Jordgubbssylt enligt ett gammalt recept

Jordgubbssylt enligt ett gammalt recept

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Färsk jordgubbe	1 kg
Socker	1 kg

Tillagningsmetod

• Täck jordgubbarna som är skalade av stjälkarna med socker över natten (tills de släpper ut saften).
• Nästa dag sätter du jordgubbarna med socker på låg värme och kokar upp medan du försiktigt skakar behållaren med jordgubbarna så att jordgubbarna hela tiden täcks av sirap.
• Så fort syltet har kokat, ta bort det från värmen och lägg det åt sidan för en dag. I det här fallet är det nödvändigt att regelbundet skaka behållaren med sylt, täcka jordgubbarna med sirap så att den inte väder ut och absorberar sirapen så mycket som möjligt.
• Upprepa proceduren för att koka sylt 3-4 gånger tills syltet blir tjockt, bären är fasta som mjuka kanderade frukter. Och själva syltet kommer att förbli ljusrött.
• På detta sätt kan du laga andra bär och frukter.
• Aprikos sylt kommer att vara bärnsten och äppelskivor kommer att vara som gummier.
• För aprikos- och äppelsylt måste du först laga sockersirap från 1 kg socker och 1 glas vatten. Lägg halvor aprikoser eller äpplen skurna i remsor i kyld sirap, låt stå över natten så att frukten är mättad med sirap. Förfarandet för att göra sylt liknar vidare jordgubbssylt.
• Du kan lägga till 2 msk till detta sylt. l citronsaft.

Notera

Denna sylt kallas populärt "levande", eftersom den inte tillagas utan bara kokas flera gånger.



Sylt - bär, frukt, grönsaker, blommor, nötter kokta i en söt miljö (socker, honung, melass). Från grönsaker använder de morötter, rädisor, pumpor, gröna tomater, rovor, cikoria, från blommor - rosenblad, nypon, maskrosblommor. När kokt i sockersirap går sockret från sirapen i frukten och vattnet avlägsnas delvis från dem. De bästa redskapen för att göra sylt anses vara behållare av rostfritt stål, koppar eller mässing, rengjorda från insidan till en spegelfinish. För varje kilo frukt eller bär bör du ta minst 1 kg socker. Istället för socker (i motsvarande mängd) kan du laga sylt med honung. För att förbereda sirapen löses socker i en viss mängd (enligt receptet) vatten, sätts på eld och värms upp till koka under konstant omrörning. Efter 2-3 minuters kokning och fullständig upplösning av socker avlägsnas sirapen från värmen, bär och frukter placeras i den. Sedan satte de den på elden igen, kokade den i flera minuter och tog bort den från värmen igen. Dessa operationer upprepas flera gånger, varefter syltet slutligen tillagas. Ta bort skummet med en sked eller en sked med skåran när du lagar mat och skaka disken något. I den färdiga syltet flyter bär och frukter inte upp utan fördelas jämnt i en transparent sirap. Det rekommenderas att bestämma syltets beredskap enligt följande kriterium: om en droppe kyld sirap inte sprider sig på fatet behåller den sin form - syltet kan anses vara klart.

Liknande recept

Panasonic SD-2501. Jordgubbssylt. (Kolobok II)

Jordgubbssylt med balsamvinäger. (Administration)

Jordgubbedriftstopp med rosenblad för te (nila)

Jag var först med att fånga
Jag springer efter jordgubbar ... imorgon

Och jag droppade mig med sylt på byxorna för att inte glömma smaken

Och jag droppade mig med sylt på byxorna för att inte glömma smaken

Åh, det kan jag inte, du skulle få alla dina byxor våta

åh, jag tänkte inte i tid - jag var tvungen att be om en burk sylt med mig!
ojämförlig sylt! bär till bär, sirapen är fantastisk, och smaken är .................... .
Jag måste försöka skildra detta för mig själv ...

Och jag hade inte tid att smaka på denna magiska sylt, för så plötsligt sprängdes alla från bordet och började förbereda sig för att åka. Det är bra att jag åtminstone tog med mig röret.
Åh, och smakota på bilden. Och vilken ram fångade Tanyushka ...

