Anka med gås i cognac med port (som carpaccio)

Anka med gås i cognac med port (som carpaccio)

Kategori: Kötträtter

Kök: italienska

Ingredienser
Ankbröst)	1 st
Gås (bröst)	1 st
Havssalt	0,5 kg
Paprika, rosmarin, timjan	smak
Cognac (bra)	50 g
Portvin (bra)	50 g

Tillagningsmetod

• Varför carpaccio? Men för att den är tunt skivad och rå i huvudsak.
• Carpaccio skars ursprungligen från rått nötkött och serverades med en olivoljesås med vinäger eller citronsaft. Det uppfanns av Giuseppe Cipriani (ägare av Harry's Bar i Venedig. Där Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis och Maria Callas, Charlie Chaplin, prins Charles och prinsessan Diana besökte. På 50-talet av förra seklet var grevinnan Amalia Nani Mocenigo en av barens hedrade gäster. Läkaren rekommenderade grevinnan, som var anemisk, att äta mycket rått kött. Och Giuseppe Cipriani uppfann för henne att äta kött. Vid den tiden hölls en utställning av den venetianska renässanskonstnären Vittore Carpaccio i Venedig. Konstnärens målningar kännetecknades av ett överflöd av rött, och maten fick sitt namn efter honom.
• Dessutom används denna term, eller namnet - vad du än vill, nu i förhållande till tunn skivad fisk och till och med grönsaker med svamp.
• Men ändå är det strängt taget inte riktigt det ... eller "han"? Vem kan italienska - korrigera det. Ändå är våra fåglar inte helt råa, men lite ... marinerade som det var.
• Så.
• Det här är de produkter som kommer att delta i tillagningsprocessen för detta ... mmm ... ja, låt oss bara säga - "kallt mellanmål".
• Ccx]
• Bröst (enligt receptet - anka) Jag tog bara två. En anka, den andra från en gås. Låt mig, tror jag, jag ska försöka - kommer det att göra skillnad? Och är det stort ... om alls.
• CcA]
• Och med det ena och det andra, skär av huden försiktigt. De säger - det blir tufft och smakar illa.
• CcB]
• Basen på marinaden, om du vill, kommer att vara salt. Det rekommenderas att ta havet. Stor.
• Ccy]
• I receptet sönderdelades allt till ett kilo salt, men jag gjorde inte så många bröst på en gång. Därför tog jag bara hälften. Och följaktligen räknade jag också allt annat för ett pund salt.
• Ccz]
• En ofullständig tesked ärter. Knådades lätt i en mortel.
• CcE]
• Rosmarin och timjan. Det var inte ens två filialer som gick i affärer utan en och en halv. Endast bladen måste plockas, resten kan matas ... till fisken i akvariet. De säger att de älskar dessa stjälkar.
• CCI]
• Några ord om vad som finns i flaskorna.
• Vet du hur min icke-träningsbara amfibie kvävde mig? Så att sådana drycker och matlagning! Men modigt skulle jag till och med säga - osjälviskt och hjältemässigt, för att övervinna frestelsen från den svimlande doften av dessa magnifika skapelser av naturen och mänskliga händer, använde han flaskornas innehåll INTE för det avsedda syftet. ... Gjutet i allmänhet med bittra tårar från varje "PoPisyat" ... Varför precis?
• CcF]
• I receptet jag hade spionerat på stod det om "ett halvt glas" och cognac och port. Men detta beräknades per kilo salt, och eftersom jag minskade mängden, då ... Ett glas, om det är midjedjup, rymmer två hundra gram vätska. Så det kommer att bli nödvändigt att hälla "DvaPoPisyat".
• CcH]
• Här är alla produkter - ingredienser för ...
• CcJ]
• Häll porten och cognacen i saltet och blanda väl.
• CcL]
• Och sedan lägger vi brösten i den resulterande blandningen så att ... i allmänhet måste du "begrava" brösten i blandningen, som de säger.
• CcN]
• Så att köttet beläggs på alla sidor med en blandning. För impregnering av god kvalitet och ....
• CcP]
• Täck brickan med lock och kyl. Under minst tolv timmar.
• CcT]
• Och nu har nästan en dag gått.
• Det finns ett lager ovanpå, under locket på nästan torrt salt, men när de grävde det lite - där ... kan du se själv.Och andan är! Jag var väldigt glad för dessa bröst. Det är sant att doften av cognac med port inte har gått någonstans, även om örter, naturligtvis, utspädde denna arom lite. I allmänhet luktar det väldigt aptitretande och frestande.
• QVb]
• Jag grävde djupare. Det här är ett ankbröst.
• QVh]
• Och det här är från gåsen.
• QVm]
• Vi sprider dessa söta - läckra bitar på ett dubbelt lager pappershandduk.
• QVs]
• På toppen av den andra ..., i allmänhet måste du torka brösten. Det finns inget behov av överflödig fukt.
• Och lägg sedan i kylen. Tolv timmar, åtminstone igen. Och skynda dig inte för att försöka - inte. Välsmakande då är det välsmakande. MEN! Inte redo.
• QVv]
• Här är förresten ytterligare ett ord om vad brösten marinerades i. I princip kan det fortfarande gå i affärer. Det är synd att jag inte hade en bit lamm eller fläskkarré till hands. Och sedan, som om jag skulle ha försökt hålla dem i det här.
• QVw]
• Här har du. Ytterligare femton timmar gick och….
• QVA]
• Försök att klippa så tunt som möjligt ....
• QVE]
• Ovan är anka bröstet. Nedan är en gås.
• Något annorlunda i densitet. Och ankan verkade mjukare för mig.
• MEN!!! Väldigt väldigt mycket. Tack till de goda människorna - makarna Tanya och Oleg. Lärde, uppmanad ...
• Angela till dig vid måltiden !!!
• QVI]

Liknande recept

Pumpacarpaccio (prona)

Rostad rödbetacarpaccio med rucola, jordgubbar och ostspån (Rada-dms)

Strawberry, druva och kiwi carpaccio med ost torn (Rada-dms)

[Ivanych]

Ivanych, tack också för detta recept på ryckigt kött
Principen för torkning är bekant för mig, jag har redan förberett den - men jag kommer att notera en ny marinad för mig själv.

