Limekaka med souffle

[Kex:]

Limekaka med souffle

Kategori: Konfektyr

Kök: tysk

Ingredienser
Kex:
Protein	4 saker. (155 g)
Äggulor	4 saker. (78 g)
Strösocker	160 g
Varmvatten	40 g
Mjöl	75 g
Majs / potatisstärkelse	50 g
Bakpulver	6 g
Souffle:
Gelatin	20 g
Kärnmjölk (för blötläggning)	100 g
Kärnmjölk	300 g
Strösocker	150 g
Citron juice	50 g
Skal av 1 citron	5 g
Grädde 20%	400 g
Mascarpone	250 g
Fixare	3-pack
Dekor:
Kalk	1/2 st.
Pistaschmandlar	50 g
---------------------------------------------	---------------
Bakform

Tillagningsmetod

• Receptet är väldigt enkelt att förbereda. Men samtidigt är både kex och soufflé mycket ömma.
• Kex:
• För att göra en kex behöver vi följande produkter.
• 
• Vi blandar alla torra ingredienser: mjöl, stärkelse och bakpulver.
• Vi siktar.
• 
• Vi delar upp äggen i vita och äggulor.
• Tillsätt varmt vatten till äggulorna och slå med halva sockret. Inte mycket, så att en homogen massa erhålls.
• 
• Kombinera proteinerna med resten av sockret och vispa tills de ökar i volym och fluffig homogen massa.
• 
• Kombinera de två massorna och blanda med låg hastighet tills den är jämn.
• 
• Tillsätt lite siktat mjöl utan att sluta röra vid låg hastighet.
• Massan är luftig och håller lätt sin form.
• 
• Lägg degen i en smord form.
• Degen läggs ut i en bild. För att den skulle kunna spridas och bli jämn, rullade jag i formuläret flera gånger.
• 
• Kex bakas i uppvärmd till 180⁰ ugn, 30 minuter.
• Degen har stigit från 2 cm rå till 5 cm.
• Tyvärr tog jag av någon anledning inte en bild av kexet färdigt och i ett snitt.
• Kexet visar sig vara väldigt lätt, fluffigt.
• Du måste klippa den mycket noggrant efter en längre vistelse.
• Jag skyndade mig och fick en skrynklig smula på ena sidan.
• Strängen kunde inte klippas.
• Kexet är skrynkligt (kanske för att det bara åldrades i 3 timmar)
• Souffle:
• För att göra en soufflé behöver vi följande produkter
• 
• Det ursprungliga receptet på soufflé - gelé använde 35% grädde 500g
• För tillfället hade jag inte sådan grädde hemma.
• Jag bestämde mig för att använda 20% grädde och mascarpone.
• För tillförlitlighet lade jag till en fixer.
• Ta bort skalet från citronen.
• Pressa saften ur citronen.
• Tillsätt zest till citronsaften för att förbättra lukten.
• 
• Blötlägg gelatinet i lite kärnmjölk. Lös upp i vattenbad eller mikrovågsugn.
• Tillsätt socker, citronsaft med skal och löst gelatin till huvudmängden kärnmjölk.
• Vispa in mascarponekräm och förtjockningsmedel. Separera 300 g.
• Kombinera kvarvarande grädde med kärnmjölken och gelatinet.
• Blanda snabbt.
• 
• Hopsättning:
• Skär kexet i två lager.
• Vi installerar ringen som har den.
• Jag har inte.
• Vik in sockerkakan med en remsa folie vikta flera gånger.
• Vi fixar ändarna på folien.
• Lägg soufflén på kexet.
• Stäng toppen med ett andra lager kex.
• Vi sätter i kylen i 1-2 timmar.
• Ta bort ringen.
• 
• Grädda kakan.
• Hacka nötterna fint.
• 
• Stänk kakans sida med nötter.
• Skär halva kalken i tunna skivor. Ta bort skalet från andra halvan.
• Dekorera kakan med lime och skal.
• Det visar sig den här kakan.
• 
• 

Skålen är designad för

tårvikt 1,7 kg, tårtdiameter 23 cm, höjd 7 cm

Notera

Kakan är mycket öm. Inte söt, med en trevlig antydan till citron.
Även om kakan inte är blöt, är den inte torr alls. Även om detta förmodligen inte är för alla. Den som älskar den våt kan väl blötlägga den med sirap med tillsats av limejuice.
Nästa gång lägger jag limejuice till soufflén för att motivera namnet på originalreceptet.

