Baklava Baku

Baklava Baku

Kategori: Bageriprodukter

Kök: azerbajdzjanska

Ingredienser
DEG:
Mjöl	1 kg
Ägg	2 st.
Smör / margarin	150 g
Torrjäst	0,5 tsk
Mjölk	1,5 msk.
Gräddfil	100-200 g
Salt
Ingefära
FYLLNING
hackade valnötter	0,5 kg
socker	0,5 kg
FYLLNING
Smält honung	1 msk.
Smör (smält)	100 g

Tillagningsmetod

• Knåda degen och ställ in den så att den kommer upp. När degen expanderar, bilda 12 bollar. 2 vardera för de nedre och övre lagren, 10 för de mellersta.
• Rulla ut 1 tårta och lägg på ett smurt bakplåt. Smörj sedan 1 skorpa med smör, 2 skorpa ovanpå, skär av överflödig deg runt kanterna, strö över fyllningen och häll med en sked smält smör, 3 skorpa, fyllning, smör, 4 skorpa etc. I slutet av 2 lager, som i början.
• Borsta med ett ägg, skär vackert i diamanter. Vi dekorerar efter din smak.
• Sedan sätter vi den i ugnen. Baka vid 180 ° C i 15-20 minuter. Vi tar ut, häll över med smält smör för att hälla. Och baka igen i 10 minuter. Vi tar ut det, med en kniv går vi igenom skärlinjerna igen, häller det med smält honung, det kommer att sissa, var inte rädd och igen i ugnen i 5-10 minuter. All bakning tar 40-45 minuter. Och hela processen är 1,5 timmar.
• 

Tid för förberedelser:

1,5 timmar

Notera

Det visade sig vara ganska enkelt, degen är smidig, kakorna rullar snabbt. För att förhindra att kakorna rivs när de transporteras till ett bakplåt, måste kakan lindas på en mjölad kavel.

Nush olsun !!! Smaklig måltid!!!

Vilken godbit, om jag förstod rätt, består botten- och toppskikten av två kakor? Tack för ett så underbart recept, men jag visste inte hur jag skulle behandla min älskade man idag. Jag springer för att laga allt.

[röd hockeyfrilla]

röd hockeyfrilla, tack! jag är blyg
Ja, botten- och toppskikten består av två lager.

Tjejer, HJÄLP snarast.
Jag skulle göra baklava. Frågan är vad man ska göra?

Jag har en rund aluminiumform med en höjd av 5 cm och en diameter av 24 cm.
Denna dos kommer att göra - 1 kg mjöl är likadant, är det inte mycket ??

[ukka]

ukka, Jag tillagade en liknande baklava enligt V. Pokhlebkins bok "The Cuisine of the Peoples of the USSR" (endast om mitt minne tjänar mig var det inte så flerskiktat). Men jag tänkte göra det medan jag matade den lilla. Sedan var jag övertygad om att det inte var för ingenting att detta bakverk kallades "godis" och inte några kakor eller kakor. Du kommer inte äta mycket, men det är faktiskt fantastiskt.

natamylove, formen blir liten! Jag gjorde det så att det fastnade minst 5 cm från 28x5, det stiger bra, åtminstone sprider det sig inte bra, gör det i en fyrkantig bakplåt - formen är inte viktig här!

Åh tjejer, medan jag ställde en fråga tänkte jag lite ??

och jag insåg att jag kommer att göra det på ett ark. Jag, enligt Pokhlebkin KOM Ihåg att det gjordes på ett runt ark, därför letade jag efter en rund form, men jag har den bara liten.

Jag kommer att göra en fyrkantig Baklava för hela arket.

Det kommer att bli ännu bättre på en kvadrat! Bitarna kommer att visa sig vara enhetliga!

Flickor, jag har inte provat Pokhlebkin, en azerbajdzjansk kvinna lärde mig hur man gör baklava ...
Och de lovade att lära mig hur man gör turkisk baklava, här ...

