Brister i bageriprodukter, orsaker och botemedel

Snälla berätta för mig vad jag gör fel. Jag bakar bröd i ugnen och på en eldstad med en sten och i en silikonform. Nybakat bröd är normalt, men efter 2-3 dagar blir smulan klibbig och börjar lukta. Jag håller brödet i en cellofan. påse.

Kolla in den här tråden Sjukdomar av bröd (potatis, mögel, krita, pigment, berusat bröd)

Om brödet bakas korrekt, inte vått inuti, är det kanske en av mjölsjukdomarna

Naturligtvis är jag ingen professionell bagare, men som biolog rekommenderar jag starkt att äta en sådan sak !!! Enligt beskrivningen liknar den mycket konsekvenserna av den "vitala aktiviteten" av en potatispinne - förgif dig själv. Jag rekommenderar inte heller att förvara den i en cellofanpåse - brödet "kvävs". Köp en björkbarkbox eller håll den åtminstone i en kastrull under en handduk ... Dessutom är 3 dagars förvaring i princip inte det bästa alternativet (det är bättre att äta för 2). Försök lägga till lite honung i receptet - brödet lagras med det längre.

Torkning och stalhet av bröd - hur, var och hur mycket bröd kan lagras?!

[Tatyana]

Tatyana, Något är fel med min bröddeg. Igår kväll lade jag degen utan att knåda på bröd. På morgonen steg det, MEN det blev flytande, fruktansvärt sträckte sig som tuggummi och samlades inte alls. Jag tillsatte mjöl och igen i kylen. Samtidigt knådde jag degen till bröd på vanligt sätt. Samma persilja steg igen. Någon form av kola, inte deg. Jag misstänker att mjölet är problemet. Hon tog mjöl i Metro "aro" av deras produktion. Jag tar det ofta och allt är bra. Men den här gången är det bara hemskt. Infekterad eller vad? Jag vet inte ens om det är värt att baka bröd ur det, åtminstone i form?

Kanske är problemet mjöl. Du kan baka ett bröd ur det och se hur det kommer att se ut i konsistens och särskilt under lagring. Dåligt mjöl kommer omedelbart att dyka upp med lukten av bröd och smulor.

Tatyan, mitt bröd kom ut för torrt, jag såg på bunken, inte mycket mjöl, men jag bakade alltid det utan torrt. mjölk, men den här gången lade jag in den och omedelbart efter slutet fick jag den inte ur formen, men någonstans på 30 minuter, så jag tror att den kan kokas för mycket, eller gav mjölken en sådan torrhet? Om detta redan har diskuterats, peka näsan

I det här avsnittet, kolla in våra bagaranvändares tips för bröd-torr-tätt-gummi och så vidare ...
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Hej, jag har en brännare från BM-900W. Brödet visade sig bra, men när jag bakar äpplebröd och citronmuffins har jag en fuktig topp. Det är nödvändigt att ta kakan ur formen 20 minuter före slutet av bakningen, vända den och baka den. Och hur ska man ta hand om kolobok, för vad?

Bröd och muffin är olika deg.
Du måste ta hand om brödet, mjöl-vätskebalansen.
Cupcaken bakas enligt olika regler.

Titta här: Muffins i en brödtillverkare (receptinsamling)

Kära bagare! Skälla inte hårt, - Jag antar att denna fråga förmodligen har diskuterats mer än en gång, - kanske jag inte hittade den ... Varför ritar den taket av rågbröd? Direkt i rätt riktning - förståelse, inte tillräckligt med vätska eller något annat? Jag bakar ren råg på den "eviga" surdegen, som Luka skrev om den 18 januari 2007. i sitt ämne om "evig" surdeg.
200 g surdeg, 300 g helt rågmjöl, 10-20 g nordiska hela rågflingor (om tillgängligt), 20 g fermenterad rågmalt, en tesked salt, en matsked honung. Och det är allt. Separerad i 2-3 timmar. Sedan 40 minuter vid 200 grader och 20 minuter vid 180 grader. Längst ner i ugnen finns ett bakplåt med vatten. Och jag märkte också att limpen "sätter sig" lite under andra halvan av processen.I början av bakningen, när jag lägger den i ugnen, kan den vara högre. Tidigare var det inte så här ... (Hjälp med råd ... Snälla!

