Jag letar efter ett recept på rågvete

[Kära bagare!]

Kära bagare!

Om du inte har hittat våra respekterade författare i listan över recept, recept på rågvete, som:
- skulle vilja baka,
- läs om honom någonstans,
- någonstans såg de sådant bröd,
men, vet inte hur man bakar det, vilka ingredienser behövs för detta ???
FRÅGA I DETTA ÄMNE !!!
Hela världen, med hjälp av våra bagare, kommer att försöka hitta ett recept, hjälp baka det bröd du behöver!
Och om du bakade bröd enligt ett sådant recept, lägg upp det på forumet, i lämpligt avsnitt, enligt våra regler för att publicera recept, och rapportera det i den här tråden.
Nedan kommer jag att lägga upp en innehållsförteckning för sådana recept.

BRODDEN DU SÖKER UPPFATTNING (innehållsförteckning):

Jag letar efter ett rågbrödrecept så att det finns så lite vetemjöl som möjligt och inget överflödigt, nämligen: bara vatten, mjöl, salt, socker, smör, torrjäst.

Jag har en 200 g kopp, en tesked och en matsked. Tja, en maskin för 750 eller 900 gram Binatone BM-1068 bröd.

Om enligt dina önskemål tar vi receptet här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0ändrar vi vetemjölet till råg, lite mer vatten per rågmjöl och bakar i en x / ugn på rågläget, med en korrektur.

Men det är problematiskt att baka bröd endast på rågmjöl, eftersom det inte har gluten.
Därför rekommenderar jag att du tittar på recepten i avsnitten:
Rågvetejästbröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Rågjästbröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Hitta ett enklare recept till att börja med och försök baka under övervakning av receptförfattaren, med råd och hjälp från receptförfattaren.

Rågbröd ger inte upp omedelbart, erfarenhet behövs!

God kväll.
Inte säker på om receptet jag letar efter är råg och vete. Mannen ber om bröd "som i butiken" Stolichny eller Rzhanoy. Han säger att alla andra fortfarande inte smakar som den köpta, men han gillar det, även om jag spricker ((((jag läser ingredienserna överallt och det finns ingen skillnad i ingredienserna, men smaken är helt annorlunda). Känslan av att de ligger i kompositionen på etiketten) Och det visar sig att de har det i ett litet, litet hål och inte torrt.

[Ksenia]

Kseniamåste du förstå att smaken på butik och hemlagat bröd är annorlunda, eftersom råvarorna som används för detta också är olika. Vi är hemma, vi lägger inte till något extra till brödet!
Och sedan bakar du bröd i en x / ugn, och detta skiljer sig från industribröd, ett bageri.

Förutom dig kommer ingen att hämta smaken av bröd åt dig. Ta ett recept på vete-råg eller råg-vete bröd du gillar på forumet och ta det till en smak som kommer att tilltala din familj och make. Välj mängden mjöl, dess förhållande, gör degen mjukare eller svalare, tillsätt malt eller utan det, och så vidare ... var inte rädd för att experimentera med deg och bakverk - allt kommer att ordna sig!

Hjälp mig att hitta ett recept på vete-rågbröd. Jag bakade den en gång, mycket välsmakande, men tyvärr bokmärke jag inte receptet. du måste baka i franska läget och kompositionen innehåller vetemjöl, rågmjöl, malt, koriander, smör. Jag kommer ihåg att alla torra ingredienser blandas i torra, men jag minns inte proportionerna. Jag kommer vara väldigt tacksam. Jag sökte i 2 timmar efter alla recept, men jag kunde inte hitta

Det finns många sådana recept på forumet. Om det här är YEAST-bröd, titta sedan i avsnitten:

Det enklaste brödet (enligt modeller av brödmaskiner) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Vete-rågjästbröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

Rågvetejästbröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

I vår stad (Grodno) säljs rågbröd "Palanga" och "Trakai". Jag skulle vilja hitta ett recept.

I vår stad (Grodno) säljs rågbröd "Palanga" och "Trakai". Jag skulle vilja hitta ett recept.

Du kan göra en begäran på Internet, jag har inte sett sådant bröd på forumet - jag kommer inte ihåg det

Bröd "Palanga"
1,5 kopp rågsurdeg
2 tsk havssalt
2 msk. l. mald kummin
5 msk. l. mörkt socker
250 ml varmt vatten
4 koppar oblekt vetemjöl
Lycka till!

kan någon berätta receptet för "Donskoy-bröd"? Jag vill verkligen baka ett utsökt svart bröd i bomull, jag har redan provat 2 recept, det är inte det ... Jag börjar vara rädd att experimentera ...

