Lean cake "Bird's milk" på aquafaba

[Matlagning är inte svårt. Fasta är utsökt. Det viktigaste är att göra det med kärlek och inte äta varandra!]

Lean cake "Bird's milk" på aquafaba

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Sockerkakbas
vetemjöl, premiumkvalitet	100 g
stärkelse	5 gr.
bakpulver	3 gr.
socker	5о gr.
vegetabilisk olja b / s	40 gr.
kolsyrat vatten	100 ml
salt-	pommes frites.
vangil	smak
Soufflé på aquafaba
aquafaba	150 ml
socker	70 + 80 gr.
vatten	200 ml
agar (jag har en styrka på 1200)	9 gr.
citron juice	1 msk. l.
vaniljsmak	smak
citrus smak	smak
-----------	---------
mörk choklad (glasyr) utan mjölk	100 g
vegetabilisk olja b / s	1 msk. l.
--------	--------
form d 20

Tillagningsmetod

Blanda mjöl med salt och bakpulver. Sålla. Tillsätt alla andra ingredienser och rör om tills det är jämnt. Degen har flytande konsistens.

Överför degen i en form, platta.

Baka i en förvärmd ugn till 180 grader i 20 minuter. Förstår. Låt kakan svalna tills den är varm. Fri från formuläret. Kyl helt.

Häll aquafabaen i mixerskålen. Skålen måste vara ren och torr. Tillsätt gradvis socker (70 gram), slå när du slår proteinet. I slutet av vispningen tillsätt juice och smakämnen.

Häll över agaren med kallt vatten. Sätt i eld. Koka upp. Tillsätt socker. Ta på sirapen temperaturen till 103-104 grader på låg värme. Agar kan karamellisera något. Om det visar sig att få sirapen till en högre temperatur, ta upp den. Avlägsna från värme. Låt stora bubblor sätta sig.

Häll i sirapen i en tunn ström utan att sluta piska aquafaban. Vi försöker att inte komma på vispen. Massan kommer att likna marshmallow.

Lägg formens sidor med folie. Lägg i kexet. Sprid ut soufflén snabbt och nivellera. Låt soufflan svalna och kyl i ett par timmar.

Smält svart mjölkfri choklad eller konfektyris med en matsked vegetabilisk olja. Ta ut kakan och glasyren. Skicka till kylskåpet tills glasyren hårdnar.

Matlagning är inte svårt. Fasta är utsökt. Det viktigaste är att göra det med kärlek och inte äta varandra!

Notera

Receptet spionerades på kanalen "Lätt att laga mat i köket med Lyudmila". Jag var tvungen att göra om soufflén. Här är mina proportioner.
Om aquafaba. Bäst av allt är att aquafaba piskas från kikärter och bönor på burk. Aquafaba gjord av kikärter hemma är också perfekt vispad. Vätskan under konserverna piskar väl, men inte så tät och voluminös, längre i tid. Ingen främmande lukt eller smak känns.
Om agar. Försök inte att koka agaren med vatten. Det är bättre att blötlägga agaren. Resultatet med detta schema är mycket bättre. Min agar är väldigt stark. Om din agar är svagare kan mängden i receptet ökas till 12-14 gram.
Nu om själva kakan. Han är fantastisk. Jag bakade den tre gånger. Alla åt: fasta och inte. Alla var mycket glada. Soufflén är väldigt öm. Smaken påminner om godiset med samma namn. Kakan förbereder sig mycket snabbt och äts lika snabbt. Jag rekomenderar!

Vegetarisk mager marshmallow med äppelmos Blöt kikärterna över natten. Töm vattnet, häll i ett nytt, koka och svalna helt i vätska. Sil av buljongen och börja slå. Jag kan inte slå snabbt. Slå i ungefär 20 minuter ...ang-kay

Vegetarisk marshmallow (mager) Blöt kikärterna över natten. Töm vattnet, häll i ett nytt, koka och svalna helt i vätska. Sil av buljongen och börja slå. Jag kan inte slå snabbt. Slå i ungefär 20 minuter ...ang-kay

Lean mutterkaka på aquafaba Häll aquafaban i skålen. Jag har vätska från ärtor på burk. Vispa. Börja med låg hastighet, öka gradvis.Så snart all vätska blir skummande, tillsätt citron ...ang-kay

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Häftigt!!

