Undrar varför det finns olika proportioner av vatten och mjöl?

[Panasonic 254]

HP Panasonic 254, Jag läste brödreceptet, det finns tre av dem i storlek, små, medelstora och stora.
I ett litet förhållande mellan vatten och mjöl 1.42 (400 mjöl \ 280 vatten)
I genomsnitt bröd, förhållandet mellan vatten och mjöl 1.51 (500 mjöl \ 330 vatten)
I stort bröd, förhållandet mellan vatten och mjöl 1.66 (600 mjöl \ 360 vatten)

Vad är anledningen till sådana avvikelser i proportioner, förklara.

Vad är anledningen till sådana avvikelser i proportioner, förklara.

Jag tror det - detta beror på att en del av vattnet avdunstas under bakning och att det inte förångas i proportion till den ursprungliga mängden.

Det är logiskt, det kan mycket väl vara. Jag tänkte inte på det.

Det handlar inte alls om avdunstning, det handlar om aritmetik.

Ju större mängd mjöl, desto mer flytande behöver du lägga.
Detta är normalt, du måste titta på den här sidan av problemet.

Och förhållandet är förhållandet mellan mängden mjöl och mängden vatten - dela upp och få en koefficient som ständigt kommer att förändras, även om du lägger till mer konst. l. mjöl.
Och denna koefficient. förpliktar praktiskt taget ingenting, eftersom degens knådning och skick är viktigt för oss.

Mängden mjöl och vatten (allt flytande) beror på många anledningar och kan ständigt förändras, så "förhållandet" kommer också att förändras.

Om du kommer att baka bröd i framtiden, mät i varje recept mängden mjöl och vatten som faktiskt finns i degen och beräkna förhållandet - det kommer att vara annorlunda.

För förhållandet mellan mjöl och vatten, se informationen här:

Vatten som en del av degen
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interaktion mellan olika typer av mjöl med vätska
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


Framgång

ja, du ler! bröd är en konst! här ska man inte använda matematik utan känslor!
Naturligtvis kan du inte göra utan recept, men på grundval av allt material du har läst måste du hitta det mycket EGNA, unika och naturligtvis välsmakande !!! detta är inte en examen i exakt vetenskap

[du borde inte använda matematik här,]

ja, du ler! bröd är en konst! du borde inte använda matematik här, men känslor!

Okej, jag förstår dig perfekt.
Nu tar jag en djärv svart tuschpenna och skuggar ut alla siffror i recepten för alltid.
I själva verket vad som är matematik för mig, kommer jag att strö det på måfå. Förmodligen är det här du kallar konst.

om du inte vill fördjupa dig i krångligheterna - det här är ditt eget företag.

*** kontroverser är inte dåliga, men övergången till personligheter är inte välkommen på vårt forum (moderator) ***

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekvarför så oförskämd. Du frågade, Fugasca uttryckte sin åsikt för dig och du reagerade så nervöst. Förresten, hon har rätt, du måste lära dig att känna degen, för i olika väder, säsong och med mjöl från olika tillverkare, förändras förhållandet mellan mjöl och vatten något.

Ugnen, när du bakar i olika storlekar på en limpa, ger olika bakningslägen, om du bakar bröd från 400 g mjöl (de facto litet) på läget för en stor limpa, blir det mer stekt. Kanske, som föreslagits av Bread Peet, olika uppvärmning på olika sätt, olika bakningstider.

Utan tvekan är detta inte ett misstag, eftersom brödet görs enligt dessa recept, det finns viss mening här.

Det handlar inte alls om avdunstning, det handlar om aritmetik.

Ju större mängd mjöl, desto mer flytande behöver du lägga.

Tja, detta är förståeligt, men i procent, desto mer mjöl, desto mindre vätska (enligt Panasonics recept).

Och varför tror du att det inte handlar om avdunstning? Till exempel, i mitt fall konvergerar en limms slutliga vikt vanligtvis inte med den ursprungliga vikten av ingredienserna som fastställts med cirka 80 gram, medan jag bara lägger mjöl 360 g. Det är inte mjölet som avdunstar under bakning.

