Potatisbröd

Potatisbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
jäst deg
Vetemjöl 1 klass	100 g
vatten	68 gram
jäst	3 (1) gram
salt-	2 gram
Deg
vetemjöl, premiumkvalitet	250 gram
fullkornsmjöl	250 gram
vatten	340 gram ***
potatismos	135 gram
jäst	17(4)
Jäst deg	100 g
Fint havssalt	12 gram

Tillagningsmetod

• Jäst deg
• Blanda alla ingredienser och låt stå i 1-2 timmar vid rumstemperatur och stå sedan i kylen i 24-48 timmar.
• Deg.
• Koka potatisen, inte i saltvatten, mos och sval. Blanda alla ingredienser utom salt och knåda med en krok i 8 minuter. Tillsätt salt och knåda i ytterligare 8 minuter. Degen smetar på hinkens botten.
• Jäsning i 90 minuter vid rumstemperatur. Sträck vik efter 45 minuter.
• Dela degen i två bitar. Forma till bollar och låt vila i 20 minuter.
• Forma bröd. Korrektur *** 60 minuter. Gör X-formade snitt innan du planterar dem i ugnen. Bakning i en förvärmd ugn till 220 grader. De första 20 minuterna med under huven ***. Ta sedan bort locket, sänk temperaturen till 190 grader och baka tills det är ömt. Jag har fortfarande 15 minuter.
• 
• Skivor från två olika rullar.
• 
• Smulor av "platt" bröd med lång korrekturtid
• 
• Smulor av "högt" bröd med en timmes korrektur.

Skålen är designad för

två bröd med en total vikt på 880 gram

Tid för förberedelser:

4-5 timmar

Matlagningsprogram:

ugn.

Notera

Jag använde källan men författaren hänvisar till den här källan "Bröd" Richemont Craft Scool (c) 2010.

Vid vatten vatten. Det tog 25 gram mindre. Genom att utnyttja Vasilisas råd tog jag hela mängden mjöl i receptet och reglerade vattnet. Så det visade sig att jag behövde det mindre än författaren. Jag tog vatten 50 * 50 med potatisbuljong.
I Sergeys källa utförs korrektur på en matta med sidostöd. Men han hänvisar till Bread "Richemont Craft Scool (c) 2010, att det bara erbjöd korrektur på en matta. Jag bestämde mig för att göra ett bröd med stöd, och det andra utan. Bakning erbjöds i en ugn med ånga. Jag ville baka det här brödet under huven. Som ett resultat, eftersom min ugn inte innehåller två bröd med en klocka, var jag tvungen att baka dem en efter en. Följaktligen var provningen av degen i tid annorlunda. Med stöd - 1 timme, och utan stöd 1 timme 40 minuter, och de första 30 minuterna med temperatur + 15. Vi fick två olika bröd, det ena högre och det andra platt, och med olika smulor.
Som ett resultat kan bröd tinas på olika sätt. Och få en annan smula genom att variera provtiden. I båda fallen visade det sig vara ett bra bröd med en mjuk smula.

Angela, brödet är väldigt vackert, jag antar att det också är väldigt gott.

Underbart bröd Jag vill bara ta en bit

bra bröd! smul - framför allt beröm, jag kan föreställa mig vilken smak som kommer från den

[Angela]

Angela, bra bröd visade sig! Och smulan är i allmänhet en fest för ögonen!

Angela, jag gillade smulan med en timmes korrektur bättre ...

[ang-kay]

ang-kay, Ett vackert bröd visade sig! Jag gillade också den "långa". Jag ville klargöra, men Fermenterad deg går inte alla i degen, utan bara 100g? Var är de återstående 70?

[Vasilisa!]

Angela, jag gillade smulan med en timmes korrektur bättre ...

Vasilisa!Tack så mycket för att du inte passerar och delar dina tankar. Och vad tycker du? Är smulan mer korrekt med en timmes korrektur? Din åsikt är mycket viktig för mig.

[ang-kay]

ang-kay, Ett vackert bröd visade sig! Jag gillade också den "långa".

kava! Tack så mycket för din åsikt.

och jäst deg går inte alla i degen, utan bara 100 g? Var är de återstående 70?

Ja, det är på något sätt hela tiden en sådan andel. Det händer att du slänger resten. En gång gjorde jag det för en och en halv portion och all degen var borta. Kanske tjejerna vet hur man fäster en bit? Någon berätta för mig? I det här receptet räcker inte en halv portion, och det är förmodligen svårt att beräkna 70% av receptet. Även om ingenting är omöjligt.

[Angela!]

Angela! Vilket vackert bröd du tog med oss! Stilig: en kyss: och skärningarna är så smidiga, snygga! Allt är rätt i detta bröd, från smulor till styckningar! Bra gjort!

[kava!]

kava!
Kanske tjejerna vet hur man fäster en bit? Någon berätta för mig?

Det är som surdeg, jag skulle ha börjat jästpannkakor. Och så har vi gjort https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Tack för tipset. Bara jag kommer att korrigera länken, annars fungerar det inte så.

Användning av startkulturen. Vi kollar 🔗

[Natasha!]

Natasha!Tack så mycket för allting.

[Angela]

Angela, Jag har en fråga till dig. Hur knådar du degen?

Hur knådar du degen?

Natasha, allt med en krok. Jag har en Clatronik KM3323 degkombination. Det enklaste och mest primitiva. Det finns bara 3 bilagor. Designad för 2 kg. testa.

[bMed en timme-korrektur, är smulan mer korrekt?

Angela, det verkar för mig att smulan är mer korrekt med en timme-korrektur. Naturligtvis måste du fortfarande smaka på det, men det ser ut så här. Dessutom har Sergey alltid allt enligt receptet, och om du ökar bevisningstiden kommer brödet att jäsa ...

Naturligtvis måste du fortfarande smaka på det, men det ser ut så här.

Brödets smak är densamma.

Dessutom har Sergey alltid allt enligt receptet, och om du ökar bevisningstiden kommer brödet att jäsa ...

Förmodligen om du säger. Men negativa upplevelser är också upplevelser. Tack för rådet.

[Angela]

Angela, Jag går med i de tidigare talarna: underbart, vackert bröd! Det är bara perfekt, från skorpa till smula!

[Mashenka]

Tacka,Mashenka, för de vänliga orden. Fint. Mycket trevligt.

Är jästen torr eller pressad?

Är jästen torr eller pressad?

Den första siffran strängsprutas. och inom parentes - torr.

tacka