Hur skapar jag en temperatur på 30 grader hemma för att bevisa degen?

[den optimala temperaturen för att täta degen bör vara 28-30 * С]

Hur skapar jag en temperatur på 30 eller 40 grader hemma för jäsning, som i detta recept i 4 timmar? Det dyker mig aldrig upp. I ugnen har jag en lägsta temperatur på 50 grader, det finns en luftgrill: det finns också minst 50 grader. Kan du snälla berätta för mig vem som har anpassat hur?

Frågor om detta ämne uppstår ofta ...

Vi vet från baktekniken att den optimala temperaturen för att täta degen bör vara 28-30 * С Om rummet är varmt och temperaturen hålls på en nivå av 25-30 * C är det inte heller dåligt - men en sådan temperatur i rummet är möjlig nästan bara på sommaren!

Jag hade tur, min ugn håller temperaturen på 30 * C! Men tänk om det inte finns någon sådan möjlighet!

Jag erbjuder min egen lösning på problemet
Sätta gjutjärnspanna på spisen, sätt på elden och värm pannan till önskad temperatur. Jag sätter pannan med höga sidor och uppifrån.
Lägg degen, täck med varm topp. För dessa fall kan du göra (sy) en speciell isolerad keps
Övervaka pannans temperatur konstant om du behöver värma upp den mer. Gjutjärn är tjockt och håller värmen bra och länge!

Du kan lägga en skål med deg nära en annan värmekälla - radiatorer, en varm vattenkokare, en kruka med hett vatten (eller på den) och andra liknande improviserade medel som regelbundet måste värmas upp och hållas varma
Hur mår du?
Berätta för mig vilken version du har för att hålla temperaturen för att prova degen med hjälp av improviserade metoder, dela med dig av din erfarenhet!
VI TAR PÅ SINDEN!

Summering - degen kan avfrostas enligt följande:
- elektrisk ugn med värmeläge 30 * С
- mikrovågsugn med degskyddsläge
- ett rum med ökad uppvärmningstemperatur
- Gjutjärnspanna
- heta föremål och medel till hands
- tänds i ugnen
- en flerkokare med låg uppvärmningstemperatur
- vatten bad
- elektrisk värmedyna (elektrisk filt) med temperaturregulator 30 * С
- små specialtätningsugnar eller -skåp

Jag tänder lampan i ugnen - där ligger temperaturen inom det önskade intervallet.

Även på forumet föreslogs att man använder en yoghurttillverkare - temperaturen där är ungefär 40-42 grader.

Och om du har en multikokare kan du helt enkelt lägga degen i en kastrull och lämna den på värmen (temperaturen är 40 grader)

[Den optimala temperaturen för att bevisa degen bör vara 28-30 * С]

Och om du har en multikokare kan du helt enkelt lägga degen i en kastrull och lämna den på värmen (temperaturen är 40 grader)

Var försiktig här och kontrollera den faktiska temperaturen på din multikokare först!
Eftersom inte alla multikokare håller en sådan temperatur finns det också 60 * C - och detta är redan skadligt för testet !!!

Den optimala temperaturen för att bevisa degen bör vara 28-30 * С

[Ryzha]

Och jag gör det ännu enklare: Jag värmer vattnet i en kastrull till önskad temperatur, tar bort det från värmen, lägger en skål med deg ovanpå och täcker den med en handduk. Värm upp det när vattnet svalnar.

Ryzha , tack för rådet!

[I min elektriska ugn finns det ett jäsningsläge för jästdeg med tre temperaturvärden: 30 ° C, 35 ° C och 40 ° C.Förutom råd Administration, för vilket hennes många tack, jag har fortfarande ett sätt att hålla temperaturen för jäsning av degen:Köp en liknande värmedyna med en temperaturregulator. Kostnaden för sådan utrustning är inte dyrare än en elektrisk oljekylare ... I vilket fall som helst kan du inte göra utan en termometer för att kontrollera temperaturvärdet.]

I min elektriska ugn finns det ett jäsningsläge för jästdeg med tre temperaturvärden: 30 ° C, 35 ° C och 40 ° C.

