Östeuropeiskt vete-rågpotatisbröd "på 5 minuter om dagen"

[Krossa inte degen!]

Östeuropeiskt vete-rågpotatisbröd "på 5 minuter om dagen"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Varmvatten	408 (varav 150 g potatisbuljong)
Torr Saf omedelbar jäst	1 tsk
Salt	11-15 g
Potatismos	132 f.Kr.
Kummin	6 g
rågmjöl	72 g
Vetemjöl för allmän användning	468 f.Kr.

Tillagningsmetod

• Recept från boken "The New Artisan Bread in 5 Minutes a Day".
• Koka potatis (~ 3 medelstora bitar) i vatten utan salt.
• När du är klar, töm vattnet, spara buljongen, mosa potatisen.
• Sikta båda typerna av mjöl i en skål för att blanda degen, tillsätt salt, jäst, kummin (jag maler det lite med en mixer i förväg, eftersom det är mer aromatiskt), blanda ingredienserna lite med en sked.
• Lägg potatismos på toppen, häll i vatten blandat med potatisbuljong.
• Rör om degen med en sked så att alla ingredienser kombineras till en homogen massa, men inte knåda.
• Degen kommer att visa sig vara våt, men inte flytande, den håller nästan inte sin form, men den sprider sig inte heller.
• Överför den till en behållare smord med vegetabilisk olja, täck den löst och låt den vila vid rumstemperatur (cirka 2 timmar).
• Degen passar mycket bra, ökar nästan tre gånger från originalvolymen.
• En bit färdig deg:
• 
• Det kan skäras upp omedelbart efter lyft, men det är bättre att lägga det i kylskåpet och använda det efter kylning. Kall deg är lättare att hantera och smakar mycket bättre när du vilar i kylen. Du kan förvara den i kylen i upp till 9 dagar.
• Krossa inte degen! Denna tillagningsmetod gör att så mycket gas kan byggas upp i degen som möjligt. Knådningen slår den ur degen och brödet kan visa sig vara tätt.
• På dagen för bakning dammar du degens yta med mjöl, skär av en bit på 450 g (ungefär storleken på en grapefrukt). Ordna snabbt i en boll, sträck degens yta till botten på alla sidor, vrid bollen i dina händer (jag har ett avlångt bröd som passar in i en bakform).
• Fyll ett bakplåt med bakpapper, lägg på arbetsstycket på det, täck med folie löst, låt det vila och lyft i ca 60 minuter.
• Jag bakade mitt bröd i en tjockväggig rosteri enligt följande schema:
• Förvärm ugnen till 230 ° C 30 minuter före bakning med en bakpanna och lock till.
• Skär brödet 1,2 cm djupt med parallella skär genom limpa (jag skär slumpmässigt).
• Lägg brödet direkt på bakpapperet i en förvärmd kastrull, stäng locket.
• Ugn i 30 minuter under locket, ta sedan bort det och baka utan det i 10-15 minuter tills det är guldbrunt.
• Här är en sektionsvy av brödet:
• 

Skålen är designad för

för 2 bröd ~ 490 g vardera

Tid för förberedelser:

Blanda degen - 5 minuter, mogna degen - 2 timmar vid rumstemperatur och cirka 8 timmar i kylskåpet

Notera

Författarna bakar bröd enligt följande: Förvärm ugnen till 230 ° C i 20-30 minuter med en tom metallbricka för vatten och en baksten. Lägg brödet på en varm baksten. Häll 1 kopp varmt vatten på en serveringsbricka. Baka i 30-35 minuter tills den är gyllenbrun.

Innan du bakar kan du smörja ytan på brödet med vatten och strö över ytterligare kumminfrön och sedan skära.

Degen kan beredas med färsk jäst, 10-11 g räcker för denna portion. Lös upp dem i vätska i förväg och blanda sedan med mjöl.

Om potatismos är tät, så att det inte finns några klumpar i den färdiga degen, rör om den med lite vatten eller buljong, lägg enligt receptet och lägg sedan till mjölet.

