Ugnsbagetter (erfarenhetsutbyte)

Matlagningsflickor som köpte bagetthållare, låt oss dela erfarenheterna av att baka bagetter i ugnen. Jag mår inte så bra än. Jag kan inte vänja mig vid det. Idag droppade olja genom hålen och brändes genast i ugnen med en mini-eld. Gjorde baguetter enligt Anis Bouabcas recept
mjöl-500gr
vatten-375 ml
salt-2h. l.
jäst-4g. Degen var i h. l. 20 timmar. Sedan korrektur och bakning. Min ugn bakar dåligt, så bröden är torra. Snarare har de en hård skorpa. Massan är luftig, öm.

Och det här är ett foto av mina första bagetter från en bagett

och jag gjorde det enligt MISHAs recept - men bara jag stör dem inte - jag är rädd att torka ut.

rinishek, kommer det att finnas ett foto?
Av någon anledning har jag inte sett Mishas recept. Alla rekommenderar att du bakar baguetter i 20 minuter. Men för mig under denna tid rodnar de inte. Vi behöver fortfarande anpassa oss.

i videon såg jag hur amerikanen bakar bagetterna, hon ströer formen med majsmjöl \ spannmål \

[ikko4ka]

Idag droppade olja genom hålen och brändes genast i ugnen med en mini-eld.

ikko4ka , Jag förstår inte varför oljan droppade? Fyllde du dem med olja?

Mina bagetter tar också längre tid än 20 minuter att baka. Det är sant att jag gör fantastiska saker.

Här är mina baguetter.Protein baguette , Vallmo baguetter.

Sen, jag oljade formen så bra att oljan började droppa genom hålen i formen vid uppvärmning.
Sern, du måste ha en mycket bra ugn, du kommer alltid att beundra dina bakverk.
Jag bakade proteinbagetten (utsökt) men ännu inte i bagetten. Och receptet på denna bagett har länge skrivits ut och bakas med kraft och huvud på vårt arbete (för 3 anställda, h. P.)
Jag ska prova vallmofrön.
Jag bakar varje rå baguett i en takt av 200-220 gram.

[ikko4ka]

ikko4ka , Jag har en bagetthållare för två stora bagetter, utan hål, massiv, teflon, men jag täcker den alltid med bakpapper (för att inte tvätta den senare). Jag smörj naturligtvis inte med någonting, och jag är väldigt glad.
Och min ugn är riktigt bra.

de ströda med sesamfrön - enligt receptet på en limpa från Admin, otvättad - från MISH -

och här är hur israeliterna bakar påsar utan mögel

🔗

Här är några fler baguetter enligt GOST, men igen är jag inte nöjd med resultatet. Jag kanske inte lägger i tillräckligt med deg? Nästa gång sätter jag på 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka , och exakt vad är du missnöjd med? Det ser väldigt mycket jämnt ut!

Jag bakade nyligen ett focachrecept från en liknande izrils. blogg, det verkar ätbart

ikko4ka, och vad är du missnöjd med?

Jag är missnöjd med de torkade bagetterna. Ugnen vill inte bruna omedelbart.

Jag är missnöjd med de torkade bagetterna. Ugnen vill inte bruna omedelbart.

Försök att höja bakningstemperaturen. Ställ in den på 200 ° och sänk värmen när skorpan är brunad.

Och de försökte inte lägga en stekpanna med vatten på botten. I min gamla spis hjälpte det mycket.

Tack för rådet - Bakningstemperaturen är maximal och det finns vatten i burken längst ner.
Jag ska försöka igen! Kanske gör jag en liten vikt - en bagett på 200 g vardera?

Idag bakade jag Anis Bouabsa-baguetter enligt Mishas recept


Jag gillade det väldigt mycket: genombruten smula, super tjock skorpa.
Det är den franska versionen.
Det är sant att det finns tillägg:
1. korrektur på 45 minuter är helt klart inte tillräckligt, jag testade 1h30min och ändå blåste taket av lite. Nästa gång kommer jag att försvara 2 timmar
2. Det räcker med 15 minuter bakning vid 25 ° C.