Jag försökte det, jag har en flickvän från institutet från Zhitomir, vi åt henne sylt. Men våra jordgubbar är olika, eller något ... Jag har alltid ett problem - sirapen finns kvar. Det viktigaste här är att ha tålamod och inte täcka skålen med sylt med något, så att vätskan avdunstar långsamt. Och laga i små portioner på 2 kg bär. Och vi kommer att ha jordgubbsglädje!

Zhivchik, du hade inte ens tid att prova skakningen

Upprepa proceduren för att koka sylt 3-4 gånger,
koka och låt stå en dag och syltet kokas i 3-4 dagar. Får jag rätt?

Upprepa proceduren för att koka sylt 3-4 gånger,
koka och låt stå en dag och syltet kokas i 3-4 dagar. Får jag rätt?

Ja exakt. Antalet koktider beror på bäret: några och två gånger kommer att räcka, och några 5 gånger (5 dagar) måste kokas upp. Titta på konsistensen av den kylda syltet. Om du gillar densiteten stannar vi där.

Tack! I morgon går jag på en bär Åh, men säg hur jag ska förvara den, rulla upp den och på hyllan i skafferiet? Skam, men jag har aldrig gjort sylt än

Och var är receptet på nacken? Vi kanske får jordgubbar.

här är en fotorapport från bagarmötet med länkar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
och en separat länk till skakningen är:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
men jordgubbssylt är smakligare

Det viktigaste här är att ha tålamod och inte täcka skålen med sylt med något, så att vätskan avdunstar långsamt.

Du kan täcka den med minst ett lager gasbind så att syltet inte kommer ut med vingkött?

Och berätta hur jag ska förvara den, rulla upp den och lägga den på hyllan i garderoben?

Tyvärr måste detta sylt kokas i 3-4 minuter innan det korkas i burkar. Och under kokning tappar den sin färg. Det kommer att stå i banker utan problem, men det kommer inte längre att vara ljusrött.

Du kan täcka den med minst ett lager gasbind så att syltet inte kommer ut med vingkött?

Ja, du kan täcka den med gasbind. Syltbehållaren ska vara bred för att ge en stor yta för fuktavdunstning.

Hur bevarar du då färgen? Koka inte kanske extra, men förvara det i kylen?

Jag använde denna princip för att göra jordgubbssylt, bara jag kokade inte allt sylt, utan bara sirap och hällde jordgubbar med denna sirap och upprepade proceduren 3-4 gånger.
Och jag gjorde också aprikos sylt., Bara sirapen var utan vatten, men bara saften som aprikoser satte i. Och jag upprepade det 6-7 gånger. Och de resulterande halvorna av aprikoser var hela och bärnstensfärgade.

Zhivchik, du hade inte ens tid att prova skakningen

Och skakan var bara jordgubbe eller ...
Jag är åtminstone inte förgäves färsk, det vill säga inte kokt (som Elena Sergeevna säger: live) tog körsbärssirap?

skakningen visade sig vara banan-jordgubbar-körsbär!
sirapen är bara fantastisk !!!

Super! Vill Vill ha!

Hur bevarar du då färgen? Koka inte kanske extra, men förvara det i kylen?

Min svärmor försöker behålla färgen just nu. Igår lade jag en ny portion sylt på värmen. Idag kommer han att lägga till pektin i sirapen. Vi får se vad som händer.
Och i kylskåpet kommer detta sylt att stå länge.
Jag slog färska jordgubbar med en mixer med socker och förvarade i kylen. Utmärkt förvaring i 6 månader Och om du lägger socker 1,2: 1, kan det förvaras i kylen i ett år.

Jag slog färska jordgubbar med en mixer med socker och förvarade i kylen. Hållbarhet i 6 månader.Och om du lägger socker 1,2: 1, kan det förvaras i kylen i ett år.

