Julstollen

Julstollen

Kategori: Bageriprodukter

Kök: tysk

Ingredienser
Mjöl	630 g
Pressad / torr jäst	50 g / 16 g
Russin (svart, brunvit)	300 g
Kanderad citron och apelsin	100 g
Soltorkad vmshnya eller tranbär	100 g
Malade mandlar	100 g
Hackade mandlar	100 g
Smör	250 g
Ister	50 g
Socker	85 g
Salt	2,5 g
Citronskal	1 ST.
apelsinzest	1 ST.
apelsinjuice	100 ml
Rum eller cognac	100 ml
Mjölk	250 ml
Kryddor (vanilj, kanel, kardemumma, muskotnöt))	1 tsk
För stänk:
Smält smör	50 g
Florsocker

Tillagningsmetod

• 
• Det finns väldigt många Stollen-recept, men det här, som det verkar för mig, är närmast Dresden i smak. Degen i denna delikatess är söt, kryddig och tung för jäst att arbeta med på grund av den stora mängden olja och kanderad frukt.
• Så låt oss komma igång:
• 
• Skölj kanderad frukt, körsbär och russin och blötlägg i en blandning av juice och rom (ta tillräckligt så att vätskan är på nivå med frukten), tillsätt hackade mandlar.
• Låt stå i 2 timmar, eller bättre över natten.
• Häll en halv portion varm mjölk i en skål, tillsätt jäst och en tesked socker. Rör om och låt stå på en varm plats i 30 minuter.
• Häll sedan alla ingredienser till degen: mjöl, socker, salt, kryddor, malda mandlar, skal, deg och mjölk i skålen till skördetröskan eller i brödmakaren och knåda degen i 10 minuter. Tillsätt sedan mjukt (inte smält) smör och ister. Knåda en lite klibbig mjuk deg som ligger bakom skålen.
• Degen ser ut så här:
• 
• Täck med folie och låt stå på en varm plats för att höjas i 1 - 1,5 timmar.
• Det här är degen innan provning:
• 
• Och efter korrektur:
• 
• Det kan ses att degen har fördubblats.
• 
• Lägg hackade nötter, frukt tillsammans med rom i degen som har kommit upp och blanda väl i degen.
• Strö bordet med mjöl. Lägg ut degen.
• 
• Rulla ut den färdiga degen något, tryck ner den med en kavel på ett avstånd av 1/3 och forma till en stulen.
• 
• Lägg adits på pergament och på ett bräde, täck med folie och lägg på en varm plats i 40-50 minuter.
• Förvärm ugnen till 190 grader. Baka i 60-70 minuter. Aditen ska vara väl brunad. Vi kontrollerar beredskapen med en splinter.
• Smält smöret under tiden (jag tar ghee och smälter det).
• 
• Ta bort den färdiga aditen från ugnen, borsta med smör och strö lätt med strösocker.
• 
• Oljan absorberas snabbt. Täck nu generöst med resterande olja och strö över ett tjockt lager pulveriserat socker.
• 
• 
• Låt stollen svalna helt.
• Vik in den väl och tätt i pergamentpapper, lägg den i en vacker låda och lägg den på en sval, torr plats för att stå. En bra solid adit tar 4 veckor att stå.
• Den är mättad med alla aromer av kryddor och zest och får en unik smak och arom av den mystiska julen.
• Njut av bakning och en god jul!

Skålen är designad för

2 st.

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

På tyska kallas denna underbara julgodis Weihnachtsstollen eller Christstollen.
Dess historia går tillbaka till medeltiden.
1329, i staden Naumburg, nu Saale, presenterades först en stollen som en gåva till biskop Heinrich. Detta bakverk liknar en bebis insvept i lindningskläder. Den första stollen var väldigt annorlunda än idag, för innan fastan följdes strikt och användningen av smör och mjölk tillåts inte. 1430 ombads påven Nikolaus V att tillåta användning av olja, men han vägrade. Men århundradena och ansträngningarna från den saxiska väljaren och hans bror hertig Albrecht för att upphäva förbudet mot smör under fasta förändrade stollen utan erkännande.
Nu är dessa rika söta bakverk med mycket olja, kryddor, kanderad frukt.Den bakas i början av advent (som börjar den 1 december) och äts i små bitar fram till jul. Stollen smakar bättre varje dag.
Trots det faktum att aditen är mycket populär och bakad över hela världen, bakas en "riktig" stollen med en speciell försegling av kung Augustus den starka endast i Dresden, och endast 150 bagare.
(baserat på material från Internet)

[Anna]

Anna, tack så mycket för receptet! Vi frågade honom av en anledning. Omedelbart kom det ett andetag av jul, ett träd och gåvor.