Förutom råd Administration, för vilket hennes många tack, jag har fortfarande ett sätt att hålla temperaturen för jäsning av degen:



Köp en liknande värmedyna med en temperaturregulator. Kostnaden för sådan utrustning är inte dyrare än en elektrisk oljekylare ...
I vilket fall som helst kan du inte göra utan en termometer för att kontrollera temperaturvärdet.

AXIOMA , du har en underbar ugn!

Tack för tipset på varmvattenflaskan!

När jag bakar mycket påskkakor till påsken värmer jag upp en degkanna och deg i ett badkar fyllt med varmt vatten. Jag byter vattnet regelbundet för att hålla det varmt. Och när jag fyller i blanketterna fungerar ugnen redan - jag lägger den ovanpå kaminen. Det finns tillräckligt med värme från en uppvärmd ugn. Tjejer, tack för den fantastiska sajten! Många intressanta och användbara saker. Tack vare dig lärde jag mig att baka utmärkt välsmakande bröd. Och på sommaren förberedde jag många nya godsaker för vintern.

Jag lyckades skapa en temperatur på 30 genom att sätta på oljevärmare (eller kylaren ... som det heter där) på läge 1 och en fjärdedel av regulatorn på, av.
sätt termometern ovanpå skopan exakt 30.
Nu kommer ett coolt bröd ut)))
2,5-3 timmar surdeg, och samma mängd deg kostar

Jag har ett MB Brand37502 för detta med "Dough" -lägen med en temperatur på cirka 30 * C och "Yoghurt" med en temperatur på cirka 40 * C. Eftersom min surdeg började med tillsats av yoghurt gör jag mogningen av den jästfria degen på "Yoghurt" -programmet, och om jag bakar bröd i Panasonic 10 MV tar jag ut min egen panna från märket och lägger den i Panas MV med deg och några anordningar för extraktion. Och om bakningen är i CP, så är provningen av degen i CP med periodiska inneslutningar av "Baking" -programmet i 50-60 sek. Korrektur varar vanligtvis inte mer än 2-3 timmar. Efter matningen står den kalla surdeg från manken i 2 timmar på bordet och går sedan till manken, där den når toppen av sin uppgång, vilket måste vara upprörd, varefter den växer stilla.

Mini ugn-brödmaskin DeLonghi EOB 2071 maximal täthet 2 timmar. (SE11-program)

[Irina]

Irina, och du läser noggrant igen ämnet

Värmekuddar behövs för dem som bakar i ugnen eller jäser surdeg.

Ugnen har sina egna problem (liksom i ugnen), vidhäftning till degens temperatur:
- om det är mycket varmt, tillsätt kallt vatten i degen
- om det är kallt, tillsätt varmt vatten
- temperaturen på degen beror till stor del på om du kommer att ha en vacker limpa eller slå dig ner när du bakar, eftersom degen har överhettats och snabbt steg och stått - och den optimala temperaturen för att bevisa degen är 26-28
- och så vidare, många poäng för både x / spis och ugn

Och allt detta förstås när du arbetar med degen och snubblar på den.

Det är lättare och billigare att köpa en värmedyna med en temperaturregulator, en liten filt, en bagageutrymme - och du kommer att bli glad för 30 * C

När det är kallt använder jag en omvänd gjutjärnspanna för korrektur, det hjälper mycket!

Mini ugn-brödmaskin DeLonghi EOB 2071 maximal korrektur 2 timmar. (SE11-program)

vara så snäll))) kanske lite av ämnet, förklara för en oerfaren användare om en elektrisk ugn ... låt oss säga att en liknande modell De'Longhi EO 3275 är skriven avfrostningsfunktion, kanske händer det vid cirka 30 grader, och du kan distansera degen och baka direkt. ..
(eftersom termostat 60-220 C)

vara så snäll))) kanske lite av ämnet, förklara för en oerfaren användare om en elektrisk ugn ... låt oss säga att en liknande modell De'Longhi EO 3275 är skriven avfrostningsfunktion, kanske händer det vid cirka 30 grader, och du kan distansera degen och baka direkt. ..
(eftersom termostat 60-220 C)