[Angela]

Angela, klass!
För en familjesemester måste göras. Allt verkar vara tydligt och tillgängligt.

Full glädje !!!
Vi måste göra det, jag kokade bara kikärterna!

Vilken delikat ömtålig fluffig!

Bra recept, mycket elegant tårtdesign!

Angela, kakan är ett riktigt mirakel luftigt, det är fantastiskt att den också är mager! Jag måste försöka göra det, kanske kan du slå det med en mixer ... tack så mycket

[Angela]

Angela, tack så mycket för att ni delar intressanta kulinariska upptäckter
Med din lätta hand lärde jag mig om aquafaba

Ännu ett ängelrecept med aquafaba:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954

Och nu har jag en fråga.
Hur kokar man kikärter korrekt (förhållande vatten till böna, mängd salt, koktid) så att den resulterande aquafaban piskar bra?

Jag har tittat på kikärter länge; nu finns det en anledning att lära känna honom bättre

Bra recept! Berätta för mig, kan bärpuré läggas till en soufflé? Eller är det bättre att inte förstöra den ursprungliga ömheten?

Angela, i dag kokade jag bönor, jag vill prova, soufflén ser väldigt vacker och aptitretande ut, slår buljongen länge?

[Madison]

Tjejer, tack alla för ert intresse för receptet. Jag hoppas att någon ska laga mat och resultatet kommer att tacka.

Hur man lagar kikärter ordentligt

Madison, är det nödvändigt att vattnet bara täcker det. Eller töm sedan buljongen och koka ner den. De bästa resultaten uppnås när baljväxter tillagas i en tryckkokare under tryck. Men det visar sig också bra i en kastrull. Du måste laga mat länge på låg värme. Salta inte. Baljväxter lagar dåligt med salt. De är tuffa länge.

Berätta för mig, kan bärpuré läggas till en soufflé?

Anya, om jag försökte det, analogt med detta recept

Blåbär marshmallow Puree blåbär. Jag gnuggade inte genom en sil. Om du inte vill ha några inneslutningar måste du ta mer blåbär, puré och gnugga genom en sil. Detsamma gäller för andra bär. Lägg till ...ang-kay

Skulle ta bort citronsaften och öka mängden socker och agar.

vispa buljongen länge?

Du kan inte gissa. Ärtorna piskade länge. Kikärter med bönor, som vanligt protein. Sätt omedelbart att slå och koka sirapen. Jag hoppas att din bönainfusion är tjock. Om inte, koka det sedan. Fortfarande. Om du börjar vispa och bubblor inte bildas omedelbart, som i vanligt protein, kan du inte fortsätta.

Och fler marshmallowrecept.

Vegetarisk marshmallow (mager) Blöt kikärterna över natten. Töm vattnet, häll i ett nytt, koka och svalna helt i vätska. Sil av buljongen och börja slå. Jag kan inte slå snabbt. Slå i ungefär 20 minuter ...ang-kay

Vegetarisk mager marshmallow med äppelmos Blöt kikärterna över natten. Töm vattnet, häll i ett nytt, koka och svalna helt i vätska. Sil av buljongen och börja slå. Jag kan inte slå snabbt. Slå i ungefär 20 minuter ...ang-kay

Angela, tack så mycket för ditt svar. På helgerna kommer jag definitivt att försöka laga mat i två versioner. Då avslutar jag prenumerationen.

Angela, tack, som alltid, tydligt och till sak.

säga upp.

