Smörgåsbröd med mjuk potatis - Fotorecept på Mcooker: Bästa recept

Smörgåsbröd för mjuk potatis

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Jacka potatis	130 g
Pre-enzym:
vetemjöl	115 g
Potatisbuljong eller vatten	100 g
Honung	20 g
Torrjäst	1/4 tsk
Huvudeg:
Pre-enzym	Hela
vetemjöl	180 g
Mjölkpulver	15 g
Jäst	3/4 tsk
Smör	20 g
Salt	1 tsk

Tillagningsmetod

Innan jag fortsätter med receptet på detta bröd vill jag dela lite teoretisk information.
Vad betyder mjukt smörgåsbröd? Detta är bröd som kommer att bakas i en rektangulär form (ja, det är förståeligt för vad) och kommer säkert att innehålla en liten mängd fett - mjölk och / eller grönsaker. Sötma (socker eller honung) kommer också att finnas i smaken. Hur söt det kommer att bli - detta har redan beslutats av skaparen (författaren eller du)
Knådning av sådant bröd tar som regel lång tid - tills gluten utvecklas bra och degen är slät.
Sammanfattningsvis är mjukt smörgåsbröd ett lite sötmjukt mjukt bröd som har en porös, homogen smula. Sådant bröd är väl stekt i en brödrost - det visar sig vara krispigt och ömt, perfekt för köttsmörgåsar och smörgåsar (det är lätt att gissa) Från mig själv vill jag tillägga att perfekta smörgåsar är gjorda av denna typ av bröd.
Låt oss nu gå vidare till vårt mjuka potatisbröd. Det har alla kvaliteter som smörgåsbröd, men lägger också till en touch av potatis. Och potatis och potatisbuljong berikar smaken av bröd - det är säkert.
Jag kommer att förmedla dig exakt och i detalj en typ av teknik som författaren Rose Levy-Beranbaum använder för att knåda bröd. Hennes teknik förlänger jäsning, vilket resulterar i en rikare och rikare smak.
Alla kom äntligen till själva processen
Koka potatisen i deras skinn. Det är tillrådligt att behålla potatisbuljongen och använda den vidare vid blandning. Vi rengör, puré, sval.
Blanda ingredienserna i pre-enzymet i en mixerskål i 2 minuter.
Sikta mjöl, mjölkpulver och jäst ovanpå vårt pre-enzym (låt oss kalla det en filt).
Täck skålen med folie och låt stå i 1-4 timmar vid rumstemperatur. Under denna tid aktiveras vårt pre-enzym och börjar "kika ut och koka" genom filten.
Tillsätt smör och potatis. Vi börjar knåda tills en homogen massa bildas (ca 1 min).
Stäng av skördetröskan och låt den stå i 20 minuter.
Efter 20 minuter, tillsätt salt och sätt på knådningen i 7-10 minuter. Degen blir slät, blank och lätt klibbig mot fingrarna.
Överför degen till en smord behållare, täck och vänta på en ökning med 2 p. (cirka 2 timmar, beroende på rumstemperatur)
(Min deg kom så nära att den sprang till locket)
Vi tar degen ur behållaren, vik den försiktigt och snyggt med ett kuvert (Stretch-och-vik-metoden) och försöker hålla luftbubblor. Vi återvänder till containern och väntar igen på en fördubbling (1-2 timmar)
Forma degen till en limpa och lägg den i rektangulär form.
Vi täcker med en oljad film så att vårt arbetsstycke inte hamnar. Återigen väntar vi på en fördubbling.
Förvärm ugnen till 250 ° C. Lägg ett bakplåt i botten, i vilket vi häller kokande vatten. Stänk brödet från sprayflaskan med vatten och skicka det till ugnen. Sänk temperaturen till 5 ° C efter 5 minuter och baka tills den är öm (cirka 25 minuter)
Här på ett av bröden tillät jag mig en liten avvikelse, smorde det med ett ägg och ströde med sesamfrön (enligt min sons personliga ordning ☺ - ja, jag kan inte förneka honom detta)
Kyl på trådstället. Om så önskas, belägg med smält smör för att ge smak till skorpan.
Njut av!
Hur mjuk, ömtålig och porös den är - kan du gissa på bilden av snittet ☺ Den är bara viktlös, viktlös så mycket att det är svårt att klippa utan att krossa den.
Som ett skript vill jag lägga till följande:
För att förbättra smaken kan pre-enzymet med en filt lämnas i 1 timme vid rumstemperatur och läggs sedan i kylen i 8-24 timmar.
Istället för potatisbuljong och mjölkpulver är det tillåtet att ersätta det med vanlig mjölk i en mängd av 115 g