[Galina]

Galina, tack för din uppmärksamhet på mitt recept, baka för hälsan! Den här gången visade det sig vara väldigt stort för mig, degen var oväntat god och krispig. Jag packade den och gömde den, och doften svävar i lägenheten underbar. Skynda jul.

[Anyutochka]

Anyutochkavilken underbar stulen
Snälla säg mig, kan du använda samma smör istället för ister?
Och nu vet jag hur man gör florsocker i ett så fet lager!

[Ira]

Iraistället för ister används ghee. I många recept har jag träffat just en sådan tandem.

[Anna,]

Anna, tack för mästarklassen. Jag ville baka en sådan rulle med en rik historia.
Förklara denna punkt: kryddor Total 1 tsk annorlunda eller förbi 1 tsk varje?

Anna! Tack för receptet! Väldigt intresserad!
I tre år i rad har jag gjort stollens enligt receptet från vår webbplats, nu kan jag inte hitta det, även om resultatet var utmärkt! Jag ska baka din version! Stilig på ditt foto!
Berätta för mig, ser stollen inte så stor ut på bilden, eller så verkar det för mig?
Är den stulen gjord av en hel dos mjöl (500 g)?

[Shelena, Lena]

Tjejer, tack för de fina orden.
Shelena, Lena, hel kryddblandning 1 tesked. I allmänhet uttrycker jag det efter mitt humör, men 1 tsk. detta är enligt originalreceptet, det finns lika delar av varje komponent.
Rada-dms, denna stollen är gjord av 300 g mjöl, men det visade sig inte vara litet alls: 30 x 15 x 8 cm. För första gången på många år har den stigit så bra.
Detta recept kommer från en tysk vän till mig. I deras familj överförs den från generation till generation. Läcker, prova.

[notglas]

notglas, Anyut, jag sprang till dig på Shtolen !!
Jag skulle vilja laga mat! Är det nödvändigt att motstå det i fyra veckor?

[Mashun]

Mashun, når den toppen av arom och godhet redan den 5: e dagen. Och sedan hur konjak åldras. Det är väldigt fet, du äter inte mycket av det, men varje dag är en bit något.

[Anya,]

Anya, Tack för förtydligandet. : blommor: Nu kan du säkert börja baka.

[Rada-dms]

Rada-dms, denna stollen är gjord av 300 g mjöl, men det visade sig inte vara litet alls: 30 x 15 x 8 cm

Så jag ser att det på bilden inte är från 500 g mjöl :) Kanske är det värt att lägga till receptet antalet stollins som du rekommenderar att baka, baserat på 500 g mjöl. Såvitt jag kommer ihåg gör jag 2-3 bitar. Ganska anständiga storlekar erhålls.
Vi har också släktingar som bor i Tyskland, varje år bakar jag enligt flera recept. Din är väldigt attraktiv!

[Förresten rekommenderas att klippa stollen i mitten, klippa av bitar på båda sidor och flytta. I detta fall förblir snittet stängt och stollen torkar inte ut!]

Förresten rekommenderas att klippa stollen i mitten, klippa av bitar på båda sidor och flytta. I detta fall förblir snittet stängt och stollen torkar inte ut! (Jag ber om ursäkt för förklaringarna - jag tyckte att det var viktigt.)

Masinen, en stollen varade fram till mars, och det smakade bäst! Det finns naturligtvis du kan även på spåret. dag, men smaken utvecklas på minst två veckor.
Det här är vår familjeupplevelse. Och då är det mer intressant!

[Rada-dms]

Rada-dms, tack för tillägget. Detta är verkligen viktigt.
Och vad som mognar på minst två veckor - jag håller helt med. Men när barn kommer och luktar denna fantastiska doft ... Hur kan du motstå det?

[Rada-dms]

Rada-dms, tack, jag missade på något sätt skärningens ögonblick, jag blev van vid att vi alltid klippte rullar och strudlar så.

[notglas]

notglas,

[notglas]

notglas,
Anya, ett mycket lockande recept som jag verkligen vill laga mat, men var jag kan få kanderade citrusfrukter - jag kan bara inte föreställa mig

något lite sent, insåg du, jag bakade redan mina mattor för några veckor sedan och gömde dem
Ett bra recept, i vår familj har vi bakat på nästan samma sätt i många generationer (bara utan ister och apelsinjuice och med två metoder för degblandning i fyllningen).

