Undrar varför det finns olika proportioner av vatten och mjöl?

Till exempel i vilken position du ska sätta en flagga i skopan så att den sätts in i ugnen snabbare och utan brus.

Jag sätter alltid mitt axelblad i 3-positionen. Det finns ingen mening med detta, men det hjälper inte att glömma att uttrycka det alls

Och hur man lägger handtaget från skopan, mot dig själv eller bort från dig.

Bara från mig själv !!!

Jag sätter alltid mitt axelblad i 3-positionen. Det finns ingen mening i detta

Betydelsen är också mycket tydlig.
Ställ in skoveln i tre timmar och ställ in motsvarigheten i själva HP i 12 timmar.
Sedan sätts det fantastiskt in, själen gläder sig och skopan svänger något åt ​​höger tills den stannar. Det är så att det inte kraschar på natten och inte skrämmer papegojan i köket.

Ställ in skoveln i tre timmar och ställ in motsvarigheten i själva HP i 12 timmar.

Bra! Och att när de roterar (blandar) stannar de alltid i en "strikt" position. Och det händer aldrig, till exempel 11:54?

[de stannar alltid i en "strikt" position. Och det händer aldrig, till exempel 11:54?]

de stannar alltid i en "strikt" position. Och det händer aldrig, till exempel 11:54?

Det spelar ingen roll hur det stannar.

När skopan tas bort, sätt HP-enheten klockan 12, strikt vertikalt, och skopspateln klockan 3, vågrätt.
Sedan sätts skopan in utan att fastna, fritt.

Vi fortsätter att översvämma;) En student (Bill) frågar en professor (John) med ett stort buskigt skägg: "När du sover, lägger du ditt skägg på eller under filten?" Som ett resultat började John tänka på hur han uttrycker det och hur det är bekvämare för honom. Han kunde inte längre sova, för det var redan obekvämt.

Tillsats till Brad Petes position.

Vårt bröd kan teoretiskt delas in i två ämnen: skorpa och smula. Båda skiljer sig åt i mängden fukt. Följaktligen, ju större volymförhållandet skorpa / smulor är, desto mindre vatten behövs. Detta volymförhållande mellan skorpa / smula i litet bröd är större än i stort, och mängden vatten är inte direkt proportionell, eller snarare förhållandet mellan vatten / mjöl.
Tja ... men jag gjorde tvärtom ...

Du, hårnål, har fel och läser uppmärksamt ämnet.
Ingenting beror på volymen!
Det mest vattniga brödet är genomsnittet.
Och den torraste är stor och liten.
Du måste tänka på siffrorna igen:

i min instruktion
400 g mjöl / 260 ml vatten, kal. 1,54
500 g mjöl / 330 ml vatten, kal. 1,52
600 g mjöl / 360 ml vatten, kal. 1,67,

Jag föreslår att gå från översvämning till affärer. Nämligen - för nästa bakning, vänligen mäta i elektronisk skala:

1. Vikten på de ursprungliga ingredienserna innan du laddar den i HP (det är bäst att väga den tillsammans med skopan och sedan dra av vikten)
2. Vikt av bröd direkt efter bakning.
3. Brödets vikt efter att det har svalnat.

Ju mer data om olika storlekar av bröd, desto snabbare kommer vi att lösa detta pussel.

Jag har inte denna möjlighet, det finns ingen elektronisk skala.
Jag räknade också proportionerna av jäst, det finns också missförstånd.
Vi måste ge upp denna laboratorieanalys och baka slumpmässigt.

Jag har inte denna möjlighet, det finns ingen elektronisk skala.

Detta är förgäves, en mycket användbar sak för en bagare.

Jag räknade också proportionerna av jäst, det finns också missförstånd.

Mängden jäst (IMHO) i alla recept och på påsarna med torrjäst i sig ges med stor marginal. Det påverkar inte riktigt när det gäller rent vetebröd, men det manifesteras tydligt i form av ett kollapsat tak av vete-rågbröd. Där är det redan nödvändigt att välja doseringen mycket noggrant.

Vi måste ge upp denna laboratorieanalys och baka slumpmässigt.

Master-master

För att inte starta ett nytt ämne kommer jag att ställa en liten fråga, kanske någon vet varför, i instruktionerna för SD-254, ber de så insisterande att inte lägga något på HP-locket under bakning?
Tvärtom vill jag alltid sätta lasten så att den blir tätare och värmen inte kommer ut.
Varför är de så försiktiga med belastningen på locket?
När allt kommer omkring kan ånga väl komma ut genom speciella hål.