Traditionella råd för bröd utan knådning: när du förbereder degen för första gången rekommenderar jag att du inte häller i allt vattnet på en gång, men lämnar 30-50 ml, rör om degen och se hur våt det blir, bara lägg sedan till resterande vatten. Mjöl är annorlunda, absorberar vatten på olika sätt, så för att inte bli för tunn deg och inte behöva tillsätta mjöl är det bättre att "leka" med vatten.
Degen är våt och strö arbetsytan med extra mjöl medan du arbetar med den.

Detta recept gör gott smakligt hemlagat bröd, mycket aromatiskt tack vare kumminfrön och potatis. Lämplig för smörgåsar och första och andra rätter. Håller sig fräsch och mjuk under lång tid. Bra bröd av god kvalitet! 🍞

[Anna]

Annavilket underbart bröd! Jag känner doften! Holey, fluffigt! Du kan inte titta på skäret utan att dregla alls! Härlig!

[Svetlana]

Svetlana, tack för att du kom in för bröd!
Och uppskattade dess smak och arom!
Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta!

Ett intressant recept och underbart bröd. Jag tar det till dina bokmärken.

[Angela]

Tacka, Angela!
Snabbbröd hjälper ibland så mycket, men här, enligt min ödmjuka åsikt, finns det också en framgångsrik kombination av ingredienser, det visar sig gott.

[Anna]

Anna, du bakar underbart bröd! Mitt favorit Šumava-bröd liknar det här, även potatis, råg- och vetemjöl, kumminfrön (något annat), så jag kan väl föreställa mig smaken och lukten av ditt bröd!

[Anis]

Anis, Anya! Jag bakar också den här typen av bröd. Han är verkligen super!
Flickor! Baka alla! Nödvändigtvis! enligt min mening är detta en
från de mest framgångsrika recepten från denna serie

Anna, efter att degen har stått i 2 timmar, innan du lägger den i kylen, behöver du knåda den?

[Natasha]

... efter att degen har stått i 2 timmar, innan den läggs i kylen, måste den knådas?

Natasha, författarna insistera på att inte knäcka en sådan deg!
Och jag, efter att ha läst i andra källor, att det finns något som "glutenutmattning", ibland tillåter jag mig att knåda innan jag skickar det till kylskåpet, det stiger där igen.
Men detta är inte ett recept!, Uteslutande min önskan.

[Vika]

... Det är en
från de mest framgångsrika recepten från denna serie

Vika, som de säger, +100! Jag instämmer helt!
Vi är redan två! Hurra!

... Mitt favorit Šumava-bröd liknar det här, även potatis, råg- och vetemjöl, kumminfrön (något annat), så jag kan väl föreställa mig smaken och lukten av ditt bröd! ...

Irina, tack!

Annushka, tack för det läckra brödet. Tillverkad av en halv portion visade degen, enligt min mening, att vara lite tätare än nödvändigt. Jag kommer att tillsätta mer vätska nästa gång.



}

}

I avsnittet kan du se att det inte är särskilt perforerat, men väldigt gott jag kan inte göra styckningar ännu, jag lär mig det)) Jag märkte på bilden att potatisen inte blandades förrän i slutet, men när du äta, du känner inte det alls))

[Sivana]

Sivana, vilken skönhet! Det här är bröd! Bra, väldigt bra!
Jag är bara mållös vid datorn här!
Jag gillade verkligen hur det blev, och smulan är fluffig och bullen är utsökt!
Tack så mycket, jag är glada över ditt bröd!

[Anis]

Anis, och hur mycket levande jäst krävs?! Och hur är det med dem?! Blanda med vätska?!

Och tvärtom fick jag mycket vätska)))) Men ... brödet är verkligen mycket gott !!! Jag kunde inte motstå, jag skär det varmt



Man kan se att degen var vattnig och att strukturen inte var densamma. Nästa gång hoppas jag att det blir bättre. Anna, jag har en begäran, ta ett foto av degen innan du formar efter kylskåpet, om du fortfarande bakar, för att förstå vilken densitet degen ska ha efter kalltätning. Och ändå, om degen har legat i kylen i flera dagar, måste du krossa den. Även om jag bara tittade in är den andra hälften lugnare. Men jag vill fortfarande lägga till mjöl. Och jag går också med Musenovna om levande jäst. Jag tog 11 g för den här mängden mjöl, spädde ut den i vassle (istället för vatten skulle jag baka ett annat bröd) och lade omedelbart till allt annat. Vanligtvis lägger jag degen i 20-25 minuter och sedan börjar jag blanda.Jag kastade in några frågor)))

[Naataa]

hur mycket levande jäst krävs?