För förhållandet mellan mjöl och vatten, se informationen här:

Vatten som en del av degen
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interaktion mellan olika typer av mjöl med vätska
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Informationen är intressant, bara den svarar inte på frågan.

[Matzal Kouschek]

Tja, detta är förståeligt, men i procent, desto mer mjöl, desto mindre vätska (enligt Panasonics recept).

Här är jag ungefär densamma, med liten storlek, förmågan att avdunsta vid uppvärmning är troligen starkare ...
Men, Matzal Kouschekförsumma dock inte råd från erfarna människor:

vid olika luftfuktighet när man använder mjöl i olika satser - förhållandet mjöl / vatten kan variera kraftigt !!!!

vid olika luftfuktighet när man använder mjöl i olika satser - förhållandet mjöl / vatten kan variera kraftigt !!!!

Detta är också sant, och också irrelevant för frågan ...

Under den senaste månaden har taket på mitt bröd blivit helt dåligt, jag kunde inte förstå vad orsaken är, tills jag insåg att mjölet från det våta vädret på balkongen var fuktigt. Jag torkade dagen i en multikokare på en värme - och igen är allt okej.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekvarför så oförskämd. Du frågade, Fugasca uttryckte sin åsikt för dig och du reagerade så nervöst.

Fugasca, förresten, som svar på min legitima fråga skrev hon "du har trasslat här ", det är taktlöst i förhållande till dem som anser att ämnet är viktigt.
Jag betonar, jag är inget här "stympat", vi analyserar bara nyanserna i recepten och jag ber dem som inte är intresserade av detta, bara inte störa mer tankeväckande användare.
Alla Brad Petes inlägg är väldigt konstruktiva och till den punkten, mycket tack till honom, och till alla dem som inte såg "lerighet" i min fråga.

Jag ber om ursäkt för det felaktiga ordet "muddied" - jag använde det enbart av goda avsikter, bredvid en leende uttryckssymbol, och inte hånfull eller någon form av hård. Jag ber om ursäkt än en gång om jag oavsiktligt förolämpade någon.
men kärnan i problemet kvarstod. av mina skäl är det ingen mening att gräva så djupt (för mig personligen). men det är vettigt att gräva i färdiga recept och leta efter de proportioner du är intresserad av där. och även efter det får du inte alltid samma bröd med samma mängd ingredienser. vatten kan ha olika temperaturer (ju varmare, desto mer mjöl behöver du), kefir med olika tjocklekar, mjöl kan också få fukt (en hel del kommer du inte ens märka i utseende, men det kommer att finnas en märkbar skillnad under knådning ). därför rekommenderas det överallt att kontrollera satsen för att omedelbart korrigera antalet pantsatta produkter. och detta är inte längre matematik

förresten, jag har aldrig rådat någon "med ögat" - jag har en skala, och jag rekommenderar omedelbart alla att köpa en sådan användbar sak med en brödtillverkare

Och jag bakar nästan alltid bröd med ögat, eller snarare på en bulle och allt fungerar för mig

["lerig"]

en del av inlägget tas bort, jag tar ut en VARNING - då kommer det att finnas ett BAN


Tillbaka till ämnet.
Nu måste jag få betong, jag blandar cement med sand 1: 5, oavsett om jag gör en kub av betong, en halv hink eller en vagn.
Jag blev förvånad över att degen är annorlunda, andelen är alltid annorlunda av någon anledning.
Det är därför jag och "lerig" det här ämnet.
Jag förväntade mig inte att det skulle finnas människor här som skulle tycka det oseriöst.

Saken är att vatten, mjöl och bröd, till skillnad från sand och cement, är levande ämnen och, beroende på säsong, temperatur och många andra faktorer, beter sig annorlunda. Och även i betong, beroende på sandens fuktinnehåll och om det är stenbrott eller flod, kommer du att hälla en annan mängd vatten

[Och även i betong, beroende på sandens fuktinnehåll och om det är stenbrott eller flod, kommer du att hälla en annan mängd vatten]

Och även i betong, beroende på sandens fuktinnehåll och om det är stenbrott eller flod, kommer du att hälla en annan mängd vatten

Så det är hela frågan!
Om andelen ändras med luftfuktighet är detta helt förståeligt.
Men här, om det ändras från storleken på den slutliga produkten - detta är ett mysterium, därför frågade jag kunniga erfarna människor.