Rekommenderas starkt

Detta är bara det första receptet på bagetter från Mishas LJ, jag kommer att prova resten.

[Lyulek]

Lyulek, ogenomskinliga bagetter! hur fick du den här färgen? skönheten!
Bagettvikt? Jag anpassade mig till att forma 270 g. Då är det normalt för denna form.
Länkar kan laddas upp? Mycket bra video om gjutning - jag gör det och det blir snyggt

🔗.


korrigera adressen

[Lyulek]

Lyulek, ogenomskinliga bagetter! hur fick du den här färgen? skönheten!
Bagettvikt?

Och själva färgen bildades.
Kanske är det vattnet som jag häller över bagetter med innan jag sätter det i ugnen?
Jag ångrar det inte: det är bra att jag häller så mycket vatten ur en maskin för sprutning av blommor att även vatten rinner av dem. Och sedan också ugnsväggarna 3-4 gånger tillsammans med bagetter under de första 5 minuterna av bakning.
Och naturligtvis är bakningstemperaturen en viktig sak.
Jag måste värma ugnen upp till 250 ° C.
Jag lägger bagetterna och temperaturen sjunker till 200 ° C.
Under de första 5 minuterna når den 220-230 ° C, eftersom jag ofta öppnar ugnen för sprutning.
De närmaste 10 minuterna värms ugnen upp till 250 ° C.

Och om baguetternas vikt ska jag berätta vad.
Eftersom jag har en bagetthållare för 4 bagetter, delade jag också degen i 4 bitar.
Det visade sig vara 220 g vardera.

I en ny bagetthållare

[Lyulek]

Här är mina andra bagetter enligt receptet på "stillastående" limpa. De visade sig vara solbrända, för jag glömde bort dem. Jag fruktade att det skulle finnas en ekskorpa, direkt efter att jag tagit den ur ugnen, sprutade jag dem med vatten och täckte dem med en handduk - skorpan visade sig vara fantastisk: krispig, tunn och spröd.

Och de första bagetterna bakades av MISHINs franska - allt fungerade

Lyulek, ännu en gång, tack för bagetthållaren

Baka till din hälsa!
Jag älskar verkligen baguetter

Idag bakade jag baguetter baserat på formeln för 100 g mjöl -65 g vätska. Bakad på kefir. Levande jäst. Mycket framgångsrika bagetter visade sig.

Så jag blev en lycklig ägare av en bagetthållare tack vare Lilya-Lyulek
låt oss säga genast - jag blev inte besviken. nu fotoreportage:
Detta är en proteinbaguette från Stern



Detta är ett recept från Bakery House med en Bon-baguette-mix. Jag såg inte honom här, så jag ger receptet, plötsligt vill någon
Allt i gram:
rast. olja - 9 gr
vatten - 260
Bon-baguette mix - 80
vetemjöl - 400
torrjäst - 6

Jag uppskattade verkligen. så är de.



och här längst ner kom jag själv med typen. Min man gillar inte vitt bröd. och jag bestämde mig för att göra honom grå baguetter. de ser ut så här:



recept i koppar och skedar från HP-kopp - 240 ml

ojämn mjölk - 1 kopp
ägg - 1
vitt mjöl - 2,5 koppar
rågmjöl - 0,5 koppar
Borodino-blandning - 2 msk. skedar
Bon-baguette-blandning - 2 msk. skedar
rågflingor - 2 msk. skedar
salt - 1 tsk
honung - 1 msk. l.
olivolja - 2 msk. skedar
torrjäst - 2 tsk
gluten - 1 msk. l.
som älskar - lägg till koriander eller något annat. smorda på toppen med stärkelse lösning - som rekommenderat av Stern. Strö över en blandning av koriander, sesam och rågflingor. Bakad med ånga. sanningen är inte tidsbestämd. beredskap såg ut

Så här.