Kalkonbröst, anka, gås och kycklingben, torrhärdade (Administration)

Ankbrösten saltades och torkades tillsammans med huden, det visade sig vara mjukt, men fettet blir gult och smaken är inte helt trevlig Turkiet och gås och torkad anka visade sig vara mycket välsmakande

Och kycklingbröst är fantastiska för att göra detta - det mjukaste ämnet blir, men också otroligt gott!

[Administration]

Administration, ja. Det är bättre att ta bort överflödigt fett. När jag tog av mig blev det bättre än när "nej"

Ikra, provade det. För min smak - det blir ganska torrt.

[Ivanych]

Ivanych, Så intressant! Och jag gör bara kyckling till min mamma, det är svårt för henne att anka. Men kanske har du och jag olika kycklingar. Jag har en butik, och din är annorlunda, i naturen, på ett strängare sätt
Men för min smak är ankan bättre, smaken är ädlare, och hur det är vänner med cognac är en sång.
Förresten, ibland känner du synd på portvin mer än konjak och sedan använder vi en mängd olika balsam, likörer och likörer. På något obegripligt sätt bildas de här: ibland ger någon, tar med sig. Och vi har druckit i homeopatiska mängder under lång tid, vi klarar helt enkelt inte. Här är det inte så ledsen för dem, å ena sidan (de står fortfarande lediga), och å andra sidan är de så vackert kombinerade med sina örter och bäranteckningar med fjäderfäkött! Prova om möjligheten uppstår, jag tror att du inte kommer att bli besviken.

[Ikra]

Ikra, nej, de hade också sitt eget ..., hem, som de säger. Men återigen, detta är bara min personliga uppfattning.

[Ira]

Och jag gör bara kyckling till min mamma, det är svårt för henne att anka.

Ira, försök att laga en kalkonfilé, den blir bra och är inte torr. Min länk är ovan

[Ivanych]

Ivanych, åh, hur välsmakande och aptitretande det ser ut !!!! Måste prova!

[Tack, Ivanych]

Och att läsa berättelsen, som alltid, i ett andetag Och det är gott - jag tvivlar inte
Det finns en gås, men du måste gå till en anka imorgon - receptet är så förresten, snart kommer min mans läkare, så jag lagar denna läckerhet
Tack, Ivanych

Tack för dina vänliga ord ... Jag är väldigt glad att du gillade föreställningen och jag hoppas att den kommer till nytta.

Och jag köpte kycklingbröst.
Det fanns ingen hamn, det fanns bara konjak, men infunderat med katrinplommon.
Lukten av salt med kryddor och denna cognac är hisnande.
Kycklingbröstet placeras i en behållare med salt.
Behållaren finns i kylskåpet.
Jag tar en bild imorgon i dagsljus.

Tack så mycket för receptet!

Utlovade bilder:

Åh, vilket underbart recept! Och jag har bara hela frysen full av musky ankor (det kommer definitivt att vara ett dussin) och en flaska Remy Martin har redan tappat i ett år. Men det finns inget portvin (här skulle jag definitivt inte ha Porto). Kanske försöka ersätta med Riga balsam? Kommer det att passa din smak eller inte?

Men det finns inget portvin (här skulle jag definitivt inte ha Porto). Kanske försöka ersätta Riga balsam? Kommer det att passa din smak eller inte?

Det finns redan konjak i marinaden, som är "kryddig", så Riga-balsam kommer att vara överflödig här, de kommer att släcka varandra efter smak. Balsamen kan bara ge en mörk färg. Och för en vacker ljus färg är det bättre att ta ett mörkrött vin, även en halvsöt är lämplig.

Det här är min åsikt

Jag grävde ut kött från en saltrock.

[nata4a]

nata4a, Admin har rätt. Balmens växtbaserade bakgrund är enligt min mening värdelös. Vin, om du tar det, är antingen sött eller halv ...



alba et atra, väntar på snittet. Vissna ...

Kan du använda frysta bröst för torkning? Vi säljer bara färsk kyckling

[kuzashka]

kuzashka, Jag vet inte, jag har inte provat det. Men personligen skulle jag inte riskera det.

Jag har också en gås i frysen, jag köpte en anka, klippte bröstet och också i frysen, för jag kommer att göra det på nummer 10 - här är villkoret för avfrostning bara i kylen gradvis och allt kommer att bli bra . Jag kommer inte ihåg vilket recept jag gjorde från vår webbplats i Isidri-torken - jag torkade brösten, de var också frysta, det visade sig att det viktigaste är smidig avfrostning

[alba et atra]

alba et atra, väntar på snittet. Vissna ...

Och här är skivaren!
Läckra, läckra!

... ingen kommentar!!! Det blev bra!

[Ivanych]

Ivanych , Jag vill förtydliga med dig - i receptet ges alla ingredienser för hela bröst eller halvandbröst och halv gås? Och sedan är min gås 4,5 kg och hans bröst, om den är hel, har en imponerande storlek

Jag hade två hela bröst. Inte särskilt stor.