Jag väntar. Mycket intressant)

[ang-kay]

ang-kay, Ängel, och vad är din kakadiameter? Min form är tydligt bredare. Förmodligen kommer det att bli nödvändigt att göra mer deg, annars är jag rädd att pannkakan kommer att visa sig istället för kakan.

[Rita]

form d 20

Rita, i receptet under ingredienserna.

[Marina]

Marina, tack! Jag missade det.

[Rita]

Rita, det händer, ta med en tårta, kommer vi att beundra.

Angela, jag övervann min rädsla för en ny metod för att göra soufflé, jag kommer inte att ge ett foto, det finns nackdelar, jag använde ett avkok av röda bönor, det piskade perfekt, men soufflén är lägre än din och mer tät, men jag tror att det är i agar, förmodligen gammalt, och möjligen i sirap jag mätte temperaturen, sirapen var kokt länge, jag kunde inte övervinna 100 gram, när karamellfärgen började dyka upp, jag mätte inte temp, Jag lade gradvis till det.Jag insåg att det inte är så läskigt att börja som det verkade, jag kommer att fortsätta experimentera, tack.

[Zoya]

Zoya, toppen! Jag har också hälften av soufflén på ärtvattnet. Hur smakar det?

karamellfärg, mätte inte temp, tillsattes gradvis.

Jag gjorde allt rätt. Jag mätte inte andra gången. Hon hällde det också.

och mer tät

Inte läskigt. Det är fortfarande ömt. För första gången gjorde jag det tätast. Det här är inte från agar, tror jag, bara en soufflé av mindre luftighet. Förstår du vad jag ville säga?

Ja, Angela tyckte naturligtvis om smaken, tillsatte limjuice och apelsinsmak, det visade sig vara en apelsinsoufflé med surhet utan bönsmak.

Hur smakar det? ser ut som fågelmjölk?

Soufflén är mycket öm. Smaken påminner om godiset med samma namn.

[ang-kay]

ang-kay, tack igen! Jag gjorde en tårta! Det var några överraskningar! Mineralvatten visade sig vara med mynta, så smaken på kexet är konstigt. Men själva kexet är mjukt och ömt. Agaren var förmodligen för stark för mig, eftersom soufflén frös redan vid förflyttning. Och sleven där agaren kokades drog knappt bort från den. Jag skäms för att visa detta "mirakel av kulinarisk konst", utan foto, men med stor tacksamhet! Läckra och ömma!

Igår förberedde jag en soufflé från ett avkok av vita bönor, eller koncentrationen av avkoket var högre, vilket troligtvis, eller beror på bönorna, piskade upp oväntat snabbt och volymen på den färdiga soufflen glädde mig, tack så mycket igen . Dottern tittar med glädje när den oskyddade vätskan förvandlas till en frodig massa. Igår sa hon, "Det är magiskt, älskling."

Jag gjorde en tårta

Jag är glad att jag gillade kakan till slut. Tänk dig att i källan där jag såg detta har författaren 14 gram agar, 50 gram vatten, men han säger att det är möjligt att öka upp till 100 gram och laga det upp till 110 grader. Jag undrar hur det går fel? Ja, och ett avkok på 125 gram.

vätskan förvandlas till en fluffig massa. Igår sa hon, "Det är magiskt, älskling."

Det är säkert. Jag förstår inte hur detta är möjligt. Och ja, varje vätska piskas annorlunda.

Vi har inte agar-agar, kan vi använda gelatin och hur mycket?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, för det här SISTA receptet finns det inget. Hur mycket man skulle lägga gelatin trodde inte. Du måste beräkna antalet ingredienser specifikt för ditt gelatin.

[Angela]

Angela, men jag gjorde inte riktigt en tårta, jag bakade inte en kex, jag täckte bara souffeln med choklad. Inget foto, visa inte för show men mycket välsmakande. Slukade efterrätten snabbt genom att lägga till blåbär.
Jag använde ett avkok av kikärter. Chokladen kompenserade 99% för sötman. Tack för receptet

[Marina]

Marina, till din hälsa!