Hur andelen tillverkarna av våra CPs beräknades, vet bara Gud

Själva beräknar vi huvudsakligen vatten / mjöl enligt koefficienten
Så du kan ta beprövade recept från forumet utan att bry dig

[Så du kan ta beprövade recept från forumet utan att bry dig]

Så du kan ta beprövade recept från forumet utan att bry dig

Ja, jag har inga problem med recepten, brödet är utmärkt, tack.
Helt enkelt kunde jag inte förstå innebörden av skillnaden i proportioner, jag började tänka att detta kanske var ett skrivfel i manualen, även om det är mycket osannolikt.

Instruktionerna säger till exempel att brödet måste dras ut omedelbart efter slutet, men jag försökte ta ut det mycket senare, och kvaliteten led inte alls, kanske ännu bättre, och det är bekvämare att ta ut det .

Därför tänkte jag på felaktigheter i översättning från engelska.

Finns det en engelsk version?

Jag letade inte efter den engelska versionen av Pallas katt, men jag tror att den definitivt kommer att finnas på den officiella webbplatsen.
Det var helt enkelt ingen uppgift att leta efter henne, jag har bakat bröd i åtta månader, allt blir bra.

[endast för den första degen]

Helt enkelt kunde jag inte förstå innebörden av skillnaden i proportioner, jag började tänka att detta kanske var ett skrivfel i manualen, även om det är mycket osannolikt.
Därför tänkte jag på felaktigheter i översättning från engelska.

I varje instruktion för brödtillverkaren och i andra böcker i brödrecept anges proportionerna mjöl och vatten (flytande) endast för den första degen, men inte med slutresultatet - färdigt bakat bröd.

Genom att lägga till olika andra produkter i degen kan du få en ökning av degen i vikt - så ska det vara - det här är resultatet av hela produktmärket.

Huvudkomponenterna i bröddeg är mjöl och vatten (alla flytande), därför beaktas alltid dessa komponenter, och detta förhållande ges.
Surdeg kan också delta, eftersom det också innehåller mjöl och vätska, som måste tas i beaktande vid knådning av deg och läggning av produkter.

I under bakning förlorar degen en del av vätskan - och det är okej. Och ändå kommer den färdiga brödets totala vikt att vara högre än den ursprungliga fyllningen av mjöl och vätska i deras proportionella förhållande.

Det är lätt att kontrollera om du beräknar vikten av mjöl och vätska när du lägger produkterna under knådning och sedan det färdiga brödet.
Om du bakar bröd i ugnen kan du till och med göra mellanliggande mått / gardiner av degstycket i alla stadier av täthet och bakning av bröd och härleda olika formelformat.

[endast för den första degen]

I varje instruktion för brödtillverkaren och i andra böcker i brödrecept anges proportionerna mjöl och vatten (flytande) endast för den första degen, men inte med slutresultatet - färdigt bakat bröd.

Tvärtom, det är just vid slutresultatet som det finns en skillnad i proportioner.
De tre slutresultaten är små, medelstora och stora.
I alla tre slutresultaten är förhållandet vatten / mjöl annorlunda.

Ja, vatten avdunstar snabbare från en liten än från en stor, Bret Petes förklaring verkar för mig vara den mest logiska.

"HP Panasonic 254, jag läste brödreceptet, det finns tre i storlek, små, medelstora och stora.
I ett litet förhållande mellan vatten och mjöl 1,42 (400 mjöl \ 280 vatten)
I genomsnitt är brödet förhållandet mellan vatten och mjöl 1,51 (500 mjöl \ 330 vatten)
I stort bröd är förhållandet mellan vatten och mjöl 1,66 (600 mjöl \ 360 vatten) "


Således ger instruktionen en definition om du vill baka Small Medium eller Large bröd, och du guidade dig själv hur mycket mjöl och vatten (flytande) du ska ta för att baka bröd av olika storlekar.

