Aubergine Tiramisu Dessert

Kategori: Konfektyr

Kök: italienska

Ingredienser
äggplanta	1,5 kg
vatten för att göra sirap	1 glas
socker	300 g
(200 g för sirap och 100 g för ostfyllning)
Ricotta	500 g
(kan ersättas med en blandning: pasty keso och gräddeost)
ägg	2 st
skal av 1 citron
mjölk	150 ml
mörk choklad	200 g
en nypa salt
kanel
nötter (jag har pinjenötter) / kanderade frukter efter smak

Tillagningsmetod

Om du älskar det ovanliga med matlagning och vill överraska din familj, kommer denna efterrätt utan tvekan att förvåna alla! Speciellt om du berättar om ingredienserna först i slutet, efter provsmakning, eftersom mänskligt medvetande är konservativt (med sällsynta undantag ...) och aubergine uppfattas som en grönsak, även om det är en bär ...
Detta recept, efter att ha träffat på Internet, har redan hittat många intresserade kulinariska experimenterande. Rysskspråkig källa - artikel "Vilken frukt" av Elena Chekalova, värd för programmet "Det finns lycka!" I den här artikeln pratar Elena om italienska auberginerätter som är ovanliga för oss. Här på vår webbplats finns det redan en utföringsform av ett av recepten i hennes artikel - en grön kexrulle med aubergine-mousse - från Natasha-natapit .
Jag bestämde mig för Amalfi Pie.
så
Det är bättre att välja äggplantor som är mer autentiska, tätare och gropar.
Skala äggplantorna från den blå huden, skär dem i remsor som är mindre än en halv centimeter tjocka.
Lös upp sirapen från ett glas vatten och ett ofullständigt glas socker i en kastrull, tillsätt en nypa kanel.
Och koka äggplantorna på mycket låg värme tills de samlar socker.
Auberginebladen är nu smidiga och flexibla, vilket innebär att de kan tas ut.
Ta en avtagbar form, smörj den med smör, strö över socker och kläd botten med mjuka överlappande remsor så att de först sprids längs botten, gå sedan upp på väggen till kanten och häng ner - om du har turen att köpa lång äggplantor, då kan du täcka med fria i slutet av pajmonteringen. ändarna av fyllningen. Och om aubergine längden var tillräckligt bara för botten och väggar - det är okej, välj de mest jämna och vackra band för lagret av aubergine band - detta kommer att vara toppen av din efterrätt.
Gör ricottafyllningen. Mal det med ägg, en nypa salt, det återstående sockret och, som i ostpudding, lägg citronskal, nötter och kanderad frukt. Jag ville lämna den rena smaken för provsmakning, inte "igensatt" med många aromer, men bara skuggade, så jag har en extra smak - bara pinjenötter och god choklad.
Häll smält choklad över varje lager ricotta när du fyller på fyllningen. För att göra detta, bryta en bar mörk choklad i små bitar, häll i mycket varm mjölk och rör om, späd i ett vattenbad. Efter ett par minuter kan du hälla chokladsåsen över ricotta med en sked. Ett lager av pajen är färdigt och ett annat lager kommer på toppen, samma - aubergine, ricotta med godis och chokladsås. Endast i stället för aubergineband kommer fula beslag att passa här, i mitten.
Täck äggplantorna med fyllningens ändar (mot mitten) - om du har dem långa. Eller lägg ut det övre lagret med de vackra auberginebladen som du valt i förväg.
Sätt i en ugn som är förvärmd till 189 grader i 30-40 minuter. Stänk med grovt socker på toppen 10 minuter före slutet - för en lite krispig karamelskorpa.
Låt svalna, eller ännu bättre, stå i kylskåpet över natten.
Mina intryck:
Jag försökte det andra alternativet ännu mer autentiskt - inte med choklad, men med örtlikör, som munkarna i Tramonti ursprungligen gjorde och jag kokade auberginebanden i likörsirap.
Alla som behandlades med efterrätten gillade efterrätten, även om alla noterade det ovanliga och oigenkännliga
I princip finns det inget behov av att bry sig om äggplantornas smak, de borde enligt min mening bara spela en texturerad roll, som Elena säger - "... vi förstod fortfarande inte vad" degen "smälter i munnen är som - som geléfrukter "... Lägg därför till vad du vill i fyllningen för att berika smak och arom - zest, kanderad citrus och ingefära, alla typer av nötter ...
Jag skulle jämföra denna efterrätt med en annan, även italiensk, - tiramisu: nästan samma känsliga struktur som smälter i munnen ... men med en annan smak ...

Notera

Här är ett citat från Elenas artikel om denna dessert, så att du till och med kan föreställa dig smaken och bli imponerad:

”... För två år sedan var min man och jag i Capri och stannade på något sätt vid angränsande Amalfi - på ett tips från vänner ville vi se en restaurang. Klockan var fem på kvällen, den mest orestauranta tiden. De bad bara om te med efterrätt, vilket visade sig vara helt enkelt utsökt. Delikat choklad-karamell-fruktkaka. Plattorna var redan tomma, men vi förstod fortfarande inte varför "degen" som smälter i munnen var som gelerad frukt. Det finns definitivt en ostmassa, kanderad frukt, choklad, men vad mer? Vi gick igenom alla de mest exotiska frukterna och var fortfarande tvungna att ringa servitrisen. Hon ler: en paj med aubergine "deg"!
Kan du, frågade jag, träffa kocken som kom på en sådan fantastisk maträtt? Och servitrisen ler igen och vinkar med handen någonstans i bergen. Det finns ett kloster i Tramonti, de lokala munkarna uppfann det. Tillbaka på 1500-talet. När allt kommer omkring var de bland de mest utbildade människorna i sin tid, de gjorde förmodligen vetenskapliga experiment. Naturligtvis fanns det ingen choklad då, de hällde örtlikör på auberginen ...
... Nej, inte bara dessa munkar, säger min nya vän Valentino. I närheten av Neapel och på öarna, från Capri till själva Sicilien, är efterrätt gjord av grönsaker en ganska vanlig sak. Någon lagar mat, som i Amalfi, med choklad. Någon dekorerar kexet med kanderade auberginebitar eller kanderad zucchini.

Och ytterligare ett citat - bara log ....

“... Vet du vad det visar sig vara? Den vanligaste moussaka, aubergine pajen ser till och med ut som den! Allt i lager, bara istället för smör - socker, istället för kött - söt ricotta, och istället för tomatimpregnering - choklad. "

Här är källan 🔗