Y. Vysotskaya visade redan länge i sitt program hur hon lärde sig att göra pilaf och baklava från azerbajdzjanska kockar. Jag åkte till Baku speciellt, om jag inte tar fel. Det fanns ett mycket stort rektangulärt bakplåt, eftersom 0,5 kg mjöl blir 10 (från den kvinnakocken) mycket tunna och stora lakan och en liten. Jag skrev ner receptet i detalj, men gjorde det inte själv. Det verkade som en mycket tråkig process. Förresten fick hon en mycket stor baklava, för att tjockleken på arket borde vara 0,5 mm, inte tjockare.

Degen ska visa sig vara mycket elastisk, eftersom kakorna är väldigt tunna (men alltid tjocka.2 mm, de kommer att rinna tunnare, men vi behöver det inte ...) Och bottenkakan måste vara tjockare än de andra (upp till 3-4 mm) och mer runt omkretsen! Annars kommer honung och smör att rinna till botten av bakplåten och karamellisera ...
Förresten, i turkisk baklava är degen tätare än i Baku och detta gör det möjligt att rulla ut den till en tjocklek av 0,5 mm. Men detta är redan annorlunda låt baklava ...
Och processen att tillverka baklava är inte tråkig - degen knådas snabbt, nötterna framför telet kan hackas i förväg eller till och med köpas skalade, rulla ut 12 kakor, låt det vara 0,5 timmar. Häll sedan över.
Är det lättare att dekorera kakor?

Här är Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

För degen: 700-750 g mjöl, 75 g smör, 2 ägg, 40 g jäst, 1 glas vatten.
För fyllning: 450 g socker, 500 g nötter, 8-9 kardemommekapslar, 4 teskedar kanel.
För smörjning och hällning: 200 g smör, 150 g honung, 1 ägg.

1. Vispa smör, ägg och 0,5 glas vatten i 3 minuter. Lös jäst i 0,5 koppar vatten. Kombinera med den första blandningen och knåda degen från den resulterande vätskan i en skål, gnugga den med en sked i 15 minuter och bringa temperaturen till 20 ° C. Låt sedan stå i 1,5 timmar vid en lufttemperatur på 22-25 ° C.
2. Förbered fyllningen på ett enkelt sätt (se ovan).
3. När degen kommer upp, dela den i två lika stora delar, rulla den ena i ett lager som är 1,5-2 mm tjockt, det andra i ett lager 2-2,5 mm tjockt så att deras dimensioner sammanfaller med storleken på bakplåten. Lägg en tjockare del av den rullade degen på ett smurt bakplåt, applicera fyllningen på det med ett lager på 3-5 mm, stäng det med en tunnare del av degen, som ska vara något större än bakplåten så att den kan klämmas fast med bottenstycket utan att dra i det senare. Den stängda baklavaen ska passa exakt i bakplåten utan luckor. Hon bör få komma upp på ett bakplåt i 10 minuter och smörj sedan med äggula ovanpå.
4. Värm ugnen väl (upp till 200-220 ° C), skär baklavaen tillagad i ett bakplåt i diamantformade bitar (5x7 cm) och placera omedelbart bakplåten i ugnen. Efter 10-12 minuter, ta ut baklavaen, häll smält smör längs de avskurna linjerna, smörj det igen med ett ägg på toppen och lägg det i ugnen i en halvtimme.
Under de första 7-10 minuterna ska temperaturen förbli hög, därefter bör elden reduceras och baklavaen bakas under de återstående 20-25 minuterna på låg värme. Efter att ha bakat den heta baklavaen, utan att ta bort den från bakplåten, häll honung längs de klippta linjerna, låt den suga, ta sedan bort produkten från bakplåten och låt den svalna helt under en servett.

ukka, så jag såg hur den här kvinnan rullade ut så tunna kakor, hur skickligt hon lyckades med dem blev jag omedelbart komplex. Dessutom finns det också jäst i degen (men det visar sig två gånger mer än i ditt recept); och jag vet från socklarna (vertuts) att den sträckta degen, även med en liten mängd jäst, är mycket sönderriven, även om socklarna från den är godare.