Men det står inte på något sätt att när du lägger mjöl / vatten 600/360, kommer du att få bröd i förhållandet 400/280 eller något annat.

I mina instruktioner för Hitachi finns det en sådan standard för att placera produkter i en brödtillverkare, beroende på min önskan att baka bröd i olika storlekar. Och jag använder dessa standarder hela tiden för att inte bryta mot förhållandet mellan produkter när jag lägger produkter i degen.

Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Om teknik för bakning och bakning av bröd kan du läsa speciallitteratur i avsnittet Bröd - huvud för allt

Tvärtom är det slutresultatet att det finns en skillnad i proportioner.
De tre slutresultaten är små, medelstora och stora.
I alla tre slutresultaten är förhållandet vatten / mjöl annorlunda.

Titta noga på vad som står i instruktionerna - förhållandet enligt slutresultatet eller rekommendationer ges när du lägger produkter i degen

Titta noga vad som står i instruktionerna - förhållandet enligt slutresultatet eller rekommendationer ges när du lägger produkter i degen

Rekommendationer ges vid läggning av produkter och proportionerna vatten / mjöl av någon anledning ändras beroende på storleken på den slutliga produkten.
Slutprodukten är stor - 1,66 (600 \ 360)
Genomsnittlig slutprodukt - 1,51 (500 \ 330)

Allt jag kan lägga till detta är att använda förhållandet till bokmärkesprodukter.

Resten skrev jag redan till dig ovan

Lycka till!

Allt jag kan lägga till detta är att använda förhållandet till bokmärkesprodukter.

Sluta tänka, ställ inte frågor och följ tyst instruktionerna, som en avgått soldat.
Men vad ska du göra om du vill förstå innebörden och komma till botten med orsaken till skillnaderna i proportioner?

Sluta tänka, ställ inte frågor och följ tyst instruktionerna, som en avgått soldat.
Men vad ska du göra om du vill förstå innebörden och komma till botten med orsaken till skillnaderna i proportioner?

Det finns ingen anledning att prata och tänka ut för mig vad jag inte sa och inte erbjöd dig

Jag har listat dig länkar där du kan läsa användbar information om det här problemet - gå till det.

Jag uttryckte också min åsikt om denna fråga än jag försökte hjälpa dig att förstå din fråga - genom att upprepa samma sak i olika versioner - förlåt, tid är också dyrbar för mig

"om du vill förstå innebörden och komma till botten med orsaken" - först och främst behöver du bara försöka läsa brödstekniken i avsnittet Bröd - allt ligger i huvudet, det finns så mycket information för alla önskemål och smaker - jag tror att du hittar svaret på din fråga där, om vi kollektivt inte kunde hjälpa dig att räkna ut det

Framgång

[om vi kollektivt inte kunde hjälpa dig att räkna ut det]

om vi kollektivt inte kunde hjälpa dig att räkna ut det

Tvärtom hjälpte de till och med mycket, Bret Peet allt är bra och logiskt förklarat.
Jag har trots allt redan skrivit om detta, jag kan skriva en andra gång tack vare honom igen.