Hallå. Om någon har det - snälla dela receptet på Riga sött och surt bröd. I Lettland kallas det Saldsskāba-majs ("saldskabe-majs"). I förväg mycket tacksam för hjälpen.

Hej Bageri !!! HJÄLP FÖR ATT HITTA EN RECEPT !!!!!
Min man höll fast vid mig: "Baka den här typen av bröd som vi åt i restaurangen."
Brödet var så här: små bullar med en tunn skorpa och massan var läckande och lätt gummiliknande. De strös också med frön eller flingor.

Jag gillade verkligen brödet enligt detta recept. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94522.0 men det är med stormsteg, jag skulle vilja få samma goda resultat med surdeg, men jag vet inte hur. Snälla hjälp mig.

Frågan är naturligtvis en intressant fråga och kan inte förklaras direkt. Surdeg måste odlas
Jag rekommenderar att du går till avsnittet om surdeg, väljer ett recept på surdegsbröd och pratar med receptförfattaren på samma ställe.

God dag!

Känner någon receptet på bruna bullar / bröd som på bilden till vänster.


Detta bröd finns ofta och inte bara i form av bullar. Det smakar inte som råg (i den meningen, inte som svartbröd i en butik), men några andra ... Det verkar som att det ibland kallas doftande, men jag är inte säker ...

Goddag allihop!
Jag letar efter ett recept på rågbröd från min barndom som min mormor hade i byn, men för nu, tyvärr ..
I sovjetiska tider, i byarna nära Murom, fördes svart rågbröd till butiker, i form lika vanligt som ett tegel.
Jag kröp över hela Google, men jag hittade inte ens liknande bilder, allt är antingen blekare eller porositeten är annorlunda eller med tillsatser.
När det gäller porositet var det som den nuvarande gråa, grova porösa, men väldigt mörk, med en mörk mörk chokladskorpa.
Om du klämmer ihop en bit rätade den ut mycket motvilligt men inte som plasticine och fastnade inte vid dina tänder.
Enligt min smak (om du häller en nypa ofiltrerad solrosolja och grovt salt) var det ingen lika för mig!
Ugnen kommer sannolikt att finnas i ugnen, men det är möjligt även i HP Panasonic SD-ZB2502. Men det finns inget recept.
Jag tror att människor som brinner för att baka också vill smaka på det här ..

[slavka15]

slavka15 Hallå! Jag skulle rekommendera dig att prova litauiskt rågbröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0... Det ser inte så svart ut för författaren, men det beror på. vilken typ av malt du använder, det var mörkt för mig. Du behöver inte lägga kummin för att inte störa smakens äkthet, även om jag verkligen gillar det med kumminfrön. Det viktigaste är att detta bröd, till skillnad från andra vaniljsås, inte är klibbigt, poröst (jag lägger ibland till ytterligare 20 g vatten). Du kan använda den som bas för ett recept och anpassa det efter din smak.
Formad bakad i ugnen. Framgång för dig!

Hallå! Jag bakade precis rågvete-bröd, förhållandet vete till rågmjöl är 1: 1. mannen är krånglig, han känner smaken av mormors bybröd, han gillade detta bröd, men han behöver smulan vara ännu tätare, allt annat - smaken, utseendet, densiteten han gillar. Snälla berätta för mig hur man uppnår denna större smuldensitet? Han gillar inte rent vitt bröd, säger han - en bulle, rågvete-bröd måste bytas ut lite ... är det möjligt att helt enkelt öka andelen rågmjöl respektive minska vetemjöl? smaken påverkas inte? han vill äta mer än en bröd, som en butik. att klyfta sig vid middagen, men några bitar och säger att han behöver en stramare smula för det.

mitt recept är enkelt - mjöl, vatten, salt, socker, levande jäst.

Det enklaste sättet att komprimera smulan med tanke på ditt 1x1 mjölförhållande är att minska mängden vatten. Först 1-2 msk. l., och se sedan efter, du behöver fortfarande subtrahera eller inte. Detta kommer att göra degen brant.