Och de lovade att lära mig hur man gör turkisk baklava, här ...

Israel

Jag föll och låg ... Gud, vilken skönhet och hur mycket!

Israel


och detta är Turkiet

Min baklava har redan samlats in, nu smörjer jag den med ett ägg och skärs i diamanter. Det visade sig 8 kakor, tiden tog 30 minuter.
Inte svårt.

Jag gillar pistaschmandlar mer, men vi tog slut på skalade i staden. Och rengöring med pennor är inte särskilt trevlig. Och igen, vad sägs om midjan? Jag kommer inte på vågen.

Här är min skapelse-


detta är framför ugnen, men efter ugnen-


Det är inte svårt att göra alls .... det återstår att försöka tills vi åt.

[natamylove]

natamylove , aptitretande

Jag här gav en länk till en bok om turkiskt kök. Det finns ett recept på turkisk baklava, tillgängliga produkter, turkernas författare. Det finns också andra turkiska sötsaker.

[kolynusha]

kolynusha

tack, jag laddar redan ner boken
Det finns redan en bedömning av smaken.

Det visade sig vara en mycket trevlig smak, oraffinerad, även om det var precis vad jag var rädd för.
det tog mig 2 koppar socker och 3/4 kopp honung.
Jag tillsatte kardemumma och 1,5 tsk kanel i nötterna.

Förmodligen kommer det att vara mycket gott med pistaschmandlar, men deras pris
**

[natamylove]

natamylove, Natasha, lämna några bitar till imorgon - nästa dag är det något som smälter i munnen!

[ukka]

ukka

naturligtvis lämnar vi, för hela arket är det.
Men är jag intresserad? vad händer imorgon ??

Mycket balanserad smak visade sig

[Ukka,]

Ukka, Din baklava på bilden är helt enkelt fascinerande, jag tänker på att försöka laga den - dess kaloriinnehåll saktar ner hela processen. Berätta för mig - vilken storlek på bakformen hade du, åtminstone ungefär?

[Len OK]

Len OK, tack !!!
Jag är väldigt ledsen att jag inte skrev storleken på formen där jag bakade ...
28 cm i diameter.

Jag hittade den, min baklava enligt det här receptet, bakade den förra sommaren ... natamylove, nästa gång ha den i ugnen längre, den smakar bättre när den rostas, för min smak.

[natamylove]

natamylove , aptitretande

Jag här gav en länk till en bok om turkiskt kök. Det finns ett recept på turkisk baklava, tillgängliga produkter, turkernas författare. Det finns också andra turkiska sötsaker.

Var gick länken? Det finns ingen henne !!! Upprepa, snälla, om det inte är svårt, eller åtminstone berätta bokens titel.

Jag gjorde dessa godsaker ... tack.

och jag kan ha ett par frågor ...
Jag gjorde en halv portion, gjorde ett litet misstag och gjorde 12 kakor (istället för 6), kanske det var därför jag inte hade tillräckligt med smör, jag tvinnade den med vispad grädde. smält och vattnat.

här i receptet -Ta ut, häll över med smält smör för att hälla

denna olja med honung eller separat, annars vattnade jag något separat, det kanske inte är korrekt, och det var nödvändigt att blanda fyllningen (honung + olja)
av sötma, vad som behövs, hur mycket jag älskar godis, och sedan frågade jag om jag behövde sötare saker att göra ... de sa .. nej.

Och gör det inte närmare för natten, håll tillbaka, för att inte försöka är inte möjligt, och sluta sedan också ...

[Lika_n]

Lika_nvilken skönhet din baklava är !!! Wah-wah !!! Dreglar!
När det gäller fyllningen - som mina släktingar från Baku lärde mig att göra - hälls fyllningen separat, först olja, sedan efter 10 minuter - älskling ...
Jag gillar baklava nästa dag, men mina släktingar känner doften av baklava och flock direkt ...
Förresten kan du använda sirap istället för honung, men det här kommer att vara en förenklad version ...

