag känner inte syra alls i brödet som jag bakade. Jag tar fortfarande en råghärd ibland i butiken. Jag vill baka det här. Och det är härden i miniugnen. Jag är bara rädd att det kommer att krypa över det. Och jag behöver inte hans näsborrar, jag gillar verkligen den lilla smulan av råg. I allmänhet finns det ingen bättre rund härd, rågbröd. Men jag kan fortfarande inte äta en sort hela tiden.

Arkady, gör det till en regel att välja rätt ingredienser för degen, du behöver inte lägga den i en en massa deg, allt som kommer till hands. Detta tillvägagångssätt kan förstöra både brödets konsistens och kvalitet. Och detta kan påverka degens uppgång, och jäst kanske inte har att göra med den.

För att få brödets surhet måste du baka bröd med surdeg eller gammal deg.
Eldstaden bakas endast i ugnen

Lycka till!

Jag kommer definitivt att försöka igen strikt enligt receptet. Svårigheter endast med surt urt, kom inte över. Men det verkar som att både sbiten och ayran är helt normala ersättare för öl och vassle, men naturligtvis inte en komplett analog .... Men potatisen är i sin uniform, de kokar inte lika bra som skalade. Min röda är i allmänhet stark för matlagning. Neutraliserar uniformen på något sätt graden av kokning / mättnad av potatis av olika sorter med vatten, eller är det ett rent smakämne?

Jag kommer definitivt att försöka igen strikt enligt receptet. Svårigheter endast med surt urt, kom inte över. Men det verkar som att både sbiten och ayran är helt normala ersättare för öl och vassle, men naturligtvis inte en komplett analog .... eller är det ett rent smaksättningschip?

Jacka potatis är en smakämne, och potatis kokar mindre. Om du lagar potatis utan skinn är det bättre att välja potatis "för matlagning" och torka dem sedan i en kastrull.
Sbiten är inte lika öl - det här är olika produkter i sammansättning! Öl tas med innehållet av malt, korn, humle - det här är de tillsatser som rågdeg behöver.
Och man måste komma ihåg att det är tillrådligt att välja naturliga drycker, eftersom många burkar innehåller konserveringsmedel, och detta kan också påverka deigens uppgång och kvaliteten på det färdiga brödet.

Fler tankar om potatis. I potatisuniformen förblir mer stärkelse inuti och läckandet av allt innehåll i vattnet minimeras, vilket förmodligen avgör dess skillnad i smak från kokt (jag äter alltid oskalad i min uniform, jag rengör den bara om jag ska steka det och jag gillar det stekt) mycket gillar). Om sorten är smulig, finns det mycket stärkelse i den, om inte, då, essno, lite. Jag hade en röd stark, som inte kokar alls under tillagningen. Min fru tar det bara för soppa, men vitt för potatismos.
Påverkar stärkelse bara smulstrukturen, påverkar det inte jäst?

Påverkar stärkelse bara smulstrukturen, påverkar det inte jäst?

Påverkar inte jäst. Tvärtom, potatis hjälper till att höja degen och förbättra smulstrukturen.
Läs här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Här är den andra delen av baletten. Bakad i en Philips HD3134 / 00 flerfärgad i en Flonal BS5184 D 14> 18,5 cm; H 9 cm. Under formen finns folie, under folien finns det 3 nötter (experimentet var sådant) så att formen inte rör vid värmaren, och multilockans innerhölje tas bort. T 160 ° C 1,5 timmar. Allt var enligt receptet, förutom wort (i stället för det 1 matsked malt) och kefir (ayran). Potatisen visade sig vara 208 g. Jag åt inte det, lämnade det till min familj. Levande jäst 9g. Den första korrekturen är 1,5 timmar (inte tillräckligt, men det var redan mycket sent), den andra 50 minuter. (det steg exakt två gånger). Fortfarande inte en sådan arbetscykel ... Och degen är klibbig, det är bara något. Trampad i en form och smörjer handen med olja. Först var det så dött trä att intrycket att kolobok inte skulle fungera var fullständigt. Vid 8-0 minuters knådning tillsatte jag de saknade 14 g vete och 10 g rågmjöl. Och ändå gav den första koloboken intrycket av en "rip". Men efter det andra partiet såg det ut som lera på ett krukmakarehjul. Inte i den meningen att den är så våt, utan att den är plast. Jag insåg att mycket malt blir tråkigt för mig. Att lägga ner den en sked mindre än första gången kände jag närvaron av bovetemjöl mycket tydligare och det är trevligare än malt. Jag tror att det var möjligt att inte sätta det alls trots bristen på vört (jag tror att det fortfarande är ganska olika saker). Nästa gång gör jag det.


Jag bestämde mig för att du alltid kan lägga mindre jäst, så det är svårare för honom att stå. Var det när jästen hade slukats och de inte hade något annat att äta? Vad händer i bröd som taket faller av när det är överbelastat? Min moster, när hon bakar pajer, gör tre korrekturer: efter varaktighet i minskande ordning. En mycket luftig deg erhålls. Liten elspis, döv, utan fönster med två bakplåtar. Hon är 30 år gammal, inte mindre. Ingenting brinner och bakar jämnt, inte som många hantverk i form av miniugnar med "konvektion", vilket mer korrekt kallas ett drag (och det skulle vara bättre om det inte existerade alls i denna form). De är inte genomtänkta alls och är närvarande som bara för sortimentet. Det mest känsliga för ugnens kvalitet är bakverk (från mina observationer). Grillning, biff etc. kan vara bra, men bara bakverk kommer omedelbart att berätta vilken nivå ugnen du köpte.

[en korrektur]

Ja, degen är väldigt mjuk och klibbig. Jag försöker inte tampa ner det hårt. I en brödtillverkare i "deg" -läget under hela cykeln går degen genom knådningsstegen och en korrekturtotalt cirka 1 timme och 40 minuter. Vi tror att vi redan har en av de två korrekturmetoderna!
Lägg sedan degen på bordet, strö över den med lite mjöl och knåda snabbt och forma degstycket så att det passar i formen.
Vi sätter i vilken form som helst och sätter för ytterligare en korrektur av deg... Det borde finnas två degprover totalt !!!!
Jag tittar aldrig på klockan medan jag bevisar degen - ALDRIG! Degen i sig berättar hur lång tid det tar - exakt tills det fördubblas i volym !!!! Det kan vara på 30 minuter, eller kanske i 1-1,5, vet själva degen! Sedan får vi degen mogen och redo för bakning.

Vid ovanstående förkortas alla lägen något och degen är 1 timme. 30 minuter. Detta överväger jag naturligtvis för korrektur. Kanske finns det något annat kriterium för att mogna, men jag väntar bara på att det ska öka med 2 gånger vid den andra korrekturen, eller bara lite mer, men inte med 2,5. Och här ramlade jag. Att förstå hur mycket utrymme det tar i formen. Jag skall överväga. Och här är jag med oljiga händer ... kanske förgäves, bara blöt?

Arkady, i Supra-ämnet gav jag en länk till cyklerna i x / kaminen, deras betydelse - titta