10-11 g räcker, rör dem i vätska och häll sedan lösningen i mjöl.

Jag har en begäran, ta en bild av degen innan du formar efter kylskåpet för att förstå vilken densitet degen ska ha efter kalltätning. Och ändå, om degen har legat i kylen i flera dagar, måste du krossa den. Även om jag bara tittade in är den andra hälften lugnare. Men jag vill fortfarande lägga till mjöl. Och jag går också med Musenovna om levande jäst. Jag tog 11 g för den här mängden mjöl, spädde ut den i vassle (istället för vatten skulle jag baka ett annat bröd) och lade omedelbart till allt annat. Vanligtvis lägger jag degen i 20-25 minuter och sedan börjar jag blanda. Jag kastade in några frågor)))

Jag har fortfarande ett sådant foto av testet efter kylskåpet, så du kan se, Natasha?
När jag lagar mat enligt detta recept igen, tar jag definitivt en ny bild, för alla fall.



Lägg inte mjöl i den redan förvirrade degen, det är bättre när du skär, strö arbetsytan med mjöl och händerna också. Jag tittar på bilden av din brödsmula, och jag kan inte säga att det finns mycket vätska i degen, för mig är detta precis rätt, och definitivt inte mycket. Degen enligt detta recept visar sig vara fuktig, den ska inte vara "kolobok"!
Och nästa gång du försöker att inte använda vassle, utan vatten och ett avkok potatis, som i receptet.
Du lägger i rätt mängd färsk jäst, allt är bra här, och du spädde dem i vätska, allt är också korrekt.
Degen från kylskåpet behöver definitivt inte skrynkas!
I allmänhet rekommenderar författarna inte att knäcka degen, jag svarade på den här frågan ovan (svar # 8).

Men i allmänhet har du ett bra bröd, Naataa!
Man kan se att de skär det varmt, och om det hade svalnat helt hade smulan äntligen bildats.
Du är bra gjort! Och tack för fotot!

Tack, Anna, jag förstår.
På bekostnad av fotot menade jag när jag lade det på bordet innan jag formade)))) Det ser ut som om jag har en behållare, men mina skärare är helt olika. Jag känner att jag redan lurar dig))))

[Natasha]

Vanligtvis lägger jag degen i 20-25 minuter och sedan börjar jag blanda.

Natasha, och du och detta bröd gjorde det?
Bara för beredningen av denna deg behövs varken deg eller jästaktivering. För detta bröd är detta verkligen överflödigt.
Författarna försökte i allmänhet förenkla tekniken till ett minimum: de blandades med en sked, stod i 2 timmar vid rumstemperatur och mognade sedan i kylen.
Förresten, ju längre du knådar degen desto finare porös smula kommer att visa sig.
Degen behöver inte knådas, säger författarna att du måste samla så mycket gas som möjligt i degen, och om du krossar den blir den mycket tätare.
Nu ska jag skriva detta i receptet, medan det finns en möjlighet att redigera.
Natasha, Jag tar definitivt ett foto av degen innan jag formar när jag gör det nästa gång.

Jag bakade sådant bröd! Och jag gillade det så mycket att två gånger i rad !!!!
Ett av de mest framgångsrika recepten de senaste åren! Ingår i topp fem favoriter! Fantastiskt bröd att gå med allt!
Jag kommer att skriva ut, laminera och hålla receptet till hands! TACKA!!!! :

Vid det andra försöket lade jag till en sked bovetehonung och tsk. rast. oljor. Smaken har mjuknat upp lite, eller något.
Stort tack igen för det mjuka, doftande, elastiska och luftiga på samma gång, med en fantastisk tunn krispig skorpa, bröd !!