Jag rekommenderar att du ställer den här frågan i avsnittet Sourdough Bread and Sourdough - det är här debriefing på surdegsbröd går.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Var uppmärksam på surdegsbrödrecept, prata med brödförfattare

Jag rekommenderar att du ställer den här frågan i avsnittet Sourdough Bread and Sourdough - det är här debriefing på surdegsbröd går.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Var uppmärksam på surdegsbrödrecept, prata med brödförfattare

Tacka)

[Administration]

Administration, Tatyana, kan jag ställa dig en fråga - jag frågade om en brödtillverkare - ingen svarar. Jag har en Binaton 2069 med en dubbel hink. Brödet har varit fantastiskt i flera år nu - tack vare dina lektioner. Men plötsligt började brödet att visa sig - och allt - med en vit topp! Alla skorpor är normalt bakade och topp = vit! Vad kan vara orsaken? Jag trodde att fönstren var rökiga, jag torkade dem alla - det hjälpte inte.

Det här är inte längre för mig, kanske det finns ett problem med det övre värmeelementet.
Detta är redan en teknisk fråga, du måste kontakta Binatons specialister, skriva och ringa dem på den officiella webbplatsen.
Ta ett foto av det färdiga brödet och skicka dem ett foto och en beskrivning av problemet.

Ja, okej, tack. Det vill säga det handlar om brödtillverkaren ...

Om sidorna på brödet är röda och toppen är vit? Och ännu mer så att brödet alltid visade sig vara rosigt
I allmänhet behöver du alltid visa ett foto av defektbrödet, och det är svårt att bedöma efter örat.

snälla berätta för mig varför brödet blir gammalt snabbt? Den innehåller helvete mjöl och råg surdeg. Det blev svårt nästa morgon efter bakning. efter bakning täckte hon den med vatten och lindade den i en linneduk

Bröd blir snabbt gammalt, som inte innehåller några fetter och sockerarter. Om ditt bröd varken innehåller smör eller vegetabilisk olja eller honung eller melass eller till och med mjölk är det naturligtvis nästa dag gammalt.
Försök efter att brödet har svalnat helt (3-4 timmar efter avslutad bakning), lägg brödet i en plastpåse. Den krispiga skorpan kommer naturligtvis inte längre att vara, men åtminstone kommer den inte att härdas helt.

Innehåller helvete mjöl och råg surdeg

Och vad är det fullständiga receptet, vad är brödets sammansättning? För att ge råd är det lämpligt att titta på kompositionen.

För att bevara brödets färskhet kan du använda Melass och glukos mot "åldring" av bröd

Att hjälpa INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION

Berätta för mig, igår bakade jag bröd i ugnen, men på grund av bristande erfarenhet drog jag ut det tidigt, hatten mörknade och lukten av jäst (som mos) bakades inte heller inuti. I allmänhet är det omöjligt att äta på ett sådant sätt att du kan göra det med det och slänga det. Jag försökte torka / dopekti, men det är ingen mening, det torkas, men ändå är smaken rå.

Prova detta - du kommer att tycka om det


Crackers "Sincere" (Administration)



Vad ska jag göra med gårdagens bröd

[Administration]

Administration, ATP, bröd (skulle vara) endast på vetemjöl c) c, i allmänhet, i form av kex, kommer det inte att skada din hälsa? Allt sönder så ((.
I allmänhet kommer de att försöka skära i bitar, baka vid 220 ° på en kastrull och strö sedan med olika kryddor ... och det finns smält gräddeost, kan du strö över dem också? Och sedan igen i ugnen för att smälta?

[Igor]

Igor, öppna mitt recept, det beskrivs i detalj på bilderna hur man gör det
Grill - strö över ost och pålägg - och grill igen en kort stund.

Jag lagar sådana krutonger hela tiden, från alla tillgängliga bröd, inklusive råg.

