Siciliansk Caponata (aubergine med bakgrundssång)

[Caponata är en berömd siciliansk aubergine gryta med en viss uppsättning grönsaker och kaprisoliver, mycket populär under julmiddagar (men inte alls knuten till denna helgdag), och det är viktigt att den kan tillagas i förväg, en dag eller två - genom att brygga blir caponata ännu smakligare ...]

Siciliansk Caponata (aubergine med bakgrundssång)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: italienska

Ingredienser
Äggplanta	500 g
Petiolate selleri	3-4 stjälkar
kottar	2 msk. l.
Rödlök / purjolök	2-3 st
Tomater	500 g
Gröna oliver med ben. eller
kalamataoliver	120 g
Saltade kapris	1 msk. l.
Marjoram fräsch / torr
Olivolja
Vinäger / sherry	smak
Salt, socker	smak

Tillagningsmetod

• Caponata är en berömd siciliansk aubergine gryta med en viss uppsättning grönsaker och kaprisoliver, mycket populär under julmiddagar (men inte alls knuten till denna helgdag), och det är viktigt att den kan tillagas i förväg, en dag eller två - genom att brygga blir caponata ännu smakligare ...
• Detta är verkligen en vinterrätt, både när det gäller matkomposition och mättnad. Och eftersom de heta dagarna är bakom oss, föreslår jag att du provar nya smakkombinationer av dina favoritäggplantor.
• 1. Skär äggplantorna i 2-3 cm kuber, salta och låt stå i 1 timme för att frigöra överflödig vätska och bitterhet. Skölj sedan från salt, pressa, torka med en pappershandduk (om du har en sort med vit, inte bitter, massa, hoppa över den här punkten).
• Försök inte skära äggplantorna i mycket små bitar, eftersom de tar upp mycket olja och blir för tunga. Och i det här fallet kommer du inte att känna aubergineens milda arom eller struktur.
• 2. Häll sedan olivolja i pannan så att den täcker botten med ca 1 cm.
• Stek äggplantorna i små portioner på hög värme tills lite gyllene färg.
• Ta bort med en skårad sked och lägg på en maträtt med en servett för att ta bort överflödig olja.
• 3. Tillsätt hackad selleri och nötter i samma stekpanna, stek i 3-4 minuter (tills den är brunad).
• Ta sedan ut allt till en annan maträtt med en servett.
• 4. Lägg nu till hackad lök i pannan och stek tills den är mjuk, tillsätt den skalade (jag saknar denna stunden ) och finhackade tomater. Låt sjuda på mycket låg värme tills såsen tjocknar.
• 5. Sätt sedan tillbaka aubergine och selleri med nötter i pannan.
• Tillsätt kapris 1 msk. l. utan glid, även om allt är efter din smak, kan du ha mer eller mindre grovhackade oliver (nyligen började ersätta Kalamata oliver - ja, mycket välsmakande och mindre surhet i skålen).
• Och lägg till merian. Simma allt i 5-10 minuter.
• För bara tre år sedan upptäckte jag denna ört (igen alla i samma "Crossroads"), först färsk - mmm, och nu torkad kärlek
• 6. I receptet, i detta skede, måste du justera smaken med vinäger och socker.
• Än en gång erkänner jag att jag inte gillar vinäger ... Jag byter vanligtvis ut den med citronsaft och jag gillar inte heller socker i salta rätter ...
• Sicilianer är temperamentsfulla människor och älskar mat med en stark pikant smak, så att de kan plaska vinäger och ett halvt glas ...
• 🔗
• 7. Kyl caponata i några timmar. Ju mer det infunderas, desto rikare blir smaken. Och nästa dag blir det ännu bättre.
• Och jag vill verkligen citera en fras från caponata-receptet från Geniuskuk-webbplatsen från Elena och Alfredo:
• På en anteckning: Du kan leka med antalet ingredienser efter eget tycke ... Men det är viktigt att komma ihåg att äggplantor spelar första fiol här, selleri andra och tomater tredje. Resten av ingredienserna (oliver, kapris, pinjenötter ...) är bakgrundssång.
• Mina bakgrundssångar är oförändrade: merian, pinjenötter, kapris, och om möjligt ersätter jag oliver med ooxiderade Kalamata-oliver (från första försöket kom jag i evig fångenskap! Mmmm)
• [URL = https: //mcooker-svm.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Detta är ett gammalt foto med gröna oliver (jag har en jätte) och purjolök istället för vanlig lök. Läckra också! det är bara svårt att fotografera sådana blandningar ... det var därför jag gömde det under spoilern.