Tyvärr inte. Om termostaten är från 60 kommer ugnen att göra 60. DeLonghi EOB 2071 har ett speciellt program för att bevisa SE11-degen: RISE ON YEAST, därför värmer den inte upp till 60 * C

Jag hade tur, min ugn håller temperaturen på 30 * C! Men tänk om det inte finns någon sådan möjlighet!

snälla säg mig vilken ugn som stöder den här t? Jag bryr mig inte vilken typ av ugn jag behöver köpa, hur kan jag fråga om en sådan funktion? vad heter det kan avfrostning, uppvärmning ...?

Tyvärr inte. Om termostaten är från 60 kommer ugnen att göra 60.DeLonghi EOB 2071 har ett speciellt program för att bevisa SE11-degen: RISE ON YEAST, därför värmer den inte upp till 60 * C

tack ... men bara i beskrivningen av detta kommer du inte att hitta ... att 2071, att andra inte berör denna fråga alls (((mycket ledsen, du kan ta reda på, det visar sig bara från verkliga ägare

snälla säg mig vilken ugn som stöder den här t? Jag bryr mig inte vilken typ av ugn jag behöver köpa, hur kan jag fråga om en sådan funktion? vad heter det kan avfrostning, uppvärmning ...?

Se Bosch-ugnar, den första som kommer över BOSCH HBA78S750 Avfrostning 30-60 * C (Termostat från 30 * C)

snälla säg mig vilken ugn som stöder den här t? Jag bryr mig inte vilken typ av ugn jag behöver köpa, hur kan jag fråga om en sådan funktion? vad heter det kan avfrostning, uppvärmning ...?

Elektriska ugnar har ett separat ämne i avsnittet Hushålls- / köksapparater, diskussion där.

Jag har en Siemens HB 780570 ugn, men jag köpte den för 5 år sedan, leta efter en modell med liknande funktioner, även från Siemens.
Ugnen har 3-4 speciallägen. baka bröd, pajer, pizza och en lägsta uppvärmningstemperatur på 30 * C, vilket är nästan optimalt för att bevisa deg (optimal 26-28 * C)
Det finns en funktion att bibehålla T *, men 60 * C

Jag använder aldrig mikrovågsugn eller ugn för att värma mat, kött, det är bättre att lämna mat över natten i diskbänken, på bordet eller i kylskåpet, kvaliteten på maten bevaras bättre och försämras inte än att värma upp den i en mikrovågsugn vid 40 * C, detta är en stark uppvärmning.
Om du behöver smälta smör, honung och liknande, värmer jag upp det i mikrovågsugnen i några sekunder.

Enligt min mening har jag den enklaste och mest prisvärda korrekturmetoden. Jag lägger degen i vilken form som helst och placerar den i mikrovågsugnen, där jag lägger ytterligare 1 eller 2 muggar med varmt, bara kokt vatten. Jag stänger mikrovågsugnen. En gynnsam atmosfär för korrektur skapas, det finns inga drag, och dessutom är luftfuktigheten bra. I det här fallet täcker jag inte degen med någonting.
Om din deg inte behöver "hög" luftfuktighet kan muggarna täckas med lock eller vatten kan hällas i en flaska.
Förresten, från flaskor fyllda med varmt vatten, kan du skapa en anständig värmedyna för korrektur. Primitiv och enkel.
Det var en tid då jag stod bröddegen på värmedynan, för det var så kallt hemma. Degen värmdes underifrån och kylan täckte dess sidor. Och sedan kom jag ihåg att jag har en mikrovågsugn.

Jag tänder en glödlampa i ugnen (elektrisk spis förbränning), sätter en träskiva på risten och lägger en skål deg på degen. Ugnen värms upp från en brinnande lampa till 30C och till och med lite högre, så jag slår till och med av lampan då och då.
Och om du behöver hög luftfuktighet kan du lägga ett glas varmt vatten under påsen eller smälta som gnuer i mikrovågsugnen.