Jag vill verkligen laga mat, men var kan jag få kanderade citrusfrukter - jag vet bara inte

Ja, ta de torkade frukterna och kanderade frukterna du har. Det viktigaste är mer och mer varierat

[Antonovka]

Antonovka, blötlägg i 24 timmar, byt oftare kallt vatten, citrusskorpor, skölj, skär i kuber, tillsätt socker och koka på låg värme, rör om i 25 minuter, låt det sedan svalna och koka igen. Här har du kanderade frukter, även om de inte är helt i struktur, kommer de att kännas normala i degen. Ja, och det finns recept, hur man gör dem enligt reglerna - jag gör dem alltid med ögonen.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Jag måste försöka, tack

Åh, vad kom jag ihåg !!!!! Jag borde ha kanderade frukter - jag hade en tjej från Tyskland förra året flera paket kanderade frukter från Dr. Skickade uttern. Det återstår att hitta dem

[Lena]

Lena, Jag samlade vanligtvis alla kanderade frukter som fanns på gården. I stollen och från krydda är aromen hisnande. Jag hade bara mycket få citrusfrukter.

[notglas]

notglas,
Kort sagt, om jag inte hittar dessa kanderade frukter hemma, kommer jag att göra vanliga kanderade frukter och fylla det med alla slags olika saker (jag har citron och apelsin i påsar).

Tack, Anya! Grattis på födelsedagen igen

[Anna]

Anna, Grattis på födelsedagen!!!
Allt det bästa och utmärkta humöret !!!

Anna, jag gratulerar dig på din födelsedag!
Jag önskar dig att leva och njuta !!!

nu med ämnet, tack för ett mycket framgångsrikt recept på stollen, som alla gillade och som jag säkert kommer att upprepa och som en kaka kommer jag säkert att riskera det !!!
Tjejer, jag bakade den på lördag! det är väldigt gott (provat lite)
om du förbereder torkad frukt och kanderad frukt dagen innan, kan du laga "ibland" även för första gången (du knådar och tempererar i en brödtillverkare). jästen är färsk, degen passar perfekt. under knådningsprocessen, innan tillsatsen av smör, var degen väldigt brant, jag var rädd för att den inte skulle blanda, jag tillsatte kanderad fruktvätska ... och efter att ha tillsatt smör var jag tvungen att lägga till nästan ett glas mjöl. nästa gång, och det kommer det säkert att vara, är det inte nödvändigt att hälla ut allt mjöl på en gång.
degen blev sååå trevlig, jag ingrep torkade frukter manuellt med nötter.
när det bakades suddades det kraftigt ut, gjorde två stollens, tog ett vanligt bakplåt.
men, som de säger, det påverkade inte smaken)))

[Tanyusha]

Tjejer, kära, tack för gratulationerna. Jag är så trevlig.
Tanyusha, tack för rapporten. Degen bör vara tätt från början, inget behov av att tillsätta vatten. När du sedan häller i torkad frukt normaliseras allt.
Och din stollen är riktigt bra! Jag skulle ha dragit en bit från plattan.

För mjöl: vi har alla det olika i fukt. Min Granmulino är så torr. Dess 500g är precis rätt, om luftfuktigheten är högre, då någonstans plus 50 gram.
Baka för hälsan, det är bara fantastiskt gott och doftande.

[notglas]

notglas, Tack för receptet !!! Även från fotografierna kan du se hur utsökt och aromatisk din stollen är !!!
Snälla säg mig, för de som inte vet, och att vika i form av en stollen betyder hur? Jag förstod ungefär 1/3, och vad då? Förpacka bara en tredjedel, eller den andra tredjedelen också?

[A.lenka]

A.lenka, det måste vikas, hur man lurar. Rulla ut en bred, lite oval tårta, tryck med en kavel och linda överlappningen så att degens topp inte når kanten.
Men så att degen inte blir suddig när du bakar kan du lägga den i en låg rektangulär bakform.

[notglas]

notglas, Jag förstår inte riktigt ... Ska degen vikas i två eller tre lager? Och hur tjock bör en rå stulen helst vara för att baka bra? I formen att lägga "söm" upp eller ner?
Ledsen för dumma frågor, jag såg aldrig en riktig stollen ...

Vik upp i hälften. Och det passar bra, så är det. Den plana, breda delen på bakplåten och den mindre delen som överlappar varandra på toppen. Så här:

Och det är precis hur man formar det.
Min stollen i färdig form var cirka 8 cm. Hon rullade ut den ungefär 1 cm tjock men den här gången fångades helt galet jäst. Detta har aldrig varit så starkt för mig.
Som regel är den färdiga stollen inte hög. I butiken såg jag 4 centimeter, tyska bakverk.
De bakas bra. Jag kommer inte ihåg att jag var tråkig eller obakad.Om du är rädd för att bränna, sänk temperaturen till 180 grader och öka bakningstiden. Jag kontrollerar beredskapen med en spett.