Här är en sylt "Levande", Jag gör det och länge från jordgubbar, körsbär (sirapen vid mötet var från denna sylt), aprikos, klibbig, hallon, viburnum, körsbärsplommon, från röd vinbär (porichka) och svart gelé. Jag kanske glömde något annat, jag vet inte, jag kommer inte ihåg det nu.
Bara jag visper inte med en mixer, men jag kommer bara ihåg bären lite och det är det.
Körsbärssylt har hela bär, naturligtvis utan frön.
För sådan sylt har jag en speciell hylla avsedd i kylen, och om den inte passar, lägger jag den på dörrarna.

[sirap kvarstår]

Jag har alltid ett problem-sirap kvarstår.

himichka, så nu är sirap inte ett problem - marmelad är det! Jag har den coolaste marmeladen gjord av sirap från plommonstopp, där det fanns hela plommon

Tja, ja, marmelad ... Agar med pektin kom från Kiev till Odessa, lukten av vanilj fördes till arbetet på den flygtiga manens kontor, och min förklarar fräck att han inte lyckades åka till Odessa idag!

Gråt! Och hittills har jag lagt kvassen för första gången i mitt liv ...

nej, lite fel, min man tog med en luktande liten väska hem! Ser du, han sov på morgonen (när han lämnade huset), han kom inte ihåg vad jag sa till honom så att den eftertraktade väskan kunde hämtas i morgon tidigast klockan 12 i de 12 rättvisa byarna ordnade huvudtvätt, kommer min man definitivt att lämna väskan på kontoret
här är killarna!

Min svärmor försöker behålla färgen just nu. Igår lade jag en ny portion sylt på värmen. Idag kommer han att lägga pektin i sirapen. Vi får se vad som händer.

Upplevelsen var en framgång.
Efter den andra uppvärmningen med 1 tesked äppelpektin var syltet väl gelat. Så de rullade in dem i banker.
Kokt i 5 minuter och hälldes i burkar. Vi rullade upp det. Står nu vid rumstemperatur. Gelerat.

Jag lagar sådant sylt hela mitt liv. För att hålla det bra, kokar jag det för sista gången, häller det i sterila burkar och rullar upp det med järnlock. Står i garderoben som söt.

Upplevelsen var en framgång.
Efter den andra uppvärmningen med 1 tesked äppelpektin var syltet väl gelat. Så de rullade in dem i banker.
Kokt i 5 minuter och hälldes i burkar. Vi rullade upp det. Står nu vid rumstemperatur. Gelerat.

Hur mycket pektin tillsattes?

För 1 kg bär och 1 kg socker tillsattes 1 tsk. med en bild av pektin.

Och Elena Sergeevna sa att du själv kan laga körsbär med svansar för att dekorera kakor. Tydligen, också gradvis blötlägg i sirap på ett liknande sätt?

[Freken Bock]

Freken Bock, på detta sätt (utan att koka) kan du skörda mycket.
Jag gav på forumet ett recept för plommon (och andra frukter) i en marinad, detta är inte sylt, men principen är densamma. Utmärkt förvaring.

Jag hittade följande information om matlagning.

CHERRY MARASCHINO - MARASCHINO CHERRY

- Maraschino körsbär kallas ibland också cocktail körsbär. För att förbereda alla typer av körsbär blötläggs de först i 4 till 6 veckor i en 1% lösning av svaveldioxid och en halv% lösning av släckt kalk, vilket gör att bären blir tätare och får färgen "elfenben"

Därefter avlägsnas groparna från körsbären, bleks igen med natriumklorit och förvaras i 24-36 timmar i vatten, avlägsnande av missfärgningsmedel från massan och hålls sedan i 2 veckor i en natriumbisulfatlösning för att ge dem en tät konsistens

I slutet av en ganska komplex teknisk process blötläggs körsbär i sockersirap med tillsats av mandel, varefter bären färgas med antingen livsmedelsfärg (röd) eller mynta (för att göra dem gröna)
I allmänhet säljs denna muck i burkar för stora pengar.

Så drick efter den martini med ett körsbär i ett glas
Förresten: lätta russin bleks också med svavelsyra.