tuskarora, dina baguetter är fantastiska! ... Och förmodligen väldigt mjukt och luftigt
Jag älskar också min bagetthållare. Kan du berätta för mig vad denna bagettblandning är och hur påverkar den bakverk och smak?

ikko4ka, tack. Bagetterna är riktigt luftiga. Förmodligen sur mjölk istället för vatten och förmodligen påverkar blandningen också detta.
Bon Baguette Mix är en färdig mix för bakning av franskt bröd och baguetter. Säljs i bageriet. Jag fick det genom Lilya-Lyulek, tack så mycket till henne. Det finns förmodligen några förbättringar i blandningen, liksom i borodino-blandningen, eftersom brödet är väldigt luftigt. Från vad exakt denna blandning görs kommer jag inte att säga säkert, instruktionerna är inte skrivna. Kanske berättar Lily för dig?

[tuskarora]

tuskarora , Wow! Det här är en utställning!
Lägg bara recepten, snälla, i avsnittet "Jästbröd"!
Det är synd om inte alla ser dem här.

tuskarora, tack! Alla i vår familj älskar bagetter. Så nästa gång kommer jag att beställa detta tillägg.

Det finns förmodligen några förbättringar i blandningen, liksom i borodino-blandningen, eftersom brödet är väldigt luftigt. Från vad exakt denna blandning görs kommer jag inte att säga säkert, instruktionerna är inte skrivna. Kanske berättar Lily för dig?

Jag kommer naturligtvis att ge dig en ledtråd.
Här är ett citat från PD-filen om blandningars sammansättning:
"BON BAGUETTE
Användning: blandning för framställning av baguetter av hög kvalitet.
Dosering: upp till 20 viktprocent mjöl.
Ingredienser: vetemjöl, salt, torkad vetejord, guargummi, svällande vetemjöl, mjölksyra, emulgeringsmedel, askorbinsyra. "

Vad emulgeringsmedel är inte skrivet
Så vitt jag vet måste du vara försiktig med denna blandning, eftersom den innehåller surdeg, så det är viktigt att inte överskrida dosen: du måste börja med 2-3 msk. l per 500 g mjöl, annars kan brödet visa sig vara en sur tegelsten.

Tja, här sa jag att Lily vet allt. Tack för förtydligandet.

Seren, berömmen av en sådan specialist som du är väldigt trevlig, tack för rådet, har redan gått till avsnittet jästbröd. Faktum är att någon kanske behöver ett recept

Lyulёk, tack för det snabba svaret. Vi samlar in vad vi vill ha för nästa paket ...

Tjejer, pojkar, hej! Detta ämne fortsätter eller har varit i det länge, eller kanske "hon (ämnet) flyttade någonstans, jag registrerade mig bara på natten och jag skulle vilja chatta! (Förlåt mig om inte på adressen)

Trevligt att se dig på forumet!

Om du har frågor - skriv här: ämnet heter "Bagetter i ugnen" - ställ dina frågor, vi kommer att försöka lista ut allt tillsammans

Och så är bagetten formad (lite annorlunda)

Bröder, hjälp med att identifiera brödet:

Detta är Italien, ungefär Toscana, men det kan finnas något annat.
Jag hittade den på Vysotskayas webbplats, men bara i form av en bild utan recept.

Att döma av gräsets och brödets storlek är det troligtvis brödpinnar med ett tjockt finger

Kallas "grissini"



På forumet har vi sådana stick-recept ##884

Tack, Romochka!
Jag sprang för att titta.

mannen frågar efter allt, frågar, men det går inte. Jag försöker följa ditt råd))

Flickor, pojkar!
Hela natten drömde jag om hur jag bakar bagetter
Förresten, jag har aldrig provat det.
Jag har en kall fermentationsdej, även om den inte är baguett alls utan snarare en limpa - mjölk, socker.
Tror du att det kommer att göra en bagett? Jag vill verkligen baka.



Jag ska visa dig vad som hände.




Likheten är naturligtvis bara ytlig. Det smakar inte som en bagett, skorpan är inte tillräckligt krispig.