Titta bara på våra användares recept och välj:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[natashanik]

natashanik, om du vill ha riktigt rågbröd, måste du ta bort surdeget, för rågmjöl behöver du jäsning av mjölksyra, det finns inte tillräckligt med jäst. Rågbakning är en mycket spännande verksamhet. Kanske i brödtillverkare är det lättare, här kommer jag inte att berätta för dig, men den gamla farfarns, det vill säga mormors sätt, det är med surdeg.

[Administration]

Administrationtack, jag ska försöka minska mängden vatten. och omedelbart en motfråga - om jag gillade brödreceptet, där beräkningen är 650-700 g, då för att få ett kilo limpa. är det nödvändigt att ändra alla komponenter proportionellt (mjöl, vatten, jäst) eller inte öka jästen? salt-socker är en smakfråga, det är tydligt här, men mjöl och vatten ... förmodligen, baserat på dina råd, varierar mjöl och vatten i allmänhet för att få en tätare eller sprött smula?

Igår försökte jag lite mer rågmjöl och mindre vete, det färdiga brödet visade sig vara mindre, stiger det mindre på råg? Jag kommer att läsa forumet, alla detaljer har nog diskuterats hundra gånger

selena, och tack, surdeg inom en snar framtid, jag hittade ett recept "på våren" tills mina händer kom runt (två barn ger inte det), men jag vill ha hur tiden kommer att bli. för nu är målet att få en tätare smula i ett rågvete-bröd. och där kommer vi att fortsätta dansa

Låt oss gå hit Beräkna mängden ingredienser i brödreceptet. För att hjälpa nybörjare. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Och du måste läsa här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

God dag!
Snälla berätta för mig receptet på hackat (bakat) bröd. Ibland kallas det också hantverk.

för nu är målet att få en tätare smula i ett rågvete-bröd. och där kommer vi att fortsätta dansa

OM DU HITTAR DENNA METOD - DELA !!! Att minska mängden vatten i receptet ger en tätare smula, men också torrare. Och rågvete betyder att vara fuktig.

God dag . Jag kan erbjuda ett brödrecept för x / p Panasonic, men lite modifierat av mig. Allt är i gram. 2,5 tsk jäst. 4 msk. l. rågmalt. 80 g kokande vatten (för ångande malt), 225 g. vetemjöl, 325 gr. rågmjöl, 30 gram gluten (gluten), 2 msk. l. socker, 2 msk. Jag växer. olja, 350 gram vatten. Och nu själva proceduren för bokmärkesprodukter. 4 msk. l. Häll malt i 80 gr. kokande vatten, rör om. Häll jäst ovanpå skålens botten med mjöl och råg och vete och gluten (var noga med att sikta), sedan salt, socker, smör, kallt. Blanda vatten med ångad malt och häll i en skål. Allt. Jag har ett speciellt rågbrödsprogram - 3,5 timmar. Innan jag köpte gluten var brödet inte dåligt, men efter att jag provat det överträffade det alla mina drömmar. Bröd är en hög porös bulle upp till toppen av skålen. Så lycka till. Jag skulle vara glad om jag hjälper dig.

God kväll! Jag träffade här till försäljning den här typen av bröd - en triangulär form, tydligen rågvete och mycket solrosfrön inuti (med från Vitryssland). (Jag kan inte infoga ett foto).

Jag gillade det väldigt mycket och ville laga det själv.
Sökningen gav på något sätt inget - kanske såg det inte korrekt ut. Snälla berätta en länk till receptet.
Tack så mycket på förhand!

Sökningen gav på något sätt inget - kanske såg det inte ut korrekt. Snälla berätta en länk till receptet.

Titta i avsnittet om författarens brödrecept, kanske på bilden och på ingrediensernas sammansättning, du kan välja rätt bröd.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

mycket solrosfrön inuti

prova den här, jag gör allt enligt receptet och jag lägger också till frön, delvis till punkten, delvis till hela ... vi gillar verkligen det här brödet, jag blev bara hekta på det ...
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398502.0

[Admin, Helen3097]

Admin, Helen3097


Tack så mycket, jag tar en titt!

Jag är en nybörjare, jag lär mig bara, så säg mig, är det möjligt att använda mjölksyra surdeg i recept där råg surdeg är indikerad?

Burk!
Vi har ett särskilt avsnitt om jäser https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 med frågor och svar

Hej, snälla berätta var jag kan hitta receptet på Darninsky ölbröd?

Ta detta recept
Darnitsa bröd i en brödtillverkare (av fugaska) (Lola)

och ersätt vattnet med 100% öl eller med vatten i rätt proportion.