Matzal Koushek, läs materialet kanske den här informationen hjälper dig
Framgång

4.3 Processer under bakning av bröd
Ändringar som kännetecknar övergången av degbiten under bakning till
bröd är resultatet av ett helt komplex av processer: fysiska,
mikrobiologisk, kolloidal och biokemisk. Men i hjärtat av alla
processer är fysiska fenomen - uppvärmning av deg och
externt fuktutbyte mellan degen - bröd och ångluftbakningsmiljön
kamrar och intern värme och massaöverföring i deg - bröd.
Fysiska processer. I början av bakningen absorberar degen fukt som ett resultat
kondens av vattenånga från bakkammaren; under denna period är massan av en degbit
brödet ökar något. Efter att kondensen har slutat,
avdunstning av fukt från ytan. En del av fukten under bildandet av en skorpa avdunstar in i
miljö, och en del (cirka 50%) går in i smulan. Därför
fuktinnehållet i smulan av hett bröd är 1,5 ... 2,5% högre än fuktinnehållet
i testet.
Mikrobiologiska och biokemiska processer. Under de första minuterna av bakning
alkoholjäsning i degen accelereras och når ett maximum vid 35 ° C. I
ytterligare jäsning dör ut och slutar vid 50 ° C, eftersom jäst
celler dör av och vid 60 ° C stoppas vital aktivitet
syrabildande bakterier. Som ett resultat av den återstående aktiviteten hos mikrofloran
under bakning i degen - bröd ökar innehållet av alkohol, dioxid
kol och syror, vilket ökar volymen på brödet och förbättrar dess smak.
Biokemiska processer är förknippade med en förändring av stärkelse och proteiner, och
vid en temperatur av 70 ... 80 ° C, stannar de. Stärkelse vid bakning
gelatinerar och sönderdelas kraftigt. Proteiner bryts också ner under bakning
med bildandet av mellanprodukter. Klyvningens djup och intensitet
stärkelse och proteiner påverkar karaktären av kemiska processer,
bestämma färgen på skorpan av vetebröd, dess smak och arom.
Kolloidala processer. Proteiner och stärkelse under bakning genomgår betydande
ändringar. Vid 50 ... 70 ° C sker denatureringsprocesser samtidigt
(koagulation) av proteiner och gelatinisering av stärkelse. Samtidigt frigör proteiner vatten,
absorberas när de knådar degen, de blir tätare, tappar elasticitet och
sträckbarhet. Den robusta ramen för de ojämna proteinerna säkrar formen på brödet.
Fukten som frigörs av proteinerna absorberas av stärkelsen. Men denna fukt
otillräcklig för fullständig gelatinisering av stärkelse fortsätter processen
relativt långsamt och slutar med uppvärmningen av smulan till 95 ... 97 ° C.
Eftersom de är gelatinerade binder stärkelsekornen fukt, så brödsmulan
verkar torrare än deg.
4.4 Bakningslägen
Bestäms av graden av fuktning av bakkammarens omgivning, temperatur i
dess olika zoner och längden på processen. Bakningsläget beror på
brödvarianter, produkttyp och vikt, degkvalitet, mjölegenskaper och
ugnsdesign. Den avgörande faktorn är vikten på degstycket.
Bakningstiden sträcker sig från 8 ... 12 | för små produkter.
För de flesta veteprodukter och produkter innehåller bakningscykeln tre perioder. I
den första bakningsperioden äger rum vid hög relativ luftfuktighet (upp till 80%)
och den relativt låga temperaturen i ångluftmiljön i bakkammaren
(110 ... 120 ° С) och varar 2 ... 3 minuter. Den andra perioden är vid höga temperaturer
och en något reducerad relativ luftfuktighet i gasmiljön. Vart i
en skorpa bildas, volymen och formen på produkterna är fixerade. Den tredje perioden är
sista steget av bakning. Det kännetecknas av ett mindre intensivt utbud
värme (180 ° C), vilket leder till en minskning av balen.
4.5 Brödförpackning
Detta är degens viktminskning (%) under bakning, vilket uttrycks av skillnaden mellan
massor av deg och varmt bröd, hänvisade till degens massa. Cirka 95% av dessa
förluster beror på fukt och resten - på alkohol, koldioxid,
flyktiga syror etc. Satsen är 6 ... 14% och beror på formen på brödet:
det är mindre än ett bröd. För att minska balen, öka
brödmassan och i slutskedet av bakningen ökar den relativa luftfuktigheten
luft sänker temperaturen i bakkammaren.
4.6 Förvaring av bröd
... Under kylningsprocessen fördelas fukt inuti brödet, en del av det
avdunstar in i miljön och fuktinnehållet i skorpan och skikten ligger under den och in
produktens mitt är inriktad. Som ett resultat av fuktutbyte inuti produkten och med
den yttre miljön minskar brödets massa med 2 ... 4% jämfört med massan
varmt bröd. Denna typ av förlust kallas krympning. För att minska krympning
de försöker kyla brödet så snabbt som möjligt, för detta sänker de temperaturen och
relativ luftfuktighet i spannmålslager, minska packningstätheten
bröd, blåsa brödet med luft vid en temperatur av 20 ° C. Krympning påverkas också av
smutsfuktighet, eftersom en ökning av brödfuktigheten orsakar en ökning av
förluster vid krympning och brödvikt: ju mer brödvikt desto mindre krympning. Ha
bottenbröd krymper mindre än pannbröd.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek

