Österrikiska horn

[Surdeg]

Österrikiska horn

Kategori: Surdegsbröd

Kök: österrikiska

Ingredienser
Vetsurdeg 71%	130 g
Svetsning:
mjöl 1c	50 g
vatten	100 g
ojäst malt	3 g
mald kummin	3 g
Lob:
linfrö	15 g
solrosfrön	20 g
sesam	10 g
rumstemperatur vatten	50 g
Deg:
surdeg	Allt
svetsning	Allt
speltmjöl c. h.	126 g
vetemjöl 1c.	200 g
salt-	10 g
pressad jäst	3 g
frölapp	Allt
vatten	120-160 g

Tillagningsmetod

• Surdeg
• 80 g vetemjöl
• 56 g vatten
• 8 g moderkultur 100%
• Jäsning - 8 timmar vid rumstemperatur.
• Om det inte finns någon surdeg kan du lägga veranda (fermenterad deg):
• 84 g vetemjöl
• 60 g vatten
• 2-3 g komprimerad jäst
• 2 g salt
• 2-3 timmar vid rumstemperatur och kyl sedan vid 4 ° C i upp till 48 timmar.
• Svetsning
• Blanda lite mjöl med den fermenterade malten och lägg åt sidan. Brygg resten av kumminmjölet med varmt vatten, rör om och tillsätt först resten av maltmjölet. Låt sackrera i 2 timmar vid 65 ° C. Tebladen ska vara blanka, söta och tunna.
• Lob
• Häll linfrö med vatten vid rumstemperatur. Stek solros- och sesamfrön i en kastrull och lägg till lin.
• Knåda deg från alla ingredienser utom frön och surdeg. Låt vila i 30 minuter, knåda sedan i 5 minuter med 1 hastighet, sedan vid den andra tills glutenet utvecklas medium, tillsätt i slutet surdeg och blötläggda frön.
• Jäsning 2 timmar. Vik degen två gånger efter den första timmen under den första timmen. Degen ska höjas minst två gånger.
• Rulla den färdiga degen till en rulle och dela upp i 100 g bitar, rulla dem till bollar. Vila i 10-15 minuter under en inverterad skål.
• 
• Rulla varje bit i tungan och rulla upp hornet.
• 
• Strö med vatten och strö med frön.
• Placera på proofern. Stäng med folie.
• Korrektur - 40-60 minuter. Kan kylas över natten.
• Bageriprodukter.
• Stänk dem med vatten igen innan de bakas och lägg dem i ugnen förvärmda till 240 ° C, sänk temperaturen till 200 ° C och grädda i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna.
• 
• Bakningsläget kan väljas beroende på din tid. 1. Lägg surdeg, teblad och en lapp över natten, knåda degen på morgonen och baka hornen. De fryser bra, tappar inte sin smak, på morgonen värmer de upp till frukost i några minuter.
• 2. Lägg mellanmål, teblad och lob på morgonen. Bevis på kvällen och över natten (om du hittar en plats) i kylskåpet, täck bakplåten med folie. På morgonen - bakverk.
• Välj det som passar dig bäst.

Skålen är designad för

8 kottar, ca 100 g vardera

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Underbar frukost - en kopp kaffe och en varm smörad bagel. Vad är inte de berömda österrikiska barerna - Stangerl.
Receptet föddes av det faktum att jag inte ville köra ugnen länge i värmen. Och jag ville också kombinera det användbara med det trevliga. Jag tror att vi lyckades, hornen visade sig vara mycket goda. De som stod kvar frös jag omedelbart och värmde upp efter behov.
Baka och njut av en österrikisk frukost!

Jag tog bort receptet)
Och om du gör det med stormsteg får du samma vackra bagels?

Vilka vackra horn!

[Vasilisa]

Vasilisa, det här är bullar - vilken skönhet!
Du kan inte ta ögonen från bilden, bra gjort! De är så förföriska att jag kan smaka på dem ...

Vilken vacker !!! Jag skulle vilja prova, men vad kan ersätta ojäst malt?

AAaaaaaa Vasilisa vilket underverk !!!! Jag bakar säkert, allt jag älskar och allt är!