Bara detta är inte ett klassiskt Darnitsa-bröd - det här är en improvisation på temat

God dag! Jag kommer att fråga erfarna bagare. Som barn hade min mormor sitt eget bageri i byn. Från bageriet kördes brödet i släpet längs skenorna till butiken. Vilken typ av bröd var det! Svart, med en svampig fuktig, lätt klibbig, "gummi" smula, märkbart sur, med en hisnande lukt och en krispig brun skorpa. Du kan sälja din själ för en het chump med smör och salt. Men min mormor tyckte inte om detta bröd - hon sa att det var grovt och surt, tvärtom väntade hon alltid på "Stolichny" från staden. Många år har gått, men jag vill verkligen prova liknande bröd. Jag hittar inget liknande i butikerna nu - och även då var det bara så här i det här bybageriet. Vilka recept ska jag titta på?

Det finns tillräckligt med rågbröd på platsen, med olika kombinationer av råg och vetemjöl.
Se avsnittet jäst och surdegsbröd.

I vilket fall som helst måste du välja ett brödrecept som passar din smak och lukt, med dina favorittillskott av örter och kryddor - det finns inget perfekt recept
Och rågbröd är svårt att baka, detta måste beaktas

Det mest utsökta brödet (mormors) kommer att visa sig med surdeg och när det bakas i ugnen. Ta en titt på våra originalrecept och välj själv.

Lycka till!

[Sabotage]

Sabotage, Olya, titta på forumet. Det finns många recept.

Och rågbröd är ett svårt bröd att baka, detta måste beaktas.

Det är det verkligen!

[Administration]

Administration, Anatolyevna, tack!

Hallå. Hjälp mig att räkna ut brödets sammansättning. En gång köpte jag bröd på ett bageri som heter "Homeless yeast-free". Halvfärdigt bröd, bakat där i ugnen i 10 minuter. MEN SMAK !!! Förälskade sig omedelbart i honom! Jag har aldrig ätit så utsökt mat någonstans! Den är mörk i färg, tät och finporös och mycket aromatisk på grund av kvassurt. Jag tittade på kompositionen: rågmjöl, vetemjöl, vatten, fermenterad rågmalt, potatisflingor, kvassortkoncentrat, havssalt, honung, vegetabilisk olja. (Ordern kan bli förvirrad i slutet). Och det är allt. MEN! Vad är jäst i detta recept? Nyligen började jag precis baka hembakat bröd, och jag anser mig inte vara en finsmakare. Men jag förstår utmärkt att bröd med en sådan komposition inte kommer att höjas. Kanske kommer någon att förklara hur man bakar bröd med sådana ingredienser. Jag skulle vara tacksam för receptet.

Vad är jäst i detta recept?

Med dina ord bakas brödet på plats på bara 10 minuter. Jag tror att det bara är ett "slöseri med tid" när jag tittar på bakningsprocessen. Bröd kan bakas i ungefär, minst 25-30 minuter och om det är en liten limpa.
Bröd gjord av en speciell mjölblandning.
En sådan blandning kan innehålla jästmedel som fungerar som jäst, så att brödet bakas utan täthet och omedelbart efter knådning läggs det i ugnen.
Detta är ett enkelt jästfritt bröd på bakpulver. Sådant bröd håller inte länge och förblir friskt, och det är bättre att baka det i små bullar.

Öppna våra recept på forumet och välj dem själv

God dag! Jag letar efter ett brödrecept som liknar det som gör Eesti Pagar-växten, vi kallar det "Tallinn", på estniska måste helt enkelt formileib, det vill säga "svart mögel". Vaniljsås, med en mycket mörk, mjuk och spröd smula. Innehåll på förpackningen: rågmjöl, vatten, vetemjöl, socker 5,5%, maltextrakt, rågmjölsmalt, salt 1,1%, jäst, gluten.

Hallå. Jag har fullkornsvete och rågmjöl. Men i jämförelse med de som förvärvats tidigare är detta en ganska grov slipning. Och att baka något ur det i sin rena form, ja, det fungerar bara inte, produktionen är bara tegelstenar (((. Jag lägger till 20-25% i receptet på vanligt mjöl. Jag skulle mycket vilja hitta ett recept på rågbröd med fullkornsmjöl av grovmalning. Jag kommer att vara mycket tacksam för hjälpen Peku på HB Panas 2512.