Anya, nej, hon gjorde inte deg. Vad jag gillade med ditt recept är att du inte behöver aktivera jästen eller knåda degen)))) + degen i kylen kostar 9 dagar !!! Jag går ofta, medan jag lägger min, bara klockan 23.00 till köket. En gång till för att göra ljud, vakna helt motvilligt, och här kan du göra utan en skördetröska, och det kommer att finnas tillräckligt med bröd i en vecka)))))

Jag tillsatte ändå mjöl till resten av det, nästan en dag innan jag bakade. Resultatet är mycket bättre än första gången. Och det övre hacket ryckte vackert.




Ugnen värmdes upp till 275 gram (och den sista till 250 gram), och så snart hon lade på brödet vride hon det till 230 i 10 minuter och sedan 200 tills det var ömt. Jag var rädd att toppen skulle bli för varm.Ja, jag bakar på en inverterad bakplatta + en djup bakplatta med vatten på första nivån. Det finns ingen sten, ankan är stor, i allmänhet har den anpassat sig så bra.

Den här gången var jag nöjd med resultatet, tack igen för receptet !!!

Jag bakade också. Jag gillade smaken sååå, jag ska baka lite mer. Tyvärr hade jag inte tid att ta en bild, de åt allt snabbt.
Tack för det fantastiska receptet.

[Rada-dms]

Rada-dms, åh, vilken limpa, en stilig man! 🍞 Älskar det!
Tack för din hjärtliga feedback, jag är så glad att jag gillade receptet!

Naataa, bra bröd, men det avslöjades hur! Häftigt enkelt!
Jag föreslår nästa gång när du blandar allt vattnet på en gång, häll inte allt vatten, lägg åt sidan 50 ml, blanda och titta sedan på testet om det är värt att lägga till allt. Så du kommer att justera mängden vatten för ditt mjöl och potatis, det kommer att finnas ett bekvämt recept som hjälper dig.

Musenovna, Jag är glad att vi provade receptet och gillade det!

Tjejer, jag tackar dig varmt för dina recensioner, baka till din hälsa!

[Anis]

Anis,
Anya, tack för att du delade brödreceptet - väldigt gott, doftande och lätt att utföra)) Gnuggade i 1 sammanträde, du måste lägga en dubbel portion))



Åh, jag glömde att skriva - jag hade inte tillräckligt med potatisbuljong (jag lagade potatis i mikrovågsugnen) och jag lade till 40 gram åldrad (2 veckor stod i kylen) kornig keso och i spåret. om jag inte är för lat för att knåda potatisen ordentligt - nu visar bilden att de är i bitar

[Antonovka]

AntonovkaHelen, brödet är ett mirakel! Och vilken smula!
Tack så mycket, det är så trevligt att beundra brödet!

och potatismos, om något, kan du röra med lite vatten från receptet innan du lägger till mjölet.

[Anis]

Anis,
För "potatisbröd" har jag en påse med torr köpt puré - vanligtvis gör jag det med det - och sedan bestämde jag mig för att visa upp

[Lenochka]

Lenochka, viktigast av allt, ditt bröd (kan du använda "dig"?) visade sig vara kredit!

[Anis]

Anis,
Med mig och du måste) Jag gillade fortfarande den känsliga smaken av kummin i detta bröd

När jag blandade tillsatte jag lite mer vatten. Den första halvan bakades i 4 dagar, den andra i 8.
Jag gillade smaken till 8 till, men den som bakade för 4 ätades mycket snabbt. Så på den 8: e dagen var degen av någon anledning lite tunnare än 4 och hålen 8 fler.
Jag stöder Antonovka om kummin.
Så tack igen för ett mycket trevligt recept.

[Musenovna]

Musenovna, Katyusha, vilken intressant bit bröd!
Bakade du den den åttonde dagen? Och jag har inte kunnat förvara degen så länge.
Degen försvinner, vågar jag anta, eftersom gluten "blir trött" under långvarig lagring och försvagas.
Tack för att du delade dina observationer och för fotot av brödet också
Kumminens doft är på något sätt särskilt lämplig för denna deg, i solidaritet med er tjejer!

