Mulgikapsad

Mulgikapsad

Kategori: Kulinariska recept

Kök: estniska

Ingredienser
surkål	5 kg
saltad bacon (eller fläsk)	1,2 kg (3-3,5 kg)
pärlkorn (korn)	0,75 kg
socker	2 msk. l.
salt-	1 msk. l.
svarta pepparkorn	1 tsk
lagerblad	3 st.
varmt kokt vatten	av nödvändighet

Tillagningsmetod

Skölj kålen under rinnande vatten, lägg den på en sikt och pressa väl. Skölj pärlkornet och täck med kallt vatten några timmar innan du lagar mat.

Skär köttet i små bitar och stek i en väl uppvärmd stekpanna.

När du steker, tillsätt lite salt och svartpeppar (eller kummin).

Häll samtidigt varmt kokt vatten ungefär 1/4 av vägen i en stor kastrull. Tillsätt salt och socker, rör om. På bilden finns det en bakfat, eftersom jag lagade maträtten i ugnen och inte på spisen, eftersom båda alternativen är möjliga och jag valde det alternativ som passar mig själv.

Vidare måste alla ingredienser läggas i lager. I det första lagret, i en kastrull fylld med vatten, lägg kålen, cirka 1/3 av totalen. Tillsätt lagerblad och svarta pepparkorn.

Ett lager stekt kött, cirka 1/2 del.

På toppen finns ett litet lager kål, sedan ett lager kött och ett annat lager kål. Därefter ett lager beredda spannmål, som måste planas. När jag tillagade skålen minskade jag mängden ingredienser. Följaktligen visade sig lagren vara färre: det första lagret är mest av kål, sedan kryddor, kött, resten av kål och spannmål.

Häll ca 1-1,5 msk i stekpannan efter stekning av köttet. varmt kokt vatten och en spatel, ta bort resterna av köttjuicer, blanda dem med vatten. Stäng av värmeplattan. Tillsätt försiktigt vattnet från stekpannan i potten tillsammans med resten av ingredienserna. Tillsätt sedan varmt kokt vatten från vattenkokaren genom en slitssked (håll den på låg höjd från det översta ingrediensskiktet), försiktigt över hela spannmålens yta. Skummaren tillåter inte att skikten förstörs när vatten tillsätts. Mängden tillsatt vatten bör vara strax under spannmålsnivån så att kornen ligger något på ytan.

Täck över pannan med lock och lägg på spisen, koka skålen på minimal värme i 2-3 timmar. Om du förbereder en maträtt i ugnen täcker du formen med ett lock och placerar den i ugnen förvärmd till 180 C.

Efter ett tag, kontrollera skålen och använd en spatel för att röra i de övre skikten, eftersom det fortfarande bör finnas tillräckligt med vatten behöver det undre kålskiktet inte störas. Beroende på vilken tillagningsmetod du väljer och mängden ingredienser, den här gången bestäms det, det är viktigt att inte låta vattnet koka av i förtid, vilket leder till att maten brinner. När jag lagade mat i ugnen blandade jag ingredienserna efter ungefär en och en halv timme.

Släta sedan ytan lite, täck med lock och fortsätt laga.

Håll ett öga på skålen, tillsätt varmt vatten om det behövs och var noga med att röra i alla lager till botten av pannan. Om du ser svarta pepparkorn, ta bort dem närmare slutet av tillagningen. När jag lagade mat i ugnen blandade jag igen alla ingredienser efter en timme och tillsatte ca 0,5 msk. vatten. Ta skålen till beredskap och servera som en oberoende maträtt eller med kokt potatis.

Notera

Enligt Arvo Kassins recept. Tack till författaren!
Om du vill kan du förbereda skålen utan kött, enligt författaren, så är mulgikapsad beredd i Viljandi län.
När jag lagade mat ändrade jag mängden och proportionerna av ingredienserna efter min smak, eftersom jag använde kött, inte saltat bacon, och för ett smakprov skulle 5 kg kål vara för mycket.

surkål - 1,5 kg
kött - 750 g
pärlkorn - 150 g
socker - 1 tsk
salt - 1 tsk
svarta pepparkorn - 1/4 tsk.
lagerblad - 1 st.

HANDLA OM! Estniska köket! Översatt som kål i Mulg, om de säger det. Mulgi är en nationalitet som bor i Estland.

[Rita]

Rita, tack för att du hälsade på! Kanske kan du berätta för mig om denna maträtt tillagas utan kött, tillsättes troligen fortfarande olja? Tyvärr kunde jag inte hitta detaljerad information.

[Korsika]

Korsika, läs det estniska receptet. Det står "ta fett fläsk" och det finns ingen olja i ingredienserna. Det vill säga detta är inte salt bacon, utan helt enkelt fet fläsk.

Koostisained:
Tangu - 1 klaasgryn 1 glas
Rasvane sealiha - 600-700 g fettfläsk
Hapukapsas - 1 kg surkål
Sool ja pipar salt och peppar
Suhkur socker
Loorberilehed - 2 tk lagerblad
Valmistamin:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2,5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Skär fläskköttet i små bitar, krydda med salt och peppar. Lägg kål, fläsk och sköljda spannmål i en stekfat. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka maten.
Simma på låg värme i 2-2,5 timmar tills kål, fläsk och flingor är ömma.
Se till att det alltid finns 2-2,5 cm vatten i potten.

Ditt recept är möjligen ett semesteralternativ. Men de lagar mat oftare enligt vad jag tog med. Mannen älskar denna ölrätt.

[Rita]

Rita, och gryn betyder - några gryn ??? Eller förstår estländarna genast VILKEN typ av spannmål menas i denna maträtt?

[Nagira]

NagiraJag menar pärlkorn.

[Ilona]

IlonaTack för receptpåminnelsen! Jag älskar denna maträtt, den påminner mig om våra sommarövningar när vi åkte till skogen och lagade mat på egen hand på bålen. Läckra och tillfredsställande, särskilt när du springer genom skogen.

[Rita]

Det står "ta fett fläsk" och det finns ingen olja i ingredienserna.

Rita, Frågade jag om smör i samband med frågan om att laga en maträtt utan kött, typiskt för Viljandi län, eftersom jag inte hittade detaljerad information och det är svårt för mig att föreställa mig denna maträtt utan att tillsätta fett.

Det vill säga detta är inte salt bacon, utan helt enkelt fet fläsk.

Här är ingredienserna listade i den estniska källan:
"Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
Så vitt jag förstår finns det inget misstag och det här är definitivt salt bacon.

Men de lagar mat oftare enligt vad jag tog med.

Tacka! Gjorde tillägg till receptet för matlagning efter eget val.

Jag älskar denna maträtt, den påminner mig om våra sommarövningar när vi åkte till skogen och lagade mat på egen hand på bålen.

Natalia, tack för ditt intresse för receptet och för de läckra minnena! Jag kan föreställa mig hur god och aromatisk denna maträtt är, tillagad i naturen.