Jag märkte också att sötman är ganska bra för kylan, inte klövig och tillfredsställande. Och det är inte länge att samla, för första gången, naturligtvis, tiden tar slut, kolla med receptet hela tiden, men kan du frysa degen? eller inte värt det?

Idag lämnade jag mitten, det är ännu bättre, nu räknar de ut vem som ska äta den sista biten

ukka, hur läcker! Jag har alltid drömt om att göra baklava) Förmodligen, tiden har kommit)) Jag kommer att göra det enligt ditt recept) Det verkade för mig som det mest korrekta)
Frågan är: varför en sådan körning i mängden gräddfil? 100-200 g? Vad beror det på? Hur bestämmer man?

[Tecknad serie]

Tecknad serie, Trevligt att träffa dig här !!!
Prova, det blir väldigt gott och inte förvirrande!
Och du kan säkert minska gräddfil till 100 gram och justera mjukheten i degen med mjölk. När allt kommer omkring har mjöl olika luftfuktighet för alla ...

Ok, jag har det, tack) Jag har bara allt utom gräddfil)) Jag ska köpa och göra det)
Jag kommer definitivt att rapportera

Jag knådade degen. Frågan uppstod)
"hälla smält honung," - Jag har flytande blommahonung. Värma upp ändå?

Ugnen svikade mig igen. Värmer ojämnt och all värme försvinner. Va. Men jag är fortfarande glad att jag gjorde det. Gillade den smidiga degen
Jag ska försöka igen)

[Tecknad serie]

Tecknad serie, vilken skönhet det visade sig !!!
Kul att du tyckte om det! Och ursäkta mig för att jag inte kunde svara i tid ... Du kan också hälla flytande blommor.

tack för receptet)
Ja, jag trodde det, men bara om jag värmde upp en minut i mikrovågsugnen))) Det blev ännu tunnare och det blev lättare att vattna))
Min ugn är bara dålig. bakar inte recept i tid. Ingen. Och då misslyckades jag. Den bakades och torkades under lång tid. Men jag hällde också lite honung på den och lindade bakplåten i plastfolie) Jag tror att det blir mjukare imorgon)
Tja, vad är det viktigaste? Vad min man gillade och så))

[Tecknad serie]

Tecknad serie, nästa dag blir det ännu smakligare! Bara sällan lever han för att se imorgon - släktingar luktar och flockar ...
Jag sympatiserar med ugnen ... Själv hade jag en, sedan blev jag galen och köpte en ny spis med ugn!

ukka, min man tittade på mitt lidande och köpte en ny spis för mig)) Hurra)) Nu säger han ... "Kommer du ihåg att du gjorde baklava? Och sa att ugnen är dålig? Så gör det igen i en bra ett"))
Beställning accepteras)))
Jag har en fråga om kaminen då. Hur bakar du? Med konvektion? På vilken nivå? Vilket program är bättre?

[Tecknad serie]

Åh, Tecknad serie, Jag har den enklaste ugnen ... Jag bakar på en genomsnittlig värme på 180-200 grader ... Jag lägger bakplåten på en genomsnittlig nivå ...
Allt kommer att ordna sig för dig !!! Du kommer definitivt att bli vänner med den nya assistenten !!!

Det är synd, det kan jag inte göra nu - problem med bukspottkörteln ... Men gästerna måste baka det på något sätt!

Tack för det snabba svaret) I morgon kommer jag att trolla))
Jag önskar dig god hälsa!

Här är jag


Ojämnt likadant)) Men bommen är att tortera kaminen med dess lägen och funktioner för att träna))
Smaskigt och inte jämförbart med vad som var förra gången)) Skillnaden med en dålig spis är påtaglig))
gjorde en ofullständig del