Jag steker redan. Jag kastade ut smulorna. Det var förmodligen nödvändigt på papper (((och jag hällde oljan i tjäran och smurade med en pensel ... kryddorna som jag hittade beredda (provensalska örter, paprika, kanel), jag kommer antagligen inte att krossa ost, jag är rädd att den kommer att hålla fast vid tjäran och få mig. För papperet jag glömde. Det viktigaste jag behövde var "bra" för den råa smulan, jag kan inte äta den under några omständigheter.

Varför inte? Det är inte en rå smula! Dessa är skorpor redo att äta - en färdig bakad maträtt.

Och du kan inte steka i olja, det blir för fett. Och lägg bara bröd på ett bakplåt och brun det.
Och var inte rädd att strö den med ost. Om det kommer på ett bakplåt är det tillräckligt att hålla bakplåten i vatten och allt "byaki" på det blir mjukt, lätt avlägsnat med en svamp.

Jag vet inte, för att vara ärlig, i vilket ämne jag ska ställa frågor ... Generellt sett är det första gången jag stöter på en sådan sak ... Den mogna degen (enligt ett beprövat recept) såg inte ut som deg alls. Snarare såg det först ut efter deg efter att ha höjts. Men efter att ha berört det blev det typ av ... Jag vet inte ens hur jag ska beskriva det ... Det kändes mer som en deg vid beröring - vätska, det luktade något inte särskilt bra, det var mörkare i färg än det borde ha varit.

Här på bilden till vänster - utsikten efter lyft och till höger - efter att jag rört vid den (((de mörka punkterna är russin, inte en defekt))

Samtidigt steg den normalt. Och den bakades. Det var inte helt oätligt efter bakning, men färgen och lukten och strukturen var i allmänhet fel. Det borde ha visat sig vara de mest känsliga bullarna med en finporerad struktur, men smulan i pausen såg ut som smulan av vitt bröd från bageriet - mycket elastiskt och med stora porer.

Först trodde jag att jag hade avbrutit honom (jag knådade med en ny mixer ... Igen, jag gjorde en sådan deg ... tjugo gånger och med vilka apparater jag bara inte gjorde det); men då gjorde jag en paj av samma mjöl och med samma jäst enligt receptet från forumet, där knådar degen inte alls, den blandar bara. Och igen samma historia - flytande, klibbig ... jag distribuerade den på något sätt, på något sätt gjorde jag toppen av pajen ... I receptet rullades degen ut, men jag smurade den med fingrarna för att täcka toppen ... Men den bakades normalt och var till och med ätlig (och till och med berömd))) Jag har inget att jämföra med, jag gjorde det för första gången. Men strukturen hos både författaren till receptet och i rapporterna var skiktad, men jag fick igen stora elastiska porer ...
Jag vet inte vilken typ av infektion det är - sjuka mjöl eller jäst är dåliga ... Kanske någon vet vad det kan vara

Den mogna degen (enligt ett beprövat recept) såg inte ut som deg alls. Snarare såg det först ut efter deg efter att ha höjts. Men efter att ha berört det blev det typ av ... Jag vet inte ens hur jag ska beskriva det ... Det kändes mer som en deg vid beröring - vätska, det luktade något inte särskilt bra, det var mörkare i färg än det borde ha varit.

Sveta, att döma av beskrivningen av testet, är det övermoget, tydligen har det slutat. Därför, efter den första uppgången av det vackra, gick det in i en ful scen med en sur smak.

Hur kontrollerar jag om degen är klar för bakning? Färdig degtemperatur

Och leta här efter svar på dina frågor - informativt INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Tanya, faktum är att det inte stod (((Bullarna är gjorda i en kalltätning, den här gången i kylskåpet stod de ännu mindre än nödvändigt - fem timmar istället för åtta. En gång, förresten, jag , förresten, har i allmänhet två bakat dagen - knådat på fredag, försvarat natten, bakat första halvlek på lördag och andra halvlek på söndag på morgonen. Söndag morgon var lite sur, men inte kritisk. Det var snarare bitter och inte omedelbart utan två dagar senare (vid bullarna).
Om jag första gången kunde skylla det på någon form av klubbhänthet, då andra gången - knappast. Tja, det vill säga två olika typer av produkter, två olika tekniker för knådning och provning och bakning - och samma problem som ett resultat; problemet upprepas inte någon annanstans, utan bara i två specifika fall med samma komponenter. Jag trodde att det var någon form av sjukdom i mjöl som ett alternativ. Eller termonukleär jäst? Och kanske någon vet vad det är.