Och Elena Sergeevna sa att du själv kan laga körsbär med svansar för att dekorera kakor.Tydligen, också gradvis blötlägg i sirap på ett liknande sätt?

Ja, men de kommer inte att bli mycket vackra, lite skrynkliga, men kanderade och fylliga

Efter denna information vill jag inte ha skönhet alls ... Jag kommer definitivt att prova det i sirap så snart körsbäret börjar.

[Lyulek]

Lyulek
Ett underbart recept! Tack! Idag gav de mig bara 4 kg. jordgubbar, du måste "kapitalisera", ditt recept är mycket välkommet!

Var hälsosam!
Bara ett tips: koka inte mer än 1 kg jordgubbar (+ 900 g -1 kg socker) i en behållare, eftersom du inte kan göra tjock sylt.
Vätskans avdunstningsområde måste vara stort, dvs. behållaren är bred.

[Lyulek]

Lyulek,TACK FÖR RECEPTET! VILKEN SKÖNHET!

Jag har en fråga till de som vet - berätta för mig hur man arbetar med pektin korrekt. Här har jag pulveriserat pektin (inga bruksanvisningar). Jag lagade inte med pulveriserat pektin förut.
Bör pektin spädas med vatten eller blandas med socker?
Lägger den till kokande sirap eller kall, och i vilken form?
Jag har fortfarande jordgubbssirap och jag vill gela den. Ska sirapen kokas och pektinpulver tillsättas? Eller tillsätt först pektinpulver i den kalla sirapen och koka sedan? Något jag inte kan hitta svaret på min fråga på Internet. Mycket har skrivits om pektin, men jag har inte hittat applikationstekniken, vilka proportioner och. d .....

Jag skulle vara tacksam om någon kan hjälpa mig att räkna ut det. TACKA.

[Lyulek]

Gör och äta för din hälsa !!!

Lyulek,TACK FÖR RECEPTET! VILKEN SKÖNHET!

Lägger den till kokande sirap eller kall, och i vilken form? [/ b]
Jag har fortfarande jordgubbssirap och jag vill gela den. Ska sirapen kokas och pektinpulver tillsättas? Eller tillsätt först pektinpulver i den kalla sirapen och koka sedan? Något jag inte hittar svaret på min fråga på Internet. Mycket har skrivits om pektin, men jag har inte hittat applikationstekniken, vilka proportioner och. d .....

Tyvärr säger jag ingenting om teknik. Och jag ska skriva hur jag gelade min sirap lite.
1 msk tillsattes till kall sirap (700-800 g). l pektin. Jag lämnade den över natten. Sedan kokade den. Jag kokade i 2-3 minuter, hällde det i burkar. Vad som inte passade i tefatet. Några dagar senare fanns det marmelad i fatet och flytande gelé i burkarna.

[Lyulёk, STOR TACK!]

Lyulёk, STOR TACK! : blommor: Nu ska jag försöka göra exakt det, som du rådde! Och sedan tillsatte jag 1 tsk i den kalla sirapen (från 1 kg bär). pektin och kokade, lät sedan svalna (drömmer) ... ingenting hände, experimentet misslyckades. Sirapen finns kvar, så jag gör det idag. Pektin, som jag förstår det, lägger du torrt till sirapen? korrekt?

[Pektin, som jag förstår det, lägger du torrt till sirapen? korrekt?]

Pektin, som jag förstår det, lägger du torrt till sirapen? korrekt?

Ja, jag lägger till det torrt (kanske är det inte rätt, jag vet inte)

[Lyulek]

Lyulek
Antingen saknade jag det på grund av min slarv, eller så nämndes det inte ... Men hur man lagrar en sådan sylt? Snarare var? I kylskåpet, eller kan det vara i rumstemperatur, till exempel i ett köksskåp?

[Lyulek]

Lyulek
Antingen saknade jag det på grund av min slarv, eller så nämndes det inte ... Men hur lagrar man en sådan sylt? Snarare var? I kylskåpet, eller kan det vara i rumstemperatur, till exempel i ett köksskåp?

Jag förvarar den i kylskåpet och den gelatiniserade med pektin finns i skåpet.