Och för sådana ändamål använder jag en bärbar kylväska för en bil. Gruvan har lägena "Kall" och "Värme" - det är det sista jag slår på. Eller så kan du inte sätta på den utan bara lägga en behållare med degen och en närliggande PE-flaska med uppvärmt vatten där - vi stänger den och önskat mikroklimat erhålls.

Och i Panasonic sd255 i dumplings-programmet, vilken temperatur hålls och hur länge?

För dumplingsprogrammet behövs ingen uppvärmning alls, bara en kort stund för att degen ska svälla. Det finns ingen värme i detta program, där du kan prova degen.

Vi kommer att få konstant uppvärmning av den önskade temperaturen, för för yoghurt och för bomullsjäst krävs samma temperatur.

Din är inte sant! För yoghurt behöver du 38 * C - för bröddeg bara 26-30 * C. Känn skillnaden

Och idag, på en timme, gjorde jag en sådan låda med polystyren till min behållare.
Inget drag och stabil värmeisolering.

Låda.



Och en behållare för degen.

Yuri, BRAVO! Mycket bra!

Och ritningarna i studion för dem som ständigt befinner sig i tanken

Och ritningarna i studion för dem som ständigt befinner sig i tanken

Allt är lättare än en ångad rov, även för dem i tanken.
Polyfoam är slät.Gruva från kylskåpet, på en gång slängde inte bort det, nu är det användbart.
Jag skär dem med en kökskniv, du såg dem, Uzbeks.
Plåttjocklek 2 cm.
Mått för behållaren.
350 ml. * 250 = 2 stycken
350 * 220 = 2st
220 * 250 = 2st



Ta hänsyn till väggtjockleken 2 cm.
Bilden visar de övergripande dimensionerna.

Tack! Jag tar det till bokmärken, mycket användbart för dem i nöd

Allt till hälsa. Lim med flytande styrofoamspik.

Och jag, i ugnen under 50 grader tillhandahålls inte, så jag slår på 50 grader och öppnar dörren, för att inte stänga, jag sätter in en burk, diametern på "insatsen" kan justeras hålet och därmed temperaturen i ugnen! -Det var igår, till exempel i köket var lufttemperaturen 20, och i den lite öppna ugnen, inställd på 50 grader, behövde jag 28!
Läcker bakning alla!

Din är inte sant! För yoghurt behöver du 38 * C - för bröddeg bara 26-30 * C. Känn skillnaden

Och vad kommer att hända med degen om provning görs med 40 gram? Jag bakade så mycket tårta (en nödvändig åtgärd). Det blev bra!

Och vad kommer att hända med degen om provning görs med 40 gram? Jag bakade så mycket tårta (en nödvändig åtgärd). Det blev bra!

Hur kontrollerar jag om degen är klar för bakning? Färdig degtemperatur https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Vanligt bröddeg bör inte förväxlas med bröddeg som innehåller mycket muffins (smör, mjölk, ägg och smör). Stigande deg kräver mer jäst och högre temperatur, mer värme än vanligt bröddeg.

Vi läser om detta i detalj i avsnittet Grunderna för knådning och bakning.

Tacka! Jag fattar.

[Korrosionsskåp för deg och yoghurt Brod & Taylor]

Korrosionsskåp för deg och yoghurt Brod & Taylor FOLDING-Demonterbart

Och jag värmer ugnen, lägger den på toppen och täcker

Fotvärmare (rektangulär med sidoväggar). Men temperaturen anges inte, bara mer eller mindre justering. Jag var inte intresserad av hur mycket det fanns ... Det viktigaste är att mycket passar direkt, speciellt om du lägger tre eller fyra kg deg i en smord påse. Men sedan klättrar det, som i en saga om en magisk kruka.)))
Små volymer på 2 kg får stå i en multi på yoghurtläget, och för 1 kg och i HP delar den sig perfekt.

God dag.
Berätta för mig snälla.
Min ugn låter dig ställa in temperaturen till 30 grader. Vilket läge ska ställas in - konvektion eller konventionell uppvärmning?