När HP arbetar, blir locket inte särskilt varmt, men om du lägger ett föremål eller täcker det kan det uppstå deformation, locket är plast, det täcker dispensern (i 255 mod), under det finns en annan metall. Hon täcker också facket med skopan.

Jag tog isär detta omslag för nyfikenhet.
Jag vill lägga lite vikt inuti, 300 gram.
Låt det vara snävare.

[Matzal Koushek!]

Du, hårnål, har fel och läser uppmärksamt ämnet.

Du måste tänka på siffrorna igen:

Tja, här har jag det!

Matzal Koushek!
Faktum är att jag är det tänkte över det... Skillnad i första och andra siffror i elementär avrundning. Om vi ​​lämnar konstant, till exempel den första koefficienten 1,54, får vi:
400 g mjöl / 260 ml vatten, kal. 1,54
500 gr mjöl /330 325 ml vatten, kal. 1,52
Och de rundade upp allt mjöl och vätskevikter till 10.
Du måste vara mer uppmärksam på siffrorna, kamrat!

Hårnål, inget behov av att sväva i molnen och uppfinna siffror som inte finns i instruktionerna. Låt oss inte prata om fantasier, utan om de befintliga proportionerna, som tydligt visar att det våtaste brödet är medium och det torraste är stort och litet. Nej "Om en"Jag har inte sett instruktionerna, texten ligger framför mig och jag förstår tydligt alla rader skrivna där.
Om jag var en drömmare eller en konstarbetare skulle jag inte öppna instruktionerna alls och göra allt slumpmässigt, som jag fick råd i början av ämnet.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, Översätt

400 g mjöl / 260 ml vatten, kal. 1.5
500 g mjöl / 330 ml vatten, kal. 1.5
600 g mjöl / 360 ml vatten, kal. 1.6

Du måste vara mer uppmärksam på siffrorna, kamrat!

Kollega, är själlösa siffror de viktigaste i bakning ?? Min åsikt är att absolut nej !!
Det viktigaste här är kärleken, de ansträngningar som bagaren satsade på, och jag är inte rädd för att säga ett konstverk som heter bröd ..

[Mel]

Mel!
Du har ditt första meddelande på forumet, där jag drar slutsatsen att du är nybörjare. Därför klargör jag att huvuddelen av forumets representanter är kreativa människor, med en touch och så vidare. Och jag är okreativ, utan beröring och liknande. Därför föredrar jag alternativet "Hur många gram att hänga!". Detta är min sedan länge etablerade position. Så för mig är siffrorna alltid de viktigaste!
Oroa dig inte för mycket, det finns inte tillräckligt många människor i min plan här, så du kommer alltid att hitta samtalare efter eget tycke!
Tja, vi kan inte vara desamma !!!

[Antagandet bekräftades.]

Jag tror det - detta beror på att en del av vattnet avdunstas under bakning och att det inte avdunstas i proportion till den ursprungliga mängden.

Jag kollade detta antagande experimentellt (faktiskt länge hade jag bara inte tid att publicera det). Jag tog mitt recept, beräknades om i Excel för 3 standardstorlekar av en limpa, och ändrade alla komponenter i strikta proportioner. Jag bakade olika storlekar flera gånger.

Antagandet bekräftades. För att inte ladda med onödiga nummer kommer jag att ge de mest grundläggande:

Storlek M (400 gr. Mjöl): genomsnittlig "krympning" under bakning är 11% från den ursprungliga vikten
Storlek L (500 gr. Mjöl): 9,5%
XL-storlek (600 gr. Mjöl): 7,5%

Resultat 1. Vid omvandling av recept från större till mindre storlek (eller tvärtom) bör man ta hänsyn till att oproportionerligt krympas när man beräknar den mängd vätska som krävs för ett visst recept.

Resultat 2. Det är osannolikt att detta faktum var orsaken till inkonsekvensen i siffrorna i instruktionerna för Panasonic. Jag är benägen att tro att det finns ett banalt skrivfel. Om du byter ut 360 i receptet för vitt bröd med 390 blir alla koefficienter ungefär lika.

