Borodino-bröd i Gorenje BM1600WG-brödtillverkaren

Borodino-bröd i Gorenje BM1600WG-brödtillverkaren

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Startkultur i 12 timmar vid en temperatur på 22-28 grader:
rågaktiv startkultur 100% fukt	26 g
skalat rågmjöl	79 g
vatten	113 g
Svetsning 1,5-2 timmar vid en temperatur av 63-65 grader:
skalat rågmjöl	60 g
fermenterad rågmalt	33 g
vatten (kokande vatten)	265 g
malad koriander	4 g
skalat rågmjöl (tillsätt efter att tebladet har svalnat till 65 grader)	6 g
Deg (total tid 2 timmar 45 minuter):
svetsning	Allt
surdeg	Allt
skalat rågmjöl	132 g
vattentemperatur 35 grader	132 g
Deg (2t 20 min):
deg	Allt
skalat rågmjöl	238 g
vetemjöl 2 klass	132 g
snabbjäst	1 g
salt-	7 g
sirap	33 g
socker	40 g
vatten (titta på degens konsistens)	66 g

Tillagningsmetod

Den detaljerade tekniken för att göra detta bröd i HP Panasonic beskrivs av Sergey Kirillov här 🔗
Jag tog denna beskrivning som grund och anpassade den till min HP.
Jag kommer inte att upprepa och skriva om det han skrev, du kan inte skriva bättre än honom, så se länken om hur man gör teblad och surdeg
1) På kvällen lägger vi surdeg och teblad
2) Efter 12 timmar, när surdeget är klart, gör vi degen i HP, för detta lägger vi ingredienserna till degen i HP
Vi ställer in Nome Made-läget med följande inställningar
Knead 1 -20, Rise 1 - 0:30, Knead 2 - 2, Rise 2 -1: 00, Rise 3 - 00:30, Baking - 0, Reheat - 0

Efter slutet av programmet, tillsätt ingredienserna till degen i skopan och
Vi ställer in Nome Made-läget med följande inställningar:
Knead 1 -20, Rise 1 - 1:00, Knead 2 - 0, Rise 2 -1: 00, Rise 3 - 0, Bake - 1:20, Reheat - 10
När jag försökte ställa in det här läget slog brödmakaren på och tillät mig inte att ställa in nödvändiga parametrar. Så jag använde en annan metod. Jag knådade degen på franskt brödläge. Stoppade honom. Ställ in bakningsläget och ställ in fördröjd start i 2 timmar och 40 minuter

Stänk degen med en sprayflaska innan du bakar och strö över koriander.

Brödets beredskap kontrollerades med en temperatursond. I den en gång en timme räckte för bakning.



härdningen i kanterna visade sig på grund av att jag felaktigt ställde in fördröjningstimern och började baka en timme tidigare och gjorde det i 7 minuter tills jag märkte. Jag stängde av den, drog ut skopan och ställde in avståndet efter behov.

Skålen är designad för

1 kg

Matlagningsprogram:

Hemgjord

Notera

Jag gillar mer att baka detta bröd med den vanliga manuella metoden.
Degen kan jäsas i upp till 4 timmar. brödet kommer bara att dra nytta av detta, men se själv hur du gillar bäst. Längre jäsning gör den surare. Detta bröd smakar inte surt

[Olga Alekseeva]

Olga Alekseeva, Din länk öppnas inte för mig, och jag har Panasonics HP. Kan jag be om en arbetare?

Det verkar som om webbplatsen fixar länkarna och gör dem obrukbara. Arbetaren kommer inte att skickas. Googla Professor Poof-bloggen. Han har många intressanta saker där. Eller i länken före punkten, infoga ordregistret, skriv det bara på latin. Här, ja, det tillåter mig inte att skriva

[Olga]

Olga,
Jag gissade inte bara för att ersätta Sergeys smeknamn i raden. tacka!
Och jag känner Sergei mycket väl. Därför höll jag fast vid receptet (av någon anledning kommer jag inte ihåg det i LJ)