Normal uppvärmning är tillräcklig. Vi behöver inte köra luft utan bara skapa en behaglig temperatur för att bevisa degen.

[Tatyana]

Tatyana, tack.
Jag läste dina ämnen om bröd. Jag vill försöka))
Jag planerar att baka i ugnen. Om allt fungerar, kanske jag klarar mig utan en brödmaskin?

Det kommer definitivt att fungera! Du behöver bara försöka. Forumet har tillräckligt med användbart material och en stor databas med brödrecept för detta
Du kan klara dig utan x / ugn, i tid, att baka bröd både där och där tar ungefär samma tid och brödet smakar bättre i ugnen

[Tatyana]

Tatyana, eftersom du är bra på den här frågan - berätta för Temko för nybörjare.))
så att det finns där du kan ställa alla dina frågor, annars visas de lite efter lite när du läser informationen))

Vi har två ämnen för frågor och svar, inklusive bröd misslyckades igen, jag gjorde allt strängt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Och du kan också ställa frågor direkt i de ämnen som problemet berör eller i brödrecept till författaren av brödet.

För nybörjare finns det en avsnitt om knådning och bakning https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 , som innehåller ämnen som är nödvändiga för att förstå processerna för bakning, knådning av deg. Allt beror på var och hur du ska baka brödet.

Jag agerar väldigt enkelt - jag lägger pannan med degen i ett stort handfat, halvfullt med varmt vatten, om det behövs lägger jag till mer varmt vatten efter 30 minuter

Och min fråga är den här. Många ställen skriver i ugnen för att lägga den redan uppvärmda degen.Hur ska man agera i en sådan situation, om den är i den och stör upp degen?

Och min fråga är den här. Många ställen skriver i ugnen för att lägga den redan uppvärmda degen. Hur ska man agera i en sådan situation, om den är i den och stör upp degen?

Varje recept beror på vad receptförfattaren gör, från mängden ingredienser till provning och bakning - det finns många alternativ!
Till exempel måste härdbröd läggas i en varm ugn och degen i form kan få stå i ugnen vid 30 * C, och efter provning höjer du temperaturen till 180 * C och väntar på att ugnen värms upp utan att ta bort ugnsformen.

Och du kan ordna degen på olika sätt, skapa perfekta förutsättningar för degen - från "på bordet" till "ugn".

Jag har en gammal hushållsugn av okänt märke.
När jag lägger degen för korrektur slår jag på maximal temperatur (+250 C) i en minut.
Efter 25-30 minuter upprepar jag operationen.
Jag bakar surdegsbröd. De skiljer sig länge ...

Ägare av HP Panasonic 25xx kan stå degen direkt i ugnen, i en hink. För att göra detta måste du gå in i serviceläget (du kan omedelbart efter blandning), temperaturen hålls där + 35C. När degen dyker upp stänger du av serviceläget och du kan sätta på bakning.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394126.0

Jag håller ugnen av med en liter kokande vatten. Det är väldigt varmt och fuktigt och håller länge (ugnar har god värmeisolering).

Jag röstar också på spisen eller mikrovågsugnen och en burk kokande vatten. Varmt, fuktigt och mörkt, det är bara att multiplicera ... jäst.

Jag använder en värmepanna (30 * 40) i det första uppvärmningsläget, det kostar ett öre. Jag lägger bara på den och täcker den med en handduk - först skålen, sedan formarna. Om du vill kan du också lägga den i en plastlåda eller köpa en SKUBB-dragkedja i ikea (bröd, baguetter). Det visar sig bra utan dans med en tamburin som gjutjärnspannor och ångbad.

en kollega föreslog att använda en skumlåda. tvivelaktigt beslut. skumplast rekommenderas inte ens för inredning, men han bestämde sig för att laga mat där. inte önskvärt ...

en ugn med korrekturläge är bra - hur stoppar man den senaste höjningen? )) En stor mikrovågsugn behövs i samma läge.

Hälsningar, Ivan