J. Hamelman bakat potatisbröd

[Mogen deg]

J. Hamelman bakat potatisbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mogen deg
vetemjöl	300 g
vatten	195g
salt-	1 timme l.
färsk jäst	3d
Deg
vetemjöl	700 g
vatten	415g
salt-	18g
färsk jäst	7g
bakad potatis	250 g
mogen deg

Tillagningsmetod

• Mogen deg
• Lös upp jäst i vatten, tillsätt mjöl och salt. Knåda tills det är jämnt. Stäng behållaren med degen med lock (eller folie), låt stå i rumstemperatur i 12-16 timmar.
• Deg
• Kombinera alla ingredienser, inklusive de bakade potatisarna (riven), i matberedarens skål. Rör om långsamt tills alla ingredienser är kombinerade. Öka sedan hastigheten och knåda i ytterligare 5 minuter. I slutet ska degen vara mjuk och slät.
• Överför degen till en behållare och låt den jäsa i 1,5 timmar. Under denna tid "sträcker sig degen" en gång, efter 45 minuter.
• Dela sedan degen i 2 delar, stoppa i en boll. Ge 10-20 minuters vila.
• För detta bröd används en form som "Pain fendu", det vill säga brödet delas in i två halvor (delas, delas)
• För att göra detta rullar vi degen i mitten, helst med en tunn kavel. Strö generöst med mjöl.
• 
• Lägg sedan ihop de två delarna och placera dem försiktigt i korrekturkorgen.
• Vi lämnar den i 1-1.15 timmar.
• Samtidigt värmer vi ugnen med en sten till 230C.
• Baka i 40 minuter. Ånga de första 10 minuterna eller täck. ... Ta bort locket 10 minuter före slutet. Baka tills önskad färg.
• 
• 

Notera

Brödet visade sig vara så mjukt att det var omöjligt att klippa.

Ledsen för fotot

Källa: bok J. Hamelman "Bröd. Teknik och recept" s.132

[Natalia]

Natalia, vackert bröd visade sig !! Och fotografering.
shl. Varför anger du aldrig källan som du bakar för ??

[Mistel]

Mistel, tack!
Sådant bröd finns i många källor. Det är Hamelman!
Nyligen, på vårt forum, läste jag arga uttalanden om att några kopierar recept. Och som för alla från detta, inte ayyay. Men många kända bagare anser inte att det är skamligt att baka bröd enligt ett annat recept, och, som Admin säger, att presentera det på sitt eget sätt. Ändrar detta något?

[Natalia]

Natalia, och här är det skamligt, inte skamligt, etc. Vi är med dig till de berömda bagarna som till himlen. Därför är det intressant att titta på den ursprungliga källan, jämföra utseendet, smulan etc.

Vi är med dig till de berömda bagarna som till himlen.

Ja, ja till mig, men du är närmare
Men smulorna var ingenstans att hitta

Natasha, det är ett underbart bröd! Jag har tänkt att baka det länge, men med surdeg, även om jag också gillar bröd på gammal deg.
Var inte förolämpad, Oksana har rätt, det är alltid intressant att veta källan för vilken du publicerar, jag ville också fråga, men det var på något sätt obekvämt. Naturligtvis har allt redan uppfunnits före oss, men vi tar alla in vår individualitet, detta är vårt arbete, gjort av våra egna händer. Och därför är det alltid intressant att jämföra, se hur andra mår. Om du anger källan genom vilken du bakade kommer detta inte att göra ditt bröd värre, tvärtom kan du säga: "se, men det är inte värre än det för den ärafulla ..."

Men smulorna var ingenstans att hitta

Ägaren är en mästare, jag böjer mig för detta.

Flickorna har rätt!
För det första är en bekräftad inspirationskälla, det kan vara titeln på en bok, en länk till en webbplats, en blogg och så vidare ...
Ingen förbjuder att baka själva brödet, och att lägga upp ett recept och ett foto är till och med lovvärt! Men om det finns en författare till receptet, och han anges i namnet på ditt recept, måste du ge en länk till honom

Låt oss baka utsökt bröd!

.
Bli inte förolämpad, Oksana har rätt, det är alltid intressant att veta källan,

Flickor, bli inte förolämpade av mig, jag menade inte att förolämpa någon.
Hur kan du förklara mina samlingsrecept? Först placerade jag dem i en pappa, delade till och med upp dem i kategorier. Sedan ytterligare en, sedan ytterligare en, och under dessa månader som jag är med dig har jag redan mappar på golvet på skrivbordet + mappar med böcker. Först lämnade jag till och med adresserna (länkar), men om datorn kraschade flög de alla iväg (och sa inte ens när de skulle återvända). Sedan dess samlar jag bara in de recept jag gillade i mappar utan adresser.
Så skälla inte muddlaren

Jag vet inte ens vilka ord jag ska uttrycka min glädje i. Detta är en gåva från Gud, att baka sådant bröd

[Tanyush]

Tanyush, tack för ditt stöd och för sådana vänliga ord! Jag trodde att jag verkligen var en förlorad person

Brödet är så bra !!!! Jag har en bok av hans J. Hamelman. men jag bakade aldrig den här, smulan var mycket imponerad

[Galyunka]

Galyunka, tack!

Jag har en bok av J. Hamelman

Tur ... Men jag beundrar henne bara på Internet.

Vackert och förmodligen utsökt bröd! Jag gillar också att lägga potatis i degen.

[Jag trodde att jag verkligen var en förlorad person]

Jag trodde att jag verkligen var en förlorad person

Var inte blyg, om du bakar ett sådant underbart bröd, måste du göra receptet på rätt nivå ... ...
Och Hamelman kan laddas ner i elektronisk form, placera den i en sökmotor och de kommer att ge dig ut, det är verkligen inte att boken är tryckt, men ändå ...