[Lyulek]

Och jag har druckit te med detta sylt i två dagar, smaskigt-åh, men sött-åh ... För min smak skulle socker halveras, men annars är syltet härligt, särskilt jordgubbar, min man och jag delade sirap för honom, jordgubbar för mig!
Lyulek, Tack !

och om sockret halveras blir det ingen densitet ... så jag lider också av att det finns för mycket socker, men det är riktigt gott!

Flickor, hälsa!
Jag tänker också på möjligheten att minska mängden socker i syltet, eftersom det är väldigt sött.
Men om du lägger till agar 2 tsk., förblöt i 50 g vatten, det verkar för mig att du kan minska sockret till 500-600 g (mina tankar högt). Det står på Zhelfix att socker kan halveras när man använder det. Och kanske med Quintin kommer den här saken också att passera? Bara kompositionen av Zhelfix och Quintin förvirrar mig lite, så jag skulle vilja prova det med agar.
Jag försökte det med pektin: inte samma effekt, agargeler mycket bättre.

kan jag leta efter agar också? Jag vill minska sockret men lämna densiteten

kan jag leta efter agar också? Jag vill minska sockret men lämna densiteten

Så jag lyckades göra narr av syltreceptet.
Mina experiment:
1. För 1 kg jordgubbar tog jag 700 g socker och 1 tsk. agar.
Det gjordes två försök
Första 1 tsk. agar späddes i 30 ml vatten och tillsattes till sylt under den andra kokningen (kokt i 3 minuter), hälldes i burkar.
Syltet blev tjockt, men oklart. Jag tycker att experimentet är relativt tillfredsställande.
2. Med samma initiala data 1 tsk. agar hälldes i kall sylt efter att ha kokat den för första gången. Det vill säga först jordgubbarna med socker kokades en gång, kyldes (stod vid rumstemperatur över natten). Hälls 1 tsk. agar och blandat. Hon lät den stå i 2 timmar och kokade i 3 minuter. Hälls i burkarna.
Det mest framgångsrika experimentet. Syltet har tjocknat och har inte tappat genomskinligheten.
3. Jag upprepade experiment nr 1 med 2 tsk. agar. Det visade sig vara oklart marmelad. Skär i bitar. Jag gjorde pannkakor med den, men även när jag stek pannkakor med en sådan fyllning. denna gummi smälte inte (vilket jag hoppades på). Åt med bitar av marmelad.
Nu vet jag hur man använder den: du kan skära den i bitar och lägga till Blanc Mange istället för jordgubbar (Dessert "Krossat glas")

Så: nu lägger jag till 1 tsk till alla papperskvaddar för densitet. agar före andra koka.
1 kokning räcker inte för att få en vacker sylt, eftersom bären inte har tid att mättas med sirap och geleringen inte fungerar

Jag rekommenderar starkt att du gör detta med aprikoser (efter kokning av sirap och blötläggning av aprikoser i kall sirap över natten).

Jag har nu en "aprikos" galenskap: det finns ett stort träd, det finns aprikoser, men nästan omöjligt att få. Smack och krasch. Igår ville jag ställa en fråga här: hur är det med sådana aprikoser? Om det kokas som sylt har det en motbjudande tendens att brinna.
Uppgiften är som följer: laga sylt-sylt från mogna frukter, medan det gör utan att bränna finns agar-pektin.

[Lyulek]

Och jag gjorde samma recept sylt Lyulek med en reducerad sockerhalt, nämligen 1 kg. frukt-500 gr. Sahara. Bären är otroligt välsmakande, men ... det är fortfarande väldigt, väldigt sött, men det är därför det är sylt ...
Lyulek
Får jag få en fråga? Berätta för mig, om du inte håller 24, men säger 12 timmar mellan bryggningarna, kommer det på något sätt att påverka smaken på den färdiga produkten?

Kommer inte att återspeglas på något sätt. Jag tål 12 timmar, när det en gång är allt 24 timmar.
Det är viktigt här att sylt från värmen "griper" och bärna är mättade med sirap och sirapen börjar bli gelé, tjockna