[+ Gala +]

Jag tog bort receptet)
Och om du gör det med stormsteg får du samma vackra bagels?

Du kan göra det med jäst, jag skrev hur man gör jäst deg istället för surdeg. Varför kommer de inte att vara vackra om du strikt följer alla regler vid beredning av teblad, temperaturförhållanden, bakning ... Allt är i våra händer

+ Gala +, MariS, tack flickor, jag är väldigt glad att du gillade det ...

Vilken vacker !!! Jag skulle vilja prova, men vad kan ersätta ojäst malt?

Malt kan tillverkas hemma. Som en sista utväg, gör utan det, men se till att lägga undan lite av mjölet för bryggning och tillsätt det när bryggan svalnar till 65 grader och blötlägg i 2 timmar vid denna temperatur.

Galina S, Kryssa i rutan och dela dina intryck. Jag har inte hört dig på länge ...

Bara förvånad över receptet, kompositionen och prestanda !! Just igår valde jag recept - din är i spetsen !!!

Vilken chic rullar eller rozhki! Och även med stavat.
Jag kommer definitivt att baka!

Vasilisa - otroligt vackra horn! smulan är fantastisk, det är helt enkelt omöjligt att baka bättre!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag blir glad om du gillar det
Mirabel, Vika, baka för hälsan
Sanechka A., Sasha, tack, du överskattar mig ...

[barbariscka]

barbariscka, Som alltid är allt väldigt coolt! : girl_claping: Utan ånga? Dra till bokmärken.

Tack Angela, bakad utan ånga, strö med vatten och det är det. Kanske med ånga skulle det vara bättre ...

Men var är det bättre?!

Det finns alltid utrymme för förbättringar ... Jag skulle till exempel försöka baka dem under en huva, men tyvärr har jag inget att täcka bakplåten med och baka i delar på en sten (som jag har något att täcka över ) är för mycket ... Och jag drömmer också om ett perforerat bakplåt, på det blir bakning av detta slag bra ... Du förstår hur många saker det finns.

Och jag bakar också på en perforerad. Men oftare på den och på stenen samtidigt. Jag gillar också att baka mest under huven.

Jag kan avundas dig, jag har en liten ugn och jag har inte hittat ett perforerat bakplåt än ...
Huruvida ugnen ligger under huven eller inte beror på ugnens egenskaper. I gamla Brest bakade jag utan lock på ett inverterat bakplåt och allt gick bra. Jag bestämde temperaturen för hand ... Nu är ugnen modern och det finns en sten, men problemen har bara ökat

Så bakplåten klipptes av lite. Passade inte heller.

barbariscka, men du kan klara dig utan jäst i degen?

Det är möjligt, men tidpunkten för jäsning och korrektur kommer att öka; surhet kan kännas i den färdiga produkten. Du kan också öka mängden surdeg, men alla ingredienser måste räknas.

[Vasilisa]

Vasilisa, Hallå. Hur mycket lägger du på örsnibben? Protokoll för 30 eller flera timmar?

Hej Angela! Samtidigt med jäsning och bryggning ...

[Vasilisa]

VasilisaJag lägger in den i ugnen. Om du är här, berätta för mig, pliz, vad händer om du bakar dem med ånga?

Angela, jag tror att det inte blir värre. Framgång! Men har du förmodligen redan bakat det?

Ja. Med ånga. Enligt min mening visade det sig bra. Försökte det varmt, utsökt. Då slänger jag bilden.

Här.

Angela, underbara horn kom ut ... Tack för fotot!

Vasilisa ,. Igår bakade jag en ny portion, den här ätades direkt. Jag gjorde knådningen omedelbart med surdeg och tillsatte stärkelsemelass.





Jag tog inte en bra bild, men resultatet är bra. Jag tror. vad som blev mer magnifikt.

Angela, melass är bra för degen. Och knådningen kan verkligen göras direkt, jag märkte inte heller skillnaden. Bakade vackra horn !!!

kokta dem också. Men det hände precis så att degen stannade och jag trasslade med formning.
Smaken är gudomlig. Och vi kommer att slutföra utseendet.

Det viktigaste är att du gillade smaken och behärskade formningen