[tröja]

tröja, Sveta, Jag skulle försöka upprepa receptet med ett annat mjöl, men samma jäst.

Anya, nu vet jag inte om jag är redo att förstöra något annat eller inte.



Jag gick till kylskåpet för att tänka, men jästen är borta ((mamma slängde ut den, det visar sig.

[tröja]

tröjaSveta!
Tack så mycket för att du delar din "otur". Att hjälpa - jag kommer inte att hjälpa, men jag kommer att sympatisera, och jag själv kommer att lugna ner ...
För bara en vecka sedan befann jag mig i en liknande situation ...
(Tanya-Admin kommer nu att skälla att jag skriver utan foton och länkar ... Jag var väldigt upprörd, jag tog inte en bild ...)
I flera år har jag bakat linbröd enligt samma recept med samma grundprogram i Panasonic.
Konstigt som det kan tyckas, men detta bröd har alltid varit framgångsrikt !!! Jag kunde stiga mindre, vara tätare-lösare i strukturen, men det var alltid bakat och glädde alla med sin ursprungliga nutty smak ...
Mjöl - Jag använde en redan startad förpackning, men jästen var ny: Den första limpen steg upp under taket på brödmaskinen, lukten var klar, som vanligt ... men efter att jag tog ut brödet från hinken var det blåst bort precis framför våra ögon !!! Som en ballong! Utanför är skorpan normalt bakad, till och med krispig, smaken på skorpan är som vanligt, men inuti ... mörk plasticine, i allmänhet, som om det inte fanns i brödmakaren - bara rå deg ... Jag bestämde mig för att brödmakaren har överlevt sin ålder ... Jag lade degen igen, bakade den i ugnen. Fin limpa visade sig, taket är runt, lukten - en god doft, bröd! Jag blev mycket glad, väntade tills den svalnade ... klipp den ... Historien upprepade sig !!! Ramen (väggar, botten, tak) - normalt, gott bröd och inuti - helt rå deg! Inte ens deg, utan någon form av mörkgrå smet ...
Jag var så upprörd att jag inte har bakat bröd på tio dagar ... jag är orolig ...
Men nu kanske jag också byter jäst och försöker igen!
Tack, Svetlana, för att du berättade om din historia, nu är det inte så skrämmande att börja om ... annars trodde jag att något hade hänt med mina färdigheter ... och det är bara jäst ...

Flickor. Jag kom en gång över mjöl förorenat med potatispinnar. Detta manifesterade sig 2-3 dagar efter brödets bakning - smulan blev klibbig, klibbig och luktade starkt av jäst. Jag har syndat på jäst. Men sedan köpte jag en förpackning med helt annat mjöl och brödet blev normalt. Det är nödvändigt att baka ett litet bröd genom att ersätta en sak. Och se resultatet. Jäst kan kontrolleras för ett startdatum. Även om utgången jäst är mer benägna att helt enkelt inte höja brödet, är det osannolikt att det får samma resultat som du gjorde.

[Vill du veta allt]

Vill du veta allt, Tatyanaoch vilken jäst var det? Vi säljer endast saf-neva från de pressade, men hittills har det inte kommit några klagomål. Vi hade en gång en jästfabrik, den fungerar inte längre, men det är synd ((

Tanya, och vilken typ av linbröd? Från forumet?

Anchic, Anna, det vill säga om det finns mjöl med en potatispinne, är det inte nödvändigt att ha tomrum inuti? Enligt beskrivningen verkar det som om det ens var en allergisk reaktion (jag trodde bara att den var kopplad till en annan), bara det fanns inga tomrum ...
Jag ska försöka lägga brödet på samma mjöl, även om påsen är annorlunda ... Det köptes av misstag, jag brukar använda ett annat. Och jäst kommer förmodligen att vara en annan sats ...
Jag började naturligtvis rusa sent. Det var nödvändigt tidigare, medan allt var i lager

Jag köpte "fransk sak" mjöl till bröd. Bröd i en x / ugn erhålls med ett pressat tak. Vid knådning är det svårt att bilda en bulle som inte vill vara rundad och sticker ut i vissa trasor under lång tid. Du måste fylla på med en liten tesked vatten uppifrån, annars sitter den på skulderbladet och roterar med den. Det hände aldrig med McFa. Vi måste gå till affären och baka bröd utan att "dansa med tamburiner".