Var inte blyg, om du bakar ett sådant underbart bröd, måste du göra receptet på rätt nivå ... ...

Detta är ja! Från det goda och efterfrågan är högre!
Våra förväntningar och beröm måste ordnas i en vacker förpackning och en etikett med en vacker rosett!

[Natasha,]

Natasha, underbart bröd! Dess skarpa och spetsiga smul är att dö för!

Och hur kan du knåda i HP? Enligt instruktionerna för henne? Vattna först, sedan allt annat? Och sätt potatisen i ugnen, eller hur?

[Ol]

förmodligen utsökt bröd!

Ol, brödet visade sig vara bra Mjukt, luftigt och inte gammalt under lång tid (tills de ätits).
Manyash, Tack för dina vänliga ord!

du kan dö!

Lev bara, snälla, vem kommer att baka sådana snören för oss!
iris. ka, vill du baka sådant bröd på HP, eller bara knåda?

Åh, jag bakar, eller snarare lagar jag sådant bröd i en tryckkok häromdagen, men istället för potatis lägger jag till bakad jordärtskocka.

[Ol]

Ol, väl, jordärtskocka, det är inte för alla, kanske först med potatis?

[Ol]

Ol, väl, jordärtskocka, det är inte för alla, kanske först med potatis?

Natasha, Jag har redan gjort det med potatis och även med ett lerkärl. Tills snön täckte min kronärtskocka i Jerusalem måste jag gräva ut den och ha tid att göra det .... Eller till våren när snön smälter. Och potatis finns alltid till hands.

[Ol]

... Tills snön täckte min jordärtskocka måste jag gräva ut den och ha tid att göra det ....:

Ol, för att vara ärlig är det på något sätt inte så vanligt i vårt land. Kanske för att vi är bortskämda för det här är ett under för mig. även om jag förstår mentalt är det sååå användbart.

[Natasha]

Natasha, på något sätt förbises jag den här stiliga mannen. Skorpan och skorpan är super!

[Marish]

Marish, brödet är verkligen värd dess skapare!
Min ändrade mig igen - kasta allt bort, bara den här!

Natasha, det är ett underbart bröd! Jag har tänkt att baka det länge, men med surdeg,

Vilka proportioner tror du behövs för att baka med surdeg och utan jäst?

[Angela]

Angela, Jag förstår Basilisk är tyst, kanske han fortfarande ska baka den. Eller fråga henne personligen? : mail1: Eftersom jag personligen inte förstår någonting i surdeg

[Angela]

Angela, Jag förstår Basilisk är tyst, kanske han fortfarande ska baka den. Eller fråga henne personligen? : mail1: Eftersom jag personligen inte förstår någonting i surdeg

Jag är själv en nybörjare! Bara några gånger bakad med surdeg. Jag gillade verkligen ditt bröd, men jag ville inte använda jäst. Ja, och det finns surdeg, men jag har aldrig provat det med mogen deg, även om jag bara behärskar surdeg.Och om jag får ihop jäst, hur mycket torr ska jag lägga, vad tycker du?

[Angela]

Angela, torrjäst, beroende på tillverkare, har ett annat förhållande till färskt. Den står på baksidan av paketet.
Så här har Admin skrivit det https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
I genomsnitt visar det sig i en mogen någonstans 1g torr och i en deg 1h. l.

Jag vet inte. var det värt att visa vad jag gjorde. smulan är väldigt mjuk, men inte lika spetsig som författarens. Den enda anledningen till att jag visar bröd är att det är jästat helt utan ett gram jäst.

[Angela]

Angelavilken fin man du är! Jag vet att ingenting kan stoppa vår kvinna om hon har bestämt sig för något! Skorpan och smulan är av!

[Angela]

Angelavilken fin man du är! Jag vet att ingenting kan stoppa vår kvinna om hon har bestämt sig för något! Skorpan och smulan dumpas!

[Angela]

Angela, det finns inget blyg om det! Jag ser hur smart du är (och inte bara jag), och det här är det viktigaste! Gör vad du gillar och ägna ingen uppmärksamhet åt någon! Baka bröd för ditt nöje och för din familjs glädje!

[Angela]

Angela, Jag ser hur smart du är (och inte bara jag), och det här är det viktigaste!

Tack för de snälla orden.

Gör vad du gillar och var inte uppmärksam på någon!

Förstod antydan om vi handlar om samma sak. : girl_haha: Tack för ditt stöd. Och du kan komma till mig på "du"

[Natasha]

Kom till digNatasha, med ännu ett tack! : girl_love: Idag bakade jag detta bröd för första gången med mogen deg, tidigare var det bara surt, ja, rapporterade jag ovan. : girl_haha: Jag gjorde mina egna förändringar och samlade allt det bästa, som det verkar för mig, från liknande recept. Istället för vatten bakas inte potatisbuljong och potatis, som redan är klart, utan kokt. Tillagda linfrön och sesamfrön. Jag gillade brödet väldigt mycket. Här är vad som hände.

[Angela]

AngelaVet du vad jag tycker om dig? Din rastlöshet! Inte en önskan att dröja vid något bekant, redan utforskat av någon.
Du som barn "Jag vill ha det själv!" Det är det som alltid kommer ut ur något nytt Och jag gillar det verkligen!
Och ditt bröd blev bra, så cool!

[Angela]

AngelaVet du vad jag tycker om dig? Din rastlöshet! Inte en önskan att dröja vid något bekant, redan utforskat av någon.

Jag gör bara blandningar av vad ni alla undersökte före mig.

Och ditt bröd blev bra, så cool!

Konstigt som det kan tyckas gillar jag det också.