Surdeigspannkakor

Mycket välsmakande pannkakor visade sig, det är synd att erkänna - jag åt allt själv, medan ingen såg det. nu ska jag lägga det igen, men redan en dubbel portion, för resten av familjen

Tack. Hur beräknar man mängden surdeg för en viss mängd mat (pannkakor menar jag)?

i receptet på första sidan står det: 200 g surdeg per 100 g mjöl, 100 g vatten, 100 g mjölk etc. Jag har inga skalor, så jag mätte 200 ml surdeg i ett måttglas med ögat, 100 g mjöl i samma plats och 200 ml mjölk (inget vatten började tillsättas), bara om soda tillsattes 0,5 timmar. l, etc. Degen blev som flytande gräddfil, bakad perfekt. Jag har aldrig ätit så läckra pannkakor

[nessimme]

nessimme, Jag läste om proportionerna på första sidan
Jag ville veta för framtiden, om jag tar mindre eller mer mjöl, hur man korrekt beräknar hur mycket surdeg ska jag ta för detta?

Sourdough är en levande organism. Hon kan vara mer eller mindre aktiv. Därför kan det inte finnas några exakta proportioner här. Detta är väldigt relativt. Du kan öka det lite eller minska det i alla fall. Det är bara att tiden för att bevisa degen kommer att öka eller minska. Men detta beror igen på temperaturen i rummet, mjölet, surdegens aktivitet etc. Logiken är enkel - ju mer surdeg, desto snabbare mognar degen och vice versa.

kava, tack för pannkakorna, jag gillade det, både för smaken och för "näsborren", de är så fluffiga.
Min man sa verkligen att pannkakorna skulle vara tjockare. I detta sammanhang uppstod frågan: är det möjligt att tillsätta mer mjöl för att göra degen tjockare?
Och ytterligare en om proportionerna: det är absolut nödvändigt att fördubbla alla ingredienser, eller så kan du bara lägga mer vatten och mjöl, det vill säga kommer surdeg att klara en dubbel dos mjöl och vatten? (Eller beror det på styrkan av surdeg?).

[Valyushka77]

Valyushka77, glad att du gillade pannkakorna. Ja, om du vill ha tjockare, tillsätt lite mjöl (det är annorlunda för alla, liksom fuktigheten också). Om du bestämmer dig för att öka portionen kan du göra så och så: du kan proportionellt öka alla komponenterna två gånger (då blir det snabbare), eller så kan du bara öka vattnet / mjölet (men då tar surden mer tid att höja degen). Du har rätt - mycket beror på själva surdegen. Den unga kommer att arbeta lite långsammare, den gamla mer aktiv

[kava]

kava, tack för receptet! Det slog rot i vår familj - mycket goda och perforerade pannkakor erhålls, och utan jäst !!! Läcker med salta fyllningar!

[nlili]

nlili, till din hälsa! : hej: De är riktigt bra för salta fyllningar!

Tack för receptet :)))) barnet uppskattade det, sa det som stekt rågbröd, åt det med korv :))))

Och vårt antal jäser växer och växer ...

så jag lades till ganska nyligen till detta nummer)). Häromdagen bakade jag det första brödet på rågsurdeg, jag är mycket nöjd med resultatet. Idag ska jag prova dina pannkakor, jag är mycket orolig om jag får ett stort tack för receptet !!

När ett lock med bubblor dyker upp på degen och degen ökar något i volym, tillsätt 3 msk. l. luktfri vegetabilisk olja

Något jag inte förstod - degen har inte skummat bra ännu, vi lägger till smör, blandar, det visar sig att vi knådar degen och vi har inga bubblor. Bakas inte pannkakor vid toppen av jästaktiviteten?