Notera

Även om denna maträtt ursprungligen var siciliansk, har den tillagats i Italien under lång tid, som om vi har borsjt - hur många regioner, städer och till och med hemmafruar ... så många sorter. Endast ett fåtal ingredienser är oförändrade: äggplantor, stjälkad selleri, tomater, kapris, oliver ...
Min första var siciliansk från Geniuscook. Oavsett hur mycket jag försökte andra senare förblev den här min första kärlek
Även om det var den sicilianska smaken - sötsursås - ignorerade jag skamlöst ...
Sicilien i sin kulinariska har bevarat mycket från det moriska förflutna. Inklusive kärleken till söta sura toner i salta rätter. Och kombinationen av sött och salt i en maträtt är precis vad jag inte gillar i orientaliska rätter ... Det vill säga jag försökte inte ens "reglera dess smak med vinäger och socker ”.
Det var så otroligt gott för oss ...
Ett annat ögonblick av improvisation - tomater och äggplantor tas vanligtvis i lika vikt, men jag älskar äggplantorna själva för mycket för att skugga dem så mycket med andra grönsaker. Så jag har två gånger mindre tomater på bilden än vad som står i ingredienserna - antalet beror på deras saftighet.
Prova, experimentera och din version kommer definitivt att imponera på dig.
🔗

Överraskande nog är detta i min praxis bara den andra auberginerätten, som är så utsökt utan att tillsätta vitlök, denna oumbärliga följeslagare av blåa ... Jamie Oliver, som tillfogade vitlök till caponata, streckade enligt min mening helt enkelt ut originalet i Italienska recept ... Jag älskar vitlök. Jag älskar aubergine med vitlök. Men tro mig, det här är helt onödigt här.

P.S. Tomater kan, särskilt på vintern, ersättas med konserverade läckra tomater i snyft. juice.
Om du använder gröna oliver istället för mörka oliver, justera mängden efter smak. De är mer kraftfulla: originalet hävdade 250 gram, men för min smak 120 gram. nog.

Och lite om oliver
"Svarta oliver" (oliver) är av två typer: frukter som mognar direkt på trädet och de som fick sin färg konstgjort. Svarta oliver är en konventionell beteckning, eftersom naturligt mogna frukter sällan är helt svarta. Nyanser av djuplila, svart, rödbrun eller brun kan urskiljas.
En annan typ av svarta oliver är de så kallade svarta oxiderade oliverna - svarta oxiderade oliver. Vid tillverkningen används omogna gröna frukter och de får sin djupa svarta färg inte från naturlig mognad utan i oxidationsprocessen, som utförs genom att syra berikar en lösning av kaustisk läsk (livsmedelstillsats E524), i vilken frukten blötläggs för att snabbt ta bort naturlig bitterhet. Järnglukonat (livsmedelstillsats E579) används som färgstabilisator.

Irisha är utsökt, hälsosam, vacker!

fortfarande imponerad av rapporten om bönor och kålpate

tack för att du delar och för skönheten i visionen!
Jag älskar merian! hela min dröm är att odla den i en blomkruka. det är synd att det sällan säljs färskt och inte på alla marknader.

Irinka, tack för din uppmärksamhet!
Är det sant, merian är en mycket speciell ört? Det är synd att det inte finns någon sommarstuga ... När jag har turen att ta en ny, häll bladen med varm olivolja och i kylen. Det är bättre än torkat

[Irina]

Jag älskar aubergine. Irina, tack för receptet. Jag har aldrig hört talas om en sådan maträtt, jag kommer definitivt att prova den.

[Irina]

Irina, 👏 Jag älskar aubergine, och även utan vitlök! Detta recept är rätt för oss👍! Det återstår att köpa gröna och nötter! Jag ska definitivt laga det! Tacka!

Detta är nog mitt recept också. Jag kommer definitivt att försöka "avsluta prenumerationen".

[Bridge Natasha]

Bridge Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, flickor, tack för ditt intresse!
Medan aubergine säsongen inte är över än, prova!

Nagirochka! Tack för det bedårande receptet och utförandet !! Packad med aubergine, så jag hoppas att upprepa det !! Och du vet hur känslig jag är för italienska motiv! Så dubbelt tack till dig från oss!

Nagira, du har en annan auberginebehandling. Tårtan har redan förberetts och detta recept kommer säkert att fungera! Tacka!

Läcker, tack för historien och receptet, jag tog in det !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, jag är glad att du gillade receptet
Jag har också italiensk aubergine på displayen, försök:


Aubergine Tiramisu Dessert



Den senare för den slaviska smaken, experimentell, kommer att tilltala dig om du gillar delikata desserter som bakad grädde eller gelémousse.

[Nagira]

Nagira, Jag kommer definitivt att prova allt, allt är så intressant, tack, Nagirochka !!

[lungört]

lungört,
Natasha, hur trevligt det var att läsa om tårtan

du har en annan auberginebehandling.

Och dessa ord fick mig att se hur många av dessa recept jag hade, det verkade "en eller två och fick fel" ...
Och jag var tvungen att räkna till sju, jag gillar äggplantor ...

Nagira, jag kommer definitivt att prova allt, allt är så intressant, tack, Nagirochka! !

Olya,