Dessert Nesselrode - recept med foto på Mcooker: bästa recept

Efterrätt Nesselrode

Kategori: Konfektyr

Kök: Ryska

Ingredienser
blandning av jordgubbe, mynta, vaniljglass	200 g
socker	80 g
mjöl	80 g
ägg	8 st
cognac	40 ml
choklad svart	40 g
mynta, grädde
körsbärssås
mandlar eller kronblad
vaniljsås (valfritt)

Tillagningsmetod

Den berömda politiker Greven Karl Vasilievich Nesselrode - Rysslands utrikesminister (1816 - 1856), var en stor gourmet. Flera världsberömda rätter är uppkallade efter honom.
Politiker greven Nesselrode, som en deli var mycket känd och respekterad.
Gourmeträtter som Nesselrode rovssoppa eller Nesselrode kastanjpudding fick sitt namn.
Förutom en hel massa brister hade räkningen minst en förtjänst: han tvingade kockarna att gå ut ur deras sätt att uppfinna något utan motstycke och utsökt.
Jag skulle vilja presentera dig för en av dessa desserter.
Baka en kex från socker, mjöl och ägg.
Lägg den på en skål, fukta med cognac, strö med mandlar. Historien är tyst om räkningen täckte kexen med grädde, och jag gjorde det (vaniljkräm eller vad som helst att smaka). Placera mandelblad på grädden.
Lägg en glasskopa ovanpå kexet.
En sådan efterrätt dekorerades vanligtvis med skivor mandariner eller riven choklad, mynta. En oumbärlig egenskap hos efterrätten är en körsbärssyltfjäril. Det kunde garneras med vispad grädde.

Skålen är designad för

4 portioner

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Greve Karl Vasilievich Nesselrode föddes 1780 i Lissabon, där hans far, en tysk av födelse, tjänade som en rysk sändebud. Diplomatens öde tvingade Nesselrode Sr. att ständigt resa runt i Europa, och hans son, tills en viss ålder, visste bara om Ryssland genom hörsägen. Fienderna till Nesselrode den yngre, som gjorde en framgångsrik karriär under tre kejsare - Paul I, Alexander I och Nicholas I, missade inte chansen att komma ihåg att en av de högsta ryska regeringsmyndigheternas lärdomar till slutet av sitt liv aldrig lärde sig hur man prata ryska.

Efter att ha blivit utrikesminister och kansler försökte Nesselrode mycket att tjäna hatet för bokstavligen alla - höger och vänster, västerlänningar och slavofiler.

Och ändå klättrade han högre och högre på karriärstegen.

Åska och blixtar kastades mot den "onda dvärgen", han anklagades för alla dödssynder - från "moderlandsförsäljningen" till Pushkin och Griboyedovs död. Och han kom alltid torr ut ur vattnet.

En kategori av landsmän uppskattade dock "greve Kissel-liknande" för hans outtröttliga arbete inom ett annat område. Nesselrode var en av de viktigaste ryska finsmakarna, och hans kockars uppfinningsrikedom visade inga gränser.

Kanske påverkade hans svärfar - finansminister Dmitry Guryev, författaren (eller medförfattaren, det spelar ingen roll) av den berömda "Guryev-gröt", en effekt. Men Karl Vasilyevich själv var inte en dåre att äta god och tillfredsställande mat.

Nesselrods kockar var legendariska i båda huvudstäderna i imperiet.

En finsmakare av Moskva och Petersburgs liv på 1800-talet påminde författaren Mikhail Pylyaev i sin uppsats "Hur de åt i gamla dagar":

"Under de gamla goda dagarna gav nästan hela vår adel sina kockar till köket i Nesselrode och betalade fantastiska pengar till sin kock för vetenskapen." Det som är mest slående är att medan han hyllade de franska kockarna, som var den oskrivna regeln för hela den ryska eliten vid den tiden, tog Nesselrode också upp sitt eget "ryska spill" -skift!
Här är historien som berättas av en annan samtida - Vladimir Burnashev, som Leskov kallade "den förstfödda av bohemerna i Ryssland." Den första kocken som ersatte fransmännen på Nesselrode var en viss Alexei.Han fick Nesselrode från prins Dolgorukov, som var en enkel livegg. Prinsen älskade också att äta och höll som förväntat en fransk kock.

Men en gång, medan han ätit hos Nesselrode, var Dolgorukov ”så glad över Guryevs gröt att han verkligen ville att grevens kock skulle lära honom en franskman och bad att denna konstnär skulle utstationeras till honom nästa dag. Föreställ dig prinsens förvåning när han i konstnären kallade för att lära den fruktansvärt dyra fransmannen hur man lagade Guryevs gröt, han kände igen sin Alyoshka, glömd av honom i sina studier i Nesselrod-köket! "
Dolgorukov bestämde sig för att omedelbart rätta till det misstag som gjordes och lockade bort sin tidigare livegg och gav honom den lön som han fick från Nesselrode, och dessutom ett betydande belopp som han själv betalade till den franska kocken. "Men sedan dess", avslutar Burnashev, "har greve Nesselrode och prins Dolgorukov inte längre levt i sin tidigare vänskap ..."

En del samtida ansåg Nesselrode vara en dålig diplomat just på grund av sin raffinerade gourmand - det säger de att det här är en diplomat som är intresserad "bara av ett läckert bord, blommor och pengar." Och bland den allsmäktige kanslerns underordnade var den oskrivna regeln denna: under inga omständigheter uppvisar brist på aptit framför honom. Och att ta mat "med spridd uppmärksamhet" betydde och till och med gjorde ett slut på sin egen karriär. Kanslern förlät inte något sådant.

Men när det kom till en ny maträtt, smakad vid något middagsfest, kunde Nesselrode enkelt utan ceremoni be ägaren att bjuda in kocken till matsalen och tacka honom inför alla. Be sedan kocken om receptet.

Den franska ambassadens sekreterare minns hur han ätit med Nesselrode på den danska sändebudet, vars kock imponerade kanslern med en speciell spelpuré. Nesselrode skrev genast ner receptet och skickade det sedan till sin kock.

Det är inte förvånande att de kulinariska arkiven innehåller mer än ett recept på rätter uppkallade efter Nesselrode.

Ellisa

En sådan ovanlig efterrätt, en sådan palett av smaker! Och berättelsen om räkningen är väldigt informativ, tack så mycket !!!

katerix

Allt förvånat, bravo !!

Premiärminister

Citat: MariS

fick kockarna att göra allt för att uppfinna något utan motstycke och utsökt.

Hur vi levde i gamla dagar! Det var nödvändigt att tvinga!
Och våra tjejer har fantastiska rätter från sina händer som ärtor som häller ut av sig själva! ... Och fladdrar som fjärilar ...

olgea

MariSvilken underbar fjäril. Tack, det ser väldigt gott ut !!!!!

MariS

Ellisa, Ella,katerix, Kate, Premiärminister, Olya,olgea, Olya - flickor! Jag är väldigt glad och så glad att du gillade det gamla receptet!
För 1800-talet är detta ett mycket mästerverkrecept. Nu använder de också sådana tekniker och vet inte att det uppfanns så länge sedan.
Generellt tror jag att vi inte upptäcker något nytt i matlagning - allt har skapats före oss. Vi gör bara några justeringar på disken ...

gala10

Marinochka, och efterrätten i sig, och serverar med denna fantastiska fjäril och historia - allt, allt! - bortom beröm. Tacka!

MariS

Citat: gala10