[Anna]

Anna, exakt den 8. För att vara ärlig fanns det på något sätt ingen tid att baka, och det var intressant hur en så lång kall jäsning påverkar smaken.
Hur undviker man denna "glutenutmattning"?! Och hur påverkar det det framtida brödet?! Men hålen är större och smaken är mer intressant.
I allmänhet försöker jag lägga mindre jäst än det borde vara enligt receptet, för det finns en jäst eftersmak som jag inte alls gillar och som jag tror förstör smaken av bröd och jästbakverk. Även om jag i det här fallet satte 9-10g. Levande.

... hur man undviker "glutenutmattning" ... och hur påverkar det framtida bröd?

Det verkar för mig att i fallet med denna teknik, på något sätt, förstår du, författarna insisterar på att degen inte ska pressas på något sätt.
Om påverkan på det framtida brödet: om gluten redan har försvagats, är det osannolikt att vi kommer att få en rundad "hoppande" en sådan limpa vid utgången, arbetsstycket kommer sannolikt inte att behålla sin form och bakverk kan "sprida" och bli platt.
För mig själv bestämde jag mig för att det är bättre att knåda en ny portion än en gång att förvara den färdiga degen under lång tid. Jag märker att redan på den tredje dagen efter knådningen börjar den (i kylskåpet) sätta sig lite efter lite och inte så elastisk vid beröring. Därför försöker jag baka på en och en halv dag eller två från att knåda degen.Jag gillar verkligen allt i detta skede - både smaken och arbetet med det, och hur de färdiga bakverkarna ser ut efteråt. (detta är bara min ödmjuka åsikt)

[Naаtaa]

... Jag har en begäran, ta en bild av degen innan du formar efter kylskåpet,

NaаtaaI alla fall fotograferade Natasha degen i alla faser av beredningen.

Nyknadd deg:


Ytterligare i ordning: bara knådade degen i en förvaringsbehållare, degen efter 2 timmar vid rumstemperatur, degen efter en dag i kylen.
Jag lurade ingenting, eftersom degen kom upp, lade den i kylen, tre bilder visar att under förvaring i kyla blev "hålen" i degen större.



Degens yta från kylskåpet (fortfarande i behållaren):


Deg på arbetsytan (här 430 g):




Jag samlade degen från kanterna till mitten, vred den, rundade den, lade den på skyddsglaset:


Jag hade bråttom, så skärningarna är enkla, ledsen att det inte var ett utställningsprov, men ändå gott. Idag bakade jag på en förvärmd baksten vid 230 ° C i 35 minuter:



Jag hoppas att det blir bekvämare att laga mat med detaljerade foton.

[Anya]

Anya, Jag knådade också degen till detta bröd. I morgon ska jag baka!

[Anis]

Och idag ska jag avsluta den återstående delen och lägga lite vitt bröd i kylen - jag har inte äntligen bestämt mig för vilken
Anis, Anya, kan du ge råd? Medan det verkar ha stannat vid ditt Rustikt bröd (Pain a l'Ancienne Rustikt bröd) Peter Reinhart

[Anya]

Anya, Jag knådade också degen till detta bröd. I morgon ska jag baka!

VitalinkaHurra! , Jag önskar dig gott bröd! 🍞

Anya, kan du ge råd? Medan det verkar ha stannat vid ditt Rustikt bröd (Pain a l'Ancienne Rustikt bröd) Peter Reinhart

Lenochka, bra val! Det här är utsökt bröd! Det kan tillagas utan fullkornsmjöl, det blir rent vitt vete. Om vegetabilisk (olivolja) inte läggs till degen, erhålls utmärkta baguetter från den. Degen kommer inte att vara tät, men dessa sträckningsvikning var 10: e minut kommer att "dra åt" den tre gånger. Jag gillar verkligen detta recept, jag fortsätter att komma tillbaka till det. Lycka till! Det kommer att bli frågor - jag är i kontakt!

[Anis]

Anis,
Åh, ett så stort urval erhålls Tack, Anyuta för din hjälp!