För detta finns en enkel men effektiv regel "mjöl-vätskebalans". Det är bättre att spendera 10 minuter i början av satsen, att spåra satsen så att brödet är värt i alla avseenden.

INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" då går vi hit MASTERKLASSER för STICKNING AV DEgen (Lådor)

Och du kommer att få kornlycka och tacksamhet från dina nära och kära

[Administration]

Administration, TatyanaTack så mycket för ditt råd! Jag ska snarast läsa avsnittet!

[tröja]

tröja, Sveta, mitt bröd visade sig vara vanligt på förorenat mjöl. Tja, kanske mjölet tog mindre vatten, jag kommer inte ihåg detaljerna. Men den andra dagen hade brödet en obehaglig jästlukt, och på sen eftermiddag blev smulan tråkig. Han försämrades gradvis. Den tredje dagen såg brödet uppriktigt ut bortskämda. Mjölet jag hade var Lukhovitskaya. Jag köpte sedan av desperation först ett annat mjöl och annan jäst för att baka garanterat normalt bröd. Det var en känsla av att jag plötsligt hade glömt hur jag skulle göra bröd. Min jäst var torr. Och om Lukhovitskaya-mjöl, senare upptäckte jag på Roskontrol-webbplatsen att det stod på deras svarta lista på grund av närvaron av patogenstaven.

Men den andra dagen hade brödet en obehaglig jästlukt, och på sen eftermiddag blev smulan tråkig. Han försämrades gradvis.

Tittar på detta ämne Sjukdomar av bröd (potatis, mögel, krita, pigment, berusat bröd)

[Administration]

Administration, Tatyana, tack. Det var där jag senare såg efter bra bröd med olika mjöl och jäst med nykter med ett lugnt huvud sökte jag efter information. Hittade där

[tröja]

tröja, Svetlana!
Vi har pressat jäst i rödgula Saf-Neva-förpackningar. Jag köpte alltid bara dem, jag vet inte hur jag ska hantera torra. Dessa var de färskaste! Och sedan gjorde jag degen till pizza med dem och tog igen mjölet som jag misstänkte av dålig kvalitet. Men för pizza visade sig degen vara ganska välsmakande ... Och jag läste om potatisjukdom - det verkar inte som, strax efter bakningen visade sig insidan vara cool, men den steg perfekt och taket kollapsade inte, i allmänhet såg jag detta för första gången, även innan, när jag bara lärde mig att baka bröd, fanns det inga sådana misslyckanden ...
Nu syndar jag på linfrömjöl, det var från ett nytt paket ...
Sveta!

Linbröd bakat bröd enligt receptet som jag en gång hittade på forumet. Vem det är kommer jag inte ihåg, men det liknar den vanliga bas / basen för Panasonic, bara vi ersätter 60 g vetemjöl med linmjöl, vi tar 320-340 g vatten och 12 g pressad jäst. det visar sig hur det ser ut ...

Typer, sorter och egenskaper hos mjöl från olika korn och spannmål # 4

Det rekommenderas att du tillsätter linmjöl till vilken deg som helst, när du bakar bageri- och konfektyrprodukter, pannkakor, pannkakor och ersätter det med 10-20% vetemjöl (mjölbas). Linfrömjöl kan användas i alla bakningsrecept, enligt några riktlinjer för mängden vatten, jäst och fett:
1. Vatten. Linfrömjöl har utmärkta vattenhållningsegenskaper, vilket förbättrar dess förmåga att öka produktens färskhet, de försvinner inte länge.
Därför krävs 75% av vikten av tillsatt linfrö när du bakar med linmjöl.
2. Jäst. På grund av det höga fettinnehållet i linfrömjöl (upp till 40%) är det nödvändigt att öka den tillsatta jästen med 5-20% av den mängd som krävs för degrecept - detta ökar hållbarheten, förbättrar strukturen och konsistensen av produkten.
3. Fett. När du använder linmjöl minskar behovet av fett och olja i deg och bakverk. Mängden olja och fett reduceras med 30% av vikten av tillsatt linfrömjöl.
Det bör noteras att bakverk med linmjöl bildar en brun skorpa snabbare.

