Potatisbröd "Absolut"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Kokta potatisar	260 g
Biga:
vetemjöl	75 g
Torrjäst	1/16 tsk
Vatten	60 g
Huvudeg:
vetemjöl	285 g
Gluten	1/2 msk. l.
Socker	1 tsk
Torrjäst	3/4 tsk
Biga	Allt
Potatisar	Hela
Kefir	10-20 ml
Salt	1 tsk

Tillagningsmetod

Kära läsare, jag skulle vilja presentera mitt nästa bröd. Vad är det "absolut" från? Eftersom absolut alla som smakade det, kände igen det som det läckraste av alla smakade bröd. Och förresten, absolut ingen begränsade sig till en portion. Alla behöver ett tillägg.
Tillagningsprocessen är ganska lång (minst två dagar), men var inte orolig, inte komplicerad. Jag skriver i detalj och förklarar med fotografier för större tydlighet.
Så dag 1.
1. Koka potatis i sina skinn tills de är ömma. Vi rengör och krossar. Kyl ner det.
Det är fantastiskt att använda potatisbuljong för bigi (inte nödvändigt, men förbättrar definitivt smaken).
2. Vi knådar bigu. För att göra detta, sikta mjölet, tillsätt jäst och vatten. Blanda grundligt i 3 minuter.
Vi överför den till en behållare, täcker locket och låter det stå i 6-8 timmar vid rumstemperatur. Efter denna tid kommer vår biga att öka och bubblor kommer att dyka upp. Allt, det är i princip klart att använda.
För att förbättra smaken kan du nu placera den i kylen i upp till 24 timmar, eller så kan du omedelbart gå till "dag 2"
Dag 2.
1. Blanda siktat mjöl och gluten, socker, jäst, potatismos och bigu i skålen på matberedaren. Blanda med en krok tills alla ingredienser är fuktade. Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt kefir (10-20 ml krävs efter eget gottfinnande). Denna process tar oss cirka 1 minut. Stäng av skördetröskan och låt degen stå i 20 minuter.
2. Tillsätt salt och sätt på knådningen i 7 minuter. Degen är tät, bullen är välformad och kommer från skålens väggar. Skålens sidor är rena.
3. Rulla degen till en tät kula efter knådning, lägg den i en smord behållare, täck den och låt degen komma upp två gånger (cirka 1,5 timmar)
4. Vi tar degen som har kommit upp, knådar den försiktigt, formar den till en boll och låter den stå tills den fördubblas (1-1,5 timmar)
5. Värm ugnen med en sten till 250 ° C. Lägg ner ett djupt bakplåt.
Vi skär på kulan som kom upp, sprutar den med vatten från en sprayflaska. Häll ett glas kokande vatten på ett hett bakplåt. Med en spade överför vi brödet till ugnen och bakar vid följande temperaturregim:
250C i 10 minuter
180C tills det är kokt (cirka 20 minuter) eller tills temperaturen inuti brödet når 95C
6. Kyl på trådstället. Vi skär och njuter.
Nu ska jag försöka beskriva detta bröd. Massan är tät, fuktig, fint porös. Doftande, väldigt aromatisk. Medan brödet är ur ugnen är skorpan fast och krispig. Då blir det mjukt och tätt. Jag kan inte säga vilken version som smakar bättre. Jo och så och så ojämförligt. Favoritbröd är inte längre bara vår familj
Baka, du kommer inte ångra det. Du kommer att belönas.
P.S. recept hämtat från Rose Levy-Beranbaum, men med vissa justeringar. Originalet använder potatismjöl och mer kefir. Eftersom jag ersätter potatismos med potatismjöl krävs mycket mindre kefir. Därför används kefir som en vätska i huvudpartiet, som i originalet.

Skålen är designad för

Runt bröd som väger 650 g

Tid för förberedelser:

Minst 2 dagar

Matlagningsprogram:

Ugn

Albina

Olga, Jag älskar potatisbröd Även om jag gör det enkelt måste jag också baka det här. Hej bokmärke 🔗

V-tina

Olga, bra recept! Men jag har en fråga: hur man mäter 1/16 tsk. jäst

L-olga

Citat: V-tina

Olga, bra recept! Men jag har en fråga: hur man mäter 1/16 tsk. jäst

Ja, bokstavligen 4-5 korn))))

V-tina

Olga, ja, jag trodde det, men bestämde mig för att klargöra

Gaby

Vilket aptitretande bröd, Olya, du vet hur man serverar det vackert, så aptitretande honung rinner från brödet att jag verkligen ville ha bröd och honung.

L-olga

GabyVar tror du att den här delen gick efter fotograferingen?

Gaby

Olya, jag kan gissa var de naturligtvis gömde sig säkert, som en kattunge Woof ...

Olga VB

L-olga, Olga, Och om inte på en stor, men på surdeg? Det vill säga att förkorta den första etappen? Kommer smaken att lida mycket?

L-olga

Citat: Olga VB

L-olga, Olga, Och om inte på en stor, men på surdeg? Det vill säga att förkorta den första etappen? Kommer smaken att lida mycket?

Jag tror inte att han kommer att skadas. Men det kommer att förändras)) det viktigaste är att justera luftfuktigheten så att den slutliga degen blir tät

Olga VB

Jag vill göra detta med surdeg. Sedan skriver jag vad som hände

Premiärminister

Citat: L-olga