woo, vi blev förvirrade)) Jag har bakat bröd länge och sedan saktade jag ner ... jag är faktiskt en humanist ...men det verkar för mig att detta beror på den totala arean från vilken fukt kommer att avdunsta, och det totala fuktinnehållet i brödet, som borde vara oförändrat för bröd av olika storlekar per kub brödvolym ... och tänk sedan på dig själv, detta är redan för svårt för mig

den första bakningsperioden äger rum vid hög relativ luftfuktighet (upp till 80%)
och den relativt låga temperaturen i ångluftmiljön i bakkammaren
(110 ... 120 ° С) och varar 2 ... 3 minuter. Den andra perioden är vid höga temperaturer.
och en något reducerad relativ luftfuktighet i den gasformiga miljön. Vart i
en skorpa bildas, volymen och formen på produkterna är fixerade. Den tredje perioden är
sista steget av bakning.
värme (180 ° C), vilket leder till en minskning av balen.

Tja, säkert, som medvetet, kommer de inte att indikera någonting.
Den första och tredje perioden indikeras av temperatur och den andra perioden anges inte. Om det inte är viktigt, låt det skrivas så - den andra perioden spelar ingen roll temperaturen, därför anges den inte.

Naturligtvis gäller detta inte frågan om ämnet, det betonar än en gång någons önskan att artificiellt skapa förvirring och förvirring i recepten.

Jag hittade en uppsats på Internet och kopierade lämpliga avsnitt. om denna information inte räcker - sök själv, av vilken sökmotor som helst, det är inte svårt, men det tar mycket tid.
lycka till

men det verkar för mig att detta beror på den totala ytan från vilken fukt kommer att avdunsta,

Det totala avdunstningsområdet beror inte på brödets storlek utan bestäms av skopans öppning. Det vill säga avdunstningsområdet är alltid konstant och beror inte på storleken på brödet.
Stäng av mig om jag har fel.

Det totala avdunstningsområdet beror inte på brödets storlek utan bestäms av skopans öppning. Det vill säga avdunstningsområdet är alltid konstant och beror inte på storleken på brödet.
Stäng av mig om jag har fel.

Men förhållandet mellan volymen bröd och detta mycket "avdunstningsområde" kommer att vara annorlunda.

Sedan visar det sig att om brödet har stigit bra, är dess volym större och avdunstningen är bättre, eller vad?
Det verkar för mig att det avdunstar genom kupolen och inte genom sidorna som stängs av hinkens järnväggar.

avdunstningen fortsätter i 1-2 timmar efter att brödet har tagits ur hinken. Det är därför det inte går att klippa omedelbart. Brödet anses vara klart efter kylning.

(om vi pratar i allmänhet om förångningsprocesserna i bröd)

avdunstningen fortsätter i 1-2 timmar efter att brödet har tagits ur hinken.

Jag menar den period då brödet ligger i hinken.
Vid denna tidpunkt är ångningsområdet detsamma oavsett limpans storlek.

i min instruktion
400 g mjöl / 260 ml vatten, kal. 1,54
500 g mjöl / 330 ml vatten, kal. 1,52 (obetydlig skillnad)
600 g mjöl / 360 ml vatten, kal. 1,67, för bildning av en degbit behövs vatten i proportion till de två första positionerna, och under bakning avdunstar ungefär samma mängd fukt, eftersom avdunstningsområdet är detsamma (det vill säga oproportionerligt), därför är koefficienten högre och andelen bryts. Det här är min åsikt

[Minst vatten i genomsnitt.]

i min instruktion
400 g mjöl / 260 ml vatten, kal. 1,54
500 g mjöl / 330 ml vatten, kal. 1,52 (obetydlig skillnad)
600 g mjöl / 360 ml vatten, kal. 1,67,

Denna teori är förvånande för mig.
Minst vatten i genomsnitt.
Och i små och stora finns det mer fukt.

