Sourdough ölbullar

Sourdough ölbullar

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg 100%	250 g.
Öl (ljus eller mörk, smakförändringar beroende på sort)	125g
Ägg	1 ST. (55 g.)
rågmjöl	85g
Vetemjöl 1c.	100 g.
Vetemjölsol	190g.
Salt	1,5 timmar l.
Melass (socker, honung)	1 st. l.
Vegetabilisk olja	1 st. l.
Hemlagad majonnäs	1 st. l. (25g.)
För glasyr:
Öl	1 st. l.
Salt	1 \ 2h. l.
rågmjöl	1 st. l.
För stänk (tillval):
Sesam, kummin, koriander, linfrön

Tillagningsmetod

• Rör om surdegen med öl, melass, ägg, majonnäs, smör, häll i en hink HP. Toppa med mjöl, salt. "Deg" -läge. Efter att du har knådat HP stänger du av och låter degen ligga i 2 timmar.
  
• 
  
• När degen är klar lägger du på ett mjölat bord, delar upp det i 8 bitar. Rulla varje bit till en elastisk boll så att den under provningen stiger upp och inte kryper längs sidorna. För att göra detta, lägg kulan på bordet utan mjöl, täck den med handen och börja rulla, i en cirkelrörelse, håll den med tummen (20-25 gånger):
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Mycket ömma och läckra bullar !!!
  

Notera

Egentligen var det tänkt att använda totalt 250 g. rågmjöl och 250g. vete, men råg slutade plötsligt. Var tvungen att använda det som var kvar!

Ta receptet som grund

Jag lägger all öl i brödet, idag är den sista borta (jag bakar din öl med surdegsbröd hela tiden, jag kan inte stoppa allt - jag gillar det så mycket). Vi måste ta lite öl igen, eller något ...

[Lozja]

Lozja , och baka till din hälsa !!! Och som du vill ha variation, så kommer du att prova bullarna !!

Mistelten, och här är mina bullar enligt ditt recept ... Endast taket på alla var "sönder", även om de var långt borta, förmodligen var det fortfarande nödvändigt att vänta ...

[ilonnna]

ilonnna , bra bullar visade sig !! Och det bröt - degen var inte cool när man knådde ??

Nej, det var mjukt ... men mer plötsligt än för bullar och pajer från vete.

Min deg var mjuk ... försök att lägga lite vatten nästa gång.

Okej jag ska försöka. Konstigt nog tyckte pojkarna om det. Med soppa drack de en bulle
Igår stängde vi av uppvärmningen (en olycka), så jag värmte mig ... hela kvällen till klockan 2 plogade ugnen) Jag bakade både pajer och bröd och bullar)

här värmde jag mig själv ... hela kvällen till klockan 2 plogade ugnen) Jag bakade pajer och bröd och bullar)

MALADEC !!!

Ja, inte riktigt ... brödet fungerar inte så att det skulle vara helt utsökt med surdeg. Igår bakade jag "Peter Reinharts grundläggande startkultur", innan den "franska bagetten med surdeg", något är fel ... Barn säger att de är lite gummiliknande, men de vill vara ömma. Jag bakade italienska, som om hålen är stora (på franska har du inte en tät smula, allt är som det borde), men något är fel. Barn säger att de alla smakar lika. Är det surdeg, tror jag?

[ilonnna]

ilonnna , här är redan en fråga om smak. Personligen gillar jag surdegsbröd, men vetebröd är fortfarande godare med jäst. Mina favoriter: ht 🔗 och https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.

Jag gillar också vetejäst. Men nyligen har något konsumerats av industriell jäst, och av henne själv och hennes familj märkte jag att allt gurglar i min mage. Så vi bytte till surdeg. Detta påverkade inte kvaliteten på pajer och bullar (de flyger iväg på ett ögonblick! Det kommer att bli nödvändigt att lägga ut receptet) Men de gillar inte bröd ... Jag bakade här med jäst med tillsats av semolina. Det visade sig vara fluffigt, de ropade: "Här, här! Det här är vad vi behöver!" Här försöker jag hitta ett recept med den så kallade "fluffiga" massan jag är ny på surdeg.Mina första hällar är nu ungefär en månad gamla. Jag tänker bara, om du gör det med en annan vetesurdeg, kan du få ett fluffigare bröd eller med någon surdeg är det inte möjligt utan fabriksjäst? Eller kanske är jag fortfarande klumpig?

Mistel, är proportionerna korrekta för glasyren i receptet? Jag fick en tjock gröt. Jag smurade den med en borste, förstås ... men vad skulle den lysa, som på bilden, vad ska man göra? Eller oljade du dem med olja innan fotosessionen, och tills den var upptagen fotograferade du?

[Spets av surdeg]

Att skina - jag smörjer med vegetabilisk olja. Skorpan blir mjukare och mer aromatisk. Här är några fluffiga vetebröd:

Spets av surdeg

Sikt på surdeg

Om glasyren är för tjock kan du späda ut den.

Mistel, jag har provat dem tidigare. De visar sig utsökta, men tydligen måste jag arbeta med något. Sitny blev utsökt, jag lade upp ett foto där och sa tack, men på spåret. ingen äter på en dag. Antingen lagrar jag inte det korrekt (i en påse, som vanligt i butiksbröd), eller så är det en egenskap hos surdegsbröd, eller så gör jag det inte så. Förresten, vad beror det på (om du vet förstås?) Syra, det beror förmodligen på det faktum att du behöver förkorta korrekturtiden, eller kanske beror det på surdeget ... Jag har fortfarande mycket av olika frågor. Men ändå börjar jag redan gradvis förstå något och få resultat) Förresten, tack från min mamma för ölbullarna. Hon kom på besök och gillade dem verkligen!
Jag hittade också ett recept på "Luftigt surdegsbröd" här hos Kava, jag måste också prova det.

Och nu är frågan inte helt i ämnet: hur bifogar du en länk till texten? Det vill säga namnet på receptet "Sitny" erhålls genom referens. Jag vill också det!

[ilonnna]

ilonnna , och hur knådar man brödet? Kombinera eller HP? Surheten beror på surdeget. Var lagrar du det och hur matar du det?

Så här lägger du in en offert i ett inlägg: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29593.0

Mistelten !!! Hur man gör surdeg? Det enklaste receptreceptet

[marina16]

marina16 , hällar lever med oss HÄR. Välj den du gillar. Jag har flytande franska. Lycka till!

[Omela]

Omela, tack för receptet. Jag försöker behärska surdegsbakning. Jag har bullar som denna
🔗

[Leming]

Leming, underbara bullar visade sig!)