Jag har länge närmat mig "krympning" lite annorlunda.Jag räknade siffrorna, tog och delade alla komponenter villigt i torra och flytande. Resultat:
~ 35% av vätskan avdunstar. Denna siffra är ungefärlig, eftersom K. Jag tog 5 recept någonstans. Att veta detta är det lätt att veta den framtida ursprungliga bakvikten för ett nytt recept.

Tack till Matzal Kouschek för ett intressant ämne. Själv slog jag hjärnan över frågan om att ändra proportionerna vatten / mjöl. Även om de flesta av dem är kreativa människor är jag fortfarande en tekniker och jag vill veta vad som är anledningen?!
Jag läste noga hela tråden. Han avfärdade olika antaganden som:
"Mängden mjöl och vatten (allt flytande) beror på många anledningar och kan ständigt förändras, så" förhållandet "kommer också att förändras," i olika väder, säsonger och med mjöl från olika tillverkare, förhållandet mellan mjöl och vatten förändras något. "vädret, vilken tid på året?! Här är en påse mjöl och ett glas vatten, som måste blandas. Som det visade sig från receptet är 3 alternativ möjliga:
400 g mjöl / 260 ml vatten, kal. 1,54
500 g mjöl / 330 ml vatten, kal. 1,52
600 g mjöl / 360 ml vatten, kal. 1,67

Bröd Pete säger (nr 70) att det är ett typsnitt. Jag håller inte med, för i samma instruktioner för P255 i liknande recept samma proportioner. I samma brödpost föreslår Pete att det är torrt. Jag lutar mig mot det här alternativet. Bara det vore mer korrekt att kalla det UPEC, eftersom fugaska (#) 31 skrev: "... För att minska balen, öka brödmassan ...".

Nu ska jag försöka förklara allt på mina fingrar. Vi tar två glasburkar 1 liter och 3 liter. Det här är jag som modellerar två bröd i olika storlekar. Skillnaden i storlek är inte viktig, det viktigaste är att göra det tydligare. Deras halsar är desamma, vilket betyder att avdunstningsområdet är lika. Låt oss nu anta att det finns 100 (till viss del) och 300 vattenmolekyler (längre än m) i burkarna. Detta kommer att motsvara fuktinnehållet i degen i bröden, dvs. initialt är fuktinnehållet i dem detsamma. Nu öppnar vi burkarna och värmer upp dem - jag simulerar bakningsprocessen. Låt oss säga att 50 meter vatten avdunstade från varje burk, avdunstade. Nu är 50 meter kvar i den första banken, 250 meter i den andra. MEN FUKTIGHETEN FÖRST FÖRTECKNADE MED 2 GÅNGAR, OCH SEKUNDT MED 1,2 GÅNGER.
Och luftfuktigheten bör vara densamma i båda burkarna.
Siffrorna här är alla villkorade, det viktigaste är att förstå principen.
Av ovanstående drar vi slutsatsen att ju mindre limpa desto mer tappar den fukt. Så ju mindre limpen är, desto mer vatten behöver den (i förhållande till mjöl).
Nu uppstår frågan. Och varför i en genomsnittlig limpa är koefficienten mindre än i en liten (se ovan). Uppriktigt sagt, jag vet inte! För mig själv förklarar jag detta med avrundning, och skillnaden är inte stor. Det viktigaste är att jag förstod principen - ju mindre limpa desto mer vatten behöver den (i förhållande till vatten).
Jag gjorde alla dessa slutsatser efter att ha läst den här tråden, och korriger den därför, om inte rätt. Skratta inte åt så tankeväckande forskning, och säg inte att det är viktigare inte gram, utan "en känsla av deg", improvisation etc. Kanske har du rätt, men jag gillar att improvisera, med utgångspunkt från grundläggande kunskap. Förstå den "allmänna linjen" så att säga.
Tack för att du läser. Lycka till allihopa!

Killar, sorg över världsproblem leder inte till gott ...
Farbror Kolobok, visar vad han behöver, tillsätt lite mjöl eller släpp ett par droppar vatten, som ett resultat får vi ett bra bröd ...

Så det har gått exakt tio år sedan jag publicerade det här ämnet.
Alla dessa tio år bakade jag bröd varje dag, men kom inte med på forumet här.
Jag kom av misstag ihåg, efter tio år återställde jag lösenordet, tittade på det här ämnet, men ingen skrev något nytt och ämnet avslöjades inte.
Det är sorgligt.
Sedan, tills vi träffas igen, de närmaste tio åren ...