Lyudochka, vilken skönhet!
Och jag kan föreställa mig hur utsökt det är!
Jag älskar vanligtvis citron och / eller lime bakverk.
Förresten blev jag förvånad: du har ingen ring?!?
Du gör ständigt kakor, hur kan du göra utan ring?
Som en skomakare utan stövlar

Olya, vad kan jag säga.
Jag har en delad form, men den är rektangulär och fyrkantig.
Men på något sätt fick det ingen runda.
Och kakan är riktigt god och mycket lätt på magen.

[Ludmila]

Ludmila, bra tårta! och ringen kan erhållas genom att placera en burk / mugg etc. i en rund form, och om du tar en form där botten och toppen av olika diametrar är, blir det ännu mer trovärdigt.

bra tårta, men jag kommer troligen att mätta bottenkakan

[Lyudochka!]

Lyudochka!Bokmärk det säkert!

Och jag också - min man har redan sett ögon!

Lyudochka, kakan är ömhet i sig!

Lyudocha, tack så mycket för receptet! Först på morgonen gjorde jag en liknande soufflé för en citrusbärkaka. Bara det fanns fortfarande juice och apelsinskal i receptet, men kärnmjölk fanns inte där. ... Men jag fram till idag visste inte om en sådan produkt: girl_red: p Men då googlade jag och frågan uppstod, och vad kan ersätta den? Jag har aldrig sett det i våra butiker ... men på internet är uppgifterna annorlunda ...

Delikat tårta. Tack för den detaljerade mästarklassen! , bara kärnmjölk och i vår stad hittar du inte 100%. Och om du inte ersätter den med sur vassle, kommer det att fungera?

Jag föreställer mig hur detta ska vara gott !! Förklara för mig vad kärnmjölk är, var kan jag få den eller vad ska jag ersätta den med?

Tjejer, här är en förklaring av vad som är Wikipedia: s pakhta.

Pakhta är en mjölkbiprodukt som framställs vid produktion av smör från komjölk.

Kärnmjölk är ett koncentrat av biologiskt aktiva och bristfälliga ämnen.

Innehåller upp till 9% torrsubstans (inklusive 4,5-5% mjölksocker, 3,2-3,5% protein, 0,5-0,7% mineraler, 0,2-0,5% fett), vitaminer (A, B, D, E, biotin, PP, kolin ), fosfatider (inklusive lecitin, som reglerar kolesterolmetabolismen).

Dess kaloriinnehåll är 330-440 kcal per 1 kg.

Det äts i sin naturliga form eller bearbetas till fermenterade mjölkprodukter, drycker och ingår i vissa typer av kostostar.

Torr och kondenserad kärnmjölk används i konfektyr- och bageribranschen.

Jag visste att det fanns en sådan produkt, men jag använder den själv för första gången under förberedelserna.
Vi säljer kärnmjölk i butiker, så jag bestämde mig för att prova detta kakrecept.
Smaken är inte sur. Ja, det kan inte vara surt, som det är, som det var, det motsatta, som finns kvar från grädden, vid tillverkningen av smör.
Utåt ser det ut som sooooo skummjölk. En sådan blåvit genomskinlig vätska.
Jag tror att den som har möjlighet att separera grädden, vad som återstår efter grädden kommer att se ut som kärnmjölk.
För dem som inte kan separera grädden kan mjölken med lägst fettinnehåll ersätta kärnmjölk.

[gesäll]

gesäll, är kärnmjölk en produkt efter vispning av smör. Så lite vitt "vatten". Om du, efter att du har vispat icke-sur, men färsk (söt) grädde (sött smör), kan du ta skummjölk och späda den lite med vatten. Lite grann.

[Hes]

HesLyudmila, tack, jag ska prova med mjölk. Men kärnmjölk är en läcker sak, när vi en gång hade obegränsad tillgång till den,