Gorenje BM900W. Borodino bröd på deg

Gorenje BM900W. Borodino bröd på deg

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vatten	335
rågmjöl	320
Mjöl psh.	160
Jäst	2 tsk
Socker	1 msk. l.
Honung (bovete)	1 msk. l.
Salt (jag har extra)	1,8 tsk
Rågmalt	4 msk. l.
Koriander (korn slog i en mortel)	3 tsk
Olja (växt / oliv)	2 msk. l.
Äppelvinäger	2 tsk

Tillagningsmetod

• Så:
• Steg 1
• Lägg först degen i 40 minuter. Vi tar:
• 135 ml varmvatten
• 2 msk. l. rågmjöl (i den totala massan beaktas inte dessa 2 matskedar!)
• 1 msk. l. Sahara
• 1,5 tsk jäst
• Rör i en djup skål tills den är jämn, täck tätt med en påse / folie, lägg på en varm plats i 40 minuter. (Jag lägger den på en stol bredvid kylaren eller bredvid brännaren om jag lagar något)
• När jag rör om med en visp ger det ett bra lyft, om jag rör om det med en gaffel blir det värre och jag måste vänta längre.
• Steg 2
• Efter 30 min. Att göra teblad (det kostar 10 minuter):
• 3 tsk krossad koriander i en mugg / mortel
• 4 msk. l. malt
• 110 ml kokande vatten (häll i koriander och malt, rör om)
• Steg 3
• 320 g rågmjöl
• 160 g vetemjöl (jag använder 1 sort, så det verkar för mig att brödet blir mörkare)
• 0,5 tsk jäst
• blanda allt i en skål (om du vill kan du sikta mjölet)
• Vi sätter det i form:
• 1 msk. l. honung. Lös upp i vatten
• 90 ml. vatten (kokande vatten, honung löser sig snabbare i det)
• 2 msk. l. vegetabilisk / olivolja
• 1,8 tsk salt (jag har extra, om en grov malning behövs mer)
• Häll sedan tebladet i formen. Efter (efter 5 minuter tills det kokande vattnet från honungsvattnet svalnat), häll ut degen och täck allt med mjöl.
• Eftersom min brödtillverkare inte har en inställning för att baka rågbröd använder jag inställningen "Deg"
• 35 minuter - perfekt degknådning. X / p har bara 25 minuter (jag slår på "Dough" -läget, det skrynklas i 10 minuter, stänger av det och slår på det igen). Sedan minst 1,5 timmars separering (jag har ett avstånd på 1 timme, sedan väntar jag bara ytterligare 30 minuter med ch / n av)
• Vi bakar i 1 timme och 20 minuter.

Skålen är designad för

900 f.Kr.

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

Deg - bakning

Notera

Hej allihopa! Jag plågade det här receptet länge, tillsatte och subtraherade ingredienser och tog olika recept från den här webbplatsen som grund. Tack vare Admin hjälpte hon mig att lära mig åtminstone lite att tänka som en bagare med sina artiklar! Här vill jag dela mitt recept på rågvete-bröd, a la Borodinsky. Enligt min smak och min familjs smak är den perfekt! I receptet använder jag bovetehonung - det ger en väldigt rik doft, om du vill kan du använda din favorithonung eller ersätta den med socker! Och receptet har fungerat felfritt i mer än 2 månader! Så allt är bra med honom))) Taket visar sig vara jämnt, ibland något konvex (förmodligen påverkas detta av Månens cykler ...)))

Anya, bröd KRASAVETS 🔗

[Albina]

Albina, tack! Och också utsökt !!!

Vilken vacker, bara ett mirakel

Anna, bra bröd! Jag tog det till bokmärkena, jag kommer definitivt att försöka

Det är omedelbart uppenbart att vi kommer att gilla det! Tack för receptet!

Anna, tack! Jag ska också prova ditt recept! Men det tog slut på malt och jag kan inte köpa det.
Om bara receptet inte går förlorat.

[COGT]

COGT, prova, skriv om resultatet !!! Jag undrar vad andra kan göra ..
nila, Skriv till mig personligen, om du tappar receptet, kommer jag att berätta för dig!

Tillagd tisdag 17 jan 2017 21:12

Rada-dms, visa resultatet när du bakar! Jag undrar vad andra kan göra !!!

