Är det möjligt att helt enkelt baka bröd från fullkornsmjöl utan tillsatser?

Hej, här är ett sådant bröd bakat

Grovt vetemjöl 500 g, jäst ~ 10 g, vatten ~ 400 ml, riven ister, salt, socker. Baka i ugnen i ~ 30 min.

Varför frågar jag? Det verkar lite som att han vandrar i magen.

I nästan alla recept tillsätts flingor, kli, olja till sådant mjöl, är det nödvändigt? Påverkar det på något sätt smältbarheten till exempel?

Och den tidigare lite annorlunda kom ut enligt samma recept, utan bara ister och mindre i storlek, mer finporös kom ut, lite med en sur lukt.

Det är svårt att förstå vad du ställer i din fråga "Är det möjligt att baka bröd från helt mjöl utan tillsatser?" - utan tillsatser?

Jag tittade på ditt recept - här är min beräkning av råvaror i degen:
Mjöl 500
Vatten 330-350
Jäst - 1,7 tsk
Salt - 1,5 tsk.
Socker - 1-2 msk. l.

Från vilket man kan se att de lägger mer vatten bakade de lite i tid - 30 minuters bakning i ugnen är mycket kort.
Bilden visar att smulan är rå och våt - inte bakad.
Därför "vandrar sådant bröd i magen", plus krossat bacon, som inte varje mage kan ta utan problem.

Råd:
se våra brödrecept på forumet bakat i ugnen https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, läs vad och hur människor lägger i bröddeg och hur och vid vilken temperatur brödet bakas.

Det är svårt att förstå vad du ställer i din fråga "Är det möjligt att baka bröd från helt mjöl utan tillsatser?" - utan tillsatser?

Tja, jag menar, kanske på grund av det faktum att det inte är enligt receptet, det vill säga utan tillsatser, det kommer inte särskilt bra ut. Tja, det fanns definitivt inget socker 2 msk. skedar. Och detta är så viktigt vid bakning - plus eller minus 50 ml vatten? Plus eller minus 10 minuters bakning? Ugnen är inte så varm - om du håller den länge brinner den från botten.

Och om du nu skär det i kuber och torkar det i ugnen på kex, kommer det att vara okej?

Det var inte förgäves att jag gav dig länkar till brödrecept - läs och upprepa, det står vad och hur människor gör i ugnen.

Här kan jag ge länkar till mina recept, jag bakar bröd i ugnen https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, och här är tekniken för knådning och bakning https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, läs här om ingredienser för deg och bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Hoppas det hjälper

Jag vet inte hur i ugnen (jag tror att det är möjligt också), men i en brödtillverkare är jag bra på det:

1 tsk torrjäst
400 g grovmjöl
1 1/4 tsk salt-
1 msk. l. solrosolja
285 ml. vatten

Det franska brödprogrammet på Panasonic 255.

Och notera: inte bara inga tillsatser utan utan socker! Det visar sig väldigt luftigt och läckert !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , frågeställaren bakar bröd i ugnen! därför vänder jag mig till författaren till recepten för bakning i ugnen

plus krossad ister, som inte varje mage kan ta utan problem

Jag har inte hört detta och dessutom smälte det.
Ingen aning om vad problemet är. Brödet torkas på kex och känns fortfarande obehagligt efter att ha ätit det.

Jag har inte hört detta och dessutom smälte det.
Ingen aning om vad problemet är. Brödet torkas på kex och känns fortfarande obehagligt efter att ha ätit det.

Fettet har smält - smaken av fett och problemen kvarstår
Så detta är inte din konsumtionsprodukt, om ister och obakat bröd (halvbakad deg) ger sådana konsekvenser för magen.

Läkaren kommer att förklara detta för dig mer detaljerat, vi på forumet kan bara berätta hur du ska baka bröd av hög kvalitet

Forumet har recept på bröd med bacon och rökt korv, jag gav länkar till receptkatalogen ovan

Som du redan har informerats om har du en mycket kort bakningstid.
En halvtimme är för lite. Kanske tog det dubbelt så mycket.
Hur lång tid tog det att höja degen?
Enzymer, som stärker torrjäst, kunde helt enkelt inte fungera, och jästen själv "dödades" inte under bakning, det vill säga den behöll sin aktivitet.
Hur mycket fett fanns det?

Prova ciabatta-recept på helvete mjöl. Och för bakning, så att botten inte brinner, använd en "buffert" - en imitation av en sten. Jag har ett gammalt bakplåt i den här rollen, på vilket en förpackning bergsalt hälls i ett jämnt lager. När jag bakar pizza lägger jag det här bakplåten på gallret mitt i ugnen och lägger pizzaskålen på väl uppvärmt salt. Om jag bakar bröd i en gosper är bakplåten med salt längst ner.

Ja, hur mycket fett, cirka 100 gram. Jag vill säga att det inte fanns några sådana problem tidigare, bara skillnaden är att det inte fanns något grovt mjöl utan en blandning för en brödmaskin - både råg och vete. Kanske den grova behöver baka längre.
Det tog lång tid att klättra, det lyckades klättra tre gånger.

Prova att byta ister en gång för 50 g smör. Och uppkomsten av degen var en? Det är nödvändigt att göra ett par fler slag utan att misslyckas.

Prova att byta ister en gång för 50 g smör. Och uppkomsten av degen var en? Det är nödvändigt att göra ett par fler slag utan att misslyckas.

Hmm, det är nog en dag att vänta. Min matlagning är för män - ju snabbare desto bättre. Jag tittar på den här webbplatsen och förstår att jag inte kan behärska så många bokstäver.

igen - leta efter ciabatrecept. De är bara mycket bra för denna typ av mjöl.

Du kan se på fotografierna att tekniken inte stämmer med brödet. Hela taket har flöt, smulan är tät, dåligt upphöjd. Jag bakar ofta med fullkornsmjöl. Om du knådar bunken korrekt och lägger till gluten för trohet, blir det bra. Det viktigaste är att observera förhållandet vattenmjöl, desto mer kornigt mjöl absorberar vatten på olika sätt - det är nödvändigt att kontrollera satsen. Du måste också öka provtiden - taket slits på grund av en dåligt stående limpa, och på grund av detta passade degen nästan inte.
Bakningstid - om du inte kan baka en stor limpa väl, gör några små, eller, som nämnts ovan, använd någon form av "buffert".

Hmm, det är nog en dag att vänta. Min matlagning är för män - ju snabbare desto bättre.

Jag vågar påpeka för er att bröd inte tolererar bråttom, och bagare är inte nödvändigtvis kvinnor, män har utmärkta bakverk. du lyssnar på råd, skynda dig inte