=====================

Du måste vara försiktig med mängden linfrömjöl i bröddegen, smulan kan visa sig vara fuktig, som inte bakad.

[Vill du veta allt]

Generellt sett var det troligen inte mjölet som var problemet utan jästen. Jag bakade bröd av detta mjöl, allt är bra. Och degen bryggs normalt och konsistensen är korrekt.
Vill du veta allt, Tanya, skriv, jag kommer att vara tacksam

Jag vet inte om det här ämnet eller inte, efter att jag har svalnat rynkar min skorpa alltid. Först är det krispigt och vackert. Sedan, när det svalnar, mjuknar det och rynkor (((jag försökte linda in det i en linneduk och bara täcka över och strö över skorpan med vatten och smeta den med olja. Vad gör jag fel?

[Dasha]

Dasha, lite för mycket vätska i degen.Jag skrynkar också alltid, jag gillar i allmänhet våtare deg. Bättre att låta skorpan skrynklas än att brödet är tungt och igensatt.
Försök att svalna utan att täcka någonting alls, det kan hjälpa ... Tja, eller justera mängden vätska, om det är så viktigt för dig.

[Svetlana]

Svetlana, tack. Jag ska försöka spela med mängden vätska. mig det, undrade min man så, varför brödet skrynklar när det svalnar. Och sedan dess hemsöker denna fråga mig)))

Om brödet är tillverkat av HP är dess övre skorpa tunn och deformeras av temperaturförändringar när du tar ut det från HP. Om du behöver en krispig skorpa behöver du inte smörja / spraya med någonting. Chill bara på trådstället. Och om du är orolig för estetik, måste du baka i ugnen, där skorpan kommer ut tjockare och stabilare, så att den inte skrynklas.

Om brödet är tillverkat av HP är dess övre skorpa tunn och deformeras av temperaturförändringar när du tar ut det från HP.

Och jag får inte omedelbart brödet ur HP, vilket antagligen är anledningen till att det inte rynkar pannan.

du måste baka i ugnen, där skorpan kommer ut tjockare och stabilare, så att den inte skrynklas.

Jag skrynkar ibland även i ugnsbröd, även om jag inte täcker det med någonting. Dessutom krymper den inte omedelbart utan under kylningsprocessen när restfukten mjukar upp den övre skorpan.
I mina nya Panas, om jag lägger vätskor enligt receptet, rivs det av taket, men inget skrynklas. Om jag lägger till mer vätska (jag vet redan hur mycket för att inte riva av), kommer det att skrynklas när det svalnar. Ibland visar det sig att gissa exakt för att inte riva och rynka, men det händer sällan
Eftersom bröd med tak på ena sidan är obekvämt att skära föredrar jag ett lite skrynkligt tak, samtidigt som smulan visar sig vara mer magnifik ...

Vad är bättre att göra om brödet i den övre delen av smulan (cirka 20% av volymen) är för mjukt och smuler. Resten är normal, efter behov. Finns det mycket vatten eller höjs brödet för högt för denna modell av brödtillverkare (limpa vid utgången överstiger skopstorleken med cirka 2,5 cm)? Eller något annat, kanske?

Recept: 35 g rågmjöl (Ryazanochka), 100 g fullkornsvete mjöl (Ryazanochka), 280 g premiumvetemjöl (Limak). Vatten - cirka 300 ml. Torrjäst - 2g. Socker - 1 msk. l. Salt - 1 tsk Rzh malt. jäst - 1 tsk Solrosolja - 1 msk. l.

Varm vikt - 679 g. Pepparkakamannen spårades, under den första satsen var den ganska torr, den bröt lite längst ner på axelbladet, under den andra satsen (efter 1 timme) var bullen rund.