Darnitsky-bröd i Gorenje BM1600WG-brödtillverkaren

Darnitsky-bröd i Gorenje BM1600WG-brödtillverkaren

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg (uppdateras två gånger)	335
Skalat rågmjöl	232
Vetemjöl 1 klass	257
vatten	290
färskpressad jäst	3
salt-	9

Tillagningsmetod

Detta recept kan användas för mer än bara en brödmaskin. Du kan också göra detta bröd för hand. Jag anpassade just receptet för min HP.
Förberedelse av startkulturen: Under dagen börjar vi förbereda startkulturen, tar starter från kylskåpet, matar den med en liten mängd mjöl och vatten.
Efter 12 timmar, tillsätt tillräckligt med rågmjöl och vatten i den uppdaterade surdegen för att få rätt mängd surdeg. Andelen mjöl och vatten kan tas 1: 1 eller lite mer mjöl än vatten. Surdegen är klar om 12-16 timmar om den har en temperatur på 21 grader.
Deg:
För detta bröd använder jag det hemgjorda programmet med följande inställningar:
Första satsen - 20 min
Uppstigning 1 - 30 min
Knåda 2 - 0 min
Uppstigning 2 - 1 timme
Uppstigning 3 - 1 timme
Bakning - 1 h 20 min
Uppvärmning - 0 min
Lägg först surdeget i hinken, sedan vatten, sedan allt annat.
Vi startar programmet.
Under knådning hjälpte jag till med en silikonspatel (att skrapa mjöl från väggarna).
Efter knådningens slut är det nödvändigt att pausa HP i 30 minuter för att öka jäsningstiden.
Med våta händer bildade jag en limpa. eftersom degen efter knådning fördelades ganska ojämnt i skopan.
Jäsningstiden för detta bröd är 1-2 timmar vid en temperatur på 30 grader. Jag har 26 grader i köket. så jag jäser i 2 timmar.
Efter 30 minuter tar vi bort HP från pausen. Degen fortsätter att jäsa.
Innan den tredje uppstigningen knäbär HP degen. (om du gör bröd för hand måste du i detta skede forma en limpa och lägga den i en form). Efter att HP har gjort knådningen formar jag försiktigt limpan med våta händer. så att den fördelas genom skopan och har en jämn topp.
Innan du bakar är det lämpligt att se om brödet är tillräckligt långt bort och om det har stigit med hatt, om inte, pausa sedan och vänta tills toppen stiger. Och sedan pausa och baka
Jag bakade detta bröd för första gången i KhP, så jag bestämde mig för att se vad som händer efter en timmes jäsning. Resultatet tillfredsställde mig inte så mycket, nästa gång gör jag den slutliga korrekturen längre.
Brödet bakas, det visade sig gott, Skorpan är krispig. Omedelbart efter bakning vägde brödet 1053 g
Om du bakar i ugnen måste du lägga en baksten (eller keramiska golvplattor) i ugnen och värma upp den till 250 grader i 30-40 minuter. Baka med medelång ånga. Sänk temperaturen till 220 gram efter 10 minuter. Baktiden beror på ugnen och limpans storlek 45-60 minuter

Skålen är designad för

1 kg

Matlagningsprogram:

Hemgjord

Notera

Kostnad exklusive avskrivningar på utrustning och el - 52 rubel
Med stötdämpning och ljus - 78 rubel