[Anis]

Anis,
Anya, igår bakade en själsfrände - den blev mindre perforerad och fuktigare. Av lukten igår verkade det som om en subtil lukt av muffin tillsattes kumminfrön. Mannen sa att han gillade det andra brödet mer) Och jag båda)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, en mångfacetterad deg visar sig - varje efterföljande bakning ger olika nyanser av smak! Tack för detaljerna! Läcker bakning!

[Anya]

Anya, tack för det läckra brödet!
Det visade sig inte vara så vackert för mig, men väldigt gott

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, mycket trevligt bröd! Direkt min bror från första inlägget!
Jag är väldigt glad att jag gillade smaken av brödet!
Jag ser att du defuserade den i korgen, och det visade sig vara en väldigt intressant ritning! Jag måste avslöja mina egna, annars har jag inte använt dem på länge. Släpar brödet normalt efter henne? Vad stänker du på korgen? På något sätt kommer jag definitivt att försöka göra det också.
Tack, kära, jag beundrade ditt bröd med glädje!

[Anya]

Anya, Tack för de snälla orden!

Brödet är riktigt gott! Hon lade dem i en korg och ströde dem med mjöl. Ingenting fastnat.
Och jag bakade också landminor för centralvärmesystemet, de visade sig fantastiska, bara det finns inget foto.
Tack igen för de underbara recepten!

[Anis]

Anis,
Anya, igår lade jag en portion Allt från samma mjöl som bilden visade och samma jäst - så det växte på 2 timmar att jag var tvungen att lägga det i kylen redan i en kastrull Så jag tror - en hel portion idag vad man ska do? Och den här gången var jag inte för lat - jag krossade potatisen med Ikeev-potatispressen

[Lenochka]

så min deg växte på två timmar

Det betyder att allt är ok med jäst och mjöl.
Lenochka, mitt bröd tredubblas ofta i volym under korrektur, jag fångar det vid locket, strävar efter att fly. Och ibland stiger det bara 2-2 gånger med lite. Jag gör allt strängt enligt receptet med samma mjöl och jäst. Jag kan inte på något sätt avgöra vad som påverkar "spiring" på ett sådant sätt, allt annat är lika.

[Anis]

Anis,
Anyuta, ta det, jag gjorde det från en halv portion.
Snitten är ännu inte särskilt framgångsrika, de öppnas inte som du och Vitalinka. Men jag klippte också av innan jag testade, om efter, krymper allt



Jag ser redan fram emot hur jag i morgon kommer att knäcka en skorpa

Utmärkt bröd! Anya, tack! Jag kommer definitivt att försöka.

[Lenochka]

Anyuta, acceptera

Lenochka., brödet är bara snyggt! Ruddy, aptitretande 🍞!
Jag skulle också njuta av en bit av ditt bröd med glädje!
Ja, jag gör snittet efter korrektur, men du klarade dig bra "innan", och ritningen är mycket tydlig!
Tack, Lenochka, jag tyckte om att beundra det vackra brödet!

[Tanyulya]

Utmärkt bröd! Anya, tack! Jag kommer definitivt att försöka.

TanyulyaTanya, tack! Jag blir väldigt glad om du gillar brödet!

[Anis]

Anis , Anya! Och jag fick en så lockig:


Tack för det intressanta receptet, enkelt och gott! Crust crunches, crumb ... ... vad gör han, smula när han äts? ..., det visade sig vara ett underbart, doftande, utsökt bröd !!!
Tacka,

[Olenka]

Här är ett vackert vackert!
Olenka, vilket bra bröd, jag vill bryta av en bit, det ser så aptitretande ut! Spetsmulor!
Så du kan inte säga att degen inte knådades, eller hur? En sådan smula är trevlig för detta bröd!
Tack så mycket för fotot! Skönheten!

[Anis]

Anis,
Anya, det här är dagens morgon stiligt från andra halvan av testet. Jag märkte att brödet från den återstående delen av någon anledning visar sig vara fuktigare

[Antonovka]

Antonovka, Helen, bröd är en ojämförlig stilig man!
Vilken skorpa han har! Framgångsrik för ära av bröd! Bra gjort!