Det visar sig att avdunstningsområdet inte är viktigt här, limmens volym är inte viktig.

Du kan överväga förhållandet i omvänd ordning, det vill säga vatten till mjöl. I denna form kommer koefficienterna att ha en mindre "spridning" (0,7 0,66 0,6). Det är i genomsnitt 0,65. Med utgångspunkt från denna koefficient för den angivna mängden mjöl får vi vatten respektive 260 ml 325 ml 390 ml.
I allmänhet, för "experimentets renhet" kan du baka bröd med DENNA ("koefficient") mängd vätska. Jag tror att du inte kommer att se en "enorm" skillnad

CP är resultatet av att simulera bakningsprocesser. Dvs.ett "bestämt" företag har förkroppsligat en "viss" modell, där en "viss" deg togs till grund. Det vill säga, det bästa i HP kommer alltid att vara medelstorleken. Detta är å ena sidan.

Å andra sidan, försök att ta något recept själv och minska (eller öka) dess sammansättning till den "önskade". Du kommer att se att några av ingredienserna kommer att vara i "dåligt" uppmätta värden (särskilt salt, jäst, socker), som du kommer att "runda" i en eller annan riktning. Men dessa komponenter (och inte bara vatten och mjöl) spelar en roll i "processen". Titta på recepten som du har angett förhållandena i sin helhet. Och salt, jäst, socker (kanske något annat) finns det utan några förändringar? Knappast....

[Minst vatten i genomsnitt.]

Denna teori är förvånande för mig.
Minst vatten i genomsnitt.
Och i små och stora finns det mer fukt.

Det visar sig att avdunstningsområdet inte är relevant här, limpans volym är inte viktig.

Nej. Minst vatten i en stor limpa (med en koefficient på 1,54 visar det sig att för 600 g mjöl borde det finnas 390 ml vatten (600 / 1,54 = 390), och vi har 360 ml), det vill säga ju högre koefficienten (i vårt fall, förhållandet mellan mängden mjöl och mängden vatten), desto större andel mjöl och lägre andel vatten.

I allmänhet, för "experimentets renhet" kan du baka bröd med DENNA ("koefficient") mängd vätska. Jag tror att du inte kommer att se en "enorm" skillnad

Jag håller med, det är ingen skillnad, brödet är bra, jag försökte någon av de angivna proportionerna.
Faktum är att jag inte klagar på bröd, jag ville bara förstå vad författarna till instruktionerna styrdes av.

[för det första]

Jag ville bara förstå vad författarna till instruktionerna styrdes av.

Väl, för det första, "deras modell" av bakningsprocesser.

OCH på sekunden, "bekvämligheten" med att skriva ett recept, så att komponenterna är i "praktiska" angivna siffror (ml, g, skedar) och "lätt mätbara." Annars skulle vi ha sett recept "överallt": 327 g mjöl, 218 ml vatten, 0,28 tsk. jäst etc.

Det är troligtvis jag håller med.
Kort sagt, jag kastar den här fångsten av små proportioner ur mitt huvud och går på brödet.

och gå för att sätta på brödet.

Idén är underbar. Jag tog nyligen ut min och åt redan en puckel

Men sluta inte "tänka"! Jag var väldigt intresserad av att leta efter svar.

"Intressera" för något annat ...

Jag "vill också ställa frågor", men jag är inte så lycklig med svaren. Jag är glad att mitt svar "nöjde" dig

Men sluta inte "tänka"! Jag var väldigt intresserad av att leta efter svar.

Övertalad kommer jag att fortsätta tänka, jag kommer att göra det. På din begäran ...
Till exempel i vilken position du ska sätta en flagga i skopan så att den sätts in i ugnen snabbare och utan brus.

Och hur man lägger handtaget från skopan, mot dig själv eller bort från dig.

________________________ _______

Fråga, pojkar, fråga.
Och ni förskönar ingenting.
Och ni svarar dem ...