[notglas]

notglasTack så mycket för detaljerade förklaringar !!!

Anyut, vad är det för de små gröna ögonen?
Jag dränkte russin med 3 blommor, körsbär, tranbär och mina egna apelsinkanderade frukter, och även kanderade ananasfrukter i 3 färger, så roliga ...
aktuell kom all färg från låset, men din är det inte.
oavsett om jag blötläggde den länge - två dagar, inte två timmar, bestämde jag mig för att det var bättre i förväg.

Tanya - okej, jag använde kanderad pomelo (a)) till den engelska julkakan), de behöll sina gröna efter låsning och bakning. och det finns också en grön kumquat, men det verkar för mig att det finns ett färgämne

[Tanyusha]

Tanyusha, detta är antingen en pomelo (som Zhenya sa) eller en kalk. Jag lagar kanderade skalar från alla citrusskal som kommer över i mina händer, förutom mandariner.

Anechka, kasta ett recept för att laga kanderad frukt på mig, pazyayusta!

Zhenya, jag släpper din roman i en personlig anteckning. Det finns en hel episk, men utsökt galen.

[notglas]

notglas, förlåt mig, för guds skull, att jag kommer in, men snälla kasta dig på mig med en roman om kanderad frukt. Jag lägger pepparkakor, det är lika relevant för mig som aldrig förr, men oavsett kanderad frukt som jag lagar (och blötlägg i 3-5 vatten och vad inte), är allt inte gott för mig ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Anna, och bitterheten-bitterheten hos dina kanderade frukter kvarstår?
Och är det möjligt att ersätta stjärnanis med något, annars tycker jag inte om det är rejält, anis liknar också ett sjukhus med någon form av medicin.

[Anastasia]

Anastasia, nej, det finns ingen bitterhet. Och kryddor kan i princip antingen uteslutas eller plockas upp efter eget tycke. Själv hatar jag stjärnanis. Och mitt hushåll gillar det.
Bitterheten var i kanderad orange frukt. Men det finns en egen "squiggle". Jag köpte en underbar sydafrikansk apelsin. Och de visade sig vara så bittra och sura att citroner är hallon jämfört med dem.
Och fortfarande inte bitterhet, men jag skulle säga pikant, i kanderad ingefära.
Kanderade frukter kokas och försvagas, så det finns ingen bitterhet.

Ka-aak Jag älskar kanderad ingefära !!! När allt kommer omkring kan du också göra dem enligt din, Anechka, eller hur? och alla citrusfrukter

[Tanyusha]

Tanya - okej, jag använde kanderad frukt pomelo (a)) i den engelska julkakan), de behöll sina gröna efter låsning och bakning

och hur smakar de? citrus? trots allt var de till salu ... föreställde sig inte smaken och tog inte, ser du förgäves

Tanyusha, detta är antingen en pomelo (som Zhenya sa) eller en kalk. Jag lagar kanderade skalar från alla citrusskal som kommer över i mina händer, förutom mandariner.

och jag använder bara orange, väljer speciellt tjockhudade, skär dem, improviserar sedan: jag kokar dem två gånger och byter vatten, tillsätter sedan socker och tar dem i mikrovågsugnen i flera steg, hack är det tråkigaste, resten är mellan tiderna.

Och är det möjligt att ersätta stjärnanis med något, annars tycker jag inte om det är rejält, anis liknar också ett sjukhus med någon form av medicin.

Jag hade vanillin, kanel, kardemumma, en liten blandning av vit och svartpeppar, för färg - gurkmeja, allt i ögat, och skuren enligt receptet, det visade sig sååå trevligt för smak och arom!

[notglas]

notglas,
Slutligen, idag blötläggde jag allt med utsökt och doftande mörk kubansk rom och hittade till och med kanderad frukt från icke-skinka))) Jag ska baka imorgon kväll))

rätt val!

[öga]

öga,
Annars Tanya - jag tvivlar inte ens på det)) Skulle inte ha ätit i förväg - det är problemet

och hur smakar de? citrus?

Ja, jag gillar

När allt kommer omkring kan du också göra dem enligt din, Anechka, eller hur? och alla citrusfrukter

Såklart du kan. Först då lägger jag bara till vanilj i sirapen. Och sedan de kanderade frukterna och smält choklad! Mmmmmmmmmmm, sådana godis kan inte rivas av öronen!

[notglas]

notglas,
Anechka, efter att ha tillsatt smör med ister, samlades degen inte alls i bullen



Jag lägger den på proofern nu.