Du kan mala grovt mjöl mindre i en kvarn eller kaffekvarn.

Det är svårt att förstå vilka fel som är fråga om utan att se brödreceptet och dess foto, inklusive smulan.
ZH-mjöl tar mer flytande än vanligt vetemjöl.

Ta en titt här för att komma igång Pepparkakaman för fullkornmjöl. Mästarklass

Tegelstenar indikerar att mjöl-vätskebalansen är obalanserad.

Tack för rådet, jag läste det. Det verkar som om det behövs en lång blötläggningssäkerhet för att mjölet ska svälla, 4-5 timmars HB-program räcker inte.

Jag letar efter ett recept på rågbröd från min barndom som min mormor hade i byn, men för nu, tyvärr ..
I sovjetiska tider, i byarna nära Murom, fördes svart rågbröd in i butikerna, så vanliga som en tegelsten.
Jag kröp över hela Google, men jag hittade inte ens liknande bilder, allt är antingen blekare eller porositeten är annorlunda eller med tillsatser.
När det gäller porositet var det som den nuvarande gråa, grova porösa, men väldigt mörk, med en mörk mörk chokladskorpa.
Om ett stycke pressas, rätade det sig mycket motvilligt, men inte som plasticine, och fastnade inte vid tänderna.
Att smaka (om du häller en nypa ofiltrerad solrosolja och grovt salt) fanns det ingen lika för mig!

Jag går 100%! Exakt samma köpte jag alltid under min barndom i Tula-regionen. Du beskrev det väldigt korrekt. Jag kommer också att lägga till den doft som hördes i flera kvarter runt butiken som detta bröd levererades till. Och en sak till: om denna mörka skorpa gnuggas lite med vitlök, kan det helt enkelt inte beskrivas med ord.
Jag letar också efter det. Jag såg ingenting heller. Och så vill du ...

Goddag allihop!
Jag letar efter ett recept på rågbröd från min barndom som min mormor hade i byn, men för nu, tyvärr ..

Passar detta recept dig? https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=539461.0 Det här är mitt favoritbröd
Det är omöjligt att göra rågbröd utan surdeg. Du måste först göra surdeget.

Hallå. Hjälp mig att räkna ut brödets sammansättning. En gång köpte jag bröd på ett bageri som heter "Homeless yeast-free".

De bedrar. Det finns inget sådant som jästfritt bröd, sådant bröd görs med surdeg. Vissa sådana bröd kallas jästfria. men så är inte fallet, eftersom jäven är vildjäst och mjölksyrabakterier. Startkultur kan avlägsnas på 4 dagar från mjöl och vatten

Hallå. Jag har fullkornsvete och rågmjöl. Men i jämförelse med de som förvärvats tidigare är detta en ganska grov slipning. Och att baka något ur det i sin rena form, ja, det fungerar bara inte, produktionen är bara tegelstenar (((. Jag lägger till 20-25% i receptet på vanligt mjöl. Jag skulle mycket vilja hitta ett recept på rågbröd med fullkornsmjöl av grovmalning. Jag kommer att vara mycket tacksam för hjälpen Peku på HB Panas 2512.

Helmjöl är glutenfritt och bör vara tätt. Prova att blanda förstklassigt mjöl och fullkorn. UPP TILL 50% hela korn tillsätt och gör bra bröd

Jag är en nybörjare, jag lär mig bara, så säg mig, är det möjligt att använda mjölksyra surdeg i recept där råg surdeg är indikerad?
endast om jäst tillsätts. Och beroende på vilken typ av surdeg du har, är det för bröd eller för jäsning av mjölk7 Det finns speciella surdegar för bröd som innehåller rena kulturer av mjölksyrabakterier. Dessa är bara de som används i bröd tillsammans med jäst.
I princip avlägsnas rågsurdeg på 4 dagar. äter en snabbare version på två dagar, sök på internet efter "front-line sourdough"

Helmjöl är glutenfritt och bör vara tätt. Prova att blanda förstklassigt mjöl och fullkorn. UPP TILL 50% hela korn tillsätt och gör bra bröd

Tja, det är din lögn) Fullkornsmjöl (rent vete, spelt, vete-råg) gör utmärkt bröd, poröst och gott. Jag älskar verkligen den här blandningen av vetemjöl och bakar ofta bröd
Det är sant att hans färg är grå, men det här är redan mjöl som ger en sådan nyans