Blomkål Pasanda

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: indisk

Ingredienser
Blomkål	1 kålhuvud (620 g)
Färsk ingefära	bit 2-3 cm
Gurkmeja	0,5 tsk
Lök	2 st.
Vitlök	2 kryddnejlika
Chiliflingor	1 nypa
Mald kummin	1/3 tsk
Garam masala	1 tsk
Naturlig yoghurt	110 g
Grädde (10% fett)	230 ml
Torrt mangopulver	1 tsk
Russin	1 handfull
Mandlar för stänk
Vegetabilisk olja för stekning

Tillagningsmetod

Pasanda - en populär maträtt i Indien och Pakistan. På urdu betyder "pasanda" "den utvalda" och föreslår att maträtten ska beredas med de finaste ingredienserna. Det är vanligtvis en mild lammcurry förmarminerad i yoghurt eller sås.
Numera i norra Indien tillagas pasanda inte bara från kött utan även från grönsaker.
Demontera kålhuvudet i blomställningar, strö över vegetabilisk olja, blanda och baka tills det är halvkokt. Jag gjorde det i mikrovågsugnen i mikrovågsugn + grillläge - tre gånger under 3 minuter under omrörning.
Skär lök i kuber, vitlök och ingefära i tunna remsor. Lägg allt i en stekpanna med lite vegetabilisk olja, tillsätt chili, kummin, gurkmeja, garam masala och stek på låg värme i 5-7 minuter, rör om ibland. Tillsätt sedan grädden utan att minska värmen och blanda ordentligt. Mala yoghurten tills den är jämn, rör om ett par matskedar av den heta krämiga blandningen och häll sedan allt i pannan. Därefter, rör om kraftigt, tillsätt mangopulvret. Låt såsen simma.
Lägg beredd kål i en kastrull med sås, salt. Simma allt tills kålen är klar - bestäm graden av dess beredskap för din smak.
Tillsätt de tvättade russin i sista stund och värm det hela lätt.
Servera varm med vitt ris, strö med mandelblad.
Kallkål kommer också att vara mycket god. Det passar bra med persilja eller koriander.

Skålen är designad för

4-6 portioner

Notera

Russin är inte en grundläggande sak. Det kan ersättas med milda katrinplommon. Men du bör inte ignorera det helt, det ger en kryddig maträtt en kontrasterande accent.

Jag hittade idén att laga blomkålspasanda på Olga Baklanovas blogg. Men hon gjorde det som vanligt på sitt eget sätt. Det ursprungliga receptet föreslår att du använder 300 ml yoghurt och 300 ml grädde, 33% fett.

Jag skrev om torrt mangopulver här.