[anna00999]

anna00999och 4 msk vilken malt ??? Fermenterad röd? Så dess till och med 30 gram per limpa är för mycket, men du får under 80 ?? Eller saknar jag något? Eller är det teskedar? Eller i gram skikt !! Jag älskar Borodinsky. Och jag använder ofta knådningsbakningsalgoritmen i HP.Men på något sätt passar inte min sådan mängd malt i min fantasi. Jag brygger 20 gram till en limpa

Tillagd onsdag 18 jan 2017 09:48

Åh, och med det första receptet du !!!! Lycka till !!!!

[anna00999]

anna00999, tack! Men för att kunna skriva ett personligt, hitta ett recept måste du komma ihåg författaren. Och om jag kommer ihåg författaren blir det inte svårt för mig att hitta receptet i denna författares profil.
Bokmärken hjälper inte alltid, för där, som något du behöver hitta, är det lättare att skjuta dig själv.
Det återstår att förlita sig på minne för att åtminstone ungefär komma ihåg receptets namn och hitta det genom att söka.
Men jag har redan noterat i ditt recept, jag hoppas att ämnet kommer att vara aktivt, och åtminstone ibland kommer jag att få meddelanden från ämnet och därmed påminna mig om ditt brödrecept

[Zhannptica]

Zhannptica, tack! Ja, jag lagrar mycket malt, jag gillar det så mycket. Jag har jäst rågmalt skriven, brun i färgen (detta är förmodligen rött) En matsked (mått) innehåller 10 g. Följaktligen 4 * 10 = 40 g malt. ..

Jag vill också ha sådant bröd ... Jag älskar Borodinsky !!!

[anna00999]

anna00999Tack för påminnelsen om Borodino. Nya skalor har kommit, jag börjar baka bröd

[anna00999]

anna00999, med en början. Jag kan fortfarande inte få ditt bröd att baka, men det är fortfarande framåt. Jag kommer definitivt att använda den. Tack, jag tog det till dina bokmärken.

Hej igen! Jag fick ett erbjudande att ta bort oljan från receptet. Jag vågade inte ta bort allt, jag tog bort det med 50%. I allmänhet påverkade det nästan inte smaken och ökningen. Det enda är att brödet, när det tuggades, började hålla fast vid molarna. Jag gillade det inte. Jag lämnar så mycket olja som anges ovan.
Förresten, när det gäller knådningstid: Eh, tillåter mig inte att infoga ett foto
Med 35 minuters knådning stiger brödet bättre och toppskorpan blir mjukare.

Här skrev jag om din Burgundy Polechka till mitt modersmål ©. I betydelsen manuell produktion. I allmänhet rapporterar jag att det visade sig vara ett mycket trevligt bröd. Det var sant att jag inte förstod att det var nödvändigt att torka med vinäger, men smaken var nöjd.

[Trinitron]

Trinitron, måste du torka av displayen på brödmaskinen med vinäger, och om du bakar i ugnen, då teleskopiska guider
2 tsk vinäger tillsätts i degen. Om vi ​​lägger till mindre är smaken mild, om mer är den sur.

Om vi ​​lägger till mindre är smaken mild.

Det är bra att jag inte har lagt till det. Och inte alls intetsägande utan vinäger. Jag gillar inte surt. På morgonen var brödet moget, färgen förändrades .. Det blev bara bra .. Tack igen för det snabba receptet ..

[Trinitron]

Trinitron, kul att du tyckte om det!

[anna00999]

anna00999, 1,5 tsk. jäst är 6 gram? Eller mindre? Och av någon anledning föll "taket", även om det under knådningen av kolobok var perfekt i förhållande till vätske / mjölförhållandet ... Jag lade bulkprodukter enligt skalorna, så jag tror: gick jag för långt med jäst - 6 gram. för deg och lite mer än 2 för mjöl ...

[Michutka]

MichutkaJa, någonstans så mätte jag nog inte, jag använder en plastsked från en brödmaskin (det visar sig lite mer än min matskedar och teskedar). Mitt tak fungerar inte runt, det är alltid plant men inte sjunkit. Jag använder Ashanovsky-jäst. Du kan naturligtvis fortsätta experimenten och minska mängden jäst ... När jag bakar ska jag försöka.
Och så - svängningar är helt möjliga, beroende på jästens kvalitet, mjölns fuktinnehåll ... Kanske har du mer "aktiv" jäst än min, det är effekten ...
Och något så ojämnt du visade ... Jag har aldrig haft något sådant förut ...

[anna00999]

anna00999, det visade sig ditt bröd, jag glömde verkligen att ta en bild, och sedan åt vi ... Tack för receptet!
P.S. Efter att ha knådat i KhP bakades brödet i ugnen, vilket gjorde det ännu mer aptitretande med en krispig skorpa ...